【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒店認(rèn)知模塊 酒店服務(wù)技能模塊 貫穿校內(nèi)或校外仿真+全真性實(shí)訓(xùn) 酒店管理發(fā)展模塊 通過(guò)酒店頂崗實(shí)習(xí)模塊檢驗(yàn)教學(xué)效果并作為調(diào)整課程設(shè)置的依據(jù) 職業(yè)認(rèn)知階段 職業(yè)技能訓(xùn)練階段 發(fā)展能力訓(xùn)練階段 管理能力訓(xùn)練階段 掌握職業(yè)崗位發(fā)展能力 掌握職業(yè)崗位管理能力 掌握職業(yè)崗位技能能力 把握職業(yè)角色能力 《英語(yǔ)應(yīng)用文寫作》、《人際溝通》、《 酒 店 財(cái) 務(wù) 管理》 。 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練、酒店 前廳運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、 酒店 客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)、 酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 等課程。 酒店前廳服務(wù)與OPERA 綜 合 實(shí)訓(xùn) 、酒店客房服務(wù)技能 綜合實(shí)訓(xùn) 、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn) 、酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝、 酒店康樂服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn) 等課程 入學(xué)專業(yè)教育、 酒店業(yè)感知、職業(yè)禮儀實(shí)訓(xùn)、 短期酒店實(shí)地考察等課程。 職業(yè)能力檢驗(yàn)階段 職業(yè)技能總結(jié) 提升 專業(yè) 能技 強(qiáng)化崗位能力 總結(jié)強(qiáng)化專業(yè)技能 酒店技能提升模塊 酒店技能總結(jié)強(qiáng)化模塊 實(shí)踐教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí) 畢業(yè)設(shè)計(jì) 13 圖 2模塊式專業(yè)課程體系 表 1 酒店管理專業(yè)精品課建設(shè)規(guī)劃 序號(hào) 教材名稱 類別 建設(shè)任務(wù) 主持人 1 《酒店崗位英語(yǔ)》 省級(jí) 編寫講義試用 2 《酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理》 院級(jí) 編寫講義試用 3 《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》 院級(jí) 編寫講義試用 4 《酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)》 院級(jí) 編寫講義試用 表 2 酒店管理專業(yè)課程課件建設(shè)規(guī)劃 序號(hào) 教材名稱 類別 建設(shè)任務(wù) 主持人 1 《酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理》 課件 完成并用于教學(xué) 2 《酒店崗位英語(yǔ)》 課件 完成并用于教學(xué) 3 《酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 4 《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 5 《酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)》 課件 完成并用于教學(xué) 6 《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》 課件 完成并用于教學(xué) （四）酒店 管理 專業(yè) 各主干課程 學(xué)習(xí)單元庫(kù) 建設(shè) 學(xué)習(xí)單元庫(kù) 是 根據(jù) 酒店管理 專業(yè) 各主干 課程的學(xué)習(xí)單元教學(xué)要求 來(lái) 開發(fā)，主要包括教學(xué)設(shè)計(jì)（學(xué)習(xí)單元名稱、教學(xué)目標(biāo)、 教學(xué)用 具、教與學(xué)重點(diǎn)、學(xué)時(shí)、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)程序）、參考 講義 （包括教師講授內(nèi)容、重點(diǎn)指導(dǎo)內(nèi)容等）、 與本單元相關(guān)的各種教學(xué)資源素材等。學(xué)習(xí)單元庫(kù)中的教學(xué)資源還包括教學(xué)案例、 實(shí)踐練習(xí) 、虛擬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等，可為高職教材編寫、教學(xué)資源包開發(fā)等提供支持。 （五） 酒店管理專業(yè) 教學(xué)資源素材庫(kù) 建設(shè) 酒店管理專業(yè) 教學(xué)資源素材庫(kù)建設(shè)是一個(gè)邊建設(shè)、邊使用、邊充實(shí)、邊完善的過(guò)程。教學(xué)資源素材按媒體類型分類， 14 主要包括文本文件庫(kù)、圖片庫(kù)、視頻庫(kù)、課件庫(kù)、 模擬 練習(xí)庫(kù)等；按應(yīng)用類型分類，主要包括教學(xué)指導(dǎo)文件庫(kù)（各類教材、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、試題等）、技術(shù)資源庫(kù)（國(guó)家 相關(guān) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件）等。為調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)參與資源庫(kù)建設(shè)的積極性，教學(xué)資源素材庫(kù) 還將 納入 我系的校外合作辦學(xué)企業(yè) 參與資源庫(kù) 的 建設(shè) ，并將 企業(yè)信息（ 主要包括：公司總體介紹、公司前景介紹、公司主要產(chǎn)品、就業(yè)崗位信息、校企合作和工學(xué)結(jié)合情況、公司主頁(yè) ） 以 超鏈接 的形式 編 入教學(xué)資源庫(kù) 中， 以 方便學(xué)生和同行學(xué)習(xí)共享。 四、建設(shè)內(nèi)容 （一） 酒店管理 專業(yè)教學(xué)資源 庫(kù) 建設(shè) 1． 資源庫(kù) 建設(shè)調(diào)研 從準(zhǔn)確定位 酒店管理 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā) ，設(shè)計(jì)調(diào)研方案，了解 現(xiàn)代酒店行 業(yè)發(fā)展背景，不同 餐飲服務(wù)業(yè) 、不同 星級(jí)酒店 行業(yè)企業(yè) 、我系的校外合作辦學(xué)企業(yè) 對(duì) 酒店管理 專業(yè)與餐飲服務(wù)業(yè) 人才的需求狀況和培養(yǎng)要求、 我院酒店管理 專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀，以此為依據(jù)， 建設(shè)和完善教學(xué)資源庫(kù)內(nèi)容。 2．確定 酒店管理 專業(yè)基本要求 酒店管理 專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí) 酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓(xùn)，學(xué)生 15 在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作： 各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員； 各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員； 各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。 基于企業(yè)人才需求調(diào)研 的 基本結(jié)論，從滿足 酒店 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和主要就業(yè)崗位需求出發(fā)，結(jié)合高職院校的 辦學(xué)特點(diǎn) ，提出 酒店管理 專業(yè)建設(shè) 的 基本要求， 建設(shè) 覆蓋畢業(yè)生主要就業(yè)崗位的專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（主要包括專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際工作能力的要求、訓(xùn)練及考核標(biāo)準(zhǔn)）等教學(xué)資源。 3． 酒店管理 專業(yè)課程體系 構(gòu)建 與企業(yè)、行業(yè)共同研究，在深入調(diào)研產(chǎn)業(yè)、行業(yè)特點(diǎn)及區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)變化的基礎(chǔ)上，確定專業(yè)面向的就業(yè)崗位（群），依照就業(yè)崗位（群）的職業(yè)能力和真實(shí)工作任務(wù)的要求，開發(fā)文化素質(zhì)教育與專業(yè)技能教育相結(jié)合的課程，以職業(yè)能力為主線，充分體現(xiàn)職業(yè)性，完善與國(guó)際酒店職業(yè)需求相接軌的課程，全面構(gòu)建基于工作過(guò)程的行動(dòng) 16 導(dǎo)向的課程體系 選聘 酒店、旅游服務(wù) 企業(yè)生產(chǎn)、管理等一線的技術(shù)和管理人員組成專家組。逐一分析從 該 專業(yè)就業(yè)崗位上 收 集獲得的包涵工作對(duì)象、規(guī)范、 服務(wù) 要求 等工作項(xiàng)目 ，將 其 工作項(xiàng)目歸納 整理 為一門校內(nèi)學(xué)習(xí)的專業(yè) 實(shí)訓(xùn) 課程，由此 建設(shè) 與就業(yè)崗位實(shí)際工作緊密關(guān)聯(lián) 酒店管理 專業(yè)課程 體系 。 針對(duì)酒店業(yè)職業(yè)崗位（群）生產(chǎn)與工作實(shí)際，按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建構(gòu)建符合國(guó)際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過(guò)程的行動(dòng)導(dǎo)向課程體系，完成該專業(yè)所以課程的課程標(biāo)準(zhǔn)制定， 并開發(fā) 配套課件。 在總結(jié)近 3 年頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)技能培訓(xùn)、基礎(chǔ)課程改革基本經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)“ 職業(yè)認(rèn)知階段和技能訓(xùn)練階段 、 管理訓(xùn)練階段 、 職業(yè)發(fā)展階段 ”三個(gè)學(xué)習(xí)階段的階段特點(diǎn)，系統(tǒng)安排與設(shè)計(jì)各階段的校外實(shí)習(xí)項(xiàng)目、職業(yè)技能培訓(xùn)系列課程、基礎(chǔ)課程 和 職業(yè)核心能力 課程等，形成可以全面達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)的 酒店管理 專業(yè)課程體系 。（ 課程體系構(gòu)建工作過(guò)程見圖 3） 17 圖 3酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建工作過(guò)程 通過(guò)上述工作過(guò)程，獲得的 酒店管理 專業(yè)課程體系如圖4所示。在課程體系中，專業(yè)課程將源自就業(yè)崗位的實(shí)際工作項(xiàng)目作為課程主體內(nèi)容，在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成方面起關(guān)鍵作用； 酒店服務(wù)技能 培訓(xùn)課程服務(wù)于學(xué)生職業(yè)資格證書的獲取、企業(yè)員工在崗培訓(xùn)和社會(huì)學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，在學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)和資源庫(kù)的推廣方面 意義重大，以上兩類課程是 酒店管理 專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的重點(diǎn)；基礎(chǔ)課程因其 特有 的 基礎(chǔ) 工具性和素質(zhì)教育雙重功能，不宜由單個(gè)專業(yè)開發(fā)，建議在后續(xù)資源建設(shè)相關(guān)項(xiàng)目中單獨(dú)立項(xiàng)。 產(chǎn)業(yè)背景 行業(yè)企業(yè)需求 實(shí)訓(xùn)類課程 基礎(chǔ)課程 高技能人才 成長(zhǎng)規(guī)律 學(xué)院辦學(xué) 狀態(tài)信息 素質(zhì)和專業(yè)教育基本要求 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 主要就業(yè)崗位 崗位工作項(xiàng)目 專業(yè)課程 技術(shù)培訓(xùn)課程 專業(yè) 培養(yǎng) 崗位 培訓(xùn) 高技能人才 普通員工、實(shí)習(xí)生 辦學(xué)基本條件 教學(xué)規(guī)律 職業(yè)認(rèn)知階段 管理訓(xùn)練階段 職業(yè)發(fā)展階段 酒店管