【正文】 為其更新干凈餐具。 十二、端送任何一樣東西上臺，要注意先后有序。 十三、器皿擺放桌面要以便利客人為準，多余器皿及時撤走。 十四、用托盤端送餐具、送餐時，應左手托盤，左臂彎曲，掌心向上，將盤平托于胸前，略低于胸，行走時頭正肩平，兩眼平視前方，不可看盤面，腳步輕捷自如，注意平衡，自己的手不要碰到客人，以防發(fā)生意外。 十 五、端菜上桌，首先調整好臺面上現(xiàn)有的碟盤留出空位，把新菜放置于臺面上，臺面不能留空位時，征得客人同意后，將剩菜最少的碟盤拿走，或分給客人，或換小碟盤。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １２ 十六、端菜肴上桌時，要小心菜汁、湯水勿滴灑客人身上或臺面、地上，如不慎將湯汁滴落客人身上，首先向客人賠禮道歉，并設法替客人清潔。 十七、餐桌上要保持清潔，如臺面上有剩余的食物，要用餐具拿，禁用手抓。 十八、客人用完家禽、魚等菜肴時要及時更換骨刺盤。 十九、臺面上要有足夠的煙灰缸，并及時更換已滿的煙灰缸，以保持臺面清潔。 二十、客人結賬付款后，要表示感謝；客人 出門前提醒客人不要遺忘物品，要準確的將衣帽遞送客人，并熱情幫助穿戴；送客到餐廳門口，要友好話別：“再見”、“歡迎您下次再來”，躬身施禮，目送客人離去。 二十一、收拾臺面的餐具時，一定要使用托盤，特別注意不能把托盤放在臺的中央，要左手托盤，右手拾餐具。 二十二、要努力完成領導安排的其他工作。 修理工崗位責任 一、在中心的領導下，負責全中心的機械、冷凍設備、電器和其它炊具的維修和保養(yǎng)。 二、維修工應熱愛本職工作，努力學習業(yè)務知識，不斷提高自己的業(yè)務能力。 三、維修工應做到隨叫隨到，確保餐廳（食堂） 的正常生產(chǎn)。 四、要主動熱情，經(jīng)常深入餐廳（食堂）了解設備運轉情況。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １３ 五、要做到維修、保養(yǎng)并重，保養(yǎng)為主的原則。 六、要嚴格操作程序，以防事故的發(fā)生。 七、做好維修記錄。 八、服從分配，遵守勞動紀律，完成領導交給的其他工作。 伙管會制度 一、建立伙食管理委員會：由分管的副校長任主任，分管伙食的總務處長、后勤服務中心總經(jīng)理、學生代表任副主任，學生各班選一名生活委員，團委、學生處、飲食服務中心各選一名代表，組成伙食管理委員會。 二、伙食管理委員會定期召開生活管理會議，飲食服務中心要虛心聽取伙管會的 意見和建議，并接受伙管會的工作監(jiān)督、檢查。 三、發(fā)揚民主辦伙食，充分調動炊管人員和就餐人員的兩個積極性，在各學生餐廳（食堂）設《飲食服務中心信箱》和《信箱信息反饋欄》，收集就餐人員的意見、建議、信息，并及時的把意見、建議、信息反饋給就餐人員，以便集思廣益，改進工作。 四、總務處聘請兩名學生干部為飲食服務中心聯(lián)絡員，聯(lián)絡員經(jīng)常深入食堂，及時聯(lián)絡和溝通炊管人員和就餐人員之間的意見和要求，做到互通信息、聯(lián)絡感情、勾通思想、互相理解和促進團結。 五、伙管會經(jīng)常檢查飲食服務中心的工作，清查食堂賬目，詢問成本核算依據(jù)， 考核食堂炊管人員的服務態(tài)度，飯菜質量，花色品種，成本核算、衛(wèi)生、安全等各項工作的執(zhí)行情況。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １４ 六、伙管會責成學生生活部有計劃的組織同學到食堂幫炊。 七、伙管會及時協(xié)調炊管人員和就餐人員之間的意見和出現(xiàn)的矛盾。 伙食管理委員會人員名單 主任： 副主任： 委員： 飲食服務中心同學生聯(lián)絡制度 由總務處聘學生干部兩名，為飲食服務中心聯(lián)絡員。聯(lián)絡員負責收集同學對飲食服務中心的要求、意見和建議，及時通報飲食服務中心。飲食服務中心每月定期與聯(lián)絡員座談一次，通報飲食服務中心的經(jīng)營管理、飯菜質量、食品價格、花色品種、服務質 量、臨時工管理、財務管理、各食堂的成本核算、盈虧以及市場價格等工作情況以及同學提出的各種建議和意見的落實等情況。聯(lián)絡員再及時把飲食服務中心的情況向同學們宣傳。 飲食服務中心改革及重大事情及時通報聯(lián)絡員。聯(lián)絡員經(jīng)常下食堂參與食堂衛(wèi)生、食品成本核算及其他管理。 聯(lián)絡員起著一個橋梁作用，他們是飲食服務中心與同學之間的紐帶，起著不可替代的作用。 聯(lián)絡員隨時與飲食服務中心聯(lián)系，及時處理遇到的各種問題。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １５ “雙優(yōu)”活動制度 一、 目的要求： 飲食服務中心是“三服務兩育人”的第二課堂，是學校兩個文明建 設的一扇窗口，又是 同學最關心、最關注和打交道最多的區(qū)域，通過此項活動，加強炊管人員職業(yè)道德，優(yōu)質服務教育，強化炊管人員崗位培訓和技術考核，樹立服務育人意識，提高業(yè)務水平，發(fā)揚廣大愛崗敬業(yè)的精神。另外，加強學生尊師愛勞、文明就餐教育。讓學生理解、尊重、支持飲食服務中心的工作。通過“雙優(yōu)”活動，在炊管人員和學生中形成互相理解，互相尊重，互相支持的“做飯想著就餐人，吃飯不忘勞動者”的良好氛圍。促進膳食管理工作規(guī)范化、制度化、科學化，為學生創(chuàng)造良好的就餐條件和育人環(huán)境。 二、 活動內容： 活動期間所有的炊管人員堅持掛牌服務制度，使就餐人員 能從技術水平，服務態(tài)度等各方面監(jiān)督每個炊管人員的工作情況?；顒悠陂g在各餐廳設“雙優(yōu)月”服務臺，服務臺設“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”選票及票箱和意見薄，每餐由學生生活干部坐臺收集對膳食工作的意見和建議，組織學生填寫選票。 活動期間每月的逢五、十日午飯期間，飲食服務中心一名管理人員在服務臺現(xiàn)場辦公，解答學生提出的問題，聽取就餐人員的意見和建議?；顒咏Y束前組委會組織就餐學生根據(jù)炊管人員的表現(xiàn)進行無記名投票，評選“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”。 三、 組織領導： 活動期間成立由總務處、學生處、團委、飲食服務中心和學生干部 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １６ 參加的組委會，負責活動的領導、組織、實施和監(jiān)督。 四、 時間： 在學校的安排下，在適當?shù)脑路菝磕杲M織一次。 五、 獎勵： 對當選的“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”由領導小組頒發(fā)獎狀和證 書，飲食服務中心發(fā)給一定的物質獎勵。 炊事員掛牌服務制度 一、 各食堂炊事員、服務員上崗時必須佩帶胸章，掛牌服務。 二、 炊管人員服務要做到熱情周到，文明服務，用好禮貌用語，誠 懇待人，耐心解答就餐人員提出的問題，不得與就餐人員爭吵、打架。 三、 炊管人員個人衛(wèi)生要做到衣帽干凈、著裝整齊、儀表整潔端正。 四、 就餐人員對某服務人員不滿意可投出口頭批評或寫成意 見投入 《飲食服務中心信箱》交飲食服務中心處理。 優(yōu)秀炊事員標準 一、良好的職業(yè)道德，有全心全意為廣大就餐者服務的思想。 二、工作時必須穿工作服，戴工作帽，佩帶工號，做到衣著整潔，扣好扣子，儀表端正大方。 三、文明服務：講話時用普通話，聲音要自然清晰，柔和、親切，山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １７ 用“文明禮貌用語”，禁用“服務禁語”。不講粗話，臟話，不得使用蔑視和污辱性語言，不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦就餐者，做到打不還手，罵不還口。 四、接待就餐者要以飽滿的精神，微笑的面容，要以站立姿式服務，站有站相，不東倒西歪，前仰后合，不伸 懶腰，對就餐者要熱情、周到、親切、真誠、友好，不得對就餐者有厭煩、冷淡、不客氣和做鬼臉、吐舌、眨眼等表情。 五、接觸食品必須先洗手，不戴戒指、首飾，不留長指甲，不涂指甲油，男工不留胡子，不隨地吐痰，不對食品講話、打噴嚏，使用工具售飯，不得用手接觸直接入口的食品。 六、工作時間不喝酒、不吸煙、不吃零食、不聊天、不吹口哨、不亂丟雜物、不亂碰物品、不發(fā)出不必要的聲音、不做其它不文明的行為。 六、 售飯時，售飯標準一致，一視同仁，賬目清楚，打卡準確迅速。 管理人員巡視制度 一、在開飯時間內，本中心由一名管理人員在各餐 廳巡視。 二、巡視人員負責檢查、監(jiān)督各伙食單位的飯菜質量、花色品種、 價格、衛(wèi)生、服務等情況。 三、負責監(jiān)督、檢查就餐人員的文明就餐情況。 四、接受就餐人員的咨詢，耐心解答就餐人員提出的各種問題。 五、 維護就餐秩序。 六、 幫助就餐人員解決遇到的各種困難。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １８ 七、 正確解決處理和引導各種突發(fā)事件。 學習制度 一、每周四下午和周五上午一次例會，組織中心職工進行一小時的學習。 二、學習黨的路線、方針、政策和時勢教育。 三、加強職業(yè)道德的教育，教育職工立足本職工作，樹立社會主義的道德風尚，根據(jù)炊管人員工作特點，突出忠于 職守，廉潔奉公，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，愛護公物，助人為樂的美德教育。牢固樹立為教學、科研服務，為廣大師生生活服務的宗旨。 四、結合普法教育，增強炊管人員的公民意識，養(yǎng)成遵紀守法的良好習慣。 五、業(yè)務學習：努力提高技術水平，經(jīng)常舉行各種技術培訓，經(jīng)驗交流。加強炊管隊伍的建設，適應各類學生的生活水平的需要。 六、經(jīng)常組織炊管人員利用報紙、電視、廣播對炊管人員進行教育。 考勤制度 一、建立考勤制度，餐廳（食堂）經(jīng)理和辦公室主任為考勤員，設立考勤表。 二、不遲到，不早退，不無故曠工。 三、請假必須 事先辦理手續(xù)，有假條。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １９ 正式工請假一天以內由中心經(jīng)理批準，請假 13天由處長批準，報人事處備案，請假 7 天以內者經(jīng)處長簽署意見后報人事處批準，請假7 天以上者由處長簽署意見后報人事處，然后報分管院長批準，病假必須有保健科證明辦好請假手續(xù)方可休息，正式工請假、曠工等制度按《院人字 [1994]第 34號》文件執(zhí)行。 臨時工請假必須事先寫好假條由餐廳（食堂）經(jīng)理批準后，把假條交中心備案。臨時工每次請假不得超過一周，超過一周后每天罰款 5元，超假 5天以上者視為自動離職。遲到 5分鐘以內罰款 1元，遲到 510分 鐘罰款 3元，遲到 1020分鐘罰款 5元，遲到 20分鐘以上者以曠工論處，曠工一天罰款 10元，曠工三天以上視為自動離職，無故早退與遲到處罰相同。 四、全年出滿勤者給予適當獎勵。 關于財務報銷制度 為了加強財務管理，嚴格報銷制度，特做如下規(guī)定： 一、各食堂、餐廳直接用于食用的蔬菜、食品、調料等物品采取集體采購形式，所有物品一律由采購組憑購貨發(fā)票或填寫無單據(jù)報銷憑證，由采購員、單位負責人、保管（驗收員）簽字后方可報銷。 二、各單位的小型炊具的維修及零配件的購置，憑發(fā)票由采購員、單位負責人、保管員驗收，中心主 任審批后方可報銷。 三、固定資產(chǎn)憑發(fā)票要由采購員、固定資產(chǎn)管理員簽字，中心主任審批方可報銷。 四、工資、獎金、補助、加時費、勞務費必須如實編報花名冊，由山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 ２０ 領款人簽字，中心主任審批后方可發(fā)放。 五、差旅費必須將原始單據(jù)整理好，經(jīng)辦人簽字，中心主任審批方可報銷。 六、工程付款、必須有工程決算清單經(jīng)辦人、使用單位負責人簽字，中心主任審批后方可報銷。 七、由中心負責保管的勞保用品、小型炊具、衛(wèi)生用品、辦公用品及其物品的報銷，必須有采購員、保管、中心主任簽字方可報銷。 八、其它特殊應報銷單據(jù)，必須應由承辦人簽字，中心主 任審批后方可報銷。 無論任何報銷均應符合經(jīng)費開支范圍之內，手續(xù)齊全，否則會計有權拒付。 關于固定資產(chǎn)的管理制度 為了加強固定資產(chǎn)的管理，防止固定資產(chǎn)的流失，提高設備的利用率，充分發(fā)揮投資的效益，特做如下規(guī)定： 一、嚴格中心固定資產(chǎn)管理制度，中心一名負責同志為固定資產(chǎn)的管理員，負責全中心的固定資產(chǎn)管理工作，中心每年或學期末組織有關人員對單位的固定資產(chǎn)核實、清查，并把固定資產(chǎn)的管理列入對本單位責任人的政績考核的一項重要內容。各單位責任人上崗、輪崗、調離時，必須對單位所有固定資產(chǎn)進行清查，堅持固定資產(chǎn)的交接制 度。 二、各單位購置固定資產(chǎn)，必須經(jīng)中心主任批準后方可購買，購買后必須到固定資產(chǎn)管理員處辦理固定資產(chǎn)手續(xù)，驗收后憑中心主任、資產(chǎn)管理員和采購員或單位負責人簽字后到財務報銷。 三、固定資產(chǎn)到貨后，由中心固定資產(chǎn)管理員配合各單位一起驗收、山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 ２１ 建帳，辦理使用手續(xù)。 四、對固定資產(chǎn)的使用必須落實到人，并制定相應的管理、操作規(guī)定和制度，對固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)按《炊具設備機械維修制度》的規(guī)定進行維修保養(yǎng)。 五、所有的固定資產(chǎn)不經(jīng)中心主任、固定資產(chǎn)管理員批準，不得擅自挪用、移動、折毀、調換和出借，需經(jīng)批準挪用、折毀、調換和出借的需先辦好相應的手續(xù)方可施實。 六、資產(chǎn)的報廢，要有中心主任、固定資產(chǎn)管理員、修理工簽字，報請上級有關部門批準。 七、定資產(chǎn)要進行分類編號，登記入賬，對固定資產(chǎn)的單位、品名、產(chǎn)地、出廠日期、價格、使用年限等準確地登記入賬，做到帳物相符。 八、對管理不善或違犯操作規(guī)程造成損壞的，要追究責任人的責任，并酌情給予經(jīng)濟處罰。對管理好的單位和個人給予表彰和獎勵。 集體采購制度 一、餐廳（食堂）所需物品均由采購組承擔，采購員必須嚴格遵守國家有關的政策、法令和本中心各種采購制度，嚴禁假公濟私，損公肥私的現(xiàn)象的 發(fā)生，做到不吃請，不收禮，不采購人情貨。 二、采購員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴禁采購腐爛變質的食品和“三無”產(chǎn)品。 三、根據(jù)