【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 購(gòu)貨計(jì)劃和需要，及時(shí)采購(gòu)各種主、副食品和其它用品，保證食堂正常生產(chǎn)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２２ 四、采購(gòu)的一切物品應(yīng)經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收簽字，做到價(jià)物相符，手續(xù)完備方可入庫(kù)。 五、每月月底必須將當(dāng)月的賬目全部結(jié)清，各種發(fā)票、憑證清楚，做到貨物發(fā)票隨貨同行，及時(shí)結(jié)賬，要大公無(wú)私，廉潔奉公，不得弄虛作假，涂改發(fā)票。 六、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金支票交銷制度，做到及時(shí)報(bào)賬，自覺接受會(huì)計(jì)和出納員的監(jiān)督。各種發(fā)票和支票、現(xiàn)金要妥善保管 ，不得遺失，造成經(jīng)濟(jì)損失，由經(jīng)辦人承擔(dān)。 七、如遇特殊情況，委托他人采購(gòu)的物品，要認(rèn)真監(jiān)督，嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合要求的決不能簽字。 八、要把好食品衛(wèi)生關(guān)，糧、油、鹽等主要食品要盡量到國(guó)營(yíng)廠家進(jìn)貨。杜絕假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。如食堂自行進(jìn)貨，采購(gòu)員不得簽字，一但簽字一切后果均由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。 九、及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，并及時(shí)向食堂反饋，主動(dòng)爭(zhēng)取貨源，充分利用地區(qū)差價(jià)，批零差價(jià)，優(yōu)惠差價(jià)購(gòu)入物美價(jià)廉的物品。 十、對(duì)工作不認(rèn)真而造成的失誤，由采購(gòu)員承擔(dān)。 十一、大宗物品或重要物品的采購(gòu)需要中心主任授權(quán)同意。 十二、因采購(gòu)員的 原因進(jìn)貨不及時(shí)，影響到食堂的正常生產(chǎn)，或引起的其它事故，中心將按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)獎(jiǎng)金、工資等處罰。 十三、采購(gòu)員在崗期間有下列情況之一的就地免職，按下崗人員處理。（ 1）、因采購(gòu)員的原因，進(jìn)貨不及時(shí)，嚴(yán)重影響到食堂的正常生產(chǎn)，造成惡劣影響的。（ 2）、工作不負(fù)責(zé)任，食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，采購(gòu)腐爛變質(zhì)、過(guò)期、有毒，造成食物中毒的。（ 3）、工作不認(rèn)真，造成較大經(jīng)濟(jì)損 失的。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２３ 餐廳（食堂）衛(wèi)生制度 一、炊事員必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生《五四》制，做到懂法、知法、守法。 二、炊事員必須持證（健康證）上崗。 三、高度 重視食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，合理搭配營(yíng)養(yǎng)素，科學(xué)加工，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的喪失。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四不制度”，不購(gòu)、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的原料和成品，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入食堂，食品執(zhí)行“四隔離”制度，生與熟、成品與半成品、食物與雜物藥物、食品與天然冰隔離。 五、食品加工要嚴(yán)格操作、制作規(guī)程和質(zhì)量要求，肉、魚、蔬菜等副食加工要先洗后切；剩飯菜要高溫加熱后再出售，出售食品用工具。 六、食堂衛(wèi)生做到“四定一包”，定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查，劃片包干責(zé)任到人，各種炊具、機(jī)械及操作間做到無(wú)雜物，無(wú)灰塵，清潔衛(wèi)生，擺放 整齊美觀。各種炊具不得直接接觸地面，炊具要生熟分用，并有明顯標(biāo)記。 七、倉(cāng)庫(kù)要做到通風(fēng)、透氣，保持整潔衛(wèi)生，要有防蠅，防鼠措施，容器加蓋，食品上架，嚴(yán)防有毒物品進(jìn)入庫(kù)房。 八、餐廳要做到“三擦”、“三掃”，保持地面、桌面無(wú)污、雜物、飯?jiān)?、油污及灰塵，食堂周圍環(huán)境做到清潔衛(wèi)生，無(wú)雜草，無(wú)垃圾，下水道暢通。 九、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服?！傲弧保翰浑S地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用口嘗菜，不用手抓出售食品，工 作時(shí)山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２４ 不吸煙，工作服要穿戴整齊干凈，便后洗手。 十、各種餐具一定要嚴(yán)格消毒。 十一、熟食間要設(shè)施齊全，專人操作。 伙食質(zhì)量檢查評(píng)比制度 為提高伙食質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更好的為廣大就餐者服務(wù)，特制定本辦法。 一、主食：不餿、無(wú)變味，面點(diǎn)發(fā)酵正常，不酸、不死、大小均勻、不生；米飯軟硬合適，稀飯干稀合適。 二、副食：刀工精細(xì)，粗細(xì)厚薄均勻，長(zhǎng)短一致，烹調(diào)講究合理，嚴(yán)格按操作程序，做到色、香、味俱佳。 三、花色品種： 早餐：主食 5種以上，小菜 5種以上。 午晚餐：主食 5種以上，副食品種 20種以上，烹調(diào)方法 5種以上。 四、服務(wù)：要提前做好開飯前準(zhǔn)備工作，做到正點(diǎn)開飯，對(duì)就餐人員做到熱情服務(wù)，不與就餐人員爭(zhēng)吵、打架。飯菜要做到熱菜、熱飯、熱湯。在規(guī)定的開飯時(shí)間內(nèi)有足夠的飯菜供應(yīng)，特殊情況要有補(bǔ)救措施。 五、價(jià)格：要嚴(yán)格成本核算，價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。 以上各項(xiàng)必須嚴(yán)格遵守，飲食服務(wù)中心采取定期檢查和隨時(shí)抽查的形式進(jìn)行檢查，對(duì)違者每項(xiàng)扣 2分，每分分值 2元，從當(dāng)月工資內(nèi)扣除。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２５ 食堂安全制度 隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山。 一、食堂主任為安全員，負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生和安全工作。 二、安全員要經(jīng)常檢查食堂的門窗及其 它安全設(shè)施，做到防盜、防火，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，自己不能解決的要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施，確保安全生產(chǎn)。 三、機(jī)械機(jī)電操作人員上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，做到“三熟”、“三能”后方能上崗。三熟即熟悉了解機(jī)械、機(jī)電系統(tǒng)的基本原理，熟悉操作和事故處理，熟悉本崗的規(guī)程制度，三能即能分析運(yùn)行狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障和排除故障，能掌握一般的維修技能。 四、安全員安排好的食堂值班人員。值班人員必須有高度責(zé)任感，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格按照規(guī)定做好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。 五、機(jī)械、機(jī)電設(shè)備按說(shuō)明書使用，不能亂接、亂試。 六、因違章操作引起 的事故，堅(jiān)持“三不放過(guò)”的原則，即事故分析不清不放過(guò)；事故責(zé)任者沒有受到教育不放過(guò)；沒有防范措施不放過(guò)。事故查清后應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。如系工作責(zé)任事故，應(yīng)視情節(jié)給予責(zé)任人必要的處罰。 七、安全員必須認(rèn)真監(jiān)督檢查《衛(wèi)生“五四”》制度的落實(shí)情況，檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生情況，嚴(yán)格執(zhí)行本中心衛(wèi)生檢查及扣分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒等飲食事故的發(fā)生。 八、下班前要把不用的電器的閘拉下來(lái)，以免造成意外事故的發(fā)生。 九、安全員要經(jīng)常檢查一切電器，機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)不正常的 聲音要立刻停機(jī)檢查。 十、種機(jī)械、機(jī)電設(shè)備要定期進(jìn)行檢 修保養(yǎng)，及時(shí)消除隱患，杜絕山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２６ 事故的發(fā)生，以確保人身、設(shè)備安全。 十一、嚴(yán)禁非本餐廳（食堂）工作人員進(jìn)入餐廳（食堂），防止壞人投毒。 炊具設(shè)備機(jī)械維修制度 一、食堂內(nèi)各種機(jī)械設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、蒸箱、電炸鍋、電烤箱等電器，由修理組造賬入檔維修保養(yǎng)。 二、維修人員要熟悉各種機(jī)械設(shè)備的性能，構(gòu)造型號(hào)、規(guī)格和操作規(guī)程，要努力鉆研維修技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平保障食堂的正常生產(chǎn)。 三、各種機(jī)械、電器要做到定期檢修與保養(yǎng)并重，以保養(yǎng)為主的原則；保養(yǎng)維修要貫徹勤儉節(jié)約的原則。 四、維修人員要對(duì)各種機(jī)、電設(shè)備做到定 期檢查、保養(yǎng)，盡量延長(zhǎng)機(jī)械壽命，提高設(shè)備利用率。 五、各食堂的大型貴重設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)。 六、各種大型、貴重設(shè)備，由修理工維修，其他人不得隨便拆卸，違者進(jìn)行批評(píng)，造成事故者要追究責(zé)任和法律責(zé)任。 七、修理人員對(duì)各食堂的意外故障要做到隨叫隨到，隨壞隨修，保障正常生產(chǎn)。 八、在確保安全的基礎(chǔ)上，要節(jié)約開支，做到修舊利廢，少花錢多辦事，對(duì)一些自制的設(shè)備，節(jié)約的經(jīng)費(fèi)可按一定的比例給檢修人員提取獎(jiǎng)金。 十、維修人員所采購(gòu)的零部件和一切維修工具要建賬登記。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２７ 十一、維修人員要做好維修記錄。 節(jié)水節(jié)電制度 一、 自來(lái)水 用完后隨手關(guān)閉，嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏。嚴(yán)禁常流水。 二、 要合理用水，嚴(yán)禁浪費(fèi)，洗菜時(shí)要先洗泥沙少的菜，再洗泥沙 多的菜，但要保證洗凈。 三、 刷地時(shí)盡量使用洗過(guò)菜的水刷。 四、 節(jié)約用電，做到人去燈滅，隨手關(guān)燈，嚴(yán)禁長(zhǎng)明燈。 五、 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉、亂接電線，嚴(yán)禁用電爐子、電暖氣、電熱水 器等。 餐廳管理制度 一、就餐者要文明就餐，應(yīng)自覺維護(hù)餐廳秩序，排隊(duì)購(gòu)物買飯，不得大聲喧嘩和吵鬧，講究禮貌禮節(jié)。 二、就餐者應(yīng)保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不要隨地吐痰，潑灑飯菜渣、菜湯等污物。 三、就餐者要愛護(hù)公物和餐廳內(nèi)的一切設(shè)施，不得隨意污損 墻壁和桌、椅等設(shè)施。 四、愛護(hù)公用餐具，凡公用餐具一律不得帶出餐廳。 五、未經(jīng)伙管部門同意，餐廳內(nèi)不得進(jìn)行文體活動(dòng)。 六、 就餐者應(yīng)尊重炊管人員的勞動(dòng)，炊管人員應(yīng)講究職業(yè)道德，文 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２８ 明服務(wù)，雙方應(yīng)相互理解、相互支持，不準(zhǔn)刁難、打罵或侮辱對(duì)方。 七、 炊管人員應(yīng)做到對(duì)餐廳、餐桌、椅及餐具及時(shí)清擦、清掃，保 持清潔。 八、 以上各條大家共同執(zhí)行，凡違犯者，可視情節(jié)予以批評(píng)、罰款 或報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門予以處理。 微機(jī)室管理制度 一、非本室工作人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入，辦理業(yè)務(wù)的同學(xué)，到對(duì)外窗口辦理。 二、微機(jī)室管理人員負(fù)責(zé)微機(jī)售 飯、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、打印報(bào)表、掛失、解掛、查詢、開戶辦卡等一切業(yè)務(wù)，非微機(jī)管理人員不得動(dòng)用主售飯機(jī)。 三、伺服機(jī)一臺(tái)，設(shè)在微機(jī)室，由微機(jī)管理人員負(fù)責(zé)管理。出納機(jī)三臺(tái)，其中有一臺(tái)設(shè)在微機(jī)室，由微機(jī)管理人員負(fù)責(zé)存款等業(yè)務(wù)，其他人員不得私自動(dòng)用。 四、微機(jī)室室內(nèi)要保持清潔，盡量減少灰塵的進(jìn)入，每天要打掃衛(wèi)生，保持一個(gè)良好的工作環(huán)境。 五、售飯窗口機(jī)由各食堂使用，操作人員要按操作程序使用，嚴(yán)禁違章操作，自行拆卸和查詢數(shù)據(jù)。微機(jī)管理人員要經(jīng)常查看機(jī)器的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修。 六、微機(jī)室工作人員要全天值班，防止學(xué)生因丟 失餐卡掛失找不到工作人員而丟錢的事情發(fā)生。每天早上 5 點(diǎn)半開機(jī)，打印昨日營(yíng)業(yè)情況報(bào)表和日操作情況明細(xì)表，早六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)發(fā)送售飯信號(hào)，晚上等各食堂全山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２９ 部停止?fàn)I業(yè)后再停機(jī)，嚴(yán)禁過(guò)晚開機(jī)和過(guò)早關(guān)機(jī)。 以上管理辦法要認(rèn)真執(zhí)行，否則，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 消防安全管理制度 為落實(shí)學(xué)校有關(guān)的消防管理辦法，根據(jù)我中心的具體情況，特制定以下規(guī)定： 一、在各食堂、餐廳定點(diǎn)放滅火器，并有科消防小組每月第一周定期檢查，任何人不得私自改變位置。 二、消防領(lǐng)導(dǎo)小組利用每周五全科會(huì)議組織炊管人員學(xué)習(xí)有關(guān)消防知識(shí)，做到人人會(huì)報(bào)警，人人會(huì)使 用滅火器材及搶險(xiǎn)、自救常識(shí)。 三、各單位必須安全用電，嚴(yán)禁亂拉、亂接電器設(shè)備和臨時(shí)線路，嚴(yán)禁使用電爐子及禁用設(shè)備，嚴(yán)禁違章作業(yè)。 四、各生產(chǎn)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等部位嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。 五、嚴(yán)格遵守保衛(wèi)處和上級(jí)有關(guān)部門的有關(guān)消防問題的有關(guān)規(guī)定。 六、全體炊管人員必須積極配合，支持上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督、檢查，指導(dǎo)工作。 九、 違犯本規(guī)定者可處以 1050 元的罰款，造成事故者賠償全部經(jīng)濟(jì)損失，并給予適當(dāng)?shù)募o(jì)律處分，構(gòu)成犯罪者將送交有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３０ 宿舍管理制度 一、根據(jù)學(xué)校綜合治理辦公室，關(guān)于對(duì) 臨時(shí)工宿舍進(jìn)行嚴(yán)格管理規(guī)定，結(jié)合我中心實(shí)際情況，特制定本制度。 二、宿舍住宿人員必須在指定鋪位休息，不得擠占他人床鋪，不得隨便更換鋪位，否則，將根據(jù)情況處以 10至 50元罰款。 三、晚十點(diǎn)前必須回宿舍，十點(diǎn)半關(guān)燈休息，外出不歸者必須提前請(qǐng)假，到點(diǎn)不歸者罰款 5元。 四、宿舍衛(wèi)生輪流值日，各宿舍根據(jù)人員編排值日表并貼與墻上（宿舍內(nèi)無(wú)值日表罰款每人 2元），值日人員負(fù)責(zé)室內(nèi)地面，門前衛(wèi)生及其它公共衛(wèi)生（衛(wèi)生不合格罰值日人員 2元），個(gè)人衛(wèi)生不合格、床鋪不疊、亂掛衣服，罰款 2元。 五、安全用電：宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂安燈泡，亂拉、 亂安電線，嚴(yán)禁用電爐子、電褥子、電暖氣、熱得快及其它禁用電器，違者處以 10元以上罰款。 六、節(jié)約用電：宿舍內(nèi)做到人走燈滅，隨手關(guān)燈，否則宿舍內(nèi)每人罰款 2元，節(jié)約用水，自來(lái)水用完后隨手關(guān)閉，違者罰款 5元。 七、愛護(hù)宿舍內(nèi)一切公共設(shè)施，不得隨意破壞床鋪、桌椅及其它公共財(cái)產(chǎn)，損壞后照價(jià)賠償。故意破壞者除照價(jià)賠償后罰款 10至 50元。 八、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁就餐，違者罰款 5元。 以上各條凡是罰款由中心直接從工資中扣除。 以上各條如與院、處、保衛(wèi)處規(guī)定的抵觸時(shí)，以主管部門規(guī)定執(zhí)行。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３１ 臨時(shí)工招聘管理制度 一、隨著廣大師生生活 水平的提高和就餐人數(shù)的不斷增加，而炊事員又嚴(yán)重缺員的情況下，本中心決定招聘部分臨時(shí)工。 二、招聘對(duì)象必須年滿 16歲，由一名保人介紹后，持本人身份證及其它有關(guān)證件方可報(bào)名。 三、所招聘的臨時(shí)工，必須身體健康，五官端正，心理健康，無(wú)殘疾，無(wú)傳染病，經(jīng)防疫站查體合格領(lǐng)取健康證后方可上崗。 四、上崗前，必須簽定《后勤臨時(shí)工管理合同》，否則不得上崗。 五、臨時(shí)工簽定合同后，立即生效，雙方必須履行合同，不得有其他要求。 六、本院正式工不能介紹自己的親朋就業(yè)。 七、臨時(shí)工一但解聘或辭職，本院其它科室不得聘用，本中心也不再 復(fù)用。 飲食服務(wù)中心招收炊事員流程表 首先取得有效的身體健康證明。 審驗(yàn)身份證和其他有關(guān)證件及證明。 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安全生產(chǎn)知識(shí)教育，考試合格。 簽訂勞動(dòng)合同責(zé)任書。 辦理臨時(shí)戶口，上班后一月內(nèi)為試用期。 新招收的炊事員由食堂主任指定專人以帶徒的形式對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)、安全生產(chǎn)、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，以能夠全部學(xué)會(huì)掌握為止。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３２ 所有單位不準(zhǔn)違規(guī)招錄炊事員及服務(wù)員，如因違規(guī)操作