食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)大綱(編輯修改稿)
2025-07-04 22:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物的影響第一節(jié) 溫度對微生物的影響 一、微生物的溫度類群 二、微生物對溫度的適應(yīng)程度 三、低溫對微生物的影響 四、高溫對微生物的影響第二節(jié) 水分對微生物的影響 一、食品水分活性的概念 二、食品的水分活性與微生物的關(guān)系 三、水分活性與相對濕度 四、食品的脫水保藏 五、食品的熏制第三節(jié) 滲透壓對微生物的影響 一、滲透壓對食品的影響 二、微生物對高滲環(huán)境的適應(yīng)性第四節(jié) 氧化還原電勢對微生物的影響 一、微生物生長需要氧化還原電勢 二、食品的氧化還原電勢 三、食品氧化還原電勢的影響因素第五節(jié) 輻射對微生物的影響 一、紅外線 二、紫外線 三、微波 四、超聲波 五、其它射線第六節(jié) 化學(xué)因素對微生物的影響 一、化學(xué)因素對微生物的影響作用概述 二、氫離子濃度對微生物的影響 三、有機(jī)酸對微生物影響 四、無機(jī)化學(xué)添加劑的抗菌作用 五、氧化劑對微生物的作用 六、有機(jī)物對微生物的作用第七節(jié) 生物因素對微生物的影響 一、生物之間的關(guān)系
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