【正文】 四、維修人員要對(duì)各種機(jī)、電設(shè)備做到定 期檢查、保養(yǎng)，盡量延長(zhǎng)機(jī)械壽命，提高設(shè)備利用率。四”》制度的落實(shí)情況，檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生情況，嚴(yán)格執(zhí)行本中心衛(wèi)生檢查及扣分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒等飲食事故的發(fā)生。三熟即熟悉了解機(jī)械、機(jī)電系統(tǒng)的基本原理，熟悉操作和事故處理，熟悉本崗的規(guī)程制度，三能即能分析運(yùn)行狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障和排除故障，能掌握一般的維修技能。飯菜要做到熱菜、熱飯、熱湯。 十、各種餐具一定要嚴(yán)格消毒。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四不制度”，不購(gòu)、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的原料和成品，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入食堂，食品執(zhí)行“四隔離”制度，生與熟、成品與半成品、食物與雜物藥物、食品與天然冰隔離。 十三、采購(gòu)員在崗期間有下列情況之一的就地免職，按下崗人員處理。 七、如遇特殊情況，委托他人采購(gòu)的物品，要認(rèn)真監(jiān)督，嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合要求的決不能簽字。對(duì)管理好的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。各單位責(zé)任人上崗、輪崗、調(diào)離時(shí)，必須對(duì)單位所有固定資產(chǎn)進(jìn)行清查，堅(jiān)持固定資產(chǎn)的交接制 度。 三、固定資產(chǎn)憑發(fā)票要由采購(gòu)員、固定資產(chǎn)管理員簽字，中心主任審批方可報(bào)銷(xiāo)。 三、請(qǐng)假必須 事先辦理手續(xù)，有假條。 三、加強(qiáng)職業(yè)道德的教育，教育職工立足本職工作，樹(shù)立社會(huì)主義的道德風(fēng)尚，根據(jù)炊管人員工作特點(diǎn)，突出忠于 職守，廉潔奉公，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物，助人為樂(lè)的美德教育。 二、巡視人員負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各伙食單位的飯菜質(zhì)量、花色品種、 價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況。 二、工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩帶工號(hào)，做到衣著整潔，扣好扣子，儀表端正大方。 三、 組織領(lǐng)導(dǎo)： 活動(dòng)期間成立由總務(wù)處、學(xué)生處、團(tuán)委、飲食服務(wù)中心和學(xué)生干部 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １６ 參加的組委會(huì)，負(fù)責(zé)活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)、組織、實(shí)施和監(jiān)督。另外，加強(qiáng)學(xué)生尊師愛(ài)勞、文明就餐教育。聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)收集同學(xué)對(duì)飲食服務(wù)中心的要求、意見(jiàn)和建議，及時(shí)通報(bào)飲食服務(wù)中心。 伙管會(huì)制度 一、建立伙食管理委員會(huì)：由分管的副校長(zhǎng)任主任，分管伙食的總務(wù)處長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理、學(xué)生代表任副主任，學(xué)生各班選一名生活委員，團(tuán)委、學(xué)生處、飲食服務(wù)中心各選一名代表，組成伙食管理委員會(huì)。 修理工崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全中心的機(jī)械、冷凍設(shè)備、電器和其它炊具的維修和保養(yǎng)。 十 五、端菜上桌，首先調(diào)整好臺(tái)面上現(xiàn)有的碟盤(pán)留出空位，把新菜放置于臺(tái)面上，臺(tái)面不能留空位時(shí)，征得客人同意后，將剩菜最少的碟盤(pán)拿走，或分給客人，或換小碟盤(pán)。當(dāng)客人拿不定主意時(shí)，要當(dāng)好客人的參謀，熱情介紹本餐廳的菜肴品種和特色菜。 餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任 一、熱情待客，文明服務(wù)，穿著工裝，站立服務(wù)、舉止文雅，儀表整潔端莊，不留長(zhǎng)指甲，不濃裝艷抹。 四、回收餐具及時(shí)，桌面不得存放過(guò)多的餐具，以免影響就餐者就 餐。 五、安全員必須在餐廳下班后定期或不定期的檢查各餐廳（食堂）門(mén)窗、電器、水管、燈等。 八、團(tuán)結(jié)同志，互相幫助，互相協(xié)作。 七、保持機(jī)房的清潔衛(wèi)生。 十一、按要求做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，物資擺放整齊有序，做到合理存放，科學(xué)管理，掌握先進(jìn)先出的原則，避免積壓。 三、嚴(yán)格遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)和食品衛(wèi)生驗(yàn)收制度，驗(yàn)收要 認(rèn)真，不收腐爛變質(zhì)和“三無(wú)”產(chǎn)品，做到物品、發(fā)票隨貨同行。 二、采購(gòu)的一切物品，要有倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收簽字，做到物價(jià)相符，發(fā)票隨貨同行，手續(xù)完備方可入庫(kù)。 三、切實(shí)搞好成本核算，與財(cái)物管理人員共同管理好賬目，精打細(xì)算、勵(lì)行節(jié)約。物資發(fā)票報(bào)支，要有餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員驗(yàn)收，三者簽字后方為手續(xù)完備。 八、中心經(jīng)理不在時(shí)代理經(jīng)理處理工作，但事后匯報(bào)。 辦公室主任崗位責(zé)任 辦公室主任在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助中心經(jīng) 理管理本中心的工作。 二、組織好全中心職工的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，努力提高全中心員工的政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平和技術(shù)能力。 九、實(shí)行民主辦伙，認(rèn)真聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)。山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １ 飲食服務(wù)中心職責(zé)范圍 一、在校后勤處、后勤管理中心的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)我校教學(xué)、科研和師生員工的需要，負(fù)責(zé)管理好各食堂、餐廳及部門(mén)的工作。 八、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家糧油政策。 中心經(jīng)理崗位責(zé)任 一、在學(xué)校后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心的全面工作，制定本中心的工作計(jì)劃，下達(dá)下屬各單位的生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)，制定各項(xiàng)內(nèi)部管理制度和管理規(guī)定，定期或不定期的向后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理匯報(bào)工作。 九、認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，善于發(fā)現(xiàn)好人、好事，激發(fā)全中心職工愛(ài)崗敬業(yè)的精神，充分調(diào)動(dòng)全體職工的積極性和主動(dòng)性。 七、廣泛聽(tīng)取就餐者和炊管人員的意見(jiàn)，當(dāng)好中心經(jīng)理的參謀。 五、遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真 審核各種發(fā)票及原始憑證，及時(shí)做帳、記賬。 二、認(rèn)真做好勞動(dòng)考核，組織各班組制定菜譜、食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。 采購(gòu)員崗位責(zé)任 一、食堂所需物品均由采購(gòu)員承擔(dān)，采購(gòu)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品和“三無(wú)”食品，嚴(yán)格遵守財(cái)會(huì)制度等有關(guān)規(guī)定，根據(jù)各食堂需要，采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。 二、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施、餐具、廚具及主、副食品的驗(yàn)收和保管工作。 十、提高警惕，做好五防（防毒、防火、防鼠、防潮、防霉）工作。 六、遵守工作紀(jì)律，有事請(qǐng)假，不得無(wú)故離崗，因故離崗時(shí)，要做好交接工作。 七、愛(ài)護(hù)公物，保管好各種廚具，如有損壞及時(shí)報(bào)修，節(jié)約用水、用電、用氣。 四、安全員必須定期或不定期的用儀器對(duì)燃?xì)庠钸M(jìn)行漏氣測(cè)試，并做好測(cè)試記錄。 三、餐廳地面、柱子保持清潔，無(wú)雜物，無(wú)痰跡。 十一、餐廳周?chē)郝湟３智鍧崱? 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １１ 七、賓客要求點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)主動(dòng) 遞上干凈、無(wú)污跡的菜單，恭請(qǐng)客人點(diǎn)菜，客人點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，讓客人有充分的時(shí)間考慮決定，接受客人點(diǎn)菜時(shí)要認(rèn)真、準(zhǔn)確做好記錄，杜絕差錯(cuò)。 十四、用托盤(pán)端送餐具、送餐時(shí)，應(yīng)左手托盤(pán)，左臂彎曲，掌心向上，將盤(pán)平托于胸前，略低于胸，行走時(shí)頭正肩平，兩眼平視前方，不可看盤(pán)面，腳步輕捷自如，注意平衡，自己的手不要碰到客人，以防發(fā)生意外。 二十二、要努力完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 八、服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。 伙食管理委員會(huì)人員名單 主任： 副主任： 委員： 飲食服務(wù)中心同學(xué)生聯(lián)絡(luò)制度 由總務(wù)處聘學(xué)生干部?jī)擅瑸轱嬍撤?wù)中心聯(lián)絡(luò)員。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １５ “雙優(yōu)”活動(dòng)制度 一、 目的要求： 飲食服務(wù)中心是“三服務(wù)兩育人”的第二課堂，是學(xué)校兩個(gè)文明建 設(shè)的一扇窗口，又是 同學(xué)最關(guān)心、最關(guān)注和打交道最多的區(qū)域，通過(guò)此項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)炊管人員職業(yè)道德，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育，強(qiáng)化炊管人員崗位培訓(xùn)和技術(shù)考核，樹(shù)立服務(wù)育人意識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，發(fā)揚(yáng)廣大愛(ài)崗敬業(yè)的精神?；顒?dòng)結(jié)束前組委會(huì)組織就餐學(xué)生根據(jù)炊管人員的表現(xiàn)進(jìn)行無(wú)記名投票，評(píng)選“優(yōu)秀炊事員”和“滿(mǎn)意食堂”。 優(yōu)秀炊事員標(biāo)準(zhǔn) 一、良好的職業(yè)道德，有全心全意為廣大就餐者服務(wù)的思想。 管理人員巡視制度 一、在開(kāi)飯時(shí)間內(nèi)，本中心由一名管理人員在各餐 廳巡視。 二、學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策和時(shí)勢(shì)教育。 二、不遲到，不早退，不無(wú)故曠工。 二、各單位的小型炊具的維修及零配件的購(gòu)置，憑發(fā)票由采購(gòu)員、單位負(fù)責(zé)人、保管員驗(yàn)收，中心主 任審批后方可報(bào)銷(xiāo)。 關(guān)于固定資產(chǎn)的管理制度 為了加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理，防止固定資產(chǎn)的流失，提高設(shè)備的利用率，充分發(fā)揮投資的效益，特做如下規(guī)定： 一、嚴(yán)格中心固定資產(chǎn)管理制度，中心一名負(fù)責(zé)同志為固定資產(chǎn)的管理員，負(fù)責(zé)全中心的固定資產(chǎn)管理工作，中心每年或?qū)W期末組織有關(guān)人員對(duì)單位的固定資產(chǎn)核實(shí)、清查，并把固定資產(chǎn)的管理列入對(duì)本單位責(zé)任人的政績(jī)考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。 八、對(duì)管理不善或違犯操作規(guī)程造成損壞的，要追究責(zé)任人的責(zé)任，并酌情給予經(jīng)濟(jì)處罰。各種發(fā)票和支票、現(xiàn)金要妥善保管 ，不得遺失，造成經(jīng)濟(jì)損失，由經(jīng)辦人承擔(dān)。 十二、因采購(gòu)員的 原因進(jìn)貨不及時(shí)，影響到食堂的正常生產(chǎn)，或引起的其它事故，中心將按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)獎(jiǎng)金、工資等處罰。 三、高度 重視食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，合理搭配營(yíng)養(yǎng)素，科學(xué)加工，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的喪失?！傲弧保翰浑S地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用口嘗菜，不用手抓出售食品，工 作時(shí)山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２４ 不吸煙，工作服要穿戴整齊干凈，便后洗手。 四、服務(wù)：要提前做好開(kāi)飯前準(zhǔn)備工作，做到正點(diǎn)開(kāi)飯，對(duì)就餐人員做到熱情服務(wù)，不與就餐人員爭(zhēng)吵、打架。 三、機(jī)械機(jī)電操作人員上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，做到“三熟”、“三能”后方能上崗。 七、安全員必須認(rèn)真監(jiān)督檢查《衛(wèi)生“五 三、各種機(jī)械、電器要做到定期檢修與保養(yǎng)并重，以保養(yǎng)為主的原則；保養(yǎng)維修要貫徹勤儉節(jié)約的原則。 節(jié)水節(jié)電制度 一、 自來(lái)水 用完后隨手關(guān)閉，嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏。 三、就餐者要愛(ài)護(hù)公物和餐廳內(nèi)的一切設(shè)施，不得隨意污損 墻壁和桌、椅等設(shè)施。 三、伺服機(jī)一臺(tái)，設(shè)在微機(jī)室，由微機(jī)管理人員負(fù)責(zé)管理。 消防安全管理制度 為落實(shí)學(xué)校有關(guān)的消防管理辦法，根據(jù)我中心的具體情況，特制定以下規(guī)定： 一、在各食堂、餐廳定點(diǎn)放滅火器，并有科消防小組每月第一周定期檢查，任何人不得私自改變位置。 二、宿舍住宿人員必須在指定鋪位休息，不得擠占他人床鋪，不得隨便更換鋪位，否則，將根據(jù)情況處以 10至 50元罰款。 以上各條凡是罰款由中心直接從工資中扣除。 七、臨時(shí)工一但解聘或辭職，本院其它科室不得聘用，本中心也不再 復(fù)用。 飲食服務(wù)中心臨時(shí)工聘用合同 聘用方（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）：山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 被聘方姓名（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）： 性別： 出生年月： 身份證號(hào)碼： 常住戶(hù)口所在地： 介紹人姓名： 工作單位及聯(lián)系電話(huà)： 甲乙雙方根據(jù)有關(guān)法規(guī)和學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，本著平等自愿、協(xié)商一致的原則簽訂本合同。 四、乙方的崗位培訓(xùn)由甲方根據(jù)實(shí)際工作需要提供并承擔(dān)部分的培訓(xùn)費(fèi)用，乙方如提前解除合同，培訓(xùn)費(fèi)由甲方支 付的部分全部退回甲方。 十、有下列情況之一，甲方可以解除合同。 十二、甲乙雙方都有提出解除本合同權(quán)力，但應(yīng)提前半個(gè)月通知對(duì)方，雙方協(xié)商一致可辦理解除合同手續(xù)。 二、菜組：青菜必須除去腐質(zhì)、雜質(zhì)后，先洗再切，切好的青菜必須干凈、整齊，符合食用要求，不得有雜質(zhì)、異物，否則扣 5分。 四、炸貨間：油炸鍋要保持內(nèi)外清潔；食品炊具上架擺放有序；操作臺(tái)、刀、板、車(chē)、架、盆、盤(pán)等要清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)；否則一樣不合格扣 2分。 一、立足本職，做到熱情為廣大師生服務(wù)，為就 餐者提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做到文明服務(wù)，微笑服務(wù)，禮貌服務(wù)，做到和氣待人，炊事員在任何情況下不得與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵、罵人、打架等，要做到打不還手，罵不還口，違者罰 5分。 五、團(tuán)結(jié)同志，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。 嚴(yán)格作息時(shí)間，正點(diǎn)出勤，違者按《考勤制度》執(zhí)行。二是中心里檢查，所扣的分，分值為 2 元，所扣款歸中心使用。對(duì)就餐者要做到打不還手，罵不還口，不允許吵架斗毆等不文明的事情發(fā)生，否則由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。 采購(gòu)組應(yīng)自覺(jué)接受餐廳及中心領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督檢查，采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)手續(xù)應(yīng)嚴(yán)格按中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，所有報(bào)銷(xiāo)發(fā)票 不得少于三人以上 簽字，即食堂主任、保管員、采購(gòu)員 簽字 ，特殊情況要有中心主 任簽字。 每周一對(duì)上周監(jiān)督檢查的情況，特別是存在的問(wèn)題向中心主任匯山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４２ 報(bào)，并利用中心周會(huì)進(jìn)行通報(bào)。 飲食服務(wù)中心對(duì)食品衛(wèi)生管理辦公室的工作進(jìn)行年度考核，對(duì)有突出貢獻(xiàn)的同志進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如因管理不善造成的經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任事故將根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰或追究責(zé)任人的責(zé)任。 凡違反本制度而造成傳染病流行或出現(xiàn)食品衛(wèi)生事故的，由責(zé)任人承擔(dān)所有責(zé)任，嚴(yán)重者將按《傳染病防治法》和有關(guān)法律追究其法律責(zé)任，造成罰款或經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人承擔(dān)。 經(jīng)過(guò)培訓(xùn)在職的從業(yè)人員，每年復(fù)訓(xùn)一次。杜絕采購(gòu)“三無(wú)”食品原料（“三無(wú)”產(chǎn)品即無(wú)生產(chǎn)日期或無(wú)批號(hào)、廠名、廠址、品名、規(guī)格、食用方法、保質(zhì)期等內(nèi)容），并索取各項(xiàng)檢驗(yàn)證明妥善保存，以備檢驗(yàn)。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物要擺放整齊，分類(lèi)上架，離墻離地存放，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。 衛(wèi)生培訓(xùn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前都要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，才能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 注意個(gè)人衛(wèi)生：食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指，在工作時(shí)，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，也不應(yīng)挖鼻孔、山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４８ 掏耳朵、剔牙，不許對(duì)著食品打噴嚏，不用勺子直接嘗味，這些習(xí)慣都會(huì) 給食品造成污染。處理其中心 溫度不低于 70℃ ，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放，用不同型號(hào)規(guī)格式樣不同的容器。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。 中心食品衛(wèi)生