食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-預(yù)覽頁
【正文】 微生物在生物界的分類地位，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。4． 教學(xué)建議：多講一些與微生物有關(guān)的趣事，使學(xué)生建立對(duì)本門課程的興趣。真核微生物與原核微生物的比較。病毒的化學(xué)組成。了解細(xì)菌分類的等級(jí)和有關(guān)概念。掌握放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。掌握病毒的概念、生物學(xué)特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學(xué)組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。4. 教學(xué)建議：詳細(xì)講解細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其各自的功能，詳細(xì)講解細(xì)菌的菌落，并可通過多媒體等手段使學(xué)生對(duì)其有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。第二節(jié)：微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收細(xì)胞膜的選擇性通透性。2. 教學(xué)基本要求：通過微生物細(xì)胞的化學(xué)組成理解掌握微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。3. 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。4. 教學(xué)建議：結(jié)合學(xué)生以前學(xué)習(xí)食品微生物的基礎(chǔ)講解，以便加深學(xué)生對(duì)微生物生長所需各營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能的理解。第四章 微生物的生長與繁殖1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物的生長微生物的生長的概念，微生物細(xì)胞數(shù)量的測量。掌握微生物生長的控制因素和控制方法。第五章 微生物的代謝1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物代謝的基本常識(shí)微生物的代謝，微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。了解微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合發(fā)酵食品工藝學(xué)中的實(shí)際使用，加深學(xué)生對(duì)微生物代謝及其控制的理解。微生物分離純化的一般方法。了解微生物分離純化的一般方法。第七章 微生物與食品腐敗變質(zhì)1. 基本內(nèi)容第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的原理食品的微生物污染及其控制；微生物污染食品的來源與途徑，控制微生物污染的措施；食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分解，有害物質(zhì)的形成。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件。第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)主要檢測指標(biāo)，常見的食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。8 / 8
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