【正文】 學(xué)飲食服務(wù)中心 １９ 正式工請(qǐng)假一天以內(nèi)由中心經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假 13天由處長(zhǎng)批準(zhǔn)，報(bào)人事處備案，請(qǐng)假 7 天以內(nèi)者經(jīng)處長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后報(bào)人事處批準(zhǔn)，請(qǐng)假7 天以上者由處長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后報(bào)人事處，然后報(bào)分管院長(zhǎng)批準(zhǔn)，病假必須有保健科證明辦好請(qǐng)假手續(xù)方可休息，正式工請(qǐng)假、曠工等制度按《院人字 [1994]第 34號(hào)》文件執(zhí)行。 二、各單位購(gòu)置固定資產(chǎn)，必須經(jīng)中心主任批準(zhǔn)后方可購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)后必須到固定資產(chǎn)管理員處辦理固定資產(chǎn)手續(xù)，驗(yàn)收后憑中心主任、資產(chǎn)管理員和采購(gòu)員或單位負(fù)責(zé)人簽字后到財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)。 八、要把好食品衛(wèi)生關(guān)，糧、油、鹽等主要食品要盡量到國(guó)營(yíng)廠家進(jìn)貨。 五、食品加工要嚴(yán)格操作、制作規(guī)程和質(zhì)量要求，肉、魚(yú)、蔬菜等副食加工要先洗后切；剩飯菜要高溫加熱后再出售，出售食品用工具。在規(guī)定的開(kāi)飯時(shí)間內(nèi)有足夠的飯菜供應(yīng)，特殊情況要有補(bǔ)救措施。 八、下班前要把不用的電器的閘拉下來(lái)，以免造成意外事故的發(fā)生。 二、 要合理用水，嚴(yán)禁浪費(fèi)，洗菜時(shí)要先洗泥沙少的菜，再洗泥沙 多的菜，但要保證洗凈。 四、微機(jī)室室內(nèi)要保持清潔，盡量減少灰塵的進(jìn)入，每天要打掃衛(wèi)生，保持一個(gè)良好的工作環(huán)境。 四、宿舍衛(wèi)生輪流值日，各宿舍根據(jù)人員編排值日表并貼與墻上（宿舍內(nèi)無(wú)值日表罰款每人 2元），值日人員負(fù)責(zé)室內(nèi)地面，門(mén)前衛(wèi)生及其它公共衛(wèi)生（衛(wèi)生不合格罰值日人員 2元），個(gè)人衛(wèi)生不合格、床鋪不疊、亂掛衣服，罰款 2元。 審驗(yàn)身份證和其他有關(guān)證件及證明。 六、乙方必須自覺(jué)服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)和管理，自覺(jué)遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行甲方制定的各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律和服務(wù)要求，否則甲方將按有關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定給予處罰。 十三、乙方有違反法律和政府規(guī)定，不遵守甲方單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律；不服從甲方要求和管理；工作中不按操作規(guī)程和安全要求違章操作；不經(jīng)甲方指派私自干甲方以外的工作等，所發(fā)生的任何事故，一切損失和后果乙方自負(fù)。 六、倉(cāng)庫(kù)：有“三無(wú)”產(chǎn)品、有霉變、變質(zhì)食品扣 10分；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)與雜物、藥物隔離；冰箱要生熟分開(kāi)，魚(yú)肉分開(kāi)（魚(yú)應(yīng) 放在冰箱的下層），冰箱內(nèi)要擺放整齊合理（有血水的放在下邊，無(wú)血水的放在上邊）；否則扣 10分，食品一律上架上臺(tái)擺放整齊，符合要求；擋好防鼠板；盆、缸一律加蓋；冰箱積霜不能太厚，表面干凈無(wú)污。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁喝酒，違者罰 10分，酒后上崗罰 10分。 一、必須根據(jù)中心工作要點(diǎn)和任期目標(biāo)，結(jié)合本單位的工作實(shí)際情況提出切實(shí)可行的工作計(jì)劃，做到工作有目標(biāo)、有計(jì)劃、有措施，合理安排技術(shù)、勞力，做到分工明確，責(zé)任到人，要經(jīng)常采取多種形勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)員工的法紀(jì)、思想、道德、安全防范教育、受教育覆蓋率 100％，教育職工嚴(yán)格執(zhí)行本中心的各種管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理，做到令行禁止、獎(jiǎng)罰分明，教 育員工遵紀(jì)守法，否則，責(zé)任人應(yīng)負(fù)有關(guān)責(zé)任。 采購(gòu)組工作的好壞直 接關(guān)系到食堂飯菜價(jià)格，關(guān)系到廣大就餐者的切身利益，飲食服務(wù)中心應(yīng) 非常重視該項(xiàng)工作，必須做到認(rèn)真監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決。 本中心所有從業(yè)人員必須一年一次健康查體，取得有效健康證后方可上崗。 因培訓(xùn)不到位造成事故，將分別追究食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位責(zé)任人責(zé)任，造成的一切損失由責(zé)任人承擔(dān)。 對(duì)定型包裝食品按類(lèi)、品種上架，擺放整齊，掛牌注上進(jìn)貨日期及保質(zhì)日期。 食品加工人員衛(wèi)生制度 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的不得加工或食用。 餐具消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的一個(gè)重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，堅(jiān)持抓好餐具徹底消毒是各伙食單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生“五四制”，特制定本制度： 伙食單位必須配備專用消毒間，做到專人專用設(shè)備，并要做好餐具消毒記錄。 搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生，保持整潔，銷(xiāo)售過(guò)程中盡量做到密閉化，防止污染。戴帽時(shí)，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)。 檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。 中心負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品工作的從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間，分別不少于 50、 15學(xué)時(shí)。 每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生工作總結(jié)，對(duì)執(zhí)行食品衛(wèi)生工作有突出成績(jī)的單位與個(gè)人表彰獎(jiǎng)勵(lì) ，對(duì)執(zhí)行不好或出現(xiàn)問(wèn)題的個(gè)人或單位負(fù)責(zé)人向中心提出調(diào)離或免職的建議。 集體采購(gòu)組在飲食服務(wù)中心直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，采購(gòu)組人員應(yīng)做到大公無(wú)私，不采購(gòu)人情貨，把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品 和腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)物品要按有關(guān)規(guī)定索要有關(guān)證件，杜絕損公肥私。饅頭不起扣 5分。 四、安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，正確使用各種機(jī)電設(shè)備，嚴(yán)防燙傷、燒傷、機(jī)電傷人、嚴(yán)禁違章操作，對(duì)違章操作者（未造成傷亡事故、經(jīng)濟(jì)損失者）罰 10分。墻壁瓷瓦 、地面、門(mén)窗及其它設(shè)施保持清潔，無(wú)死角。 十一、有下列情況之一，甲方不得解除合同： 乙方因工傷在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)（違反安全操作規(guī)則的除外）。 三、甲方為乙方提供符合國(guó)家規(guī)定的安全衛(wèi)生工作條件，提供必要的工具和防護(hù)用品。 五、臨時(shí)工簽定合同后，立即生效，雙方必須履行合同，不得有其他要求。 九、 違犯本規(guī)定者可處以 1050 元的罰款，造成事故者賠償全部經(jīng)濟(jì)損失，并給予適當(dāng)?shù)募o(jì)律處分，構(gòu)成犯罪者將送交有關(guān)部門(mén)，依法追究刑事責(zé)任。 微機(jī)室管理制度 一、非本室工作人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入，辦理業(yè)務(wù)的同學(xué)，到對(duì)外窗口辦理。 十、維修人員所采購(gòu)的零部件和一切維修工具要建賬登記。事故查清后應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 三、花色品種： 早餐：主食 5種以上，小菜 5種以上。四》制，做到懂法、知法、守法。 五、每月月底必須將當(dāng)月的賬目全部結(jié)清，各種發(fā)票、憑證清楚，做到貨物發(fā)票隨貨同行，及時(shí)結(jié)賬，要大公無(wú)私，廉潔奉公，不得弄虛作假，涂改發(fā)票。 八、其它特殊應(yīng)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，必須應(yīng)由承辦人簽字，中心主 任審批后方可報(bào)銷(xiāo)。 六、經(jīng)常組織炊管人員利用報(bào)紙、電視、廣播對(duì)炊管人員進(jìn)行教育。 六、工作時(shí)間不喝酒、不吸煙、不吃零食、不聊天、不吹口哨、不亂丟雜物、不亂碰物品、不發(fā)出不必要的聲音、不做其它不文明的行為?；顒?dòng)期間在各餐廳設(shè)“雙優(yōu)月”服務(wù)臺(tái)，服務(wù)臺(tái)設(shè)“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”選票及票箱和意見(jiàn)薄，每餐由學(xué)生生活干部坐臺(tái)收集對(duì)膳食工作的意見(jiàn)和建議，組織學(xué)生填寫(xiě)選票。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １４ 六、伙管會(huì)責(zé)成學(xué)生生活部有計(jì)劃的組織同學(xué)到食堂幫炊。 二十、客人結(jié)賬付款后，要表示感謝；客人 出門(mén)前提醒客人不要遺忘物品，要準(zhǔn)確的將衣帽遞送客人，并熱情幫助穿戴；送客到餐廳門(mén)口，要友好話別：“再見(jiàn)”、“歡迎您下次再來(lái)”，躬身施禮，目送客人離去。 五、要有良好的職業(yè)道德和保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。 餐廳清潔員崗位責(zé)任 一、 保持餐廳內(nèi)餐桌椅潔凈、無(wú)污、整齊。 五、服從分配，聽(tīng)從指揮，遵守各種規(guī)章制度，努力完成本職工作。 八、在中心財(cái)務(wù)的監(jiān)督下，做好月終盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)填送報(bào)表，結(jié)算賬目。 五、認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)與建議，經(jīng)常深入就餐者中了解解決情況，配合中心里的一切工作，積極完成中心下達(dá)的任務(wù)。 三、財(cái)會(huì)人員負(fù)責(zé)中心的經(jīng)費(fèi)管理工作，做好財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)監(jiān)督，為管理人員提供食堂伙食經(jīng)營(yíng)情況，為領(lǐng)導(dǎo)正確決策當(dāng)好參謀。 七、堅(jiān)持工作匯報(bào)制度，每周召開(kāi)各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，集體研究中心里的重大問(wèn)題，聽(tīng)取匯報(bào)，布置新的任務(wù)。 六、負(fù)責(zé)管理好飲食服務(wù)中心各餐廳食堂，主、副食的集體采購(gòu)工作，以及各種炊具、機(jī)械的購(gòu)置和維修工作。 十、認(rèn)真制定、落實(shí)和不斷完善各種規(guī)章制度。 二、監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)工作，監(jiān)督、檢查食堂的成本核算、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品價(jià)格、花色品種等工作。 七、會(huì)計(jì)必須于次月上旬上報(bào)食堂伙食費(fèi)收支對(duì)照表，資產(chǎn)負(fù)債表，公布食堂盈虧情況。 四、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、支票的使用交銷(xiāo)制度，做到及時(shí)報(bào)賬，自覺(jué)接受會(huì)計(jì)和出納員的監(jiān)督。 微機(jī)操作員崗位責(zé)任 一、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，熟悉和掌握微機(jī)和售飯操作程序，及時(shí)回收數(shù)據(jù)。 十、售飯時(shí)不得徇私舞弊，要一視同仁，不售人情飯，數(shù)量均勻，打卡準(zhǔn)確。 六、清潔員服務(wù)要熱情周到，用好“禮貌用語(yǔ)”，嚴(yán)禁用“服務(wù)禁語(yǔ)”，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。 九、禁止工作時(shí)間聊天、嬉鬧、吃零食、瞌睡、做私活、會(huì)親友，堅(jiān)守崗位，按時(shí)上下班；在賓客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不掏鼻孔，執(zhí)行任務(wù)前不食用大蒜、韭菜、大蔥之類(lèi)有強(qiáng)烈氣味的食品。 三、維修工應(yīng)做到隨叫隨到，確保餐廳（食堂） 的正常生產(chǎn)。聯(lián)絡(luò)員再及時(shí)把飲食服務(wù)中心的情況向同學(xué)們宣傳。 五、 獎(jiǎng)勵(lì)： 對(duì)當(dāng)選的“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”由領(lǐng)導(dǎo)小組頒發(fā)獎(jiǎng)狀和證 書(shū)，飲食服務(wù)中心發(fā)給一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 四、接受就餐人員的咨詢，耐心解答就餐人員提出的各種問(wèn)題。 臨時(shí)工請(qǐng)假必須事先寫(xiě)好假條由餐廳（食堂）經(jīng)理批準(zhǔn)后，把假條交中心備案。 三、固定資產(chǎn)到貨后，由中心固定資產(chǎn)管理員配合各單位一起驗(yàn)收、山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２１ 建帳，辦理使用手續(xù)。杜絕假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。 六、食堂衛(wèi)生做到“四定一包”，定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查，劃片包干責(zé)任到人，各種炊具、機(jī)械及操作間做到無(wú)雜物，無(wú)灰塵，清潔衛(wèi)生，擺放 整齊美觀。 五、價(jià)格：要嚴(yán)格成本核算，價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。 九、安全員要經(jīng)常檢查一切電器，機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)不正常的 聲音要立刻停機(jī)檢查。 三、 刷地時(shí)盡量使用洗過(guò)菜的水刷。 五、售飯窗口機(jī)由各食堂使用，操作人員要按操作程序使用，嚴(yán)禁違章操作，自行拆卸和查詢數(shù)據(jù)。 五、安全用電：宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂安燈泡，亂拉、 亂安電線，嚴(yán)禁用電爐子、電褥子、電暖氣、熱得快及其它禁用電器，違者處以 10元以上罰款。 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安全生產(chǎn)知識(shí)教育，考試合格。乙方在聘用時(shí)隱瞞既往被依法追究刑事責(zé)任或勞教的經(jīng)歷，本合同無(wú)效。 十四、甲乙雙方發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議時(shí)，均有權(quán)提請(qǐng)仲裁或提出訴訟。墻壁瓷瓦、地面、門(mén)窗及其它設(shè)施保持清潔；無(wú)死角；以上諸項(xiàng)一樣不合格扣 2分。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３８ 上班嬉鬧罰 2分，串食堂罰 3分。 二、聘用臨時(shí)工必須按中心的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，臨時(shí)工的日常管理（如著裝、班后活動(dòng)、宿舍管理、臨時(shí)戶口、出入證等）必須納入本責(zé)任人的管理范圍，上級(jí)有關(guān)單位對(duì)該單位的處罰均由該責(zé)任人負(fù)擔(dān)。如因采購(gòu)組人員不負(fù)責(zé)任造成的一切損失由責(zé)任 人 承擔(dān)，如造成重大損失或有經(jīng)濟(jì)問(wèn)題由責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。健康證到期前半月由責(zé)任人負(fù)責(zé)組織復(fù)查，嚴(yán)禁無(wú)證或持過(guò)期健康證上崗。 食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 飲食服務(wù)中心堅(jiān)持集體采購(gòu)，并設(shè)有專業(yè)采購(gòu)人員。 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類(lèi)冷藏存放冰箱冷庫(kù)定期化霜，保持霜薄氣足。 蔬菜按一摘、二泡、三洗、四切的程序操作，洗后無(wú)泥。 洗刷消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對(duì)固定，要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。 工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽：工作衣帽是從業(yè)人員在生產(chǎn)銷(xiāo)售食品時(shí)，在工作場(chǎng)所內(nèi)穿戴的，非工作場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)穿戴，嚴(yán)禁穿戴工作衣帽上廁所、會(huì)客。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。還應(yīng)使學(xué)員了解中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是預(yù)防食物中毒和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定和操作程序，杜絕從業(yè)人員不懂法律，法規(guī)和操作程序而造成的責(zé)任事故。 對(duì)所有員工建立個(gè)人檔案，將健康證、培訓(xùn)證、勞動(dòng)合同等整理存檔，以備有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。主管會(huì)計(jì)為監(jiān)督員，出納會(huì)計(jì)到市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)付款。面組除米飯、饅頭外保持 5個(gè)花樣，少一個(gè)品種扣每人 1 分，主食不足扣每人 3 分，炸貨組隨意減少花樣扣 1分，面打得過(guò)軟、過(guò)硬，醒得太過(guò)扣 1分。自來(lái)水用 完后隨手關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)常明燈、常流水罰 5分。 三、面組：各種炊事機(jī)械、操作臺(tái)、籠扇、蒸箱、饅頭盒及其它炊具要做到內(nèi)外清潔，符合衛(wèi)生要求；籠布要洗凈、涮透，不得有饅頭渣；蓋布、蓋被要干凈衛(wèi)生；饅頭盒嚴(yán)禁放在地上；剩饅頭和食品一定要蓋好；面粉、食品及各種炊具、容器一律上架，不得放在地上；操作間內(nèi)各種炊具、食品、用品要擺放整齊有序。 乙方未能完成甲方工作任務(wù)、效益指標(biāo)或工作質(zhì)量檢查考核達(dá)不到要求。乙方應(yīng)辦理持有有關(guān)規(guī)定要求的身份證件和從事工作所需各種資格證件，費(fèi)用自負(fù)。 四、上崗前，必須簽定《后勤臨時(shí)工管理合同》，否則不得上崗。 六、全體炊管人員必須積極配合，支持上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督、檢查，指導(dǎo)工作。 八、 以上各條大家共同執(zhí)行，凡違犯者，可視情節(jié)予以批評(píng)、罰款 或報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)予以處理。 八、在確保安全的基礎(chǔ)上，要節(jié)約開(kāi)支，做到修舊利廢，少花錢(qián)多辦事，對(duì)一些自制的設(shè)備，節(jié)約的經(jīng)費(fèi)可按一定的比例給檢修人員提取獎(jiǎng)金。 六、因違章操作引起 的事故，堅(jiān)持“三不放過(guò)”的原則，即事故分析不清不放過(guò)；事故責(zé)任者沒(méi)