【正文】 餐者提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 十二、庫內(nèi)禁放易燃、易爆和有毒物品。 四、做好物品入賬工作，所有購進(jìn)、調(diào)入、借出本食堂的一切主、副食、調(diào)料、一律及時，按要求記入保管帳。 三、食堂所需物品及時采購，不得延誤食堂的正常工 作。及時給采購組提供進(jìn)貨單，保證倉庫有足夠的物資供應(yīng)。 六、發(fā)現(xiàn)單據(jù)憑單不合財務(wù)制度或字跡不清，計算有誤，有涂改現(xiàn)象，予以查清糾正后方能入賬。 會計崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心的財務(wù)工作。 一、 協(xié)助中心經(jīng)理制定和安排各伙食單位生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)。 三、合理組織，安排全中心的生產(chǎn)；合理調(diào)配全中心的技術(shù)力量；監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)、安全、成本核算、飯菜質(zhì)量、食品價格、花色品種、服務(wù)態(tài)度等工作 。不斷提高伙食質(zhì)量和辦伙水平。 二、負(fù)責(zé)全中心的思想教育、職業(yè)道德業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)真抓好精神文明建設(shè)，努力提高中心全體員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，樹立全心全意為 全體師生員工服務(wù)的思想。 七、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，搞 好財務(wù)核算，自覺接受上級有關(guān)部門的審查監(jiān)督，精打細(xì)算，做好成本核算，合理使用資金，維護(hù)就餐者的利益。 十四、積 極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)和其他工作。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３ 八、廣泛聽取就餐人員和炊管人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。 六、做好炊管人員的健康查體和臨時工的管理及其他事務(wù)性的工作。 四、執(zhí)行國務(wù)院現(xiàn)金管理制度，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定，伙食費?？顚Ｓ茫坏门沧鏊?。合理安排勞動力，依靠群眾，為提高飯菜質(zhì)量，降低成本，改善山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ５ 服務(wù)態(tài)度而積極工作。 六、認(rèn)真組織職工的技術(shù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)水平，提高伙食質(zhì)量。 倉庫保管員崗位責(zé)任 一、保管員在餐廳經(jīng)理（食堂主任）的領(lǐng)導(dǎo)下，管好倉庫的物資、賬目，嚴(yán)格出入庫手續(xù)。 九、保管員要實事求是，不弄虛作假，廉潔奉公，庫存物資妥善保山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ７ 管，做好收、支、晾、曬、藏、管等工 作。 五、要有良好的服務(wù)形象 ，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 六、安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守安全制度，嚴(yán)禁違章操作和使用各種機械設(shè)備，防止各種事故的發(fā)生。 三、安全員每天負(fù)責(zé)對餐廳（食堂）的管道煤氣、液化氣、安全用電、安全生產(chǎn)等有關(guān)安全工作的監(jiān)督、檢查。 二、售飯臺要保持清潔、無污，符合衛(wèi)生要求。 十、按時開、關(guān)門。 六、熱情服務(wù)，禮貌待客，主動聽取客人的意見，滿足客人的要求，及時與廚房溝通，使菜肴要經(jīng)常性變化，以“新”求勝，給客人產(chǎn)生“日新月異”之感，不斷提高菜肴的質(zhì)量，在競爭中立于不敗之地。 十三、器皿擺放桌面要以便利客人為準(zhǔn)，多余器皿及時撤走。 二十一、收拾臺面的餐具時，一定要使用托盤，特別注意不能把托盤放在臺的中央，要左手托盤，右手拾餐具。 七、做好維修記錄。 七、伙管會及時協(xié)調(diào)炊管人員和就餐人員之間的意見和出現(xiàn)的矛盾。 聯(lián)絡(luò)員隨時與飲食服務(wù)中心聯(lián)系，及時處理遇到的各種問題。 活動期間每月的逢五、十日午飯期間，飲食服務(wù)中心一名管理人員在服務(wù)臺現(xiàn)場辦公，解答學(xué)生提出的問題，聽取就餐人員的意見和建議。 四、 就餐人員對某服務(wù)人員不滿意可投出口頭批評或?qū)懗梢?見投入 《飲食服務(wù)中心信箱》交飲食服務(wù)中心處理。 六、 售飯時，售飯標(biāo)準(zhǔn)一致，一視同仁，賬目清楚，打卡準(zhǔn)確迅速。 學(xué)習(xí)制度 一、每周四下午和周五上午一次例會，組織中心職工進(jìn)行一小時的學(xué)習(xí)。 考勤制度 一、建立考勤制度，餐廳（食堂）經(jīng)理和辦公室主任為考勤員，設(shè)立考勤表。 關(guān)于財務(wù)報銷制度 為了加強財務(wù)管理，嚴(yán)格報銷制度，特做如下規(guī)定： 一、各食堂、餐廳直接用于食用的蔬菜、食品、調(diào)料等物品采取集體采購形式，所有物品一律由采購組憑購貨發(fā)票或填寫無單據(jù)報銷憑證，由采購員、單位負(fù)責(zé)人、保管（驗收員）簽字后方可報銷。 無論任何報銷均應(yīng)符合經(jīng)費開支范圍之內(nèi)，手續(xù)齊全，否則會計有權(quán)拒付。 七、定資產(chǎn)要進(jìn)行分類編號，登記入賬，對固定資產(chǎn)的單位、品名、產(chǎn)地、出廠日期、價格、使用年限等準(zhǔn)確地登記入賬，做到帳物相符。 六、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金支票交銷制度，做到及時報賬，自覺接受會計和出納員的監(jiān)督。 十一、大宗物品或重要物品的采購需要中心主任授權(quán)同意。 二、炊事員必須持證（健康證）上崗。 九、個人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。 午晚餐：主食 5種以上，副食品種 20種以上，烹調(diào)方法 5種以上。 二、安全員要經(jīng)常檢查食堂的門窗及其 它安全設(shè)施，做到防盜、防火，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，自己不能解決的要及時向有關(guān)部門報告，以便及時采取措施，確保安全生產(chǎn)。如系工作責(zé)任事故，應(yīng)視情節(jié)給予責(zé)任人必要的處罰。 二、維修人員要熟悉各種機械設(shè)備的性能，構(gòu)造型號、規(guī)格和操作規(guī)程，要努力鉆研維修技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平保障食堂的正常生產(chǎn)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２７ 十一、維修人員要做好維修記錄。 二、就餐者應(yīng)保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不要隨地吐痰，潑灑飯菜渣、菜湯等污物。 二、微機室管理人員負(fù)責(zé)微機售 飯、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、打印報表、掛失、解掛、查詢、開戶辦卡等一切業(yè)務(wù)，非微機管理人員不得動用主售飯機。 以上管理辦法要認(rèn)真執(zhí)行，否則，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３０ 宿舍管理制度 一、根據(jù)學(xué)校綜合治理辦公室，關(guān)于對 臨時工宿舍進(jìn)行嚴(yán)格管理規(guī)定，結(jié)合我中心實際情況，特制定本制度。 八、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁就餐，違者罰款 5元。 六、本院正式工不能介紹自己的親朋就業(yè)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３２ 所有單位不準(zhǔn)違規(guī)招錄炊事員及服務(wù)員，如因違規(guī)操作造成的一切后果由責(zé)任人 承擔(dān)。甲方根據(jù)崗位所在部門工作的需要靈活安排乙方工作時間和休息休假，乙方自愿服從。 九、乙方有違犯法律和不遵守甲方單位的各項規(guī)章制度、勞動紀(jì)律和服務(wù)要求時，甲方有權(quán)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的送保衛(wèi)部門或公安機關(guān)處理。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３４ 實行計劃生育的乙方（指女性）在孕期、產(chǎn)期、哺乳期的。以上諸項每項不合格扣 1分。以上諸項一樣不合格扣 2分。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３７ 炊事員工作標(biāo)準(zhǔn)及檢查評比獎懲規(guī)定 為給教學(xué)科研提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為提高炊事員本身的素質(zhì)，加強炊事員隊伍自身的建設(shè)，加強對食堂的管理，做到制度化，達(dá)到規(guī)范化，使管理做到有章可循，有法可依。安全用電：下班前把不用電的閘刀開關(guān)拉下來，否則扣 2分。 不與班長請假，提前下班，換下工作服罰 1分。 檢查分兩種方式，一是食堂內(nèi)自查，自查所扣的分用于獎勵本食堂內(nèi)其他做出成績的人員。 五、本責(zé)任人對所轄單位的職工必須規(guī)范服務(wù)措施，教育職工戴牌上崗，做到主動熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德，力求就餐山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４０ 者滿意。 在保證采購物品質(zhì)量的前提下，將采購價格降到最低，不準(zhǔn)以任何山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４１ 名義收受供貨方禮品，更不準(zhǔn)吃回扣。 食品衛(wèi)生管理辦公室規(guī)章制度 該辦公室負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心所轄范圍所有單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實中心規(guī)定的有關(guān)食品衛(wèi)生工作的規(guī)章制度，并對每次監(jiān)督檢查做好記錄并存檔。 上級主管部門來我中心監(jiān)督、檢查工作時，負(fù)責(zé)接待和匯報事宜，并參加有關(guān)部門召開的有關(guān)食品衛(wèi)生工作會議和培訓(xùn)。 中心發(fā)現(xiàn)無證或 持無效健康證上崗的從業(yè)人員，除責(zé)令停止工作外，將追究責(zé)任人的責(zé)任。 通 過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生科學(xué)知識和正常生產(chǎn)的規(guī)范操作程序和預(yù)防責(zé)任事故的措施。 采購原料要“三證”齊全，即《衛(wèi)生許可證》、《檢驗合格證》、《經(jīng)營許可證》。驗收記錄妥善保存以備查驗。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 炊事員個人衛(wèi)生習(xí)慣非常重要，是良好生產(chǎn) 環(huán)境的保證，良好的衛(wèi)生習(xí)慣是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素，所以從業(yè)人員個人衛(wèi)生必須做到以下幾點： 健康檢查：按照規(guī)定，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４７ 并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)認(rèn)可的健康證后，方能上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。凡制售直接入口食品的工作人員應(yīng)戴口罩，防止通過呼吸、說話、打噴嚏，把口腔和呼吸道中的細(xì)菌污染到食品上，以保證食品的清潔衛(wèi)生。 所有加工的熟食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。售飯窗 、售飯臺清潔干凈，無油污和積灰，盛飯容器要整齊。 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。 禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有以上食品應(yīng)立即撤離柜臺，并做相應(yīng) 處理，確保供餐安全衛(wèi)生。 烹飪后至出售前需要時間較長（超過 2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)放涼后再冷藏。私人物品應(yīng)放在更衣室內(nèi)，不得帶入操作間。 個人衛(wèi)生與職業(yè)道德：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，樹立良好的職業(yè)道德觀念，堅持良好的職業(yè)道德行為，做到忙與不忙一個樣，檢查與不檢查一個樣，將規(guī)定和 制度變成自己的行為和習(xí)慣。定期清理衛(wèi) 生，不準(zhǔn)有灰塵、污物。 采購直接入口的食品，應(yīng)索取各項檢驗證明，并現(xiàn)場考查各項指標(biāo)達(dá)到有關(guān)要求后簽訂供貨合同，索證和合同要妥善保存以備檢驗。 食品衛(wèi)生管理辦公室建立培訓(xùn)檔案，內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間，學(xué)時數(shù)，培訓(xùn)地點，材料，老師及其職務(wù)或職稱，培訓(xùn)對象，學(xué)員花名冊，考試試題，個人考核成績等。 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生基本知識培訓(xùn)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度： 本中心所轄從事食品工作的單位或個人都必須遵守本制度。 健康查體制度 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條食品從業(yè)人員健康山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４３ 查體的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 飲食服務(wù)中心所轄 各伙食單位負(fù)責(zé)人為查體責(zé)任人，負(fù)責(zé)本單位從業(yè)人員的健康查體辦證工作。 每月以書面形式向中心匯報、總結(jié)，制定下月的工作計劃確保食品衛(wèi)生工作的安全。 采購物品應(yīng)按中心財務(wù)管理制度及時報銷，盡量索要正式發(fā)票，由于我們的特殊情況 ， 沒有正式發(fā)票 的可以開我們自己印制的無法取得報銷憑證，但是必須有監(jiān)督方的簽字才 能報銷，會計應(yīng)嚴(yán)格審核，把好財務(wù)關(guān)。 六、及時妥善處理好各類矛盾，切實做好員工的思想教育引導(dǎo)工作，不激化矛盾，把矛盾妥善的解決在本部門內(nèi)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３９ 餐廳（食堂）責(zé)任人綜合治理責(zé)任書 飲 食服務(wù)中心經(jīng)過競爭上崗，決定 由 同志負(fù)責(zé)目標(biāo)責(zé)任管理，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，中心同該同志簽訂本責(zé)任書，責(zé)任書簽定之后該同志必須履行以下責(zé)任，否則將按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 六、搞好成本核算，降低成本，減少開支，杜絕浪費。 團(tuán)結(jié)同志，服從分配，聽從指揮，對不聽從班、組長分工的罰 2分，吵架罵人罰 10分，動手打人罰 20分。情節(jié)嚴(yán)重者交有關(guān)部門處理。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３６ 五、熟食間：設(shè)施齊全，食品擺放整齊，刀、板、夾、秤及其它用具要紫外線消毒，墻壁瓷瓦、地面、門窗及其它設(shè)施，保持清潔無死角；熟食間必須按《熟食間管理制度》管理，否則一樣扣 2 分，熟食間有生食扣 10分。菜肴，山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３５ 特別是剩菜一定要加熱充分、做熟；不得出售變質(zhì)食品，否則（未造成事故者）扣發(fā)當(dāng)事人當(dāng)月全部獎金，對已造成事故者按有關(guān)法律和有關(guān)部門的規(guī) 定處理。一旦解除合同，乙方要將涉及甲方有關(guān)的錢財物交代清楚方可離開崗，否則介紹人承擔(dān)全部責(zé)任。 發(fā)現(xiàn)乙方不符合聘用條件。 五、乙方必須堅持文明生產(chǎn)，安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按工種的操作規(guī)程工作，積極主動地完成甲方交給的各項工作任務(wù)（包括甲方因工作需要安山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３３ 排的超出約定工作范圍的少量臨時性工作），禮貌對待服務(wù)對象，自覺維護(hù)飲食服務(wù)中心的服務(wù)形象。 一、本合同自 年 月 日生效。 飲食服務(wù)中心招收炊事員流程表 首先取得有效的身體健康證明。 以上各條如與院、處、保衛(wèi)處規(guī)定的抵觸時，以主管部門規(guī)定執(zhí)行。 三、晚十點前必須回宿舍，十點半關(guān)燈休息，外出不歸者必須提前請假，到點不歸者罰款 5元。 二、消防領(lǐng)導(dǎo)小組利用每周五全科會議組織炊管人員學(xué)習(xí)有關(guān)消防知識，做到人人會報警，人人會使 用滅火器材及搶險、自救常識。出納機三臺，其中有一臺設(shè)在微機室，由微機管理人員負(fù)責(zé)存款等業(yè)務(wù)，其他人員不得私自動用。 四、愛護(hù)公用餐具，凡公用餐具一律不得帶出餐廳。嚴(yán)禁常流水。