【正文】 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。 清洗、消毒餐具應(yīng)按去殘?jiān)?堿水或餐洗凈刷 凈水沖 消毒 保潔的順序操作。 洗刷消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。 禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有以上食品應(yīng)立即撤離柜臺，并做相應(yīng) 處理，確保供餐安全衛(wèi)生。售飯窗 、售飯臺清潔干凈，無油污和積灰，盛飯容器要整齊。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。 鹵、醬食品存放超過 4小時(shí)回鍋加熱煮透后方可出售。 烹飪后至出售前需要時(shí)間較長（超過 2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)放涼后再冷藏。 所有加工的熟食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 蔬菜按一摘、二泡、三洗、四切的程序操作，洗后無泥。私人物品應(yīng)放在更衣室內(nèi)，不得帶入操作間。凡制售直接入口食品的工作人員應(yīng)戴口罩，防止通過呼吸、說話、打噴嚏，把口腔和呼吸道中的細(xì)菌污染到食品上，以保證食品的清潔衛(wèi)生。 工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽：工作衣帽是從業(yè)人員在生產(chǎn)銷售食品時(shí)，在工作場所內(nèi)穿戴的，非工作場所內(nèi)不應(yīng)穿戴，嚴(yán)禁穿戴工作衣帽上廁所、會客。 堅(jiān)持洗手：保持手的清潔對食品從業(yè)人員至關(guān)重要，手在一天生活中接觸東西很多，梳頭、穿衣、提鞋、剔牙、摳鼻、挖耳、數(shù)錢、上廁所等都離不開手。 個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)道德：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，樹立良好的職業(yè)道德觀念，堅(jiān)持良好的職業(yè)道德行為，做到忙與不忙一個(gè)樣，檢查與不檢查一個(gè)樣，將規(guī)定和 制度變成自己的行為和習(xí)慣。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 炊事員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣非常重要，是良好生產(chǎn) 環(huán)境的保證，良好的衛(wèi)生習(xí)慣是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素，所以從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到以下幾點(diǎn)： 健康檢查：按照規(guī)定，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４７ 并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可的健康證后，方能上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 倉庫內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，做好防火、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等工作，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放非食品，特別是有毒藥品及有強(qiáng)烈氣味的物品。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏存放冰箱冷庫定期化霜，保持霜薄氣足。定期清理衛(wèi) 生，不準(zhǔn)有灰塵、污物。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查驗(yàn)。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。 凡因采購人員工作失職造成 的各類事故及經(jīng)濟(jì)損失，由采購人員負(fù)責(zé)，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。 采購直接入口的食品，應(yīng)索取各項(xiàng)檢驗(yàn)證明，并現(xiàn)場考查各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到有關(guān)要求后簽訂供貨合同，索證和合同要妥善保存以備檢驗(yàn)。 采購原料要“三證”齊全，即《衛(wèi)生許可證》、《檢驗(yàn)合格證》、《經(jīng)營許可證》。 嚴(yán)格執(zhí)行所采購原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，所采購原料應(yīng)具有一定的新鮮度，不受有毒物質(zhì)污染。 食品采購衛(wèi)生制度 飲食服務(wù)中心堅(jiān)持集體采購，并設(shè)有專業(yè)采購人員。 食品衛(wèi)生管理辦公室建立培訓(xùn)檔案，內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間，學(xué)時(shí)數(shù)，培訓(xùn)地點(diǎn)，材料，老師及其職務(wù)或職稱，培訓(xùn)對象，學(xué)員花名冊，考試試題，個(gè)人考核成績等。 通 過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生科學(xué)知識和正常生產(chǎn)的規(guī)范操作程序和預(yù)防責(zé)任事故的措施。還應(yīng)使學(xué)員了解中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是預(yù)防食物中毒和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定和操作程序，杜絕從業(yè)人員不懂法律，法規(guī)和操作程序而造成的責(zé)任事故。 凡在本中心從事食品衛(wèi)生工作人員，上崗前必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格發(fā)給合格證后方能上崗。 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生基本知識培訓(xùn)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度： 本中心所轄從事食品工作的單位或個(gè)人都必須遵守本制度。 中心發(fā)現(xiàn)無證或 持無效健康證上崗的從業(yè)人員，除責(zé)令停止工作外，將追究責(zé)任人的責(zé)任。 一旦查出有礙食品衛(wèi)生工作疾病的人員，應(yīng)根據(jù)情況及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。健康證到期前半月由責(zé)任人負(fù)責(zé)組織復(fù)查，嚴(yán)禁無證或持過期健康證上崗。 健康查體制度 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條食品從業(yè)人員健康山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４３ 查體的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 飲食服務(wù)中心所轄 各伙食單位負(fù)責(zé)人為查體責(zé)任人，負(fù)責(zé)本單位從業(yè)人員的健康查體辦證工作。 上級主管部門來我中心監(jiān)督、檢查工作時(shí)，負(fù)責(zé)接待和匯報(bào)事宜，并參加有關(guān)部門召開的有關(guān)食品衛(wèi)生工作會議和培訓(xùn)。 對所有員工建立個(gè)人檔案，將健康證、培訓(xùn)證、勞動合同等整理存檔，以備有關(guān)部門查驗(yàn)。 對違犯飲食服務(wù)中心關(guān)于食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的除進(jìn)行必要的批評教育外，可對違規(guī)單位和責(zé)任人進(jìn)行處罰，最高不得超過 100元。 每月以書面形式向中心匯報(bào)、總結(jié)，制定下月的工作計(jì)劃確保食品衛(wèi)生工作的安全。 食品衛(wèi)生管理辦公室規(guī)章制度 該辦公室負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心所轄范圍所有單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實(shí)中心規(guī)定的有關(guān)食品衛(wèi)生工作的規(guī)章制度，并對每次監(jiān)督檢查做好記錄并存檔。 中心將同 采購組人員簽定責(zé)任書。如因采購組人員不負(fù)責(zé)任造成的一切損失由責(zé)任 人 承擔(dān)，如造成重大損失或有經(jīng)濟(jì)問題由責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。 采購物品應(yīng)按中心財(cái)務(wù)管理制度及時(shí)報(bào)銷，盡量索要正式發(fā)票，由于我們的特殊情況 ， 沒有正式發(fā)票 的可以開我們自己印制的無法取得報(bào)銷憑證，但是必須有監(jiān)督方的簽字才 能報(bào)銷，會計(jì)應(yīng)嚴(yán)格審核，把好財(cái)務(wù)關(guān)。 在保證采購物品質(zhì)量的前提下，將采購價(jià)格降到最低，不準(zhǔn)以任何山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４１ 名義收受供貨方禮品，更不準(zhǔn)吃回扣。主管會計(jì)為監(jiān)督員，出納會計(jì)到市場現(xiàn)場付款。 責(zé)任人：（簽字） 集體采購管理辦法 集體采購制度是有效降低食堂飯菜成本，杜絕漏洞，互相監(jiān)督，互相制約，防止腐敗現(xiàn)象出現(xiàn)的有效手段，為了確保該制度的長期性，特制定該辦法： 人員選拔：該同志應(yīng)是政治覺悟高，有較強(qiáng)的責(zé)任心、吃苦耐勞，有無私奉獻(xiàn)的精神，在每年飲食服務(wù)中心競爭上崗時(shí)選拔，原則是個(gè)人報(bào)名，群眾推薦，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 六、及時(shí)妥善處理好各類矛盾，切實(shí)做好員工的思想教育引導(dǎo)工作，不激化矛盾，把矛盾妥善的解決在本部門內(nèi)。 五、本責(zé)任人對所轄單位的職工必須規(guī)范服務(wù)措施，教育職工戴牌上崗，做到主動熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德，力求就餐山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４０ 者滿意。否則，將按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，上級及中心對該單位的罰款由責(zé)任人自己負(fù)責(zé)。 二、聘用臨時(shí)工必須按中心的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，臨時(shí)工的日常管理（如著裝、班后活動、宿舍管理、臨時(shí)戶口、出入證等）必須納入本責(zé)任人的管理范圍，上級有關(guān)單位對該單位的處罰均由該責(zé)任人負(fù)擔(dān)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３９ 餐廳（食堂）責(zé)任人綜合治理責(zé)任書 飲 食服務(wù)中心經(jīng)過競爭上崗，決定 由 同志負(fù)責(zé)目標(biāo)責(zé)任管理，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，中心同該同志簽訂本責(zé)任書，責(zé)任書簽定之后該同志必須履行以下責(zé)任，否則將按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 檢查分兩種方式，一是食堂內(nèi)自查，自查所扣的分用于獎勵本食堂內(nèi)其他做出成績的人員。面組除米飯、饅頭外保持 5個(gè)花樣，少一個(gè)品種扣每人 1 分，主食不足扣每人 3 分，炸貨組隨意減少花樣扣 1分，面打得過軟、過硬，醒得太過扣 1分。 七、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高技術(shù)水平，增加飯菜花樣，嚴(yán)格操作程序。 六、搞好成本核算，降低成本，減少開支，杜絕浪費(fèi)。 不與班長請假，提前下班，換下工作服罰 1分。情節(jié)嚴(yán)重者開除。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３８ 上班嬉鬧罰 2分，串食堂罰 3分。 團(tuán)結(jié)同志，服從分配，聽從指揮，對不聽從班、組長分工的罰 2分，吵架罵人罰 10分，動手打人罰 20分。安全用電：下班前把不用電的閘刀開關(guān)拉下來，否則扣 2分。自來水用 完后隨手關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)常明燈、常流水罰 5分。 三、以食堂為家，愛護(hù)公物，保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)，節(jié)約能源，節(jié)省開支，勤儉持家。情節(jié)嚴(yán)重者交有關(guān)部門處理。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３７ 炊事員工作標(biāo)準(zhǔn)及檢查評比獎懲規(guī)定 為給教學(xué)科研提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為提高炊事員本身的素質(zhì)，加強(qiáng)炊事員隊(duì)伍自身的建設(shè)，加強(qiáng)對食堂的管理，做到制度化，達(dá)到規(guī)范化，使管理做到有章可循，有法可依。 八、售飯：餐具一定要洗凈消毒；售飯時(shí)工作服一定要衣帽干凈整齊，符合著裝要求 ；佩帶服務(wù)證；售飯工具（刀、板、秤、夾、盛具、蓋布）要干凈；不用手拿直接入口的食物；不玩弄售飯工具；否則每樣扣 2分。墻壁瓷瓦、地面、門窗及其它設(shè)施保持清潔；無死角；以上諸項(xiàng)一樣不合格扣 2分。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３６ 五、熟食間：設(shè)施齊全，食品擺放整齊，刀、板、夾、秤及其它用具要紫外線消毒，墻壁瓷瓦、地面、門窗及其它設(shè)施，保持清潔無死角；熟食間必須按《熟食間管理制度》管理，否則一樣扣 2 分，熟食間有生食扣 10分。以上諸項(xiàng)一樣不合格扣 2分。 三、面組：各種炊事機(jī)械、操作臺、籠扇、蒸箱、饅頭盒及其它炊具要做到內(nèi)外清潔，符合衛(wèi)生要求；籠布要洗凈、涮透，不得有饅頭渣；蓋布、蓋被要干凈衛(wèi)生；饅頭盒嚴(yán)禁放在地上；剩饅頭和食品一定要蓋好；面粉、食品及各種炊具、容器一律上架，不得放在地上；操作間內(nèi)各種炊具、食品、用品要擺放整齊有序。灶臺保持清潔，不得有剩菜、污物，做到隨臟隨沖；調(diào)料盆、盒做到一頓一整理，一天一刷洗，保持清潔；菜筐要做到隨臟隨刷，保持清潔；各種炊事機(jī)械做到保持清潔衛(wèi)生；筐、盆、盒及各種容具保持內(nèi)外清潔，各歸其位，一律上架，嚴(yán)禁放在地上；抽油煙機(jī)一周清洗一次，保持清潔；拉菜車、水池子保持清潔衛(wèi)生；菜庫：青菜一律上架，擺放整齊 ；拉圾直接投放在拉圾筐（筒）內(nèi)，及時(shí)清運(yùn)，不得亂堆亂放；操作間整體上要做到整齊、美觀，炊具、用具要擺放合理有序，錯(cuò)落有置，物歸其位，不得雜亂無章；墻壁瓷瓦、地面、門窗及其它設(shè)施保持清潔，無死角。菜肴，山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３５ 特別是剩菜一定要加熱充分、做熟；不得出售變質(zhì)食品，否則（未造成事故者）扣發(fā)當(dāng)事人當(dāng)月全部獎金，對已造成事故者按有關(guān)法律和有關(guān)部門的規(guī) 定處理。以上諸項(xiàng)每項(xiàng)不合格扣 1分。 十六：本合同壹式叁份，甲、乙、介紹人各執(zhí)壹份，簽字有效。 十四、甲乙雙方發(fā)生勞動爭議時(shí)，均有權(quán)提請仲裁或提出訴訟。一旦解除合同，乙方要將涉及甲方有關(guān)的錢財(cái)物交代清楚方可離開崗，否則介紹人承擔(dān)全部責(zé)任。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３４ 實(shí)行計(jì)劃生育的乙方（指女性）在孕期、產(chǎn)期、哺乳期的。 乙方未能完成甲方工作任務(wù)、效益指標(biāo)或工作質(zhì)量檢查考核達(dá)不到要求。 乙方因病不能正常從事工作。 發(fā)現(xiàn)乙方不符合聘用條件。 九、乙方有違犯法律和不遵守甲方單位的各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動紀(jì)律和服務(wù)要求時(shí)，甲方有權(quán)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的送保衛(wèi)部門或公安機(jī)關(guān)處理。 七、合同期內(nèi)，乙方不準(zhǔn)以任何理由接收任何人指派甲方以外的工作，發(fā)現(xiàn) 1次處以扣發(fā) 5天以上工資處罰，直至辭退。乙方在聘用時(shí)隱瞞既往被依法追究刑事責(zé)任或勞教的經(jīng)歷，本合同無效。 五、乙方必須堅(jiān)持文明生產(chǎn)，安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按工種的操作規(guī)程工作，積極主動地完成甲方交給的各項(xiàng)工作任務(wù)（包括甲方因工作需要安山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３３ 排的超出約定工作范圍的少量臨時(shí)性工作），禮貌對待服務(wù)對象，自覺維護(hù)飲食服務(wù)中心的服務(wù)形象。甲方根據(jù)崗位所在部門工作的需要靈活安排乙方工作時(shí)間和休息休假，乙方自愿服從。乙方應(yīng)辦理持有有關(guān)規(guī)定要求的身份證件和從事工作所需各種資格證件，費(fèi)用自負(fù)。福利待遇按崗位所在部門對臨時(shí)工的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 一、本合同自 年 月 日生效。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３２ 所有單位不準(zhǔn)違規(guī)招錄炊事員及服務(wù)員，如因違規(guī)操作造成的一切后果由責(zé)任人 承擔(dān)。 辦理臨時(shí)戶口，上班后一月內(nèi)為試用期。 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和安全生產(chǎn)知識教育，考試合格。 飲食服務(wù)中心招收炊事員流程表 首先取得有效的身體健康證明。 六、本院正式工不能介紹自己的親朋就業(yè)。 四、上崗前，必須簽定《后勤臨時(shí)工管理合同》，否則不得上崗。 二、招聘對象必須年滿 16歲，由一名保人介紹后，持本人身份證及其它有關(guān)證件方可報(bào)名。 以上各條