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山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心規(guī)章制度匯編-wenkub.com

2024-10-14 19:34 本頁(yè)面
   

【正文】 消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存,開飯時(shí)運(yùn)往餐廳,防止二次污染。 餐具消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的一個(gè)重要部分,特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵,堅(jiān)持抓好餐具徹底消毒是各伙食單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一,根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生“五四制”,特制定本制度: 伙食單位必須配備專用消毒間,做到專人專用設(shè)備,并要做好餐具消毒記錄。 搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生,保持整潔,銷售過程中盡量做到密閉化,防止污染。 凡隔夜或隔餐的熟制品,剩飯菜,必須充分加熱后方可使用 。 各種盆、盤、桶等容器和用具標(biāo)有生熟標(biāo)記,生熟嚴(yán)格分開,接觸直接入口的工具、容器、抹布、消毒后專用。 食品加工人員衛(wèi)生制度 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的不得加工或食用。戴帽時(shí),頭發(fā)應(yīng)梳理整齊,并置于帽內(nèi)。 堅(jiān)持做到“四勤”:食品從業(yè)人員每天與食品原料、半成品、成品接觸,要防止 對(duì)食品的污染,就要勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服和工作帽,使自己有良好的儀表。 定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。 對(duì)定型包裝食品按類、品種上架,擺放整齊,掛牌注上進(jìn)貨日期及保質(zhì)日期。 檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。對(duì)供貨單位進(jìn)行不定期的進(jìn)行考查,一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題,立即終止合同,嚴(yán)把直接入口食品進(jìn)貨關(guān)。原料應(yīng)無(wú)蟲害、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)銹斑、無(wú)機(jī)械損傷,無(wú)異味,無(wú)摻假、摻雜,干品應(yīng)干燥潔凈,粉狀原料無(wú)結(jié)塊,液體原料無(wú)混濁沉淀,無(wú)懸浮物,油脂無(wú)酸敗,肉類無(wú)毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉,不得采購(gòu)病畜禽肉做原料,不得采購(gòu) 超保質(zhì)期的原料。 因培訓(xùn)不到位造成事故,將分別追究食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位責(zé)任人責(zé)任,造成的一切損失由責(zé)任人承擔(dān)。 中心負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品工作的從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間,分別不少于 50、 15學(xué)時(shí)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 44 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)全 體從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 各伙食單位凡需試工的廚師和實(shí)習(xí)人員,必須持有效健康證試工或?qū)嵙?xí),并須隨身攜帶健康證以備主管單位抽查。 本中心所有從業(yè)人員必須一年一次健康查體,取得有效健康證后方可上崗。 每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生工作總結(jié),對(duì)執(zhí)行食品衛(wèi)生工作有突出成績(jī)的單位與個(gè)人表彰獎(jiǎng)勵(lì) ,對(duì)執(zhí)行不好或出現(xiàn)問題的個(gè)人或單位負(fù)責(zé)人向中心提出調(diào)離或免職的建議。 負(fù)責(zé)炊管人員的健 康查體、崗前培訓(xùn)、考核,協(xié)助食堂餐廳責(zé)任人簽訂勞動(dòng)合同,辦理臨時(shí)戶口。并負(fù)有相應(yīng)的法律責(zé)任。 采購(gòu)組工作的好壞直 接關(guān)系到食堂飯菜價(jià)格,關(guān)系到廣大就餐者的切身利益,飲食服務(wù)中心應(yīng) 非常重視該項(xiàng)工作,必須做到認(rèn)真監(jiān)督檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決。 集體采購(gòu)組在飲食服務(wù)中心直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,采購(gòu)組人員應(yīng)做到大公無(wú)私,不采購(gòu)人情貨,把好質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品 和腐爛變質(zhì)食品,采購(gòu)物品要按有關(guān)規(guī)定索要有關(guān)證件,杜絕損公肥私。 七、因嚴(yán)重失職導(dǎo)致的 食物中毒、重大安全事故、治安案件、火災(zāi)、人身傷亡等事故的要追究其應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任,按照有關(guān)規(guī)定,給予相應(yīng)的黨紀(jì)、政紀(jì)處分。 四、本責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本單位職工的安全教育,嚴(yán)格按各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、安全操作規(guī)程工作,加強(qiáng)防范措施,杜絕各類事故的發(fā)生,一但發(fā)生事故,由責(zé)任人承擔(dān)負(fù)責(zé)。 一、必須根據(jù)中心工作要點(diǎn)和任期目標(biāo),結(jié)合本單位的工作實(shí)際情況提出切實(shí)可行的工作計(jì)劃,做到工作有目標(biāo)、有計(jì)劃、有措施,合理安排技術(shù)、勞力,做到分工明確,責(zé)任到人,要經(jīng)常采取多種形勢(shì),加強(qiáng)對(duì)員工的法紀(jì)、思想、道德、安全防范教育、受教育覆蓋率 100%,教育職工嚴(yán)格執(zhí)行本中心的各種管理制度,強(qiáng)化內(nèi)部管理,做到令行禁止、獎(jiǎng)罰分明,教 育員工遵紀(jì)守法,否則,責(zé)任人應(yīng)負(fù)有關(guān)責(zé)任。饅頭不起扣 5分。浪費(fèi)糧食罰3 分,青菜去根去葉太多造成浪費(fèi)罰 2 分,浪費(fèi)油料、調(diào)料者罰 2 分,不經(jīng)班長(zhǎng)批準(zhǔn)亂倒剩菜者罰 2分,造成其它浪費(fèi)罰 2分。 未經(jīng)食堂主任允許提前吃飯罰 2分,亂吃東西罰 2分,串食堂吃東西罰 5分,在出售的飯菜內(nèi)挑吃東西罰 3分。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁喝酒,違者罰 10分,酒后上崗罰 10分。 四、安全生產(chǎn),文明生產(chǎn),正確使用各種機(jī)電設(shè)備,嚴(yán)防燙傷、燒傷、機(jī)電傷人、嚴(yán)禁違章操作,對(duì)違章操作者(未造成傷亡事故、經(jīng)濟(jì)損失者)罰 10分。 二、炊事員應(yīng)有良好的職業(yè)道德,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)決《執(zhí)行食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生《五四制》”,凡衛(wèi)生不合格者按《餐廳(食堂)衛(wèi)生要求及檢查獎(jiǎng)懲規(guī)定》執(zhí)行。 九、所有地面、門、窗、窗臺(tái)、門臺(tái)、門簾、墻壁、玻璃、瓷瓦、水池子要做到干凈、無(wú)塵、無(wú)污、無(wú)死角、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)蠅,下水道要做到暢通,不存污物,否則每樣扣 2分。 六、倉(cāng)庫(kù):有“三無(wú)”產(chǎn)品、有霉變、變質(zhì)食品扣 10分;倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)與雜物、藥物隔離;冰箱要生熟分開,魚肉分開(魚應(yīng) 放在冰箱的下層),冰箱內(nèi)要擺放整齊合理(有血水的放在下邊,無(wú)血水的放在上邊);否則扣 10分,食品一律上架上臺(tái)擺放整齊,符合要求;擋好防鼠板;盆、缸一律加蓋;冰箱積霜不能太厚,表面干凈無(wú)污。墻壁瓷瓦 、地面、門窗及其它設(shè)施保持清潔,無(wú)死角。 操作臺(tái)保持內(nèi)外清潔;主、廢料不得亂放、混放;刀、板、墩要干凈,符合衛(wèi)生要求;生熟菜要分別放置:生食、半成品盛入生食器皿內(nèi),熟食(菜)盛入熟食器皿;水產(chǎn)品要專池、專刀、專板、專用盛器、專人操作。 甲方簽字蓋章 乙方簽字蓋章 介紹人簽 字蓋章 餐廳(食堂)衛(wèi)生要求及檢查獎(jiǎng)懲規(guī)定 一、個(gè)人衛(wèi)生:工作時(shí)間穿工作服,扣好扣子,戴好工作帽,衣帽干凈整齊,不得穿拖鞋;工作時(shí)間不吸煙,耳朵上不得夾煙;更衣時(shí),把更換下的衣服整齊放好,不得亂扔亂放;食堂內(nèi)禁止洗衣刷鞋。 十三、乙方有違反法律和政府規(guī)定,不遵守甲方單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律;不服從甲方要求和管理;工作中不按操作規(guī)程和安全要求違章操作;不經(jīng)甲方指派私自干甲方以外的工作等,所發(fā)生的任何事故,一切損失和后果乙方自負(fù)。 十一、有下列情況之一,甲方不得解除合同: 乙方因工傷在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)(違反安全操作規(guī)則的除外)。 乙方不服從工作安排。 八、乙方認(rèn)為甲方指派的工作危害個(gè)人人身安全時(shí),有權(quán)提出正當(dāng)理由,不接收所指派工作。 六、乙方必須自覺服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)和管理,自覺遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行甲方制定的各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律和服務(wù)要求,否則甲方將按有關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定給予處罰。 三、甲方為乙方提供符合國(guó)家規(guī)定的安全衛(wèi)生工作條件,提供必要的工具和防護(hù)用品。 二、乙方按 照甲方所屬部門制定的崗位職責(zé)工作,工資待遇由所在部門按實(shí)際情況與乙方共同協(xié)商確定。 新招收的炊事員由食堂主任指定專人以帶徒的形式對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)、安全生產(chǎn)、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督,以能夠全部學(xué)會(huì)掌握為止。 審驗(yàn)身份證和其他有關(guān)證件及證明。 五、臨時(shí)工簽定合同后,立即生效,雙方必須履行合同,不得有其他要求。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 31 臨時(shí)工招聘管理制度 一、隨著廣大師生生活 水平的提高和就餐人數(shù)的不斷增加,而炊事員又嚴(yán)重缺員的情況下,本中心決定招聘部分臨時(shí)工。故意破壞者除照價(jià)賠償后罰款 10至 50元。 四、宿舍衛(wèi)生輪流值日,各宿舍根據(jù)人員編排值日表并貼與墻上(宿舍內(nèi)無(wú)值日表罰款每人 2元),值日人員負(fù)責(zé)室內(nèi)地面,門前衛(wèi)生及其它公共衛(wèi)生(衛(wèi)生不合格罰值日人員 2元),個(gè)人衛(wèi)生不合格、床鋪不疊、亂掛衣服,罰款 2元。 九、 違犯本規(guī)定者可處以 1050 元的罰款,造成事故者賠償全部經(jīng)濟(jì)損失,并給予適當(dāng)?shù)募o(jì)律處分,構(gòu)成犯罪者將送交有關(guān)部門,依法追究刑事責(zé)任。 三、各單位必須安全用電,嚴(yán)禁亂拉、亂接電器設(shè)備和臨時(shí)線路,嚴(yán)禁使用電爐子及禁用設(shè)備,嚴(yán)禁違章作業(yè)。每天早上 5 點(diǎn)半開機(jī),打印昨日營(yíng)業(yè)情況報(bào)表和日操作情況明細(xì)表,早六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)發(fā)送售飯信號(hào),晚上等各食堂全山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 29 部停止?fàn)I業(yè)后再停機(jī),嚴(yán)禁過晚開機(jī)和過早關(guān)機(jī)。 四、微機(jī)室室內(nèi)要保持清潔,盡量減少灰塵的進(jìn)入,每天要打掃衛(wèi)生,保持一個(gè)良好的工作環(huán)境。 微機(jī)室管理制度 一、非本室工作人員,未經(jīng)允許不得進(jìn)入,辦理業(yè)務(wù)的同學(xué),到對(duì)外窗口辦理。 五、未經(jīng)伙管部門同意,餐廳內(nèi)不得進(jìn)行文體活動(dòng)。 餐廳管理制度 一、就餐者要文明就餐,應(yīng)自覺維護(hù)餐廳秩序,排隊(duì)購(gòu)物買飯,不得大聲喧嘩和吵鬧,講究禮貌禮節(jié)。 二、 要合理用水,嚴(yán)禁浪費(fèi),洗菜時(shí)要先洗泥沙少的菜,再洗泥沙 多的菜,但要保證洗凈。 十、維修人員所采購(gòu)的零部件和一切維修工具要建賬登記。 五、各食堂的大型貴重設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)。 炊具設(shè)備機(jī)械維修制度 一、食堂內(nèi)各種機(jī)械設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、蒸箱、電炸鍋、電烤箱等電器,由修理組造賬入檔維修保養(yǎng)。 八、下班前要把不用的電器的閘拉下來,以免造成意外事故的發(fā)生。事故查清后應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 四、安全員安排好的食堂值班人員。 一、食堂主任為安全員,負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生和安全工作。在規(guī)定的開飯時(shí)間內(nèi)有足夠的飯菜供應(yīng),特殊情況要有補(bǔ)救措施。 三、花色品種: 早餐:主食 5種以上,小菜 5種以上。 十一、熟食間要設(shè)施齊全,專人操作。 八、餐廳要做到“三擦”、“三掃”,保持地面、桌面無(wú)污、雜物、飯?jiān)⒂臀奂盎覊m,食堂周圍環(huán)境做到清潔衛(wèi)生,無(wú)雜草,無(wú)垃圾,下水道暢通。 五、食品加工要嚴(yán)格操作、制作規(guī)程和質(zhì)量要求,肉、魚、蔬菜等副食加工要先洗后切;剩飯菜要高溫加熱后再出售,出售食品用工具。四》制,做到懂法、知法、守法。( 1)、因采購(gòu)員的原因,進(jìn)貨不及時(shí),嚴(yán)重影響到食堂的正常生產(chǎn),造成惡劣影響的。 十、對(duì)工作不認(rèn)真而造成的失誤,由采購(gòu)員承擔(dān)。 八、要把好食品衛(wèi)生關(guān),糧、油、鹽等主要食品要盡量到國(guó)營(yíng)廠家進(jìn)貨。 五、每月月底必須將當(dāng)月的賬目全部結(jié)清,各種發(fā)票、憑證清楚,做到貨物發(fā)票隨貨同行,及時(shí)結(jié)賬,要大公無(wú)私,廉潔奉公,不得弄虛作假,涂改發(fā)票。 集體采購(gòu)制度 一、餐廳(食堂)所需物品均由采購(gòu)組承擔(dān),采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的政策、法令和本中心各種采購(gòu)制度,嚴(yán)禁假公濟(jì)私,損公肥私的現(xiàn)象的 發(fā)生,做到不吃請(qǐng),不收禮,不采購(gòu)人情貨。 六、資產(chǎn)的報(bào)廢,要有中心主任、固定資產(chǎn)管理員、修理工簽字,報(bào)請(qǐng)上級(jí)有關(guān)部門批準(zhǔn)。 二、各單位購(gòu)置固定資產(chǎn),必須經(jīng)中心主任批準(zhǔn)后方可購(gòu)買,購(gòu)買后必須到固定資產(chǎn)管理員處辦理固定資產(chǎn)手續(xù),驗(yàn)收后憑中心主任、資產(chǎn)管理員和采購(gòu)員或單位負(fù)責(zé)人簽字后到財(cái)務(wù)報(bào)銷。 八、其它特殊應(yīng)報(bào)銷單據(jù),必須應(yīng)由承辦人簽字,中心主 任審批后方可報(bào)銷。 四、工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助、加時(shí)費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)必須如實(shí)編報(bào)花名冊(cè),由山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 20 領(lǐng)款人簽字,中心主任審批后方可發(fā)放。 四、全年出滿勤者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 19 正式工請(qǐng)假一天以內(nèi)由中心經(jīng)理批準(zhǔn),請(qǐng)假 13天由處長(zhǎng)批準(zhǔn),報(bào)人事處備案,請(qǐng)假 7 天以內(nèi)者經(jīng)處長(zhǎng)簽署意見后報(bào)人事處批準(zhǔn),請(qǐng)假7 天以上者由處長(zhǎng)簽署意見后報(bào)人事處,然后報(bào)分管院長(zhǎng)批準(zhǔn),病假必須有保健科證明辦好請(qǐng)假手續(xù)方可休息,正式工請(qǐng)假、曠工等制度按《院人字 [1994]第 34號(hào)》文件執(zhí)行。 六、經(jīng)常組織炊管人員利用報(bào)紙、電視、廣播對(duì)炊管人員進(jìn)行教育。牢固樹立為教學(xué)、科研服務(wù),為廣大師生生活服務(wù)的宗旨。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 18 七、 正確解決處理和引導(dǎo)各種突發(fā)事件。 三、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐人員的文明就餐情況。 六、工作時(shí)間不喝酒、不吸煙、不吃零食、不聊天、不吹口哨、不亂丟雜物、不亂碰物品、不發(fā)出不必要的聲音、不做其它不文明的行為。 三、文明服務(wù):講話時(shí)用普通話,聲音要自然清晰,柔和、親切,山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 17 用“文明禮貌用語(yǔ)”,禁用“服務(wù)禁語(yǔ)”。 三、 炊管人員個(gè)人衛(wèi)生要做到衣帽干凈、著裝整齊、儀表整潔端正。 四、 時(shí)間: 在學(xué)校的安排下,在適當(dāng)?shù)脑路菝磕杲M織一次?;顒?dòng)期間在各餐廳設(shè)“雙優(yōu)月”服務(wù)臺(tái),服務(wù)臺(tái)設(shè)“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”選票及票箱和意見薄,每餐由學(xué)生生活干部坐臺(tái)收集對(duì)膳食工作的意見和建議,組織學(xué)生填寫選票。讓學(xué)生理解、尊重、支持飲食服務(wù)中心的工作。 聯(lián)絡(luò)員起著一個(gè)橋梁作用,他們是飲食服務(wù)中心與同學(xué)之間的紐帶,起著不可替代的作用。飲食服務(wù)中心每月定期與聯(lián)絡(luò)員座談一次,通報(bào)飲食服務(wù)中心的經(jīng)營(yíng)管理、飯菜質(zhì)量、食品價(jià)格、花色品種、服務(wù)質(zhì) 量、臨時(shí)工管理、財(cái)務(wù)管理、各食堂的成本核算、盈虧以及市場(chǎng)價(jià)格等工作情況以及同學(xué)提出的各種建議和意見的落實(shí)等情況。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 14 六、伙管會(huì)責(zé)成學(xué)生生活部有計(jì)劃的組織同學(xué)到食堂幫炊。 二、伙食管理委員會(huì)定期召開生活管理會(huì)議,飲
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