食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱(更新版)
【正文】 育種1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育微生物遺傳的基本物質(zhì)，微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。第二節(jié)：微生物代謝的調(diào)節(jié)微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵，酶的活性調(diào)節(jié)，酶的合成調(diào)節(jié)。第二節(jié)：微生物的生長(zhǎng)規(guī)律細(xì)菌的個(gè)體生長(zhǎng)和同步生長(zhǎng)，微生物的連續(xù)培養(yǎng)。單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)移的異同。單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)移。病毒的生物學(xué)特征。掌握放線菌的菌落特征。病毒的繁殖（復(fù)制）。第二章 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能1. 基本內(nèi)容：第一節(jié)：細(xì)菌原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細(xì)菌的形態(tài)和大小，細(xì)菌的菌落，細(xì)菌的繁殖方式，細(xì)菌的分類和命名第二節(jié)：放線菌放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；放線菌的菌落特征；放線菌的繁殖方式。6. 學(xué)會(huì)食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定方法。4. 了解微生物遺傳變異的一般規(guī)律、基因工程技術(shù)構(gòu)建工業(yè)發(fā)酵菌株的原理。3. 了解微生物的營(yíng)養(yǎng)、代謝和生長(zhǎng)的特點(diǎn)。5. 掌握鑒定細(xì)菌的常規(guī)生理生化實(shí)驗(yàn)方法。4． 教學(xué)建議：多講一些與微生物有關(guān)的趣事，使學(xué)生建立對(duì)本門課程的興趣。病毒的化學(xué)組成。掌握放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。第二節(jié)：微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收細(xì)胞膜的選擇性通透性。3. 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。第四章 微生物的生長(zhǎng)與繁殖1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物的生長(zhǎng)微生物的生長(zhǎng)的概念，微生物細(xì)胞數(shù)量的測(cè)量。第五章 微生物的代謝1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物代謝的基本常識(shí)微生物的代謝，微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合發(fā)酵食品工藝學(xué)中的實(shí)際使用，加深學(xué)生對(duì)微生物代謝及其控制的理解。了解微生物分離純化的一般方法。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件。8 / 8
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