【正文】 不得放在地上；操作間內(nèi)各種炊具、食品、用品要擺放整齊有序。 八、售飯：餐具一定要洗凈消毒；售飯時(shí)工作服一定要衣帽干凈整齊，符合著裝要求 ；佩帶服務(wù)證；售飯工具（刀、板、秤、夾、盛具、蓋布）要干凈；不用手拿直接入口的食物；不玩弄售飯工具；否則每樣扣 2分。自來(lái)水用 完后隨手關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)常明燈、常流水罰 5分。情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。面組除米飯、饅頭外保持 5個(gè)花樣，少一個(gè)品種扣每人 1 分，主食不足扣每人 3 分，炸貨組隨意減少花樣扣 1分，面打得過(guò)軟、過(guò)硬，醒得太過(guò)扣 1分。否則，將按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，上級(jí)及中心對(duì)該單位的罰款由責(zé)任人自己負(fù)責(zé)。主管會(huì)計(jì)為監(jiān)督員，出納會(huì)計(jì)到市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)付款。 中心將同 采購(gòu)組人員簽定責(zé)任書(shū)。 對(duì)所有員工建立個(gè)人檔案，將健康證、培訓(xùn)證、勞動(dòng)合同等整理存檔，以備有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。 一旦查出有礙食品衛(wèi)生工作疾病的人員，應(yīng)根據(jù)情況及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。還應(yīng)使學(xué)員了解中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是預(yù)防食物中毒和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定和操作程序，杜絕從業(yè)人員不懂法律，法規(guī)和操作程序而造成的責(zé)任事故。 嚴(yán)格執(zhí)行所采購(gòu)原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，所采購(gòu)原料應(yīng)具有一定的新鮮度，不受有毒物質(zhì)污染。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，做好防火、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等工作，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放非食品，特別是有毒藥品及有強(qiáng)烈氣味的物品。 工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽：工作衣帽是從業(yè)人員在生產(chǎn)銷售食品時(shí)，在工作場(chǎng)所內(nèi)穿戴的，非工作場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)穿戴，嚴(yán)禁穿戴工作衣帽上廁所、會(huì)客。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。 清洗、消毒餐具應(yīng)按去殘?jiān)?堿水或餐洗凈刷 凈水沖 消毒 保潔的順序操作。 洗刷消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對(duì)固定，要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。 鹵、醬食品存放超過(guò) 4小時(shí)回鍋加熱煮透后方可出售。 蔬菜按一摘、二泡、三洗、四切的程序操作，洗后無(wú)泥。 堅(jiān)持洗手：保持手的清潔對(duì)食品從業(yè)人員至關(guān)重要，手在一天生活中接觸東西很多，梳頭、穿衣、提鞋、剔牙、摳鼻、挖耳、數(shù)錢(qián)、上廁所等都離不開(kāi)手。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏存放冰箱冷庫(kù)定期化霜，保持霜薄氣足。 凡因采購(gòu)人員工作失職造成 的各類事故及經(jīng)濟(jì)損失，由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。 食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 飲食服務(wù)中心堅(jiān)持集體采購(gòu)，并設(shè)有專業(yè)采購(gòu)人員。 凡在本中心從事食品衛(wèi)生工作人員，上崗前必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格發(fā)給合格證后方能上崗。健康證到期前半月由責(zé)任人負(fù)責(zé)組織復(fù)查，嚴(yán)禁無(wú)證或持過(guò)期健康證上崗。 對(duì)違犯飲食服務(wù)中心關(guān)于食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的除進(jìn)行必要的批評(píng)教育外，可對(duì)違規(guī)單位和責(zé)任人進(jìn)行處罰，最高不得超過(guò) 100元。如因采購(gòu)組人員不負(fù)責(zé)任造成的一切損失由責(zé)任 人 承擔(dān)，如造成重大損失或有經(jīng)濟(jì)問(wèn)題由責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。 責(zé)任人：（簽字） 集體采購(gòu)管理辦法 集體采購(gòu)制度是有效降低食堂飯菜成本，杜絕漏洞，互相監(jiān)督，互相制約，防止腐敗現(xiàn)象出現(xiàn)的有效手段，為了確保該制度的長(zhǎng)期性，特制定該辦法： 人員選拔：該同志應(yīng)是政治覺(jué)悟高，有較強(qiáng)的責(zé)任心、吃苦耐勞，有無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，在每年飲食服務(wù)中心競(jìng)爭(zhēng)上崗時(shí)選拔，原則是個(gè)人報(bào)名，群眾推薦，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 二、聘用臨時(shí)工必須按中心的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，臨時(shí)工的日常管理（如著裝、班后活動(dòng)、宿舍管理、臨時(shí)戶口、出入證等）必須納入本責(zé)任人的管理范圍，上級(jí)有關(guān)單位對(duì)該單位的處罰均由該責(zé)任人負(fù)擔(dān)。 七、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高技術(shù)水平，增加飯菜花樣，嚴(yán)格操作程序。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３８ 上班嬉鬧罰 2分，串食堂罰 3分。 三、以食堂為家，愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)，節(jié)約能源，節(jié)省開(kāi)支，勤儉持家。墻壁瓷瓦、地面、門(mén)窗及其它設(shè)施保持清潔；無(wú)死角；以上諸項(xiàng)一樣不合格扣 2分。灶臺(tái)保持清潔，不得有剩菜、污物，做到隨臟隨沖；調(diào)料盆、盒做到一頓一整理，一天一刷洗，保持清潔；菜筐要做到隨臟隨刷，保持清潔；各種炊事機(jī)械做到保持清潔衛(wèi)生；筐、盆、盒及各種容具保持內(nèi)外清潔，各歸其位，一律上架，嚴(yán)禁放在地上；抽油煙機(jī)一周清洗一次，保持清潔；拉菜車、水池子保持清潔衛(wèi)生；菜庫(kù)：青菜一律上架，擺放整齊 ；拉圾直接投放在拉圾筐（筒）內(nèi)，及時(shí)清運(yùn)，不得亂堆亂放；操作間整體上要做到整齊、美觀，炊具、用具要擺放合理有序，錯(cuò)落有置，物歸其位，不得雜亂無(wú)章；墻壁瓷瓦、地面、門(mén)窗及其它設(shè)施保持清潔，無(wú)死角。 十四、甲乙雙方發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議時(shí)，均有權(quán)提請(qǐng)仲裁或提出訴訟。 乙方因病不能正常從事工作。乙方在聘用時(shí)隱瞞既往被依法追究刑事責(zé)任或勞教的經(jīng)歷，本合同無(wú)效。福利待遇按崗位所在部門(mén)對(duì)臨時(shí)工的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安全生產(chǎn)知識(shí)教育，考試合格。 二、招聘對(duì)象必須年滿 16歲，由一名保人介紹后，持本人身份證及其它有關(guān)證件方可報(bào)名。 五、安全用電：宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂安燈泡，亂拉、 亂安電線，嚴(yán)禁用電爐子、電褥子、電暖氣、熱得快及其它禁用電器，違者處以 10元以上罰款。 四、各生產(chǎn)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等部位嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。 五、售飯窗口機(jī)由各食堂使用，操作人員要按操作程序使用，嚴(yán)禁違章操作，自行拆卸和查詢數(shù)據(jù)。 六、 就餐者應(yīng)尊重炊管人員的勞動(dòng)，炊管人員應(yīng)講究職業(yè)道德，文 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２８ 明服務(wù)，雙方應(yīng)相互理解、相互支持，不準(zhǔn)刁難、打罵或侮辱對(duì)方。 三、 刷地時(shí)盡量使用洗過(guò)菜的水刷。 六、各種大型、貴重設(shè)備，由修理工維修，其他人不得隨便拆卸，違者進(jìn)行批評(píng)，造成事故者要追究責(zé)任和法律責(zé)任。 九、安全員要經(jīng)常檢查一切電器，機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)不正常的 聲音要立刻停機(jī)檢查。值班人員必須有高度責(zé)任感，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格按照規(guī)定做好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。 五、價(jià)格：要嚴(yán)格成本核算，價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。 伙食質(zhì)量檢查評(píng)比制度 為提高伙食質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更好的為廣大就餐者服務(wù)，特制定本辦法。 六、食堂衛(wèi)生做到“四定一包”，定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查，劃片包干責(zé)任到人，各種炊具、機(jī)械及操作間做到無(wú)雜物，無(wú)灰塵，清潔衛(wèi)生，擺放 整齊美觀。（ 2）、工作不負(fù)責(zé)任，食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，采購(gòu)腐爛變質(zhì)、過(guò)期、有毒，造成食物中毒的。杜絕假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。 二、采購(gòu)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品。 三、固定資產(chǎn)到貨后，由中心固定資產(chǎn)管理員配合各單位一起驗(yàn)收、山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２１ 建帳，辦理使用手續(xù)。 五、差旅費(fèi)必須將原始單據(jù)整理好，經(jīng)辦人簽字，中心主任審批方可報(bào)銷。 臨時(shí)工請(qǐng)假必須事先寫(xiě)好假條由餐廳（食堂）經(jīng)理批準(zhǔn)后，把假條交中心備案。 四、結(jié)合普法教育，增強(qiáng)炊管人員的公民意識(shí)，養(yǎng)成遵紀(jì)守法的良好習(xí)慣。 四、接受就餐人員的咨詢，耐心解答就餐人員提出的各種問(wèn)題。不講粗話，臟話，不得使用蔑視和污辱性語(yǔ)言，不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦就餐者，做到打不還手，罵不還口。 五、 獎(jiǎng)勵(lì)： 對(duì)當(dāng)選的“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”由領(lǐng)導(dǎo)小組頒發(fā)獎(jiǎng)狀和證 書(shū)，飲食服務(wù)中心發(fā)給一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)“雙優(yōu)”活動(dòng)，在炊管人員和學(xué)生中形成互相理解，互相尊重，互相支持的“做飯想著就餐人，吃飯不忘勞動(dòng)者”的良好氛圍。聯(lián)絡(luò)員再及時(shí)把飲食服務(wù)中心的情況向同學(xué)們宣傳。 三、發(fā)揚(yáng)民主辦伙食，充分調(diào)動(dòng)炊管人員和就餐人員的兩個(gè)積極性，在各學(xué)生餐廳（食堂）設(shè)《飲食服務(wù)中心信箱》和《信箱信息反饋欄》，收集就餐人員的意見(jiàn)、建議、信息，并及時(shí)的把意見(jiàn)、建議、信息反饋給就餐人員，以便集思廣益，改進(jìn)工作。 三、維修工應(yīng)做到隨叫隨到，確保餐廳（食堂） 的正常生產(chǎn)。 十七、餐桌上要保持清潔，如臺(tái)面上有剩余的食物，要用餐具拿，禁用手抓。 九、禁止工作時(shí)間聊天、嬉鬧、吃零食、瞌睡、做私活、會(huì)親友，堅(jiān)守崗位，按時(shí)上下班；在賓客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不掏鼻孔，執(zhí)行任務(wù)前不食用大蒜、韭菜、大蔥之類有強(qiáng)烈氣味的食品。 三、服務(wù)員接到晏席通知后，要做到“六知”、“三了解”，“六知”即知賓主身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、參加人數(shù)、 安排桌數(shù)、開(kāi)席時(shí)間、菜式品種；“三了解”即了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要。 六、清潔員服務(wù)要熱情周到，用好“禮貌用語(yǔ)”，嚴(yán)禁用“服務(wù)禁語(yǔ)”，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。 六、安全員要經(jīng)常宣傳和提醒操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程生產(chǎn)。 十、售飯時(shí)不得徇私舞弊，要一視同仁，不售人情飯，數(shù)量均勻，打卡準(zhǔn)確。 二、要有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》，遵守各種衛(wèi)生制度和服務(wù)制度，做好包干區(qū)飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 微機(jī)操作員崗位責(zé)任 一、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，熟悉和掌握微機(jī)和售飯操作程序，及時(shí)回收數(shù)據(jù)。 五、物品出庫(kù)必須嚴(yán)格物品出庫(kù)手續(xù)，做到手續(xù)清楚，賬物相符，填好出庫(kù)單（出庫(kù)單必須詳細(xì)記錄物品品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、領(lǐng)料人簽字）。 四、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、支票的使用交銷制度，做到及時(shí)報(bào)賬，自覺(jué)接受會(huì)計(jì)和出納員的監(jiān)督。 四、定期檢查食堂及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，貫徹執(zhí)行《五 七、會(huì)計(jì)必須于次月上旬上報(bào)食堂伙食費(fèi)收支對(duì)照表，資產(chǎn)負(fù)債表，公布食堂盈虧情況。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)政策，堅(jiān)持原則，不徇私情，自覺(jué)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 二、監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)工作，監(jiān)督、檢查食堂的成本核算、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品價(jià)格、花色品種等工作。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 十、認(rèn)真制定、落實(shí)和不斷完善各種規(guī)章制度。 三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生《五 .四》制度，使飲食工作的各個(gè)環(huán)節(jié)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。 六、負(fù)責(zé)管理好飲食服務(wù)中心各餐廳食堂，主、副食的集體采購(gòu)工作，以及各種炊具、機(jī)械的購(gòu)置和維修工作。 十三、加大后勤伙食改革的力度，不斷完善和規(guī)范運(yùn)行機(jī)制，高度維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定。 七、堅(jiān)持工作匯報(bào)制度，每周召開(kāi)各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，集體研究中心里的重大問(wèn)題，聽(tīng)取匯報(bào)，布置新的任務(wù)。 五、監(jiān)督、檢查財(cái)務(wù)室和微機(jī)室的工作。 三、財(cái)會(huì)人員負(fù)責(zé)中心的經(jīng)費(fèi)管理工作，做好財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)監(jiān)督，為管理人員提供食堂伙食經(jīng)營(yíng)情況，為領(lǐng)導(dǎo)正確決策當(dāng)好參謀。 餐廳經(jīng)理（食堂主 任）崗位責(zé)任 一、在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排餐廳（食堂）的各項(xiàng)日常工作。 五、認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)與建議，經(jīng)常深入就餐者中了解解決情況，配合中心里的一切工作，積極完成中心下達(dá)的任務(wù)。 七、認(rèn)真完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 八、在中心財(cái)務(wù)的監(jiān)督下，做好月終盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)填送報(bào)表，結(jié)算賬目。 四、做好開(kāi)戶、辦卡、掛失、解掛、查詢等工作。 五、服從分配，聽(tīng)從指揮，遵守各種規(guī)章制度，努力完成本職工作。 二、安全員必須樹(shù)立“隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ９ 山”，安全生產(chǎn)第一的思想，防止一切麻痹松懈的思想。 餐廳清潔員崗位責(zé)任 一、 保持餐廳內(nèi)餐桌椅潔凈、無(wú)污、整齊。 九、發(fā)現(xiàn)不安全的因素及時(shí)采取措施或匯報(bào)。 五、要有良好的職業(yè)道德和保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。 十二、端送任何一樣?xùn)|西上臺(tái)，要注意先后有序。 二十、客人結(jié)賬付款后，要表示感謝；客人 出門(mén)前提醒客人不要遺忘物品，要準(zhǔn)確的將衣帽遞送客人，并熱情幫助穿戴；送客到餐廳門(mén)口，要友好話別：“再見(jiàn)”、“歡迎您下次再來(lái)”，躬身施禮，目送客人離去。 六、要嚴(yán)格操作程序，以防事故的發(fā)生。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １４ 六、伙管會(huì)責(zé)成學(xué)生生活部有計(jì)劃的組織同學(xué)到食堂幫炊。 聯(lián)絡(luò)員起著一個(gè)橋梁作用，他們是飲食服務(wù)中心與同學(xué)之間的紐帶，起著不可替代的作用?；顒?dòng)期間在各餐廳設(shè)“雙優(yōu)月”服務(wù)臺(tái)，服務(wù)臺(tái)設(shè)“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”選票及票箱和意見(jiàn)薄，每餐由學(xué)生生活干部坐臺(tái)收集對(duì)膳食工作的意見(jiàn)和建議，組織學(xué)生填寫(xiě)選票。 三、 炊管人員個(gè)人衛(wèi)生要做到衣帽干凈、著裝整齊、儀表整潔端正。 六、工作時(shí)間不喝酒、不吸煙、不吃零食、不聊天、不吹口哨、不亂丟雜物、不亂碰物品、不發(fā)出不必要的聲音、不做其它不文明的行為。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １８ 七、 正確解決處理和引導(dǎo)各種突發(fā)事件。 六、經(jīng)常組織炊管人員利用報(bào)紙、電視、廣播對(duì)炊管人員進(jìn)行教育。 四、全年出滿勤者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 八、其它特殊應(yīng)報(bào)銷單據(jù)，必須應(yīng)由承辦人簽字，中心主 任審批后方可報(bào)銷。 六、資產(chǎn)的報(bào)廢，要有中心主任、固定資產(chǎn)管理員、修理工簽字，報(bào)請(qǐng)上