食品微生物教學(xué)大綱-在線瀏覽
2025-05-22 23:53本頁面
【正文】 殖方式等的區(qū)別。 細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授細(xì)菌的基本形態(tài)，包括細(xì)胞形態(tài)和菌落形態(tài)特征，5個(gè)基本結(jié)構(gòu)和功能，4個(gè)特殊結(jié)構(gòu)和功能，革蘭氏染色的方法和結(jié)構(gòu)，并觀看食品工業(yè)中微生物形態(tài)圖，講授細(xì)菌的大小、繁殖方式和在固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的特征。重要的代表放線菌。第五節(jié) 霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授霉菌的細(xì)胞形態(tài)和菌落形態(tài)，生長(zhǎng)繁殖方式，生理特性，食品工業(yè)中重要的代表霉菌的形態(tài)圖片觀看。第六節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，生長(zhǎng)繁殖方式，病毒的特性，溫和性的噬菌體和烈性噬菌體，食品工業(yè)中病毒的危害。 微生物的營(yíng)養(yǎng)（7學(xué)時(shí)）教學(xué)目的：掌握微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的方式，微生物的營(yíng)養(yǎng)類型的分類依據(jù)，微生物營(yíng)養(yǎng)類型的特征，掌握微生物培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟，培養(yǎng)基的種類。教學(xué)方法與手段：課堂講授采用多媒體看圖片結(jié)合講授，同時(shí)采用提問法、比較教學(xué)法、總結(jié)教學(xué)法、反饋教學(xué)法，進(jìn)行知識(shí)的講解，通過小測(cè)驗(yàn)反應(yīng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的情況，以此來對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)講解。第一節(jié) 微生物細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)元素和細(xì)胞成分講授微生物細(xì)胞化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素的功能，微生物特殊的碳源譜和氮源譜，微生物的能源和生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽等。第三節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型講授微生物營(yíng)養(yǎng)類型的分類依據(jù)，四種營(yíng)養(yǎng)類型的特點(diǎn)。第四章教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的能量代謝類型、微生物的分解代謝、微生物發(fā)酵的機(jī)理和獨(dú)特代謝。講授要點(diǎn)：微生物的能量代謝類型，微生物的分解代謝途徑，微生物發(fā)酵的代謝途徑，微生物獨(dú)特的合成代謝。 化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能講授化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能特點(diǎn)，EMP、HMP、TCA、PK和微生物獨(dú)有的代謝途徑ED。第三節(jié) 能量轉(zhuǎn)換微生物的能量轉(zhuǎn)換，發(fā)酵作用的定義和機(jī)理，食品工業(yè)中的發(fā)酵作用。第五章教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的群體生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、重要的物理化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。講授要點(diǎn)：微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律，介紹生長(zhǎng)曲線，四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)，講授4個(gè)物理因素和多個(gè)化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學(xué)因素pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。 微生物生長(zhǎng)講授微生物生長(zhǎng)的概念，生長(zhǎng)的衡量方法，微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律，介紹生長(zhǎng)曲線，四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，微生物的同步生長(zhǎng)、連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)。 影響微生物生長(zhǎng)的因素講授4個(gè)物理因素和多個(gè)化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學(xué)因素pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。 微生物的遺傳變異與育種（ 6學(xué)時(shí)）教學(xué)目的：掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，原核微生物、真核微生物和噬菌體的基因重組，基因的突變與誘變育種，熟練掌握微生物菌種的保藏方法，菌種衰退的表現(xiàn)和防止，復(fù)壯的方法。教學(xué)方法與手段：課堂講授法，多媒體圖片演示，同時(shí)采用提問法、比較教學(xué)法、總結(jié)教學(xué)法、反饋教學(xué)法，進(jìn)行知識(shí)的講解，通過小測(cè)驗(yàn)反應(yīng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的情況，以此來對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)講解。第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)第七章教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物與生物的相互關(guān)系，微生物在自然界的分布規(guī)律與食品加
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