食品微生物學理論教學大綱(存儲版)
【正文】 先修課程：生物學、食品生物化學考核要求：閉卷考試使用教材：賈英民 主編，《食品微生物學》高等職業(yè)教育教材，北京:中國輕工業(yè)出版社，2004年9月第4次印刷主要參考書：1．翁連海 主編，《食品微生物基礎與應用》高職高專食品類教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月2．萬萍主編，《食品微生物基礎與實驗技術》高職高專食品類教材系列，北京:科學出版社，2004一、課程的性質(zhì)和任務食品微生物學是當代分子生物學的重要組成部分，是高職高專院校食品類專業(yè)的必修課，是一門重要的專業(yè)基礎課，它是連接食品生物化學和食品發(fā)酵工藝學、食品工藝學、食品衛(wèi)生檢驗的紐帶，起著至關重要的作用，在食品安全和檢測方面經(jīng)常應用。2. 學會普通光學顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細菌的方法。2． 學基本要求：要求掌握微生物和微生物學的概念及微生物的生物學特性，了解微生物在生物界的分類地位、微生物學的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學的發(fā)展概況。第五節(jié)：病毒病毒的生物學特征。掌握菌落的概念和細菌菌落的特征。3. 教學重點難點：原核微生物細胞的一般結構和特殊結構及其功能，細菌的菌落。對比細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落特征，是學生深入理解單個微生物的特性如何影響菌落的特征。掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式。通過多媒體教學使學生理解營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式的異同。3． 教學重點難點：微生物的生長曲線。了解發(fā)酵過程控制。2． 教學基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。第二節(jié) 食品變質(zhì)的癥狀與判斷微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；食品基質(zhì)條件，食品的外界環(huán)境條件；罐藏食品的變質(zhì)，果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)，乳及乳制品的腐敗變質(zhì)，肉及肉制品的腐敗變質(zhì)，禽蛋的腐敗變質(zhì)。2．教學基本要求：使學生了解食物中毒的概念、類型和機理，了解病原菌種類和生物學特性，熟悉食品衛(wèi)生標準中微生物學指標及其食品衛(wèi)生學意義。第二節(jié) 污染食品與常見疫病炭疽桿菌，布魯氏菌，結核
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