食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱(存儲(chǔ)版)
【正文】 先修課程：生物學(xué)、食品生物化學(xué)考核要求：閉卷考試使用教材：賈英民 主編，《食品微生物學(xué)》高等職業(yè)教育教材，北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年9月第4次印刷主要參考書(shū)：1．翁連海 主編，《食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用》高職高專(zhuān)食品類(lèi)教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月2．萬(wàn)萍主編，《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》高職高專(zhuān)食品類(lèi)教材系列，北京:科學(xué)出版社，2004一、課程的性質(zhì)和任務(wù)食品微生物學(xué)是當(dāng)代分子生物學(xué)的重要組成部分，是高職高專(zhuān)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的必修課，是一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它是連接食品生物化學(xué)和食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的紐帶，起著至關(guān)重要的作用，在食品安全和檢測(cè)方面經(jīng)常應(yīng)用。2. 學(xué)會(huì)普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法。2． 學(xué)基本要求：要求掌握微生物和微生物學(xué)的概念及微生物的生物學(xué)特性，了解微生物在生物界的分類(lèi)地位、微生物學(xué)的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展概況。第五節(jié)：病毒病毒的生物學(xué)特征。掌握菌落的概念和細(xì)菌菌落的特征。3. 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細(xì)菌的菌落。對(duì)比細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落特征，是學(xué)生深入理解單個(gè)微生物的特性如何影響菌落的特征。掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的四種方式。通過(guò)多媒體教學(xué)使學(xué)生理解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的四種方式的異同。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物的生長(zhǎng)曲線。了解發(fā)酵過(guò)程控制。2． 教學(xué)基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。第二節(jié) 食品變質(zhì)的癥狀與判斷微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；食品基質(zhì)條件，食品的外界環(huán)境條件；罐藏食品的變質(zhì)，果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)，乳及乳制品的腐敗變質(zhì)，肉及肉制品的腐敗變質(zhì)，禽蛋的腐敗變質(zhì)。2．教學(xué)基本要求：使學(xué)生了解食物中毒的概念、類(lèi)型和機(jī)理，了解病原菌種類(lèi)和生物學(xué)特性，熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物學(xué)指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。第二節(jié) 污染食品與常見(jiàn)疫病炭疽桿菌，布魯氏菌，結(jié)核
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1