【正文】 四、維修人員要對各種機、電設備做到定 期檢查、保養(yǎng)，盡量延長機械壽命，提高設備利用率。四”》制度的落實情況，檢查炊事員的個人衛(wèi)生情況，嚴格執(zhí)行本中心衛(wèi)生檢查及扣分標準，嚴防食物中毒等飲食事故的發(fā)生。三熟即熟悉了解機械、機電系統(tǒng)的基本原理，熟悉操作和事故處理，熟悉本崗的規(guī)程制度，三能即能分析運行狀況，能及時發(fā)現故障和排除故障，能掌握一般的維修技能。飯菜要做到熱菜、熱飯、熱湯。 十、各種餐具一定要嚴格消毒。 四、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行“四不制度”，不購、不收、不用、不售腐爛變質的原料和成品，杜絕“三無”產品進入食堂，食品執(zhí)行“四隔離”制度，生與熟、成品與半成品、食物與雜物藥物、食品與天然冰隔離。 十三、采購員在崗期間有下列情況之一的就地免職，按下崗人員處理。 七、如遇特殊情況，委托他人采購的物品，要認真監(jiān)督，嚴格驗收，不符合要求的決不能簽字。對管理好的單位和個人給予表彰和獎勵。各單位責任人上崗、輪崗、調離時，必須對單位所有固定資產進行清查，堅持固定資產的交接制 度。 三、固定資產憑發(fā)票要由采購員、固定資產管理員簽字，中心主任審批方可報銷。 三、請假必須 事先辦理手續(xù)，有假條。 三、加強職業(yè)道德的教育，教育職工立足本職工作，樹立社會主義的道德風尚，根據炊管人員工作特點，突出忠于 職守，廉潔奉公，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，愛護公物，助人為樂的美德教育。 二、巡視人員負責檢查、監(jiān)督各伙食單位的飯菜質量、花色品種、 價格、衛(wèi)生、服務等情況。 二、工作時必須穿工作服，戴工作帽，佩帶工號，做到衣著整潔，扣好扣子，儀表端正大方。 三、 組織領導： 活動期間成立由總務處、學生處、團委、飲食服務中心和學生干部 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １６ 參加的組委會，負責活動的領導、組織、實施和監(jiān)督。另外，加強學生尊師愛勞、文明就餐教育。聯絡員負責收集同學對飲食服務中心的要求、意見和建議，及時通報飲食服務中心。 伙管會制度 一、建立伙食管理委員會：由分管的副校長任主任，分管伙食的總務處長、后勤服務中心總經理、學生代表任副主任，學生各班選一名生活委員，團委、學生處、飲食服務中心各選一名代表，組成伙食管理委員會。 修理工崗位責任 一、在中心的領導下，負責全中心的機械、冷凍設備、電器和其它炊具的維修和保養(yǎng)。 十 五、端菜上桌，首先調整好臺面上現有的碟盤留出空位，把新菜放置于臺面上，臺面不能留空位時，征得客人同意后，將剩菜最少的碟盤拿走，或分給客人，或換小碟盤。當客人拿不定主意時，要當好客人的參謀，熱情介紹本餐廳的菜肴品種和特色菜。 餐廳服務員崗位責任 一、熱情待客，文明服務，穿著工裝，站立服務、舉止文雅，儀表整潔端莊，不留長指甲，不濃裝艷抹。 四、回收餐具及時，桌面不得存放過多的餐具，以免影響就餐者就 餐。 五、安全員必須在餐廳下班后定期或不定期的檢查各餐廳（食堂）門窗、電器、水管、燈等。 八、團結同志，互相幫助，互相協作。 七、保持機房的清潔衛(wèi)生。 十一、按要求做好倉庫衛(wèi)生，物資擺放整齊有序，做到合理存放，科學管理，掌握先進先出的原則，避免積壓。 三、嚴格遵守執(zhí)行財務和食品衛(wèi)生驗收制度，驗收要 認真，不收腐爛變質和“三無”產品，做到物品、發(fā)票隨貨同行。 二、采購的一切物品，要有倉庫保管員驗收簽字，做到物價相符，發(fā)票隨貨同行，手續(xù)完備方可入庫。 三、切實搞好成本核算，與財物管理人員共同管理好賬目，精打細算、勵行節(jié)約。物資發(fā)票報支，要有餐廳經理、采購員、保管員驗收，三者簽字后方為手續(xù)完備。 八、中心經理不在時代理經理處理工作，但事后匯報。 辦公室主任崗位責任 辦公室主任在中心經理的領導下，協助中心經 理管理本中心的工作。 二、組織好全中心職工的政治學習、業(yè)務學習和技術培訓，努力提高全中心員工的政治素質、業(yè)務水平和技術能力。 九、實行民主辦伙，認真聽取就餐者的意見。山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １ 飲食服務中心職責范圍 一、在校后勤處、后勤管理中心的領導下，根據我校教學、科研和師生員工的需要，負責管理好各食堂、餐廳及部門的工作。 八、嚴格執(zhí)行國家糧油政策。 中心經理崗位責任 一、在學校后勤處、后勤服務中心總經理的領導下，負責中心的全面工作，制定本中心的工作計劃，下達下屬各單位的生產任務和指標，制定各項內部管理制度和管理規(guī)定，定期或不定期的向后勤處、后勤服務中心總經理匯報工作。 九、認真總結經驗，善于發(fā)現好人、好事，激發(fā)全中心職工愛崗敬業(yè)的精神，充分調動全體職工的積極性和主動性。 七、廣泛聽取就餐者和炊管人員的意見，當好中心經理的參謀。 五、遵守各項財務制度，認真 審核各種發(fā)票及原始憑證，及時做帳、記賬。 二、認真做好勞動考核，組織各班組制定菜譜、食譜，不斷提高伙食質量。 采購員崗位責任 一、食堂所需物品均由采購員承擔，采購員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴禁采購腐爛變質的食品和“三無”食品，嚴格遵守財會制度等有關規(guī)定，根據各食堂需要，采購物美價廉的物品。 二、負責食堂設施、餐具、廚具及主、副食品的驗收和保管工作。 十、提高警惕，做好五防（防毒、防火、防鼠、防潮、防霉）工作。 六、遵守工作紀律，有事請假，不得無故離崗，因故離崗時，要做好交接工作。 七、愛護公物，保管好各種廚具，如有損壞及時報修，節(jié)約用水、用電、用氣。 四、安全員必須定期或不定期的用儀器對燃氣灶進行漏氣測試，并做好測試記錄。 三、餐廳地面、柱子保持清潔，無雜物，無痰跡。 十一、餐廳周圍院落要保持清潔。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １１ 七、賓客要求點菜時，服務員應適時主動 遞上干凈、無污跡的菜單，恭請客人點菜，客人點菜時要耐心等候，讓客人有充分的時間考慮決定，接受客人點菜時要認真、準確做好記錄，杜絕差錯。 十四、用托盤端送餐具、送餐時，應左手托盤，左臂彎曲，掌心向上，將盤平托于胸前，略低于胸，行走時頭正肩平，兩眼平視前方，不可看盤面，腳步輕捷自如，注意平衡，自己的手不要碰到客人，以防發(fā)生意外。 二十二、要努力完成領導安排的其他工作。 八、服從分配，遵守勞動紀律，完成領導交給的其他工作。 伙食管理委員會人員名單 主任： 副主任： 委員： 飲食服務中心同學生聯絡制度 由總務處聘學生干部兩名，為飲食服務中心聯絡員。 山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 １５ “雙優(yōu)”活動制度 一、 目的要求： 飲食服務中心是“三服務兩育人”的第二課堂，是學校兩個文明建 設的一扇窗口，又是 同學最關心、最關注和打交道最多的區(qū)域，通過此項活動，加強炊管人員職業(yè)道德，優(yōu)質服務教育，強化炊管人員崗位培訓和技術考核，樹立服務育人意識，提高業(yè)務水平，發(fā)揚廣大愛崗敬業(yè)的精神?；顒咏Y束前組委會組織就餐學生根據炊管人員的表現進行無記名投票，評選“優(yōu)秀炊事員”和“滿意食堂”。 優(yōu)秀炊事員標準 一、良好的職業(yè)道德，有全心全意為廣大就餐者服務的思想。 管理人員巡視制度 一、在開飯時間內，本中心由一名管理人員在各餐 廳巡視。 二、學習黨的路線、方針、政策和時勢教育。 二、不遲到，不早退，不無故曠工。 二、各單位的小型炊具的維修及零配件的購置，憑發(fā)票由采購員、單位負責人、保管員驗收，中心主 任審批后方可報銷。 關于固定資產的管理制度 為了加強固定資產的管理，防止固定資產的流失，提高設備的利用率，充分發(fā)揮投資的效益，特做如下規(guī)定： 一、嚴格中心固定資產管理制度，中心一名負責同志為固定資產的管理員，負責全中心的固定資產管理工作，中心每年或學期末組織有關人員對單位的固定資產核實、清查，并把固定資產的管理列入對本單位責任人的政績考核的一項重要內容。 八、對管理不善或違犯操作規(guī)程造成損壞的，要追究責任人的責任，并酌情給予經濟處罰。各種發(fā)票和支票、現金要妥善保管 ，不得遺失，造成經濟損失，由經辦人承擔。 十二、因采購員的 原因進貨不及時，影響到食堂的正常生產，或引起的其它事故，中心將按有關規(guī)定扣發(fā)獎金、工資等處罰。 三、高度 重視食品的營養(yǎng)衛(wèi)生，合理搭配營養(yǎng)素，科學加工，盡量減少營養(yǎng)素的喪失?！傲弧保翰浑S地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用口嘗菜，不用手抓出售食品，工 作時山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 ２４ 不吸煙，工作服要穿戴整齊干凈，便后洗手。 四、服務：要提前做好開飯前準備工作，做到正點開飯，對就餐人員做到熱情服務，不與就餐人員爭吵、打架。 三、機械機電操作人員上崗前必須經過培訓，做到“三熟”、“三能”后方能上崗。 七、安全員必須認真監(jiān)督檢查《衛(wèi)生“五 三、各種機械、電器要做到定期檢修與保養(yǎng)并重，以保養(yǎng)為主的原則；保養(yǎng)維修要貫徹勤儉節(jié)約的原則。 節(jié)水節(jié)電制度 一、 自來水 用完后隨手關閉，嚴禁跑、冒、滴、漏。 三、就餐者要愛護公物和餐廳內的一切設施，不得隨意污損 墻壁和桌、椅等設施。 三、伺服機一臺，設在微機室，由微機管理人員負責管理。 消防安全管理制度 為落實學校有關的消防管理辦法，根據我中心的具體情況，特制定以下規(guī)定： 一、在各食堂、餐廳定點放滅火器，并有科消防小組每月第一周定期檢查，任何人不得私自改變位置。 二、宿舍住宿人員必須在指定鋪位休息，不得擠占他人床鋪，不得隨便更換鋪位，否則，將根據情況處以 10至 50元罰款。 以上各條凡是罰款由中心直接從工資中扣除。 七、臨時工一但解聘或辭職，本院其它科室不得聘用，本中心也不再 復用。 飲食服務中心臨時工聘用合同 聘用方（以下簡稱甲方）：山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 被聘方姓名（以下簡稱乙方）： 性別： 出生年月： 身份證號碼： 常住戶口所在地： 介紹人姓名： 工作單位及聯系電話： 甲乙雙方根據有關法規(guī)和學校的有關規(guī)定，本著平等自愿、協商一致的原則簽訂本合同。 四、乙方的崗位培訓由甲方根據實際工作需要提供并承擔部分的培訓費用，乙方如提前解除合同，培訓費由甲方支 付的部分全部退回甲方。 十、有下列情況之一，甲方可以解除合同。 十二、甲乙雙方都有提出解除本合同權力，但應提前半個月通知對方，雙方協商一致可辦理解除合同手續(xù)。 二、菜組：青菜必須除去腐質、雜質后，先洗再切，切好的青菜必須干凈、整齊，符合食用要求，不得有雜質、異物，否則扣 5分。 四、炸貨間：油炸鍋要保持內外清潔；食品炊具上架擺放有序；操作臺、刀、板、車、架、盆、盤等要清潔衛(wèi)生，生熟分開；否則一樣不合格扣 2分。 一、立足本職，做到熱情為廣大師生服務，為就 餐者提供高效優(yōu)質的服務，做到文明服務，微笑服務，禮貌服務，做到和氣待人，炊事員在任何情況下不得與就餐者發(fā)生爭吵、罵人、打架等，要做到打不還手，罵不還口，違者罰 5分。 五、團結同志，遵守勞動紀律。 嚴格作息時間，正點出勤，違者按《考勤制度》執(zhí)行。二是中心里檢查，所扣的分，分值為 2 元，所扣款歸中心使用。對就餐者要做到打不還手，罵不還口，不允許吵架斗毆等不文明的事情發(fā)生，否則由責任人承擔責任。 采購組應自覺接受餐廳及中心領導的監(jiān)督檢查，采購報銷手續(xù)應嚴格按中心有關規(guī)定執(zhí)行，所有報銷發(fā)票 不得少于三人以上 簽字，即食堂主任、保管員、采購員 簽字 ，特殊情況要有中心主 任簽字。 每周一對上周監(jiān)督檢查的情況，特別是存在的問題向中心主任匯山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 ４２ 報，并利用中心周會進行通報。 飲食服務中心對食品衛(wèi)生管理辦公室的工作進行年度考核，對有突出貢獻的同志進行表彰獎勵，如因管理不善造成的經濟損失和責任事故將根據有關規(guī)定進行處罰或追究責任人的責任。 凡違反本制度而造成傳染病流行或出現食品衛(wèi)生事故的，由責任人承擔所有責任，嚴重者將按《傳染病防治法》和有關法律追究其法律責任，造成罰款或經濟損失由責任人承擔。 經過培訓在職的從業(yè)人員，每年復訓一次。杜絕采購“三無”食品原料（“三無”產品即無生產日期或無批號、廠名、廠址、品名、規(guī)格、食用方法、保質期等內容），并索取各項檢驗證明妥善保存，以備檢驗。 倉庫內貨物要擺放整齊，分類上架，離墻離地存放，儲存容器加蓋密閉。 衛(wèi)生培訓，食品生產經營人員上崗前都要接受衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后，才能從事食品生產經營工作。 注意個人衛(wèi)生：食品從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指，在工作時，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，也不應挖鼻孔、山東中醫(yī)藥大學飲食服務中心 ４８ 掏耳朵、剔牙，不許對著食品打噴嚏，不用勺子直接嘗味，這些習慣都會 給食品造成污染。處理其中心 溫度不低于 70℃ ，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，用不同型號規(guī)格式樣不同的容器。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。 中心食品衛(wèi)生