5食品微生物學總結(編輯修改稿)
2025-09-12 03:43 本頁面
【文章內容簡介】 ，稱為生長曲線（ growthcurve）。制作：將少量的純種單細胞微生物 第 6 頁 共 13 頁 接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下 培養(yǎng)，每隔一定時間取樣，測定單位體積里的細胞數(shù)。以培養(yǎng)時間為橫坐標，以單位體積里的細胞數(shù)的對數(shù)值為縱坐標，繪制的曲線，即生長曲線。生長曲線分為四個階段：延滯期；對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后，在開始培養(yǎng)的一段時間內，因代謝系統(tǒng)適應新環(huán)境的需要，細胞數(shù)目不增加的一段時期。特點： ① 生長速率常數(shù) =0② 細胞體積增長，細胞內 rna、 dna 含量增高。 ④ 合成代謝活躍，核糖體、酶類和 atp合成加快，易產(chǎn)生各種誘導酶。 ⑤ 對外界不 2）對數(shù)期 指在生長曲線 中，緊接著延滯期的一段細胞數(shù)按幾何級數(shù)增長的時期。 特點。 ① 生長速率常數(shù) r最大，細胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時間 —— 代時或原生質增加一倍所需的倍增時間最短。 ② 細胞進行平衡生長，菌體內各種成分最為均勻 ③ 酶系活躍，代謝旺盛。 3）穩(wěn)定期（ stationaryphase）又稱恒定期或最高生長期。 特點： ① 生長速率常數(shù) r=0，新增殖的細胞數(shù)與老細胞的死亡數(shù)幾乎相等，細胞 數(shù)目達到最高水平。 第 7 頁 共 13 頁 ② 細胞分裂速度下降，開始積累內含物，產(chǎn)芽孢的細菌開始產(chǎn)芽孢。 ③ 開始積累代謝產(chǎn)物。 4）衰亡期（ declinephase） 特點。 ① 微生物死亡數(shù)超過新增殖數(shù)，活菌數(shù)急劇下降，出現(xiàn) “ 負生長 ” 。 ② 細胞出現(xiàn)多形態(tài)，大小不等，有時出現(xiàn)畸型。有的微生物在此期會進一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開始釋放。 ③ 因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等，發(fā)生自溶的菌生長曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢。良條件反應敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。 延長穩(wěn)定期措施： ① 補充營養(yǎng)物質（補料）； ② 調 ph； ③ 調整溫度等。縮短延滯期措施：加大接種量、用對數(shù)期的作為菌 種、用相應的培養(yǎng)基 1根據(jù)微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型。 根據(jù)微生物生長的溫度范圍，將微生物劃分為三個類型： 1）低溫型微生物（嗜冷微生物） 2）中溫型微生物（嗜溫微生物） 3）高溫型微生物（嗜熱微生物） 1細菌和真菌常用的培養(yǎng)溫度是多少。生長的適宜 ph 范圍。光合細菌生長的最適條件是 ① 溫度 15～ 20℃ 時，光照30000～ 50000lx，培養(yǎng)基 ph 值為 ； ② 溫度 25～ 30℃ 時，光照為 3000～ 5000lx，培養(yǎng)基的 ph 值為 培養(yǎng)真菌最適 ph 為 第 8 頁 共 13 頁 ～ 22～ 28℃ ，某些深部感染的真菌則在 37℃中生長最好。培養(yǎng)真菌需要較高的溫度與氧氣。 光復活作用。把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱為光復活作用。 1簡述菌種保藏原理并說明幾種常用菌種保藏方法 菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要創(chuàng)造一個有利于它們長期休眠的良好環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光
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