【正文】 每餐回收的餐具及盆、盤、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ５０ 做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４９ 食品銷售過程的衛(wèi)生要求 食品銷售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，要掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi) 生習(xí)慣，樹立良好的職業(yè)道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺性。肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池有明顯標(biāo)記。要保持手的清潔要做到工作前和便后用肥皂洗手，有資料表明用肥皂洗手，可洗掉 95%以上的細(xì)菌，直接接觸入口食品的人員，應(yīng)堅持手的消毒，不用手直接抓取直接入口的 食品。 經(jīng)常檢查存放物品的質(zhì)量及保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期的要及時處理。 倉庫保管驗收制度 倉庫出入庫驗收是餐飲業(yè)非常重要的一個環(huán)節(jié)，倉庫保管員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，具體規(guī)定如下： 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４６ 做好食品驗收，不收“三無”產(chǎn)品和過期食品對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、污染摻假等不符合衛(wèi)生要求的不驗收。 采購員要有高度的責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及本中心采山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４５ 購的有關(guān)規(guī)定，采購員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識和法規(guī)知識的培訓(xùn)，能用簡易方法鑒別原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認(rèn)真做好采購索證工作。 食品衛(wèi)生知識基本培訓(xùn)的教材由上級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)，并結(jié)合本校實際，適當(dāng)增補內(nèi)容。 新招從業(yè)人員必須首先進行健康查體，取得有效健康證后方可上崗。 對發(fā)現(xiàn)有可能構(gòu)成食品衛(wèi)生安全的問題，積極采取措施解決，本部門解決不了的問題及時向中心或有關(guān)部門匯報并做好記錄。 該制度將根據(jù)情況隨時補充 修改，與原辦法有沖突的地方，以該辦法為準(zhǔn)。 人員組成：由采購組長一名，配備二到三人 。 三、本單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四》制，切實做好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生，一切食品要做到無砂、無雜物、無異味，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒，必須嚴(yán)格遵守中心規(guī)定的各種衛(wèi)生制度。炒菜人員要嚴(yán)格操作程序，精心烹調(diào)提高技術(shù)水平， 提高菜肴質(zhì)量，每頓飯有二樣菜肴質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)（色、香、味）扣 1 分，保證低檔菜占菜肴總數(shù)三分之一和免費菜的供應(yīng)，否則扣 2 分，切配的成料不得過長、過短，有一種菜不合要求扣 1 分。 售飯時不得徇私舞弊，售人情飯，否則加三倍罰款后罰 3分。對不愛護炊具、亂扔、亂放、亂摔、亂砸者罰 10分，故意損害者，除照價賠償外扣發(fā)當(dāng)月獎金。 七、餐廳：餐桌、椅、凳要保持清潔、無污；售飯臺要保持清潔、無污，符合衛(wèi)生要求，柱子要保持清潔無污，墻壁瓷瓦、地面、門窗及其它設(shè)施保持清潔；無死角；以上諸項一樣不合格扣 2分。以上諸項一項不合格扣 2分。 十五、介紹人必須擔(dān)保乙方遵紀(jì)守法，遵守本合同的各項條款，否則介紹人承擔(dān)一切責(zé)任。 乙方 因嚴(yán)格違反勞動紀(jì)律、服務(wù)要求或工作失誤造成經(jīng)濟或其他損失。合同執(zhí)行期間，乙方被依法追究刑事責(zé)任或勞教，本合同自行終止 。乙方社會保險和因病所需費用由自己支付。 簽訂勞動合同責(zé)任書。 三、所招聘的臨時工，必須身體健康，五官端正，心理健康，無殘疾，無傳染病，經(jīng)防疫站查體合格領(lǐng)取健康證后方可上崗。 六、節(jié)約用電：宿舍內(nèi)做到人走燈滅，隨手關(guān)燈，否則宿舍內(nèi)每人罰款 2元，節(jié)約用水，自來水用完后隨手關(guān)閉，違者罰款 5元。 五、嚴(yán)格遵守保衛(wèi)處和上級有關(guān)部門的有關(guān)消防問題的有關(guān)規(guī)定。微機管理人員要經(jīng)常查看機器的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修。 七、 炊管人員應(yīng)做到對餐廳、餐桌、椅及餐具及時清擦、清掃，保 持清潔。 四、 節(jié)約用電，做到人去燈滅，隨手關(guān)燈，嚴(yán)禁長明燈。 七、修理人員對各食堂的意外故障要做到隨叫隨到，隨壞隨修，保障正常生產(chǎn)。 十、種機械、機電設(shè)備要定期進行檢 修保養(yǎng)，及時消除隱患，杜絕山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２６ 事故的發(fā)生，以確保人身、設(shè)備安全。 五、機械、機電設(shè)備按說明書使用，不能亂接、亂試。 以上各項必須嚴(yán)格遵守，飲食服務(wù)中心采取定期檢查和隨時抽查的形式進行檢查，對違者每項扣 2分，每分分值 2元，從當(dāng)月工資內(nèi)扣除。 一、主食：不餿、無變味，面點發(fā)酵正常，不酸、不死、大小均勻、不生；米飯軟硬合適，稀飯干稀合適。各種炊具不得直接接觸地面，炊具要生熟分用，并有明顯標(biāo)記。（ 3）、工作不認(rèn)真，造成較大經(jīng)濟損 失的。如食堂自行進貨，采購員不得簽字，一但簽字一切后果均由采購員負(fù)責(zé)。 三、根據(jù)購貨計劃和需要，及時采購各種主、副食品和其它用品，保證食堂正常生產(chǎn)。 四、對固定資產(chǎn)的使用必須落實到人，并制定相應(yīng)的管理、操作規(guī)定和制度，對固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)按《炊具設(shè)備機械維修制度》的規(guī)定進行維修保養(yǎng)。 六、工程付款、必須有工程決算清單經(jīng)辦人、使用單位負(fù)責(zé)人簽字，中心主任審批后方可報銷。臨時工每次請假不得超過一周，超過一周后每天罰款 5元，超假 5天以上者視為自動離職。 五、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)：努力提高技術(shù)水平，經(jīng)常舉行各種技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)驗交流。 五、 維護就餐秩序。 四、接待就餐者要以飽滿的精神，微笑的面容，要以站立姿式服務(wù)，站有站相，不東倒西歪，前仰后合，不伸 懶腰，對就餐者要熱情、周到、親切、真誠、友好，不得對就餐者有厭煩、冷淡、不客氣和做鬼臉、吐舌、眨眼等表情。 炊事員掛牌服務(wù)制度 一、 各食堂炊事員、服務(wù)員上崗時必須佩帶胸章，掛牌服務(wù)。促進膳食管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐條件和育人環(huán)境。 飲食服務(wù)中心改革及重大事情及時通報聯(lián)絡(luò)員。 四、總務(wù)處聘請兩名學(xué)生干部為飲食服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員，聯(lián)絡(luò)員經(jīng)常深入食堂，及時聯(lián)絡(luò)和溝通炊管人員和就餐人員之間的意見和要求，做到互通信息、聯(lián)絡(luò)感情、勾通思想、互相理解和促進團結(jié)。 四、要主動熱情，經(jīng)常深入餐廳（食堂）了解設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。 十八、客人用完家禽、魚等菜肴時要及時更換骨刺盤。 十、端送飯菜時，手指 要托住碟、碗、盤底邊，手指不能沾湯汁或伸到食物上。 四、按客人情況擺臺定位，并做好一切準(zhǔn)備工作，保持餐廳地面、玻璃、餐具和一切沒施的清潔、消毒工作。 七、做好餐廳內(nèi)的照明、電扇的關(guān)閉工作，節(jié)約用電，并保持清潔。 七 、對違章操作人員有權(quán)提出批評和停止操作的權(quán)力。 十一、嚴(yán)格交接班制度。 三、熱愛本職工作，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆業(yè)務(wù)，不斷提高自己的 業(yè)務(wù)水平。 二、定 期 保養(yǎng)、維護設(shè)備，對程序運行時出現(xiàn)的問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，確保售飯系統(tǒng)正常運行。 六、記錄各組的轉(zhuǎn)賬單。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ６ 五、及時準(zhǔn)確掌握市場信息，并及時向食堂反饋，主動爭取貨源，計劃采購，保證食堂食品原料的供應(yīng)。四》制，做好“四防”保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒事故的發(fā)生。 八、認(rèn)真執(zhí)行國家關(guān)于集體戶口糧油關(guān)系政策， 九、食堂月底盤存應(yīng)由會計參加監(jiān)督，要按實物盤查，嚴(yán)禁虛報庫存，隱瞞實情。 二、根據(jù)財會法規(guī)和《會計法》結(jié)合中心的實際情況，制定切實可山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４ 行的財會管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行，在執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時研究并予以糾正。 三、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 五、審核本中心范圍的經(jīng)費開支，監(jiān)督檢查財會人員工作。 十一、組織、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，定期或不定期的檢查各食堂的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 四、制定下屬餐廳、食堂和各部門崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，并按照程序聘任其負(fù)責(zé)人。 五、加強管理，嚴(yán)格勞動紀(jì)律，合理調(diào)配各餐廳食堂的技術(shù)力量，協(xié)助各部門負(fù)責(zé)人搞好本部門工作人員的聘用，確保一日三餐正常供應(yīng)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２ 十二、加強對各類人員的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力不斷提高伙食質(zhì)量，降低伙食成本，提高本中心的總體業(yè)務(wù)水平。 六、監(jiān)督、檢查辦公室主任、餐廳經(jīng)理、各負(fù)責(zé)人做好各項工作。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的安全生產(chǎn)，防火防盜，節(jié)約用水、電等工作。不斷完善財會制度。 十、要按財務(wù)統(tǒng)一規(guī)定，認(rèn)真編制和積極管好各種發(fā)票，單據(jù)和賬冊，接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。與飲食服務(wù)中心簽定《綜合治理責(zé)任書 》。 六、嚴(yán)格執(zhí)行遵守商業(yè)政策和市場管理制度，不得弄虛作假，要大公無私，廉潔奉公。 七、記好當(dāng)日成本核算表，做好日清月結(jié)。 三、及時、準(zhǔn)確做好餐廳的日報、月報報表，做好數(shù)據(jù)備份工作。 四、遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，不曠工，按時出勤。 安全員崗位責(zé)任 一、 安全員在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo) 下，負(fù)責(zé)全中心的安全工作。 八、每月向中心匯報本月的安全生產(chǎn)情況。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １０ 八、餐廳內(nèi)的門窗、窗 臺、暖氣片保持清潔，明亮。擺臺時忌用手觸摸餐具的上部。 十一、端送餐具和飲料，應(yīng)從客人的右邊拿給客人；為客人斟酒時一律從來賓右邊斟酒，也不可站在一個位置為兩位客人斟酒；客人不慎把餐具掉落在地上，應(yīng)馬上為其更新干凈餐具。 十九、臺面上要有足夠的煙灰缸，并及時更換已滿的煙灰缸，以保持臺面清潔。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １３ 五、要做到維修、保養(yǎng)并重，保養(yǎng)為主的原則。 五、伙管會經(jīng)常檢查飲食服務(wù)中心的工作，清查食堂賬目，詢問成本核算依據(jù)， 考核食堂炊管人員的服務(wù)態(tài)度，飯菜質(zhì)量，花色品種，成本核算、衛(wèi)生、安全等各項工作的執(zhí)行情況。聯(lián)絡(luò)員經(jīng)常下食堂參與食堂衛(wèi)生、食品成本核算及其他管理。 二、 活動內(nèi)容： 活動期間所有的炊管人員堅持掛牌服務(wù)制度，使就餐人員 能從技術(shù)水平，服務(wù)態(tài)度等各方面監(jiān)督每個炊管人員的工作情況。 二、 炊管人員服務(wù)要做到熱情周到，文明服務(wù)，用好禮貌用語，誠 懇待人，耐心解答就餐人員提出的問題，不得與就餐人員爭吵、打架。 五、接觸食品必須先洗手，不戴戒指、首飾，不留長指甲，不涂指甲油，男工不留胡子，不隨地吐痰，不對食品講話、打噴嚏，使用工具售飯，不得用手接觸直接入口的食品。 六、 幫助就餐人員解決遇到的各種困難。加強炊管隊伍的建設(shè)，適應(yīng)各類學(xué)生的生活水平的需要。遲到 5分鐘以內(nèi)罰款 1元，遲到 510分 鐘罰款 3元，遲到 1020分鐘罰款 5元，遲到 20分鐘以上者以曠工論處，曠工一天罰款 10元，曠工三天以上視為自動離職，無故早退與遲到處罰相同。 七、由中心負(fù)責(zé)保管的勞保用品、小型炊具、衛(wèi)生用品、辦公用品及其物品的報銷，必須有采購員、保管、中心主任簽字方可報銷。 五、所有的固定資產(chǎn)不經(jīng)中心主任、固定資產(chǎn)管理員批準(zhǔn)，不得擅自挪用、移動、折毀、調(diào)換和出借，需經(jīng)批準(zhǔn)挪用、折毀、調(diào)換和出借的需先辦好相應(yīng)的手續(xù)方可施實。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２２ 四、采購的一切物品應(yīng)經(jīng)倉庫保管員驗收簽字，做到價物相符，手續(xù)完備方可入庫。 九、及時掌握市場信息，并及時向食堂反饋，主動爭取貨源，充分利用地區(qū)差價，批零差價，優(yōu)惠差價購入物美價廉的物品。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２３ 餐廳（食堂）衛(wèi)生制度 一、炊事員必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生《五 七、倉庫要做到通風(fēng)、透氣，保持整潔衛(wèi)生，要有防蠅，防鼠措施，容器加蓋，食品上架，嚴(yán)防有毒物品進入庫房。 二、副食：刀工精細(xì)，粗細(xì)厚薄均勻，長短一致，烹調(diào)講究合理，嚴(yán)格按操作程序，做到色、香、味俱佳。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２５ 食堂安全制度 隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山。 六、因違章操作引起 的事故，堅持“三不放過”的原則，即事故分析不清不放過；事故責(zé)任者沒有受到教育不放過；沒有防范措施不放過。 十一、嚴(yán)禁非本餐廳（食堂）工作人員進入餐廳（食堂），防止壞人投毒。 八、在確保安全的基礎(chǔ)上，要節(jié)約開支，做到修舊利廢，少花錢多辦事，對一些自制的設(shè)備，節(jié)約的經(jīng)費可按一定的比例給檢修人員提取獎金。 五、 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉、亂接電線，嚴(yán)禁用電爐子、電暖氣、電熱水 器等。 八、 以上各條大家共同執(zhí)行，凡違犯者，可視情節(jié)予以批評、罰款 或報請有關(guān)部門予以處理。 六、微機室工作人員要全天值班，防止學(xué)生因丟 失餐卡掛失找不到工作人員而丟錢的事情發(fā)生。 六、全體炊管人員必須積極配合，支持上級有關(guān)部門的監(jiān)督、檢查，指導(dǎo)工作。 七、愛護宿舍內(nèi)一切公共設(shè)施，不得隨意破壞床鋪、桌椅及其它公共財產(chǎn)，損壞后照價賠償。 四、上崗前，必須簽定《后勤臨時工管理合同》，否則不得上崗。 辦理臨時戶口，上班后一月內(nèi)為試用期。乙方應(yīng)辦理持有有關(guān)規(guī)定要求的身份證件和從事工作所需各種資格證件，費用自負(fù)。 七、合同期內(nèi)，乙方不準(zhǔn)以任何理由接收任何人指派甲方以外的工作，發(fā)現(xiàn) 1次處以扣發(fā) 5天以上工資處罰，直至辭退。 乙方未能完成甲方工作任務(wù)、效益指標(biāo)或工作質(zhì)量檢查考核達(dá)不到要求。 十六：本合同壹式叁份，甲、乙、介紹人各執(zhí)壹份，簽字有效。 三、面組：各種炊事機械、操作臺、籠扇、蒸箱、饅頭盒及其它炊具要做到內(nèi)外清潔，符合衛(wèi)生要求；籠布要洗凈、涮透，不得有饅頭渣；蓋布、蓋被要干凈衛(wèi)生；饅頭盒嚴(yán)禁放在地上；剩饅頭和食品一定要蓋好；面粉、食品及各種炊具、容器一律上架，