【正文】 級有關(guān)部門批準(zhǔn)。 五、每月月底必須將當(dāng)月的賬目全部結(jié)清，各種發(fā)票、憑證清楚，做到貨物發(fā)票隨貨同行，及時結(jié)賬，要大公無私，廉潔奉公，不得弄虛作假，涂改發(fā)票。 十、對工作不認(rèn)真而造成的失誤，由采購員承擔(dān)。四》制，做到懂法、知法、守法。 八、餐廳要做到“三擦”、“三掃”，保持地面、桌面無污、雜物、飯渣、油污及灰塵，食堂周圍環(huán)境做到清潔衛(wèi)生，無雜草，無垃圾，下水道暢通。 三、花色品種： 早餐：主食 5種以上，小菜 5種以上。 一、食堂主任為安全員，負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生和安全工作。事故查清后應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。 炊具設(shè)備機(jī)械維修制度 一、食堂內(nèi)各種機(jī)械設(shè)備、動力設(shè)備、運輸設(shè)備、蒸箱、電炸鍋、電烤箱等電器，由修理組造賬入檔維修保養(yǎng)。 十、維修人員所采購的零部件和一切維修工具要建賬登記。 餐廳管理制度 一、就餐者要文明就餐，應(yīng)自覺維護(hù)餐廳秩序，排隊購物買飯，不得大聲喧嘩和吵鬧，講究禮貌禮節(jié)。 微機(jī)室管理制度 一、非本室工作人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入，辦理業(yè)務(wù)的同學(xué)，到對外窗口辦理。每天早上 5 點半開機(jī)，打印昨日營業(yè)情況報表和日操作情況明細(xì)表，早六點準(zhǔn)時發(fā)送售飯信號，晚上等各食堂全山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２９ 部停止?fàn)I業(yè)后再停機(jī)，嚴(yán)禁過晚開機(jī)和過早關(guān)機(jī)。 九、 違犯本規(guī)定者可處以 1050 元的罰款，造成事故者賠償全部經(jīng)濟(jì)損失，并給予適當(dāng)?shù)募o(jì)律處分，構(gòu)成犯罪者將送交有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。故意破壞者除照價賠償后罰款 10至 50元。 五、臨時工簽定合同后，立即生效，雙方必須履行合同，不得有其他要求。 新招收的炊事員由食堂主任指定專人以帶徒的形式對業(yè)務(wù)技術(shù)、安全生產(chǎn)、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，以能夠全部學(xué)會掌握為止。 三、甲方為乙方提供符合國家規(guī)定的安全衛(wèi)生工作條件，提供必要的工具和防護(hù)用品。 八、乙方認(rèn)為甲方指派的工作危害個人人身安全時，有權(quán)提出正當(dāng)理由，不接收所指派工作。 十一、有下列情況之一，甲方不得解除合同： 乙方因工傷在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)（違反安全操作規(guī)則的除外）。 甲方簽字蓋章 乙方簽字蓋章 介紹人簽 字蓋章 餐廳（食堂）衛(wèi)生要求及檢查獎懲規(guī)定 一、個人衛(wèi)生：工作時間穿工作服，扣好扣子，戴好工作帽，衣帽干凈整齊，不得穿拖鞋；工作時間不吸煙，耳朵上不得夾煙；更衣時，把更換下的衣服整齊放好，不得亂扔亂放；食堂內(nèi)禁止洗衣刷鞋。墻壁瓷瓦 、地面、門窗及其它設(shè)施保持清潔，無死角。 九、所有地面、門、窗、窗臺、門臺、門簾、墻壁、玻璃、瓷瓦、水池子要做到干凈、無塵、無污、無死角、無蛛網(wǎng)、無蠅，下水道要做到暢通，不存污物，否則每樣扣 2分。 四、安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，正確使用各種機(jī)電設(shè)備，嚴(yán)防燙傷、燒傷、機(jī)電傷人、嚴(yán)禁違章操作，對違章操作者（未造成傷亡事故、經(jīng)濟(jì)損失者）罰 10分。 未經(jīng)食堂主任允許提前吃飯罰 2分，亂吃東西罰 2分，串食堂吃東西罰 5分，在出售的飯菜內(nèi)挑吃東西罰 3分。饅頭不起扣 5分。 四、本責(zé)任人應(yīng)加強對本單位職工的安全教育，嚴(yán)格按各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、安全操作規(guī)程工作，加強防范措施，杜絕各類事故的發(fā)生，一但發(fā)生事故，由責(zé)任人承擔(dān)負(fù)責(zé)。 集體采購組在飲食服務(wù)中心直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，采購組人員應(yīng)做到大公無私，不采購人情貨，把好質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕采購“三無”產(chǎn)品 和腐爛變質(zhì)食品，采購物品要按有關(guān)規(guī)定索要有關(guān)證件，杜絕損公肥私。并負(fù)有相應(yīng)的法律責(zé)任。 每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生工作總結(jié)，對執(zhí)行食品衛(wèi)生工作有突出成績的單位與個人表彰獎勵 ，對執(zhí)行不好或出現(xiàn)問題的個人或單位負(fù)責(zé)人向中心提出調(diào)離或免職的建議。 各伙食單位凡需試工的廚師和實習(xí)人員，必須持有效健康證試工或?qū)嵙?xí)，并須隨身攜帶健康證以備主管單位抽查。 中心負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品工作的從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間，分別不少于 50、 15學(xué)時。原料應(yīng)無蟲害、無腐敗變質(zhì)、無霉變、無銹斑、無機(jī)械損傷，無異味，無摻假、摻雜，干品應(yīng)干燥潔凈，粉狀原料無結(jié)塊，液體原料無混濁沉淀，無懸浮物，油脂無酸敗，肉類無毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉，不得采購病畜禽肉做原料，不得采購 超保質(zhì)期的原料。 檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。 定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。戴帽時，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)。 各種盆、盤、桶等容器和用具標(biāo)有生熟標(biāo)記，生熟嚴(yán)格分開，接觸直接入口的工具、容器、抹布、消毒后專用。 搞好食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生，保持整潔，銷售過程中盡量做到密閉化，防止污染。 消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運往餐廳，防止二次污染。 餐具消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的一個重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，堅持抓好餐具徹底消毒是各伙食單位責(zé)任人的工作重點之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生“五四制”，特制定本制度： 伙食單位必須配備專用消毒間，做到專人專用設(shè)備，并要做好餐具消毒記錄。 凡隔夜或隔餐的熟制品，剩飯菜，必須充分加熱后方可使用 。 食品加工人員衛(wèi)生制度 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的不得加工或食用。 堅持做到“四勤”：食品從業(yè)人員每天與食品原料、半成品、成品接觸，要防止 對食品的污染，就要勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和工作帽，使自己有良好的儀表。 對定型包裝食品按類、品種上架，擺放整齊，掛牌注上進(jìn)貨日期及保質(zhì)日期。對供貨單位進(jìn)行不定期的進(jìn)行考查，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，立即終止合同，嚴(yán)把直接入口食品進(jìn)貨關(guān)。 因培訓(xùn)不到位造成事故，將分別追究食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位責(zé)任人責(zé)任，造成的一切損失由責(zé)任人承擔(dān)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４４ 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)全 體從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 本中心所有從業(yè)人員必須一年一次健康查體，取得有效健康證后方可上崗。 負(fù)責(zé)炊管人員的健 康查體、崗前培訓(xùn)、考核，協(xié)助食堂餐廳責(zé)任人簽訂勞動合同，辦理臨時戶口。 采購組工作的好壞直 接關(guān)系到食堂飯菜價格，關(guān)系到廣大就餐者的切身利益，飲食服務(wù)中心應(yīng) 非常重視該項工作，必須做到認(rèn)真監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時解決。 七、因嚴(yán)重失職導(dǎo)致的 食物中毒、重大安全事故、治安案件、火災(zāi)、人身傷亡等事故的要追究其應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，按照有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的黨紀(jì)、政紀(jì)處分。 一、必須根據(jù)中心工作要點和任期目標(biāo)，結(jié)合本單位的工作實際情況提出切實可行的工作計劃，做到工作有目標(biāo)、有計劃、有措施，合理安排技術(shù)、勞力，做到分工明確，責(zé)任到人，要經(jīng)常采取多種形勢，加強對員工的法紀(jì)、思想、道德、安全防范教育、受教育覆蓋率 100％，教育職工嚴(yán)格執(zhí)行本中心的各種管理制度，強化內(nèi)部管理，做到令行禁止、獎罰分明，教 育員工遵紀(jì)守法，否則，責(zé)任人應(yīng)負(fù)有關(guān)責(zé)任。浪費糧食罰3 分，青菜去根去葉太多造成浪費罰 2 分，浪費油料、調(diào)料者罰 2 分，不經(jīng)班長批準(zhǔn)亂倒剩菜者罰 2分，造成其它浪費罰 2分。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁喝酒，違者罰 10分，酒后上崗罰 10分。 二、炊事員應(yīng)有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅決《執(zhí)行食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生《五四制》”，凡衛(wèi)生不合格者按《餐廳（食堂）衛(wèi)生要求及檢查獎懲規(guī)定》執(zhí)行。 六、倉庫：有“三無”產(chǎn)品、有霉變、變質(zhì)食品扣 10分；倉庫內(nèi)食品應(yīng)與雜物、藥物隔離；冰箱要生熟分開，魚肉分開（魚應(yīng) 放在冰箱的下層），冰箱內(nèi)要擺放整齊合理（有血水的放在下邊，無血水的放在上邊）；否則扣 10分，食品一律上架上臺擺放整齊，符合要求；擋好防鼠板；盆、缸一律加蓋；冰箱積霜不能太厚，表面干凈無污。 操作臺保持內(nèi)外清潔；主、廢料不得亂放、混放；刀、板、墩要干凈，符合衛(wèi)生要求；生熟菜要分別放置：生食、半成品盛入生食器皿內(nèi)，熟食（菜）盛入熟食器皿；水產(chǎn)品要專池、專刀、專板、專用盛器、專人操作。 十三、乙方有違反法律和政府規(guī)定，不遵守甲方單位的各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律；不服從甲方要求和管理；工作中不按操作規(guī)程和安全要求違章操作；不經(jīng)甲方指派私自干甲方以外的工作等，所發(fā)生的任何事故，一切損失和后果乙方自負(fù)。 乙方不服從工作安排。 六、乙方必須自覺服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)和管理，自覺遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行甲方制定的各項規(guī)章制度、勞動紀(jì)律和服務(wù)要求，否則甲方將按有關(guān)獎懲規(guī)定給予處罰。 二、乙方按 照甲方所屬部門制定的崗位職責(zé)工作，工資待遇由所在部門按實際情況與乙方共同協(xié)商確定。 審驗身份證和其他有關(guān)證件及證明。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３１ 臨時工招聘管理制度 一、隨著廣大師生生活 水平的提高和就餐人數(shù)的不斷增加，而炊事員又嚴(yán)重缺員的情況下，本中心決定招聘部分臨時工。 四、宿舍衛(wèi)生輪流值日，各宿舍根據(jù)人員編排值日表并貼與墻上（宿舍內(nèi)無值日表罰款每人 2元），值日人員負(fù)責(zé)室內(nèi)地面，門前衛(wèi)生及其它公共衛(wèi)生（衛(wèi)生不合格罰值日人員 2元），個人衛(wèi)生不合格、床鋪不疊、亂掛衣服，罰款 2元。 三、各單位必須安全用電，嚴(yán)禁亂拉、亂接電器設(shè)備和臨時線路，嚴(yán)禁使用電爐子及禁用設(shè)備，嚴(yán)禁違章作業(yè)。 四、微機(jī)室室內(nèi)要保持清潔，盡量減少灰塵的進(jìn)入，每天要打掃衛(wèi)生，保持一個良好的工作環(huán)境。 五、未經(jīng)伙管部門同意，餐廳內(nèi)不得進(jìn)行文體活動。 二、 要合理用水，嚴(yán)禁浪費，洗菜時要先洗泥沙少的菜，再洗泥沙 多的菜，但要保證洗凈。 五、各食堂的大型貴重設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)。 八、下班前要把不用的電器的閘拉下來，以免造成意外事故的發(fā)生。 四、安全員安排好的食堂值班人員。在規(guī)定的開飯時間內(nèi)有足夠的飯菜供應(yīng)，特殊情況要有補救措施。 十一、熟食間要設(shè)施齊全，專人操作。 五、食品加工要嚴(yán)格操作、制作規(guī)程和質(zhì)量要求，肉、魚、蔬菜等副食加工要先洗后切；剩飯菜要高溫加熱后再出售，出售食品用工具。（ 1）、因采購員的原因，進(jìn)貨不及時，嚴(yán)重影響到食堂的正常生產(chǎn)，造成惡劣影響的。 八、要把好食品衛(wèi)生關(guān)，糧、油、鹽等主要食品要盡量到國營廠家進(jìn)貨。 集體采購制度 一、餐廳（食堂）所需物品均由采購組承擔(dān)，采購員必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的政策、法令和本中心各種采購制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私，損公肥私的現(xiàn)象的 發(fā)生，做到不吃請，不收禮，不采購人情貨。 二、各單位購置固定資產(chǎn)，必須經(jīng)中心主任批準(zhǔn)后方可購買，購買后必須到固定資產(chǎn)管理員處辦理固定資產(chǎn)手續(xù)，驗收后憑中心主任、資產(chǎn)管理員和采購員或單位負(fù)責(zé)人簽字后到財務(wù)報銷。 四、工資、獎金、補助、加時費、勞務(wù)費必須如實編報花名冊，由山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２０ 領(lǐng)款人簽字，中心主任審批后方可發(fā)放。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １９ 正式工請假一天以內(nèi)由中心經(jīng)理批準(zhǔn)，請假 13天由處長批準(zhǔn)，報人事處備案，請假 7 天以內(nèi)者經(jīng)處長簽署意見后報人事處批準(zhǔn)，請假7 天以上者由處長簽署意見后報人事處，然后報分管院長批準(zhǔn)，病假必須有保健科證明辦好請假手續(xù)方可休息，正式工請假、曠工等制度按《院人字 [1994]第 34號》文件執(zhí)行。牢固樹立為教學(xué)、科研服務(wù)，為廣大師生生活服務(wù)的宗旨。 三、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐人員的文明就餐情況。 三、文明服務(wù)：講話時用普通話，聲音要自然清晰，柔和、親切，山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １７ 用“文明禮貌用語”，禁用“服務(wù)禁語”。 四、 時間： 在學(xué)校的安排下，在適當(dāng)?shù)脑路菝磕杲M織一次。讓學(xué)生理解、尊重、支持飲食服務(wù)中心的工作。飲食服務(wù)中心每月定期與聯(lián)絡(luò)員座談一次，通報飲食服務(wù)中心的經(jīng)營管理、飯菜質(zhì)量、食品價格、花色品種、服務(wù)質(zhì) 量、臨時工管理、財務(wù)管理、各食堂的成本核算、盈虧以及市場價格等工作情況以及同學(xué)提出的各種建議和意見的落實等情況。 二、伙食管理委員會定期召開生活管理會議，飲食服務(wù)中心要虛心聽取伙管會的 意見和建議，并接受伙管會的工作監(jiān)督、檢查。 二、維修工應(yīng)熱愛本職工作，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １２ 十六、端菜肴上桌時，要小心菜汁、湯水勿滴灑客人身上或臺面、地上，如不慎將湯汁滴落客人身上，首先向客人賠禮道歉，并設(shè)法替客人清潔。 八、要按宴席的規(guī)格合理規(guī)劃上菜流程，唱菜聲音要清晰、柔和，不得太高或太低。 二、迎賓時要熱情，并致以親切的問候：“歡迎光臨”、“您好”、“請問一共幾位？” …… ，問候時要面帶微笑，上身略向前傾，雙目注視客人的鼻眼三角區(qū)，切忌左顧右盼，心不在焉。 五、清潔員要衣著干凈、整齊，掛牌服務(wù)。發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，并及時向中心和餐廳（食堂）主任匯報。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù)和其他工作。 炊事員崗位責(zé)任 一、立足本職，要以高度的責(zé)任感，飽滿的熱情，內(nèi)心的微笑，周山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ８ 到的服務(wù)為就