黃家莊葡萄酒莊建設項目可行性研究報告(編輯修改稿)
2025-02-17 13:17 本頁面
【文章內容簡介】 溶解度變化很大的鹽類物質，這樣造成葡萄酒混濁，這些物質在貯藏陳釀過程中會逐漸下沉于罐底，這樣就需要倒灌，把葡萄酒從一個貯藏罐中倒到另一個容器中，為是把沉于罐底的沉淀物與葡萄酒分開，這是在貯藏陳釀過程中一項重要的管理措施。葡萄酒貯藏過程中如倒灌次數(shù)過少往往會造成葡萄酒敗壞。倒灌時一定把罐添滿。倒罐有以下幾點好處：(1)與酒腳分開避免腐敗味、H2S味出現(xiàn)。(2)酒腳中含有酵母和細菌可避免它們重新活動引起微生物病害。(3)酒腳會有酒石酸鹽、色素、蛋白質、鐵、銅等沉淀，防止溫度升高重新溶于酒中。(4)倒灌葡萄酒與空氣接觸，溶解部分氧，有利于葡萄酒的變化穩(wěn)定。(5)倒灌有利于葡萄酒的均質，罐中游離二氧化硫上下層含量不等，可使二氧化硫均質。葡萄CO2飽和狀態(tài)，倒灌有利于CO2和揮發(fā)性物質釋放出來。倒灌次數(shù)要求每兩個月需要轉換一次。澄清過濾葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒懸浮著許多細小的微粒，這些東西逐漸下沉通過倒灌分離謂之自然澄清。但是葡萄酒單靠自然澄清達不到商品要求，必須進行人工澄清，就是下膠葡萄中加入親水性膠體，使葡萄酒中的膠體物質分子團聚由小顆粒變大顆粒下沉，如單寧、色素、蛋白質、金屬物質等，把這些不穩(wěn)定物質除去，下膠包括下列物質：明膠(食品級)每升用量60—150mg蛋白每升用量60一100mg膨潤土(皂土)每升用量250—400mg下膠以前先作小試，觀察用高80cm、直徑3—4cm玻璃筒或代替容器用不同劑量的膠觀察澄清度，下沉速度，絮凝物出現(xiàn)時間等，酒腳下沉速度與壓實情況。然后確定下膠準確量。當確定下膠量后，無論用哪種下膠材料，下膠材料一般都可用水稀釋，每千升葡萄酒以加入2．5升左右的水為限，下膠很重要的應使下膠材料與葡萄酒迅速混均勻，注意攪拌，如下膠不勻，易造成部分酒很快產(chǎn)生絮狀物，部分酒接觸下膠材料少絮狀物就少，這樣使酒中一些微粒或應析出的物質未除去，即使過濾除掉一部分，但不徹底，裝瓶后經(jīng)過一段時問在瓶中再次混濁。下膠后需要10一15天時間然后進行過濾，采用硅藻土過濾機或板框過濾機進行過濾。(四)葡萄酒的穩(wěn)定性處理葡萄酒裝瓶后存放一段時間會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象和沉淀物，因此需要對葡萄酒進行穩(wěn)定性處理，盡量地保持在裝瓶后長時間葡萄穩(wěn)定不出現(xiàn)渾濁和沉淀，保持澄清和色素穩(wěn)定，需要穩(wěn)定處理可分熱處理和冷處理，熱處理與冷處理都是有效的方法?，F(xiàn)在只說冷處理?？梢约铀倨咸丫浦械木剖Y晶可以使葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體色素沉淀促進正價鐵的磷酸鹽，單寧酸鹽，蛋白質膠體及其它膠體的沉淀。冷卻溫度一般在1℃的溫度時間要達到7～8天，趁冷過濾，這樣可大大提高葡萄酒的澄清度與穩(wěn)定性，然后進行滅菌過濾、裝瓶，滅菌過濾多用膜過濾法進行。項目承擔單位在實施本項目中的優(yōu)勢。（1）基礎條件優(yōu)越項目地理位置優(yōu)越，土地成本低，甚至可以使用大家的公共用地，屬暖亞熱帶氣候，年平均溫度21℃，地質條件穩(wěn)定，土壤條件適合種植葡萄。（2）發(fā)展環(huán)境條件優(yōu)越項目所在區(qū)、街道政府十分重視葡萄基地的建設，為項目的建設提供一切便利，周邊農(nóng)村剩余勞動力充足，對葡萄種植和葡萄酒的釀造積極性很高，為項目建設創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。 （3）地理位置優(yōu)越：地處城市邊沿，周圍交通便利，葡萄基地就在附近，取材方便，有著很好的推廣前景。（4）有著很好的民族特色：該地是我們彝族集聚地，每年都舉辦“火把節(jié)”，吸引眾多周邊及城市游客，規(guī)模在十萬左右，有很大的開發(fā)前景。（5）旅游小鎮(zhèn)的開發(fā)背景：本地應被政府部門作為旅游小鎮(zhèn)來開發(fā)，周邊的商業(yè)中心及特色旅游景點已經(jīng)在建設中，所以也給開展酒莊建設帶來很好的發(fā)展機遇。三、項目成熟程度項目區(qū)已有葡萄種植面積2000畝，同時引進了酒用葡萄新品種進行示范種植其主要品種有梅鹿特葡萄
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