【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒店認(rèn)知模塊 酒店服務(wù)技能模塊 貫穿校內(nèi)或校外仿真+全真性實(shí)訓(xùn) 酒店管理發(fā)展模塊 通過(guò)酒店頂崗實(shí)習(xí)模塊檢驗(yàn)教學(xué)效果并作為調(diào)整課程設(shè)置的依據(jù) 職業(yè)認(rèn)知階段 職業(yè)技能訓(xùn)練階段 發(fā)展能力訓(xùn)練階段 管理能力訓(xùn)練階段 掌握職業(yè)崗位發(fā)展能力 掌握職業(yè)崗位管理能力 掌握職業(yè)崗位技能能力 把握職業(yè)角色能力 《英語(yǔ)應(yīng)用文寫(xiě)作》、《人際溝通》、《 酒 店 財(cái) 務(wù) 管理》 。 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)演練、酒店 前廳運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、 酒店 客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、 酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 等課程。 酒店前廳服務(wù)與OPERA 綜 合 實(shí)訓(xùn) 、酒店客房服務(wù)技能 綜合實(shí)訓(xùn) 、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn) 、酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝、 酒店康樂(lè)服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn) 等課程 入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育、 酒店業(yè)感知、職業(yè)禮儀實(shí)訓(xùn)、 短期酒店實(shí)地考察等課程。 職業(yè)能力檢驗(yàn)階段 職業(yè)技能總結(jié) 提升 專(zhuān)業(yè) 能技 強(qiáng)化崗位能力 總結(jié)強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能 酒店技能提升模塊 酒店技能總結(jié)強(qiáng)化模塊 實(shí)踐教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí) 畢業(yè)設(shè)計(jì) 13 圖 2模塊式專(zhuān)業(yè)課程體系 表 1 酒店管理專(zhuān)業(yè)精品課建設(shè)規(guī)劃 序號(hào) 教材名稱(chēng) 類(lèi)別 建設(shè)任務(wù) 主持人 1 《酒店崗位英語(yǔ)》 省級(jí) 編寫(xiě)講義試用 2 《酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理》 院級(jí) 編寫(xiě)講義試用 3 《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》 院級(jí) 編寫(xiě)講義試用 4 《酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)》 院級(jí) 編寫(xiě)講義試用 表 2 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程課件建設(shè)規(guī)劃 序號(hào) 教材名稱(chēng) 類(lèi)別 建設(shè)任務(wù) 主持人 1 《酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理》 課件 完成并用于教學(xué) 2 《酒店崗位英語(yǔ)》 課件 完成并用于教學(xué) 3 《酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 4 《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 5 《酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 6 《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》 課件 完成并用于教學(xué) （四）酒店 管理 專(zhuān)業(yè) 各主干課程 學(xué)習(xí)單元庫(kù) 建設(shè) 學(xué)習(xí)單元庫(kù) 是 根據(jù) 酒店管理 專(zhuān)業(yè) 各主干 課程的學(xué)習(xí)單元教學(xué)要求 來(lái) 開(kāi)發(fā)，主要包括教學(xué)設(shè)計(jì)（學(xué)習(xí)單元名稱(chēng)、教學(xué)目標(biāo)、 教學(xué)用 具、教與學(xué)重點(diǎn)、學(xué)時(shí)、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)程序）、參考 講義 （包括教師講授內(nèi)容、重點(diǎn)指導(dǎo)內(nèi)容等）、 與本單元相關(guān)的各種教學(xué)資源素材等。學(xué)習(xí)單元庫(kù)中的教學(xué)資源還包括教學(xué)案例、 實(shí)踐練習(xí) 、虛擬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等，可為高職教材編寫(xiě)、教學(xué)資源包開(kāi)發(fā)等提供支持。 （五） 酒店管理專(zhuān)業(yè) 教學(xué)資源素材庫(kù) 建設(shè) 酒店管理專(zhuān)業(yè) 教學(xué)資源素材庫(kù)建設(shè)是一個(gè)邊建設(shè)、邊使用、邊充實(shí)、邊完善的過(guò)程。教學(xué)資源素材按媒體類(lèi)型分類(lèi)， 14 主要包括文本文件庫(kù)、圖片庫(kù)、視頻庫(kù)、課件庫(kù)、 模擬 練習(xí)庫(kù)等；按應(yīng)用類(lèi)型分類(lèi)，主要包括教學(xué)指導(dǎo)文件庫(kù)（各類(lèi)教材、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、試題等）、技術(shù)資源庫(kù)（國(guó)家 相關(guān) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件）等。為調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)參與資源庫(kù)建設(shè)的積極性，教學(xué)資源素材庫(kù) 還將 納入 我系的校外合作辦學(xué)企業(yè) 參與資源庫(kù) 的 建設(shè) ，并將 企業(yè)信息（ 主要包括：公司總體介紹、公司前景介紹、公司主要產(chǎn)品、就業(yè)崗位信息、校企合作和工學(xué)結(jié)合情況、公司主頁(yè) ） 以 超鏈接 的形式 編 入教學(xué)資源庫(kù) 中， 以 方便學(xué)生和同行學(xué)習(xí)共享。 四、建設(shè)內(nèi)容 （一） 酒店管理 專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源 庫(kù) 建設(shè) 1． 資源庫(kù) 建設(shè)調(diào)研 從準(zhǔn)確定位 酒店管理 專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā) ，設(shè)計(jì)調(diào)研方案，了解 現(xiàn)代酒店行 業(yè)發(fā)展背景，不同 餐飲服務(wù)業(yè) 、不同 星級(jí)酒店 行業(yè)企業(yè) 、我系的校外合作辦學(xué)企業(yè) 對(duì) 酒店管理 專(zhuān)業(yè)與餐飲服務(wù)業(yè) 人才的需求狀況和培養(yǎng)要求、 我院酒店管理 專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀，以此為依據(jù)， 建設(shè)和完善教學(xué)資源庫(kù)內(nèi)容。 2．確定 酒店管理 專(zhuān)業(yè)基本要求 酒店管理 專(zhuān)業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí) 酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論。本專(zhuān)業(yè)突出技能培訓(xùn)，學(xué)生 15 在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作： 各類(lèi)酒店、飯店、賓館的門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員； 各類(lèi)酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢(xún)、會(huì)展等工作；各類(lèi)旅游公司，旅游管理部門(mén)工作人員； 各類(lèi)酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 各類(lèi)酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。 基于企業(yè)人才需求調(diào)研 的 基本結(jié)論，從滿足 酒店 專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和主要就業(yè)崗位需求出發(fā)，結(jié)合高職院校的 辦學(xué)特點(diǎn) ，提出 酒店管理 專(zhuān)業(yè)建設(shè) 的 基本要求， 建設(shè) 覆蓋畢業(yè)生主要就業(yè)崗位的專(zhuān)業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（主要包括專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際工作能力的要求、訓(xùn)練及考核標(biāo)準(zhǔn)）等教學(xué)資源。 3． 酒店管理 專(zhuān)業(yè)課程體系 構(gòu)建 與企業(yè)、行業(yè)共同研究，在深入調(diào)研產(chǎn)業(yè)、行業(yè)特點(diǎn)及區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)變化的基礎(chǔ)上，確定專(zhuān)業(yè)面向的就業(yè)崗位（群），依照就業(yè)崗位（群）的職業(yè)能力和真實(shí)工作任務(wù)的要求，開(kāi)發(fā)文化素質(zhì)教育與專(zhuān)業(yè)技能教育相結(jié)合的課程，以職業(yè)能力為主線，充分體現(xiàn)職業(yè)性，完善與國(guó)際酒店職業(yè)需求相接軌的課程，全面構(gòu)建基于工作過(guò)程的行動(dòng) 16 導(dǎo)向的課程體系 選聘 酒店、旅游服務(wù) 企業(yè)生產(chǎn)、管理等一線的技術(shù)和管理人員組成專(zhuān)家組。逐一分析從 該 專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位上 收 集獲得的包涵工作對(duì)象、規(guī)范、 服務(wù) 要求 等工作項(xiàng)目 ，將 其 工作項(xiàng)目歸納 整理 為一門(mén)校內(nèi)學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè) 實(shí)訓(xùn) 課程，由此 建設(shè) 與就業(yè)崗位實(shí)際工作緊密關(guān)聯(lián) 酒店管理 專(zhuān)業(yè)課程 體系 。 針對(duì)酒店業(yè)職業(yè)崗位（群）生產(chǎn)與工作實(shí)際，按工作任務(wù)的相關(guān)性開(kāi)發(fā)課程，以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建構(gòu)建符合國(guó)際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過(guò)程的行動(dòng)導(dǎo)向課程體系，完成該專(zhuān)業(yè)所以課程的課程標(biāo)準(zhǔn)制定， 并開(kāi)發(fā) 配套課件。 在總結(jié)近 3 年頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)技能培訓(xùn)、基礎(chǔ)課程改革基本經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)“ 職業(yè)認(rèn)知階段和技能訓(xùn)練階段 、 管理訓(xùn)練階段 、 職業(yè)發(fā)展階段 ”三個(gè)學(xué)習(xí)階段的階段特點(diǎn)，系統(tǒng)安排與設(shè)計(jì)各階段的校外實(shí)習(xí)項(xiàng)目、職業(yè)技能培訓(xùn)系列課程、基礎(chǔ)課程 和 職業(yè)核心能力 課程等，形成可以全面達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)的 酒店管理 專(zhuān)業(yè)課程體系 。（ 課程體系構(gòu)建工作過(guò)程見(jiàn)圖 3） 17 圖 3酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建工作過(guò)程 通過(guò)上述工作過(guò)程，獲得的 酒店管理 專(zhuān)業(yè)課程體系如圖4所示。在課程體系中，專(zhuān)業(yè)課程將源自就業(yè)崗位的實(shí)際工作項(xiàng)目作為課程主體內(nèi)容，在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成方面起關(guān)鍵作用； 酒店服務(wù)技能 培訓(xùn)課程服務(wù)于學(xué)生職業(yè)資格證書(shū)的獲取、企業(yè)員工在崗培訓(xùn)和社會(huì)學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，在學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)和資源庫(kù)的推廣方面 意義重大，以上兩類(lèi)課程是 酒店管理 專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的重點(diǎn)；基礎(chǔ)課程因其 特有 的 基礎(chǔ) 工具性和素質(zhì)教育雙重功能，不宜由單個(gè)專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)，建議在后續(xù)資源建設(shè)相關(guān)項(xiàng)目中單獨(dú)立項(xiàng)。 產(chǎn)業(yè)背景 行業(yè)企業(yè)需求 實(shí)訓(xùn)類(lèi)課程 基礎(chǔ)課程 高技能人才 成長(zhǎng)規(guī)律 學(xué)院辦學(xué) 狀態(tài)信息 素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)教育基本要求 專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 主要就業(yè)崗位 崗位工作項(xiàng)目 專(zhuān)業(yè)課程 技術(shù)培訓(xùn)課程 專(zhuān)業(yè) 培養(yǎng) 崗位 培訓(xùn) 高技能人才 普通員工、實(shí)習(xí)生 辦學(xué)基本條件 教學(xué)規(guī)律 職業(yè)認(rèn)知階段 管理訓(xùn)練階段 職業(yè)發(fā)展階段 酒店管