【正文】 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １ 飲食服務(wù)中心職責(zé)范圍 一、在校后勤處、后勤管理中心的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)我校教學(xué)、科研和師生員工的需要，負(fù)責(zé)管理好各食堂、餐廳及部門的工作。 二、負(fù)責(zé)全中心的思想教育、職業(yè)道德業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)真抓好精神文明建設(shè)，努力提高中心全體員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，樹立全心全意為 全體師生員工服務(wù)的思想。 三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅決貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生《五 .四》制度，使飲食工作的各個環(huán)節(jié)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。 四、制定下屬餐廳、食堂和各部門崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，并按照程序聘任其負(fù)責(zé)人。 五、加強(qiáng)管理，嚴(yán)格勞動紀(jì)律，合理調(diào)配各餐廳食堂的技術(shù)力量，協(xié)助各部門負(fù)責(zé)人搞好本部門工作人員的聘用，確保一日三餐正常供應(yīng)。 六、負(fù)責(zé)管理好飲食服務(wù)中心各餐廳食堂，主、副食的集體采購工作，以及各種炊具、機(jī)械的購置和維修工作。 七、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，搞 好財務(wù)核算，自覺接受上級有關(guān)部門的審查監(jiān)督，精打細(xì)算，做好成本核算，合理使用資金，維護(hù)就餐者的利益。 八、嚴(yán)格執(zhí)行國家糧油政策。 九、實行民主辦伙，認(rèn)真聽取就餐者的意見。不斷提高伙食質(zhì)量和辦伙水平。 十、認(rèn)真制定、落實和不斷完善各種規(guī)章制度。 十一、組織、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，定期或不定期的檢查各食堂的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２ 十二、加強(qiáng)對各類人員的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力不斷提高伙食質(zhì)量，降低伙食成本，提高本中心的總體業(yè)務(wù)水平。 十三、加大后勤伙食改革的力度，不斷完善和規(guī)范運(yùn)行機(jī)制，高度維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定。 十四、積 極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)和其他工作。 中心經(jīng)理崗位責(zé)任 一、在學(xué)校后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心的全面工作，制定本中心的工作計劃，下達(dá)下屬各單位的生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)，制定各項內(nèi)部管理制度和管理規(guī)定，定期或不定期的向后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理匯報工作。 二、組織好全中心職工的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，努力提高全中心員工的政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平和技術(shù)能力。 三、合理組織，安排全中心的生產(chǎn)；合理調(diào)配全中心的技術(shù)力量；監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)、安全、成本核算、飯菜質(zhì)量、食品價格、花色品種、服務(wù)態(tài)度等工作 。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 五、審核本中心范圍的經(jīng)費(fèi)開支，監(jiān)督檢查財會人員工作。 六、監(jiān)督、檢查辦公室主任、餐廳經(jīng)理、各負(fù)責(zé)人做好各項工作。 七、堅持工作匯報制度，每周召開各部門負(fù)責(zé)人會議，集體研究中心里的重大問題，聽取匯報，布置新的任務(wù)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３ 八、廣泛聽取就餐人員和炊管人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。 九、認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，善于發(fā)現(xiàn)好人、好事，激發(fā)全中心職工愛崗敬業(yè)的精神，充分調(diào)動全體職工的積極性和主動性。 辦公室主任崗位責(zé)任 辦公室主任在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助中心經(jīng) 理管理本中心的工作。 一、 協(xié)助中心經(jīng)理制定和安排各伙食單位生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)。 二、監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)工作，監(jiān)督、檢查食堂的成本核算、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品價格、花色品種等工作。 三、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的安全生產(chǎn)，防火防盜，節(jié)約用水、電等工作。 五、監(jiān)督、檢查財務(wù)室和微機(jī)室的工作。 六、做好炊管人員的健康查體和臨時工的管理及其他事務(wù)性的工作。 七、廣泛聽取就餐者和炊管人員的意見，當(dāng)好中心經(jīng)理的參謀。 八、中心經(jīng)理不在時代理經(jīng)理處理工作，但事后匯報。 會計崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心的財務(wù)工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的各項經(jīng)濟(jì)政策，堅持原則，不徇私情，自覺維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律。 二、根據(jù)財會法規(guī)和《會計法》結(jié)合中心的實際情況，制定切實可山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４ 行的財會管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行，在執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時研究并予以糾正。不斷完善財會制度。 三、財會人員負(fù)責(zé)中心的經(jīng)費(fèi)管理工作，做好財務(wù)分析和財務(wù)監(jiān)督，為管理人員提供食堂伙食經(jīng)營情況，為領(lǐng)導(dǎo)正確決策當(dāng)好參謀。 四、執(zhí)行國務(wù)院現(xiàn)金管理制度，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定，伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫坏门沧鏊?。 五、遵守各項財務(wù)制度，認(rèn)真 審核各種發(fā)票及原始憑證，及時做帳、記賬。物資發(fā)票報支，要有餐廳經(jīng)理、采購員、保管員驗收，三者簽字后方為手續(xù)完備。 六、發(fā)現(xiàn)單據(jù)憑單不合財務(wù)制度或字跡不清，計算有誤，有涂改現(xiàn)象，予以查清糾正后方能入賬。 七、會計必須于次月上旬上報食堂伙食費(fèi)收支對照表，資產(chǎn)負(fù)債表，公布食堂盈虧情況。 八、認(rèn)真執(zhí)行國家關(guān)于集體戶口糧油關(guān)系政策， 九、食堂月底盤存應(yīng)由會計參加監(jiān)督，要按實物盤查，嚴(yán)禁虛報庫存，隱瞞實情。 十、要按財務(wù)統(tǒng)一規(guī)定，認(rèn)真編制和積極管好各種發(fā)票，單據(jù)和賬冊，接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。 餐廳經(jīng)理（食堂主 任）崗位責(zé)任 一、在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排餐廳（食堂）的各項日常工作。合理安排勞動力，依靠群眾，為提高飯菜質(zhì)量，降低成本，改善山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ５ 服務(wù)態(tài)度而積極工作。 二、認(rèn)真做好勞動考核，組織各班組制定菜譜、食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。 三、切實搞好成本核算，與財物管理人員共同管理好賬目，精打細(xì)算、勵行節(jié)約。及時給采購組提供進(jìn)貨單，保證倉庫有足夠的物資供應(yīng)。 四、定期檢查食堂及倉庫的衛(wèi)生，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，貫徹執(zhí)行《五四》制，做好“四防”保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒事故的發(fā)生。與飲食服務(wù)中心簽定《綜合治理責(zé)任書 》。 五、認(rèn)真聽取就餐人員的意見與建議，經(jīng)常深入就餐者中了解解決情況，配合中心里的一切工作，積極完成中心下達(dá)的任務(wù)。 六、認(rèn)真組織職工的技術(shù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)水平，提高伙食質(zhì)量。 采購員崗位責(zé)任 一、食堂所需物品均由采購員承擔(dān)，采購員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品和“三無”食品，嚴(yán)格遵守財會制度等有關(guān)規(guī)定，根據(jù)各食堂需要，采購物美價廉的物品。 二、采購的一切物品，要有倉庫保管員驗收簽字，做到物價相符，發(fā)票隨貨同行，手續(xù)完備方可入庫。 三、食堂所需物品及時采購，不得延誤食堂的正常工 作。 四、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、支票的使用交銷制度，做到及時報賬，自覺接受會計和出納員的監(jiān)督。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ６ 五、及時準(zhǔn)確掌握市場信息，并及時向食堂反饋，主動爭取貨源，計劃采購，保證食堂食品原料的供應(yīng)。 六、嚴(yán)格執(zhí)行遵守商業(yè)政策和市場管理制度，不得弄虛作假，要大公無私，廉潔奉公。 七、認(rèn)真完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。 倉庫保管員崗位責(zé)任 一、保管員在餐廳經(jīng)理（食堂主任）的領(lǐng)導(dǎo)下，管好倉庫的物資、賬目，嚴(yán)格出入庫手續(xù)。 二、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施、餐具、廚具及主、副食品的驗收和保管工作。 三、嚴(yán)格遵守執(zhí)行財務(wù)和食品衛(wèi)生驗收制度，驗收要 認(rèn)真，不收腐爛變質(zhì)和“三無”產(chǎn)品，做到物品、發(fā)票隨貨同行。 四、做好物品入賬工作，所有購進(jìn)、調(diào)入、借出本食堂的一切主、副食、調(diào)料、一律及時，按要求記入保管帳。 五、物品出庫必須嚴(yán)格物品出庫手續(xù)，做到手續(xù)清楚，賬物相符，填好出庫單（出庫單必須詳細(xì)記錄物品品名、數(shù)量、單價、金額、領(lǐng)料人簽字）。 六、記錄各組的轉(zhuǎn)賬單。 七、記好當(dāng)日成本核算表，做好日清月結(jié)。 八、在中心財務(wù)的監(jiān)督下，做好月終盤點，及時填送報表，結(jié)算賬目。 九、保管員要實事求是，不弄虛作假，廉潔奉公，庫存物資妥善保山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ７ 管，做好收、支、晾、曬、藏、管等工 作。 十、提高警惕，做好五防（防毒、防火、防鼠、防潮、防霉）工作。 十一、按要求做好倉庫衛(wèi)生，物資擺放整齊有序，做到合理存放，科學(xué)管理，掌握先進(jìn)先出的原則，避免積壓。 十二、庫內(nèi)禁放易燃、易爆和有毒物品。 微機(jī)操作員崗位責(zé)任 一、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，熟悉和掌握微機(jī)和售飯操作程序，及時回收數(shù)據(jù)。 二、定 期 保養(yǎng)、維護(hù)設(shè)備，對程序運(yùn)行時出現(xiàn)的問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，確保售飯系統(tǒng)正常運(yùn)行。 三、及時、準(zhǔn)確做好餐廳的日報、月報報表，做好數(shù)據(jù)備份工作。 四、做好開戶、辦卡、掛失、解掛、查詢等工作。 五、要有良好的服務(wù)形象 ，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 六、遵守工作紀(jì)律，有事請假，不得無故離崗，因故離崗時，要做好交接工作。 七、保持機(jī)房的清潔衛(wèi)生。 炊事員崗位責(zé)任 一、立足本職，要以高度的責(zé)任感，飽滿的熱情，內(nèi)心的微笑，周山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ８ 到的服務(wù)為就餐者提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 二、要有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》，遵守各種衛(wèi)生制度和服務(wù)制度，做好包干區(qū)飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 三、熱愛本職工作，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆業(yè)務(wù)，不斷提高自己的 業(yè)務(wù)水平。 四、遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，不曠工，按時出勤。 五、服從分配，聽從指揮，遵守各種規(guī)章制度，努力完成本職工作。 六、安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守安全制度，嚴(yán)禁違章操作和使用各種機(jī)械設(shè)備，防止各種事故的發(fā)生。 七、愛護(hù)公物，保管好各種廚具，如有損壞及時報修，節(jié)約用水、用電、用氣。 八、團(tuán)結(jié)同志，互相幫助，互相協(xié)作。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù)和其他工作。 十、售飯時不得徇私舞弊，要一視同仁，不售人情飯，數(shù)量均勻，打卡準(zhǔn)確。 十一、嚴(yán)格交接班制度。 安全員崗位責(zé)任 一、 安全員在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo) 下，負(fù)責(zé)全中心的安全工作。 二、安全員必須樹立“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ９ 山”，安全生產(chǎn)第一的思想，防止一切麻痹松懈的思想。 三、安全員每天負(fù)責(zé)對餐廳（食堂）的管道煤氣、液化氣、安全用電、安全生產(chǎn)等有關(guān)安全工作的監(jiān)督、檢查。 四、安全員必須定期或不定期的用儀器對燃?xì)庠钸M(jìn)行漏氣測試，并做好測試記錄。 五、安全員必須在餐廳下班后定期或不定期的檢查各餐廳（食堂）門窗、電器、水管、燈等。發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，并及時向中心和餐廳（食堂）主任匯報。 六、安全員要經(jīng)常宣傳和提醒操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程生產(chǎn)。 七 、對違章操作人員有權(quán)提出批評和停止操作的權(quán)力。 八、每月向中心匯報本月的安全生產(chǎn)情況。 餐廳清潔員崗位責(zé)任 一、 保持餐廳內(nèi)餐桌椅潔凈、無污、整齊。 二、售飯臺要保持清潔、無污，符合衛(wèi)生要求。 三、餐廳地面、柱子保持清潔，無雜物，無痰跡。 四、回收餐具及時，桌面不得存放過多的餐具，以免影響就餐者就 餐。 五、清潔員要衣著干凈、整齊，掛牌服務(wù)。 六、清潔員服務(wù)要熱情周到，用好“禮貌用語”，嚴(yán)禁用“服務(wù)禁語”，樹立良好的服務(wù)形象。 七、做好餐廳內(nèi)的照明、電扇的關(guān)閉工作，節(jié)約用電，并保持清潔。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １０ 八、餐廳內(nèi)的門窗、窗 臺、暖氣片保持清潔，明亮。 九、發(fā)現(xiàn)不安全的因素及時采取措施或匯報。 十、按時開、關(guān)門。 十一、餐廳周圍院落要保持清潔。 餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任 一、熱情待客，文明服務(wù)，穿著工裝，站立服務(wù)、舉止文雅，儀表整潔端莊，不留長指甲，不濃裝艷抹。 二、迎賓時要熱情，并致以親切的問候：“歡迎光臨”、“您好”、“請問一共幾位？” …… ，問候時要面帶微笑，上身略向前傾，雙目注視客人的鼻眼三角區(qū)，切忌左顧右盼，心不在焉。 三、服務(wù)員接到晏席通知后，要做到“六知”、“三了解”，“六知”即知賓主身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、參加人數(shù)、 安排桌數(shù)、開席時間、菜式品種；“三了解”即了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要。 四、按客人情況擺臺定位，并做好一切準(zhǔn)備工作，保持餐廳地面、玻璃、餐具和一切沒施的清潔、消毒工作。擺臺時忌用手觸摸餐具的上部。 五、要有良好的職業(yè)道德和保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。 六、熱情服務(wù)，禮貌待客，主動聽取客人的意見，滿足客人的要求，及時與廚房溝通，使菜肴要經(jīng)常性變化，以“新”求勝，給客人產(chǎn)生“日新月異”之感，不斷提高菜肴的質(zhì)量，在競爭中立于不敗之地。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １１ 七、賓客要求點菜時，服務(wù)員應(yīng)適時主動 遞上干凈、無污跡的菜單，恭請客人點菜，客人點菜時要耐心等候，讓客人有充分的時間考慮決定，接受客人點菜時要認(rèn)真、準(zhǔn)確做好記錄，杜絕差錯。當(dāng)客人拿不定主意時，要當(dāng)好客人的參謀，熱情介紹本餐廳的菜肴品種和特色菜。 八、要按宴席的規(guī)格合理規(guī)劃上菜流程，唱菜聲音要清晰、柔和，不得太高或太低。 九、禁止工作時間聊天、嬉鬧、吃零食、瞌睡、做私活、會親友，堅守崗位，按時上下班；在賓客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不掏鼻孔，執(zhí)行任務(wù)前不食用大蒜、韭菜、大蔥之類有強(qiáng)烈氣味的食品。 十、端送飯菜時，手指 要托住碟、碗、盤底邊，手指不能沾湯汁或伸到食物上。 十一、端送餐具和飲料，應(yīng)從客人的右邊拿給客人；為客人斟酒時一律從來賓右邊斟酒，也不可站在一個位置為兩位客人斟酒；客人不慎把餐具掉落在地上，應(yīng)馬上