【正文】 食服務(wù)中心要虛心聽取伙管會的 意見和建議，并接受伙管會的工作監(jiān)督、檢查。 六、要嚴(yán)格操作程序，以防事故的發(fā)生。 二、維修工應(yīng)熱愛本職工作，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力。 二十、客人結(jié)賬付款后，要表示感謝；客人 出門前提醒客人不要遺忘物品，要準(zhǔn)確的將衣帽遞送客人，并熱情幫助穿戴；送客到餐廳門口，要友好話別：“再見”、“歡迎您下次再來”，躬身施禮，目送客人離去。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １２ 十六、端菜肴上桌時，要小心菜汁、湯水勿滴灑客人身上或臺面、地上，如不慎將湯汁滴落客人身上，首先向客人賠禮道歉，并設(shè)法替客人清潔。 十二、端送任何一樣?xùn)|西上臺，要注意先后有序。 八、要按宴席的規(guī)格合理規(guī)劃上菜流程，唱菜聲音要清晰、柔和，不得太高或太低。 五、要有良好的職業(yè)道德和保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。 二、迎賓時要熱情，并致以親切的問候：“歡迎光臨”、“您好”、“請問一共幾位？” …… ，問候時要面帶微笑，上身略向前傾，雙目注視客人的鼻眼三角區(qū)，切忌左顧右盼，心不在焉。 九、發(fā)現(xiàn)不安全的因素及時采取措施或匯報。 五、清潔員要衣著干凈、整齊，掛牌服務(wù)。 餐廳清潔員崗位責(zé)任 一、 保持餐廳內(nèi)餐桌椅潔凈、無污、整齊。發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，并及時向中心和餐廳（食堂）主任匯報。 二、安全員必須樹立“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ９ 山”，安全生產(chǎn)第一的思想，防止一切麻痹松懈的思想。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù)和其他工作。 五、服從分配，聽從指揮，遵守各種規(guī)章制度，努力完成本職工作。 炊事員崗位責(zé)任 一、立足本職，要以高度的責(zé)任感，飽滿的熱情，內(nèi)心的微笑，周山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ８ 到的服務(wù)為就餐者提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 四、做好開戶、辦卡、掛失、解掛、查詢等工作。 十二、庫內(nèi)禁放易燃、易爆和有毒物品。 八、在中心財務(wù)的監(jiān)督下，做好月終盤點，及時填送報表，結(jié)算賬目。 四、做好物品入賬工作，所有購進、調(diào)入、借出本食堂的一切主、副食、調(diào)料、一律及時，按要求記入保管帳。 七、認(rèn)真完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。 三、食堂所需物品及時采購，不得延誤食堂的正常工 作。 五、認(rèn)真聽取就餐人員的意見與建議，經(jīng)常深入就餐者中了解解決情況，配合中心里的一切工作，積極完成中心下達的任務(wù)。及時給采購組提供進貨單，保證倉庫有足夠的物資供應(yīng)。 餐廳經(jīng)理（食堂主 任）崗位責(zé)任 一、在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)安排餐廳（食堂）的各項日常工作。 六、發(fā)現(xiàn)單據(jù)憑單不合財務(wù)制度或字跡不清，計算有誤，有涂改現(xiàn)象，予以查清糾正后方能入賬。 三、財會人員負責(zé)中心的經(jīng)費管理工作，做好財務(wù)分析和財務(wù)監(jiān)督，為管理人員提供食堂伙食經(jīng)營情況，為領(lǐng)導(dǎo)正確決策當(dāng)好參謀。 會計崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中心的財務(wù)工作。 五、監(jiān)督、檢查財務(wù)室和微機室的工作。 一、 協(xié)助中心經(jīng)理制定和安排各伙食單位生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)。 七、堅持工作匯報制度，每周召開各部門負責(zé)人會議，集體研究中心里的重大問題，聽取匯報，布置新的任務(wù)。 三、合理組織，安排全中心的生產(chǎn)；合理調(diào)配全中心的技術(shù)力量；監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)、安全、成本核算、飯菜質(zhì)量、食品價格、花色品種、服務(wù)態(tài)度等工作 。 十三、加大后勤伙食改革的力度，不斷完善和規(guī)范運行機制，高度維護學(xué)校的穩(wěn)定。不斷提高伙食質(zhì)量和辦伙水平。 六、負責(zé)管理好飲食服務(wù)中心各餐廳食堂，主、副食的集體采購工作，以及各種炊具、機械的購置和維修工作。 二、負責(zé)全中心的思想教育、職業(yè)道德業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)真抓好精神文明建設(shè)，努力提高中心全體員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，樹立全心全意為 全體師生員工服務(wù)的思想。 三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅決貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生《五 .四》制度，使飲食工作的各個環(huán)節(jié)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。 七、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，搞 好財務(wù)核算，自覺接受上級有關(guān)部門的審查監(jiān)督，精打細算，做好成本核算，合理使用資金，維護就餐者的利益。 十、認(rèn)真制定、落實和不斷完善各種規(guī)章制度。 十四、積 極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)和其他工作。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３ 八、廣泛聽取就餐人員和炊管人員的意見和建議，不斷改進工作。 二、監(jiān)督、檢查各伙食單位的生產(chǎn)工作，監(jiān)督、檢查食堂的成本核算、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品價格、花色品種等工作。 六、做好炊管人員的健康查體和臨時工的管理及其他事務(wù)性的工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的各項經(jīng)濟政策，堅持原則，不徇私情，自覺維護財經(jīng)紀(jì)律。 四、執(zhí)行國務(wù)院現(xiàn)金管理制度，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定，伙食費專款專用，不得挪做他用。 七、會計必須于次月上旬上報食堂伙食費收支對照表，資產(chǎn)負債表，公布食堂盈虧情況。合理安排勞動力，依靠群眾，為提高飯菜質(zhì)量，降低成本，改善山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ５ 服務(wù)態(tài)度而積極工作。 四、定期檢查食堂及倉庫的衛(wèi)生，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，貫徹執(zhí)行《五 六、認(rèn)真組織職工的技術(shù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)水平，提高伙食質(zhì)量。 四、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、支票的使用交銷制度，做到及時報賬，自覺接受會計和出納員的監(jiān)督。 倉庫保管員崗位責(zé)任 一、保管員在餐廳經(jīng)理（食堂主任）的領(lǐng)導(dǎo)下，管好倉庫的物資、賬目，嚴(yán)格出入庫手續(xù)。 五、物品出庫必須嚴(yán)格物品出庫手續(xù)，做到手續(xù)清楚，賬物相符，填好出庫單（出庫單必須詳細記錄物品品名、數(shù)量、單價、金額、領(lǐng)料人簽字）。 九、保管員要實事求是，不弄虛作假，廉潔奉公，庫存物資妥善保山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ７ 管，做好收、支、晾、曬、藏、管等工 作。 微機操作員崗位責(zé)任 一、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，熟悉和掌握微機和售飯操作程序，及時回收數(shù)據(jù)。 五、要有良好的服務(wù)形象 ，規(guī)范使用“禮貌用語”，嚴(yán)禁使用“服務(wù)禁語”。 二、要有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》，遵守各種衛(wèi)生制度和服務(wù)制度，做好包干區(qū)飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 六、安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守安全制度，嚴(yán)禁違章操作和使用各種機械設(shè)備，防止各種事故的發(fā)生。 十、售飯時不得徇私舞弊，要一視同仁，不售人情飯，數(shù)量均勻，打卡準(zhǔn)確。 三、安全員每天負責(zé)對餐廳（食堂）的管道煤氣、液化氣、安全用電、安全生產(chǎn)等有關(guān)安全工作的監(jiān)督、檢查。 六、安全員要經(jīng)常宣傳和提醒操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程生產(chǎn)。 二、售飯臺要保持清潔、無污，符合衛(wèi)生要求。 六、清潔員服務(wù)要熱情周到，用好“禮貌用語”，嚴(yán)禁用“服務(wù)禁語”，樹立良好的服務(wù)形象。 十、按時開、關(guān)門。 三、服務(wù)員接到晏席通知后，要做到“六知”、“三了解”，“六知”即知賓主身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、參加人數(shù)、 安排桌數(shù)、開席時間、菜式品種；“三了解”即了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要。 六、熱情服務(wù)，禮貌待客，主動聽取客人的意見，滿足客人的要求，及時與廚房溝通，使菜肴要經(jīng)常性變化，以“新”求勝，給客人產(chǎn)生“日新月異”之感，不斷提高菜肴的質(zhì)量，在競爭中立于不敗之地。 九、禁止工作時間聊天、嬉鬧、吃零食、瞌睡、做私活、會親友，堅守崗位，按時上下班；在賓客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不掏鼻孔，執(zhí)行任務(wù)前不食用大蒜、韭菜、大蔥之類有強烈氣味的食品。 十三、器皿擺放桌面要以便利客人為準(zhǔn)，多余器皿及時撤走。 十七、餐桌上要保持清潔，如臺面上有剩余的食物，要用餐具拿，禁用手抓。 二十一、收拾臺面的餐具時，一定要使用托盤，特別注意不能把托盤放在臺的中央，要左手托盤，右手拾餐具。 三、維修工應(yīng)做到隨叫隨到，確保餐廳（食堂） 的正常生產(chǎn)。 七、做好維修記錄。 三、發(fā)揚民主辦伙食，充分調(diào)動炊管人員和就餐人員的兩個積極性，在各學(xué)生餐廳（食堂）設(shè)《飲食服務(wù)中心信箱》和《信箱信息反饋欄》，收集就餐人員的意見、建議、信息，并及時的把意見、建議、信息反饋給就餐人員，以便集思廣益，改進工作。 七、伙管會及時協(xié)調(diào)炊管人員和就餐人員之間的意見和出現(xiàn)的矛盾。聯(lián)絡(luò)員再及時把飲食服務(wù)中心的情況向同學(xué)們宣傳。 聯(lián)絡(luò)員隨時與飲食服務(wù)中心聯(lián)系，及時處理遇到的各種問題。通過“雙優(yōu)”活動，在炊管人員和學(xué)生中形成互相理解，互相尊重，互相支持的“做飯想著就餐人，吃飯不忘勞動者”的良好氛圍。 活動期間每月的逢五、十日午飯期間，飲食服務(wù)中心一名管理人員在服務(wù)臺現(xiàn)場辦公，解答學(xué)生提出的問題，聽取就餐人員的意見和建議。 五、 獎勵： 對當(dāng)選的“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”由領(lǐng)導(dǎo)小組頒發(fā)獎狀和證 書，飲食服務(wù)中心發(fā)給一定的物質(zhì)獎勵。 四、 就餐人員對某服務(wù)人員不滿意可投出口頭批評或?qū)懗梢?見投入 《飲食服務(wù)中心信箱》交飲食服務(wù)中心處理。不講粗話，臟話，不得使用蔑視和污辱性語言，不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦就餐者，做到打不還手，罵不還口。 六、 售飯時，售飯標(biāo)準(zhǔn)一致，一視同仁，賬目清楚，打卡準(zhǔn)確迅速。 四、接受就餐人員的咨詢，耐心解答就餐人員提出的各種問題。 學(xué)習(xí)制度 一、每周四下午和周五上午一次例會，組織中心職工進行一小時的學(xué)習(xí)。 四、結(jié)合普法教育，增強炊管人員的公民意識，養(yǎng)成遵紀(jì)守法的良好習(xí)慣。 考勤制度 一、建立考勤制度，餐廳（食堂）經(jīng)理和辦公室主任為考勤員，設(shè)立考勤表。 臨時工請假必須事先寫好假條由餐廳（食堂）經(jīng)理批準(zhǔn)后，把假條交中心備案。 關(guān)于財務(wù)報銷制度 為了加強財務(wù)管理，嚴(yán)格報銷制度，特做如下規(guī)定： 一、各食堂、餐廳直接用于食用的蔬菜、食品、調(diào)料等物品采取集體采購形式，所有物品一律由采購組憑購貨發(fā)票或填寫無單據(jù)報銷憑證，由采購員、單位負責(zé)人、保管（驗收員）簽字后方可報銷。 五、差旅費必須將原始單據(jù)整理好，經(jīng)辦人簽字，中心主任審批方可報銷。 無論任何報銷均應(yīng)符合經(jīng)費開支范圍之內(nèi)，手續(xù)齊全，否則會計有權(quán)拒付。 三、固定資產(chǎn)到貨后，由中心固定資產(chǎn)管理員配合各單位一起驗收、山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２１ 建帳，辦理使用手續(xù)。 七、定資產(chǎn)要進行分類編號，登記入賬，對固定資產(chǎn)的單位、品名、產(chǎn)地、出廠日期、價格、使用年限等準(zhǔn)確地登記入賬，做到帳物相符。 二、采購員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品。 六、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金支票交銷制度，做到及時報賬，自覺接受會計和出納員的監(jiān)督。杜絕假冒偽劣食品進入食堂。 十一、大宗物品或重要物品的采購需要中心主任授權(quán)同意。（ 2）、工作不負責(zé)任，食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，采購腐爛變質(zhì)、過期、有毒，造成食物中毒的。 二、炊事員必須持證（健康證）上崗。 六、食堂衛(wèi)生做到“四定一包”，定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查，劃片包干責(zé)任到人，各種炊具、機械及操作間做到無雜物，無灰塵，清潔衛(wèi)生，擺放 整齊美觀。 九、個人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。 伙食質(zhì)量檢查評比制度 為提高伙食質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更好的為廣大就餐者服務(wù)，特制定本辦法。 午晚餐：主食 5種以上，副食品種 20種以上，烹調(diào)方法 5種以上。 五、價格：要嚴(yán)格成本核算，價格合理，明碼標(biāo)價。 二、安全員要經(jīng)常檢查食堂的門窗及其 它安全設(shè)施，做到防盜、防火，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，自己不能解決的要及時向有關(guān)部門報告，以便及時采取措施，確保安全生產(chǎn)。值班人員必須有高度責(zé)任感，堅守崗位，嚴(yán)格按照規(guī)定做好各個環(huán)節(jié)的工作。如系工作責(zé)任事故，應(yīng)視情節(jié)給予責(zé)任人必要的處罰。 九、安全員要經(jīng)常檢查一切電器，機械的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)不正常的 聲音要立刻停機檢查。 二、維修人員要熟悉各種機械設(shè)備的性能，構(gòu)造型號、規(guī)格和操作規(guī)程，要努力鉆研維修技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平保障食堂的正常生產(chǎn)。 六、各種大型、貴重設(shè)備，由修理工維修，其他人不得隨便拆卸，違者進行批評，造成事故者要追究責(zé)任和法律責(zé)任。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２７ 十一、維修人員要做好維修記錄。 三、 刷地時盡量使用洗過菜的水刷。 二、就餐者應(yīng)保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不要隨地吐痰，潑灑飯菜渣、菜湯等污物。 六、 就餐者應(yīng)尊重炊管人員的勞動，炊管人員應(yīng)講究職業(yè)道德，文 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２８ 明服務(wù)，雙方應(yīng)相互理解、相互支持，不準(zhǔn)刁難、打罵或侮辱對方。 二、微機室管理人員負責(zé)微機售 飯、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、打印報表、掛失、解掛、查詢、開戶辦卡等一切業(yè)務(wù)，非微機管理人員不得動用主售飯機。 五、售飯窗口機由各食堂使用，操作人員要按操作程序使用，嚴(yán)禁違章操作，自行拆卸和查詢數(shù)據(jù)。 以上管理辦法要認(rèn)真執(zhí)行，否則，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 四、各生產(chǎn)間、倉庫、辦公室等部位嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ３０ 宿舍管理制度 一、根據(jù)