【正文】 如與院、處、保衛(wèi)處規(guī)定的抵觸時(shí)，以主管部門規(guī)定執(zhí)行。 八、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁就餐，違者罰款 5元。 七、愛護(hù)宿舍內(nèi)一切公共設(shè)施，不得隨意破壞床鋪、桌椅及其它公共財(cái)產(chǎn)，損壞后照價(jià)賠償。 五、安全用電：宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂安燈泡，亂拉、 亂安電線，嚴(yán)禁用電爐子、電褥子、電暖氣、熱得快及其它禁用電器，違者處以 10元以上罰款。 三、晚十點(diǎn)前必須回宿舍，十點(diǎn)半關(guān)燈休息，外出不歸者必須提前請(qǐng)假，到點(diǎn)不歸者罰款 5元。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３０ 宿舍管理制度 一、根據(jù)學(xué)校綜合治理辦公室，關(guān)于對(duì) 臨時(shí)工宿舍進(jìn)行嚴(yán)格管理規(guī)定，結(jié)合我中心實(shí)際情況，特制定本制度。 六、全體炊管人員必須積極配合，支持上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督、檢查，指導(dǎo)工作。 四、各生產(chǎn)間、倉庫、辦公室等部位嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。 二、消防領(lǐng)導(dǎo)小組利用每周五全科會(huì)議組織炊管人員學(xué)習(xí)有關(guān)消防知識(shí)，做到人人會(huì)報(bào)警，人人會(huì)使 用滅火器材及搶險(xiǎn)、自救常識(shí)。 以上管理辦法要認(rèn)真執(zhí)行，否則，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 六、微機(jī)室工作人員要全天值班，防止學(xué)生因丟 失餐卡掛失找不到工作人員而丟錢的事情發(fā)生。 五、售飯窗口機(jī)由各食堂使用，操作人員要按操作程序使用，嚴(yán)禁違章操作，自行拆卸和查詢數(shù)據(jù)。出納機(jī)三臺(tái)，其中有一臺(tái)設(shè)在微機(jī)室，由微機(jī)管理人員負(fù)責(zé)存款等業(yè)務(wù)，其他人員不得私自動(dòng)用。 二、微機(jī)室管理人員負(fù)責(zé)微機(jī)售 飯、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、打印報(bào)表、掛失、解掛、查詢、開戶辦卡等一切業(yè)務(wù)，非微機(jī)管理人員不得動(dòng)用主售飯機(jī)。 八、 以上各條大家共同執(zhí)行，凡違犯者，可視情節(jié)予以批評(píng)、罰款 或報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門予以處理。 六、 就餐者應(yīng)尊重炊管人員的勞動(dòng)，炊管人員應(yīng)講究職業(yè)道德，文 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２８ 明服務(wù)，雙方應(yīng)相互理解、相互支持，不準(zhǔn)刁難、打罵或侮辱對(duì)方。 四、愛護(hù)公用餐具，凡公用餐具一律不得帶出餐廳。 二、就餐者應(yīng)保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不要隨地吐痰，潑灑飯菜渣、菜湯等污物。 五、 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉、亂接電線，嚴(yán)禁用電爐子、電暖氣、電熱水 器等。 三、 刷地時(shí)盡量使用洗過菜的水刷。嚴(yán)禁常流水。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２７ 十一、維修人員要做好維修記錄。 八、在確保安全的基礎(chǔ)上，要節(jié)約開支，做到修舊利廢，少花錢多辦事，對(duì)一些自制的設(shè)備，節(jié)約的經(jīng)費(fèi)可按一定的比例給檢修人員提取獎(jiǎng)金。 六、各種大型、貴重設(shè)備，由修理工維修，其他人不得隨便拆卸，違者進(jìn)行批評(píng)，造成事故者要追究責(zé)任和法律責(zé)任。 四、維修人員要對(duì)各種機(jī)、電設(shè)備做到定 期檢查、保養(yǎng)，盡量延長機(jī)械壽命，提高設(shè)備利用率。 二、維修人員要熟悉各種機(jī)械設(shè)備的性能，構(gòu)造型號(hào)、規(guī)格和操作規(guī)程，要努力鉆研維修技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平保障食堂的正常生產(chǎn)。 十一、嚴(yán)禁非本餐廳（食堂）工作人員進(jìn)入餐廳（食堂），防止壞人投毒。 九、安全員要經(jīng)常檢查一切電器，機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)不正常的 聲音要立刻停機(jī)檢查。四”》制度的落實(shí)情況，檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生情況，嚴(yán)格執(zhí)行本中心衛(wèi)生檢查及扣分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒等飲食事故的發(fā)生。如系工作責(zé)任事故，應(yīng)視情節(jié)給予責(zé)任人必要的處罰。 六、因違章操作引起 的事故，堅(jiān)持“三不放過”的原則，即事故分析不清不放過；事故責(zé)任者沒有受到教育不放過；沒有防范措施不放過。值班人員必須有高度責(zé)任感，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格按照規(guī)定做好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。三熟即熟悉了解機(jī)械、機(jī)電系統(tǒng)的基本原理，熟悉操作和事故處理，熟悉本崗的規(guī)程制度，三能即能分析運(yùn)行狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障和排除故障，能掌握一般的維修技能。 二、安全員要經(jīng)常檢查食堂的門窗及其 它安全設(shè)施，做到防盜、防火，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，自己不能解決的要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施，確保安全生產(chǎn)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２５ 食堂安全制度 隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山。 五、價(jià)格：要嚴(yán)格成本核算，價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。飯菜要做到熱菜、熱飯、熱湯。 午晚餐：主食 5種以上，副食品種 20種以上，烹調(diào)方法 5種以上。 二、副食：刀工精細(xì)，粗細(xì)厚薄均勻，長短一致，烹調(diào)講究合理，嚴(yán)格按操作程序，做到色、香、味俱佳。 伙食質(zhì)量檢查評(píng)比制度 為提高伙食質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更好的為廣大就餐者服務(wù)，特制定本辦法。 十、各種餐具一定要嚴(yán)格消毒。 九、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。 七、倉庫要做到通風(fēng)、透氣，保持整潔衛(wèi)生，要有防蠅，防鼠措施，容器加蓋，食品上架，嚴(yán)防有毒物品進(jìn)入庫房。 六、食堂衛(wèi)生做到“四定一包”，定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查，劃片包干責(zé)任到人，各種炊具、機(jī)械及操作間做到無雜物，無灰塵，清潔衛(wèi)生，擺放 整齊美觀。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四不制度”，不購、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的原料和成品，杜絕“三無”產(chǎn)品進(jìn)入食堂，食品執(zhí)行“四隔離”制度，生與熟、成品與半成品、食物與雜物藥物、食品與天然冰隔離。 二、炊事員必須持證（健康證）上崗。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２３ 餐廳（食堂）衛(wèi)生制度 一、炊事員必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生《五（ 2）、工作不負(fù)責(zé)任，食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，采購腐爛變質(zhì)、過期、有毒，造成食物中毒的。 十三、采購員在崗期間有下列情況之一的就地免職，按下崗人員處理。 十一、大宗物品或重要物品的采購需要中心主任授權(quán)同意。 九、及時(shí)掌握市場信息，并及時(shí)向食堂反饋，主動(dòng)爭取貨源，充分利用地區(qū)差價(jià)，批零差價(jià)，優(yōu)惠差價(jià)購入物美價(jià)廉的物品。杜絕假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。 七、如遇特殊情況，委托他人采購的物品，要認(rèn)真監(jiān)督，嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合要求的決不能簽字。 六、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金支票交銷制度，做到及時(shí)報(bào)賬，自覺接受會(huì)計(jì)和出納員的監(jiān)督。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２２ 四、采購的一切物品應(yīng)經(jīng)倉庫保管員驗(yàn)收簽字，做到價(jià)物相符，手續(xù)完備方可入庫。 二、采購員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品。對(duì)管理好的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。 七、定資產(chǎn)要進(jìn)行分類編號(hào)，登記入賬，對(duì)固定資產(chǎn)的單位、品名、產(chǎn)地、出廠日期、價(jià)格、使用年限等準(zhǔn)確地登記入賬，做到帳物相符。 五、所有的固定資產(chǎn)不經(jīng)中心主任、固定資產(chǎn)管理員批準(zhǔn)，不得擅自挪用、移動(dòng)、折毀、調(diào)換和出借，需經(jīng)批準(zhǔn)挪用、折毀、調(diào)換和出借的需先辦好相應(yīng)的手續(xù)方可施實(shí)。 三、固定資產(chǎn)到貨后，由中心固定資產(chǎn)管理員配合各單位一起驗(yàn)收、山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２１ 建帳，辦理使用手續(xù)。各單位責(zé)任人上崗、輪崗、調(diào)離時(shí)，必須對(duì)單位所有固定資產(chǎn)進(jìn)行清查，堅(jiān)持固定資產(chǎn)的交接制 度。 無論任何報(bào)銷均應(yīng)符合經(jīng)費(fèi)開支范圍之內(nèi)，手續(xù)齊全，否則會(huì)計(jì)有權(quán)拒付。 七、由中心負(fù)責(zé)保管的勞保用品、小型炊具、衛(wèi)生用品、辦公用品及其物品的報(bào)銷，必須有采購員、保管、中心主任簽字方可報(bào)銷。 五、差旅費(fèi)必須將原始單據(jù)整理好，經(jīng)辦人簽字，中心主任審批方可報(bào)銷。 三、固定資產(chǎn)憑發(fā)票要由采購員、固定資產(chǎn)管理員簽字，中心主任審批方可報(bào)銷。 關(guān)于財(cái)務(wù)報(bào)銷制度 為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格報(bào)銷制度，特做如下規(guī)定： 一、各食堂、餐廳直接用于食用的蔬菜、食品、調(diào)料等物品采取集體采購形式，所有物品一律由采購組憑購貨發(fā)票或填寫無單據(jù)報(bào)銷憑證，由采購員、單位負(fù)責(zé)人、保管（驗(yàn)收員）簽字后方可報(bào)銷。遲到 5分鐘以內(nèi)罰款 1元，遲到 510分 鐘罰款 3元，遲到 1020分鐘罰款 5元，遲到 20分鐘以上者以曠工論處，曠工一天罰款 10元，曠工三天以上視為自動(dòng)離職，無故早退與遲到處罰相同。 臨時(shí)工請(qǐng)假必須事先寫好假條由餐廳（食堂）經(jīng)理批準(zhǔn)后，把假條交中心備案。 三、請(qǐng)假必須 事先辦理手續(xù)，有假條。 考勤制度 一、建立考勤制度，餐廳（食堂）經(jīng)理和辦公室主任為考勤員，設(shè)立考勤表。加強(qiáng)炊管隊(duì)伍的建設(shè)，適應(yīng)各類學(xué)生的生活水平的需要。 四、結(jié)合普法教育，增強(qiáng)炊管人員的公民意識(shí)，養(yǎng)成遵紀(jì)守法的良好習(xí)慣。 三、加強(qiáng)職業(yè)道德的教育，教育職工立足本職工作，樹立社會(huì)主義的道德風(fēng)尚，根據(jù)炊管人員工作特點(diǎn)，突出忠于 職守，廉潔奉公，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，愛護(hù)公物，助人為樂的美德教育。 學(xué)習(xí)制度 一、每周四下午和周五上午一次例會(huì)，組織中心職工進(jìn)行一小時(shí)的學(xué)習(xí)。 六、 幫助就餐人員解決遇到的各種困難。 四、接受就餐人員的咨詢，耐心解答就餐人員提出的各種問題。 二、巡視人員負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各伙食單位的飯菜質(zhì)量、花色品種、 價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況。 六、 售飯時(shí)，售飯標(biāo)準(zhǔn)一致，一視同仁，賬目清楚，打卡準(zhǔn)確迅速。 五、接觸食品必須先洗手，不戴戒指、首飾，不留長指甲，不涂指甲油，男工不留胡子，不隨地吐痰，不對(duì)食品講話、打噴嚏，使用工具售飯，不得用手接觸直接入口的食品。不講粗話，臟話，不得使用蔑視和污辱性語言，不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦就餐者，做到打不還手，罵不還口。 二、工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩帶工號(hào)，做到衣著整潔，扣好扣子，儀表端正大方。 四、 就餐人員對(duì)某服務(wù)人員不滿意可投出口頭批評(píng)或?qū)懗梢?見投入 《飲食服務(wù)中心信箱》交飲食服務(wù)中心處理。 二、 炊管人員服務(wù)要做到熱情周到，文明服務(wù)，用好禮貌用語，誠 懇待人，耐心解答就餐人員提出的問題，不得與就餐人員爭吵、打架。 五、 獎(jiǎng)勵(lì)： 對(duì)當(dāng)選的“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”由領(lǐng)導(dǎo)小組頒發(fā)獎(jiǎng)狀和證 書，飲食服務(wù)中心發(fā)給一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 三、 組織領(lǐng)導(dǎo)： 活動(dòng)期間成立由總務(wù)處、學(xué)生處、團(tuán)委、飲食服務(wù)中心和學(xué)生干部 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １６ 參加的組委會(huì)，負(fù)責(zé)活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)、組織、實(shí)施和監(jiān)督。 活動(dòng)期間每月的逢五、十日午飯期間，飲食服務(wù)中心一名管理人員在服務(wù)臺(tái)現(xiàn)場辦公，解答學(xué)生提出的問題，聽取就餐人員的意見和建議。 二、 活動(dòng)內(nèi)容： 活動(dòng)期間所有的炊管人員堅(jiān)持掛牌服務(wù)制度，使就餐人員 能從技術(shù)水平，服務(wù)態(tài)度等各方面監(jiān)督每個(gè)炊管人員的工作情況。通過“雙優(yōu)”活動(dòng)，在炊管人員和學(xué)生中形成互相理解，互相尊重，互相支持的“做飯想著就餐人，吃飯不忘勞動(dòng)者”的良好氛圍。另外，加強(qiáng)學(xué)生尊師愛勞、文明就餐教育。 聯(lián)絡(luò)員隨時(shí)與飲食服務(wù)中心聯(lián)系，及時(shí)處理遇到的各種問題。聯(lián)絡(luò)員經(jīng)常下食堂參與食堂衛(wèi)生、食品成本核算及其他管理。聯(lián)絡(luò)員再及時(shí)把飲食服務(wù)中心的情況向同學(xué)們宣傳。聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)收集同學(xué)對(duì)飲食服務(wù)中心的要求、意見和建議，及時(shí)通報(bào)飲食服務(wù)中心。 七、伙管會(huì)及時(shí)協(xié)調(diào)炊管人員和就餐人員之間的意見和出現(xiàn)的矛盾。 五、伙管會(huì)經(jīng)常檢查飲食服務(wù)中心的工作，清查食堂賬目，詢問成本核算依據(jù)， 考核食堂炊管人員的服務(wù)態(tài)度，飯菜質(zhì)量，花色品種，成本核算、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。 三、發(fā)揚(yáng)民主辦伙食，充分調(diào)動(dòng)炊管人員和就餐人員的兩個(gè)積極性，在各學(xué)生餐廳（食堂）設(shè)《飲食服務(wù)中心信箱》和《信箱信息反饋欄》，收集就餐人員的意見、建議、信息，并及時(shí)的把意見、建議、信息反饋給就餐人員，以便集思廣益，改進(jìn)工作。 伙管會(huì)制度 一、建立伙食管理委員會(huì)：由分管的副校長任主任，分管伙食的總務(wù)處長、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理、學(xué)生代表任副主任，學(xué)生各班選一名生活委員，團(tuán)委、學(xué)生處、飲食服務(wù)中心各選一名代表，組成伙食管理委員會(huì)。 七、做好維修記錄。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １３ 五、要做到維修、保養(yǎng)并重，保養(yǎng)為主的原則。 三、維修工應(yīng)做到隨叫隨到，確保餐廳（食堂） 的正常生產(chǎn)。 修理工崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全中心的機(jī)械、冷凍設(shè)備、電器和其它炊具的維修和保養(yǎng)。 二十一、收拾臺(tái)面的餐具時(shí)，一定要使用托盤，特別注意不能把托盤放在臺(tái)的中央，要左手托盤，右手拾餐具。 十九、臺(tái)面上要有足夠的煙灰缸，并及時(shí)更換已滿的煙灰缸，以保持臺(tái)面清潔。 十七、餐桌上要保持清潔，如臺(tái)面上有剩余的食物，要用餐具拿，禁用手抓。 十 五、端菜上桌，首先調(diào)整好臺(tái)面上現(xiàn)有的碟盤留出空位，把新菜放置于臺(tái)面上，臺(tái)面不能留空位時(shí)，征得客人同意后，將剩菜最少的碟盤拿走，或分給客人，或換小碟盤。 十三、器皿擺放桌面要以便利客人為準(zhǔn)，多余器皿及時(shí)撤走。 十一、端送餐具和飲料，應(yīng)從客人的右邊拿給客人；為客人斟酒時(shí)一律從來賓右邊斟酒，也不可站在一個(gè)位置為兩位客人斟酒；客人不慎把餐具掉落在地上，應(yīng)馬上為其更新干凈餐具。 九、禁止工作時(shí)間聊天、嬉鬧、吃零食、瞌睡、做私活、會(huì)親友，堅(jiān)守崗位，按時(shí)上下班；在賓客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不掏鼻孔，執(zhí)行任務(wù)前不食用大蒜、韭菜、大蔥之類有強(qiáng)烈氣味的食品。當(dāng)客人拿不定主意時(shí)，要當(dāng)好客人的參謀，熱情介紹本餐廳的菜肴品種和特色菜。 六、熱情服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)聽取客人的意見，滿足客人的要求，及時(shí)與廚房溝通，使菜肴要經(jīng)常性變化，以“新”求勝，給客人產(chǎn)生“日新月異”之感，不斷提高菜肴的質(zhì)量，在競爭中立于不敗之地。擺臺(tái)時(shí)忌用手觸摸餐具的上部。 三、服務(wù)員接到晏席通知后，要做到“六知”、“三了解”，“六知”即知賓主身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、參加人數(shù)、 安排桌數(shù)、開席時(shí)間、菜式品種；“