食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 分枝桿菌，單核細(xì)胞增生李氏桿菌。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)課中的實(shí)際使用，加深學(xué)生對(duì)微生物遺傳育種的理解。第二節(jié)：微生物的保藏和分離純化菌種保藏原理，菌種保藏方法，影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素。 2． 教學(xué)基本要求：理解微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。掌握微生物的生長(zhǎng)曲線。培養(yǎng)基的配置過(guò)程。第四節(jié)：微生物的培養(yǎng)基培養(yǎng)基配置的基本原則，培養(yǎng)基的類(lèi)型和應(yīng)用，培養(yǎng)基的配置過(guò)程。溶原行病毒和潛伏感染。掌握霉菌、酵母菌的概念和主要特征；理解原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。2. 教學(xué)基本要求：掌握細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其它主要特征。第四節(jié)：霉菌 霉菌的概念，霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，霉菌的菌落特征，霉菌的繁殖方式。2．要注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，要求每個(gè)學(xué)生一定要自己親自動(dòng)手獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，實(shí)事求是的完成每一次實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并做好預(yù)習(xí)。6. 了解食品微生物的衛(wèi)生指標(biāo)。二、教學(xué)目的與要求（一）通過(guò)理論教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 應(yīng)使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)。3. 學(xué)會(huì)微生物的制片染色技術(shù)、細(xì)胞的大小測(cè)定及數(shù)量測(cè)計(jì)技術(shù)。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。病毒的大小，病毒的基本形態(tài)：球狀體、桿狀體、絲狀體、磚狀體、彈狀體、蝌蚪狀體。理解細(xì)菌的繁殖方式。放線菌的菌落特征。詳細(xì)講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，使學(xué)生進(jìn)一步理解病毒的生物學(xué)特征。掌握各種微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。第三節(jié)的內(nèi)容可以略講。微生物生長(zhǎng)的控制方法。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。掌握菌種的退化和菌種的復(fù)壯。第三節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。3． 學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。第八章 食品衛(wèi)生微生物1．基本內(nèi)容第一節(jié) 微生物與食物中毒食物中毒的概念及類(lèi)型，細(xì)菌性食物中毒，霉菌毒素及其引起的食物中毒。菌種
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