【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 保持臺(tái)中央空著 以便放湯窩 2. 放湯窩在臺(tái)上 A. 用兩手小心拿起湯窩，把它放在臺(tái)中間 安全 B. 湯窩蓋拿起放在 湯窩旁邊 等會(huì)保暖用 3. 分湯在碗里 A. 用右手拿湯勺，左手拿起骨碟 免湯滴下 B. 分湯在碗里，每碗 90%滿(mǎn) 分均分配 C. 從左面到右面 方便 4. 送湯到客人 面前 A. 先賓后主、先女后男、順時(shí)針?lè)较蚍?wù)，并說(shuō)“請(qǐng)用湯” 禮貌 9 5. 蓋好湯蓋 A. 把湯勺放在骨碟上， 保持干凈 B. 把窩蓋放回湯窩上 保暖 6. 加湯服務(wù) A. 有禮貌地問(wèn)客人“先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)您需要加點(diǎn)湯嗎？” 規(guī)范語(yǔ)言 B. 假如客人需要添加，就把他的湯碗及托碟放在湯窩旁邊，再添湯 禮貌 C. 再把湯碗及碟放回客人面前 7. 用湯后 A. 用兩手把湯窩取走 安全 B. 從工作柜準(zhǔn)備好干凈的骨碟 準(zhǔn)備下一度服務(wù) 8. 收湯碗及碟 A. 先向客人問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)我可以收走嗎？” 禮貌 B. 把湯碗連碟一起收走，更換干凈的骨碟 準(zhǔn)備下一度 工作 :怎樣為客人點(diǎn)酒水及服務(wù)飲料 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 預(yù)備筆、酒水單 、酒水單 準(zhǔn)備服務(wù) A. 有禮的向客人打招呼，并說(shuō)：“您好，先生 /小姐”要微笑并行鞠躬禮 歡迎客人 2. 問(wèn)候客人，鞠躬并微笑 A. 有禮的問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)要不要先來(lái)杯飲料？” 引起客人興趣 3. 推薦飲品 B. 把飲料寫(xiě)在訂單上，并把每個(gè)客人飲用的品種作上記號(hào) 避免出錯(cuò) C. 重復(fù)訂單二次 避免誤會(huì) D. 說(shuō)：“多謝”鞠躬之后離開(kāi) 禮貌 4. 落酒水單 A. 根據(jù)落單程序落單 5. 把飲料送至客臺(tái) A. 用服務(wù)托盤(pán) 美觀、方便 B. 根據(jù)托盤(pán)練習(xí)擺放托盤(pán) 正確程序 6. 服務(wù)飲品 A. 服務(wù)時(shí)，告訴客人飲品名稱(chēng)：“先生，這是您的 …… ” 避免出錯(cuò) B. 服務(wù)后，鞠躬并有禮說(shuō)：“請(qǐng)” 禮貌 工作：怎樣為客人訂菜單 用具：筆記本、筆 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 提供服務(wù) A. 先由一個(gè)笑容和一個(gè)鞠躬禮開(kāi)始 禮貌 B. 有禮地問(wèn)；“先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” 規(guī)范語(yǔ)言 2. 登記訂單 A. 登記在筆記本上 避免錯(cuò)誤 3. 銷(xiāo)售技巧 銷(xiāo)售信息 A. B. 讓我介紹一下 要不要試一個(gè) 激發(fā)客人的 食欲 C. 今天我們特別準(zhǔn)備了一些 4. 銷(xiāo)售飲品 A. 有禮貌地問(wèn)；“請(qǐng)問(wèn)你們喜歡些什么飲品？” 規(guī)范語(yǔ)言 5. 登記訂單后 A. 重復(fù)訂單一次 避免錯(cuò)誤 B. 取回菜譜 使用完畢 10 C. 鞠躬之后離開(kāi) 禮貌 6. 輸入菜單酒水單 A. 按照次序輸入點(diǎn)菜單和酒水單 正確程序 7. 建議客人訂甜品、水果 A. 客人用餐后，主動(dòng)向客人介紹甜品、水果 讓客人訂甜 品、水果 B. 進(jìn)行 3 和 注意： B. 避免接觸客人 C. 辨認(rèn)出主人 提出要菜單 會(huì)要求你為他點(diǎn)菜 安排客人入坐 會(huì)詢(xún)問(wèn)其他客人喜歡什么菜式 D. 從主人的左面靠近他，也許他會(huì)為他的客人訂菜 E. 訂菜時(shí)，雙目要有禮的注視訂菜的客人， 使他感到你對(duì)他的重視 工作：服務(wù)飲料、啤酒、汽水 用具：服務(wù)托盤(pán)、啤酒、汽水 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 準(zhǔn)備工作 A. 征詢(xún)客人所需，記錄下來(lái) 便于服務(wù) B. 按照客人的要求，擺上相應(yīng)的杯子 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) A. 把飲料整齊的放在托盤(pán)上，把握好重心 安全 2. 倒飲料 B. 左手托著托盤(pán)，右手為客人倒酒水，手不要掩蓋商標(biāo)，商標(biāo)正向客人 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) C. 瓶子不沾著杯口，啤酒要沿著杯邊消下去 D. 斟至 80%滿(mǎn)，啤酒泡沫不溢出杯邊 正確方法 3. 啤酒、汽水混合 A. 先在汽水杯中倒下汽水 40% 正確方 法 B. 再倒入 40%的啤酒 注意：凡用瓶子倒飲料后，在收瓶子時(shí)應(yīng)先把瓶子轉(zhuǎn)一下，以免酒水滴下 工作：葡萄酒服務(wù)要求 用具： 步驟 要 點(diǎn) 原因 注意： 紅酒是放在酒藍(lán)里服務(wù) 白酒、玫瑰酒、香檳是用冰桶服務(wù) 一杯酒，在提起瓶子時(shí)，要同時(shí) 避免殘余的把酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng) 酒滴在臺(tái)上 1. 根據(jù)訂單準(zhǔn)備 A. 在酒藍(lán)內(nèi)放餐巾 把酒瓶固定 酒藍(lán) /冰桶 B. 把冰倒入冰桶里 2. 把酒展示給訂酒 A. 在客人右面展示，酒的標(biāo)志要讓客人很清楚的看到 客人鑒定 11 的主人 持酒藍(lán)時(shí)，左手在藍(lán)下，右手在藍(lán)上 凍酒要用疊好的餐巾展示 3. 開(kāi)酒 A. 用左手持在酒藍(lán) /冰桶里的酒瓶頸部 固定 B. 沿瓶口下的凹位，用右手持刀把鉛蓋割走 移走鉛蓋 C. 用清潔的餐巾擦抹瓶口 擦去污 積 D. 用左手持著酒藍(lán) /冰桶內(nèi)酒瓶的頸部 固定 E. 把開(kāi)塞轉(zhuǎn)垂直地轉(zhuǎn)入瓶塞中，直至其彎曲部分完全沒(méi)入為止 F. 把開(kāi)酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn) 固定 G. 用右手持著酒刀把手往上退，用杠桿原理，把酒塞拔出，要避免發(fā)出聲音 拔出 H. 用清潔的餐巾擦抹瓶口 衛(wèi)生 4. 服務(wù)酒 A. 倒 1/5 杯酒讓主人品嘗，再展示酒瓶 主人鑒定 B. 從主人右面開(kāi)始服務(wù)，順時(shí)針?lè)较颍詈笳逯魅? 正確程序 C. 紅 /白酒一律倒半杯 避免混亂 工作：服務(wù)花雕酒 用具：聚酒壺、酒杯、熱酒兜、餐巾、托盤(pán) 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 準(zhǔn)備服務(wù) A. 從酒吧倒好花雕酒在壺內(nèi)，把酒壺放在熱酒兜內(nèi) 準(zhǔn)備熱酒 B. 把開(kāi)水倒在熱酒兜內(nèi)，大概是酒壺外的 3/4 左右分量，把餐巾放在酒壺上 燙酒 C. 準(zhǔn)備酒杯 服務(wù) 3. 再次服務(wù) A. 假如酒壺沒(méi)酒，問(wèn)主人是否再來(lái)一壺 提醒主人 B. 禮貌地說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)要不要一瓶花雕在客人臺(tái)上”。 為了服務(wù) 2. 酌酒 A. 用右手拿起酒壺，左手拿起疊好的餐巾傍著 防止水滴 B. 先給主人服務(wù) 嘗試熱度和酒味 C. 再給女士服務(wù)，之后是其他客人，主人最后 禮貌及標(biāo)準(zhǔn) 禮貌服務(wù) 4. 空壺處理 A. 把熱酒兜連壺一起收走 保持地方整齊 工作：香煙服務(wù)要求 用具：香煙、杯碟帶花紙、火柴 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 認(rèn)識(shí)賓館所 A. 向酒水員查問(wèn)香煙的種類(lèi) 便于服務(wù) 售賣(mài)的香煙 正確程序 2. 取香煙 A. 根據(jù)酒水單的使用程序輸單 3. A. 打開(kāi)香煙的塑料包裝，拉開(kāi)香煙的膠條服務(wù)香煙 正確程序 B. 打開(kāi)香煙一邊的塑料包裝 C. 拉出三根香煙，約一寸左右 (三支煙不同長(zhǎng)度 ) D. 在火柴盒拉出一根火柴約半寸 E. 把火柴放在杯碟上 (帶花紙 )，標(biāo)志向上 12 F. 把香煙放上，打開(kāi)的部分壓在火 柴上 G. 放在客人的右上方，香煙的標(biāo)志向著客人 4. 點(diǎn)香煙 *** 當(dāng)客人拿起香煙 A. 站在客人右手面，吸引客人注意 服務(wù) B. 把火柴往下擦，水平地持著火柴，直至火焰穩(wěn)定為止 正確程序 C. 把火柴伸向客人，用另一只手圍著火焰 安全 D. 點(diǎn)后吹滅火焰 安全 工作：煙缸更換要求 用具：煙缸、服務(wù)托盤(pán) 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 取清潔的煙缸 A. 使用服務(wù)托盤(pán) 容易攜帶 B. 把干凈的煙缸放在托盤(pán)上 容易攜帶 C. 逐臺(tái)檢查 找出贓煙缸 2. 更換 A. 左手拿托盤(pán) 方便 B. 右手拿煙缸 容易拿起 C. 把清潔的煙缸蓋在贓煙缸上一起拿上 衛(wèi)生、避免 煙灰吹起 D. 把贓煙缸放在托盤(pán)上，把清潔煙缸放回臺(tái)上 客人使用 注意： A. 不要把煙缸疊起超過(guò)四只 安全 B. 所有煙缸不能超過(guò)兩個(gè)煙蒂 正確服務(wù) 工作：桌 面上清潔要求 用具：衛(wèi)生布、骨碟 步驟 要 點(diǎn) 原因 1. 預(yù)備、用具 A. 把布巾稍微濕潤(rùn)，對(duì)折成小方塊 容易掃動(dòng) B. 骨碟 盛接雜物 A. 右手持骨碟，左手持衛(wèi)生布 方便 2. 掃臺(tái) B. 站在客人的左邊，左腳在前 方便 C. 用布把雜物集中 D. 把骨碟伸進(jìn)一半在臺(tái)下 E. 把雜物掃落骨碟內(nèi) 正確方法 F. 順時(shí)針?lè)较驗(yàn)槠渌腿朔?wù) 正 確方法 3. 掃完臺(tái)后 A. 返回工作臺(tái)，把雜物、骨碟放在長(zhǎng)托盤(pán)內(nèi) 衛(wèi)生 注意： A. 必須在所有瓷器及餐具撤走后，才能掃臺(tái) 衛(wèi)生 B. 必須在客人左邊服務(wù) 方便客人 C. 不要把雜物掃在地上 衛(wèi)生 工作：托盤(pán)練習(xí) 用具：圓托盤(pán)、啤酒瓶 (滿(mǎn)水 )二支、汽水瓶 (滿(mǎn)水 )三支、水杯三只 步驟