最新北京工業(yè)大學(xué)后勤飲食服務(wù)中心規(guī)章制度-文庫吧資料
2025-06-13 06:07本頁面
【正文】 容器、盛器必須生熟分開， 有明顯標(biāo)記，生熟點(diǎn)心進(jìn)出做到臺面分層。下班必須進(jìn)行紫外線消毒。十、冷菜間的用具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒，設(shè)置75%、95%的酒精消毒及消毒液。八、食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不準(zhǔn)存放私人生活用品。七、專用冰箱要專人管理，專人檢查。五、冷菜間每天保持三盆水(消毒水、 洗滌水、清水)，三塊清潔抹布。三、冷菜熟食實(shí)行按需定量，一餐一燒，一餐一配，隔夜熟食未經(jīng)回鍋不得供應(yīng)。四、冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜員工必須保持個(gè)人的衛(wèi)生清潔，操作前必須二次更衣，洗手消毒，帶口罩上崗。 六、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食物堅(jiān)決不出售。托盤等工具要保持清潔。二、窗口服務(wù)員必須注重服務(wù)形象，站姿要規(guī)范、要專業(yè)，所有的前臺服務(wù)員應(yīng)雙手交叉放于身后，面向大廳，不準(zhǔn)相互交談、嬉戲，并保持自然微 三、窗口服務(wù)員必須佩帶一次性口罩和手套，口罩佩帶要端正并將鼻子、嘴巴都蓋住，手套佩帶于左手，不準(zhǔn)用戴手套的手操作卡機(jī)。這既是餐飲衛(wèi)生的要求，也是體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量高與低的重要標(biāo)志之一。十一、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。九、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。七、餐廳桌椅完好無損按規(guī)定擺放，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。五、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。三、地板、地毯干凈完好。二、餐廳衛(wèi)生制度一、地面無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。班（組）長崗位職責(zé)一、對本班組范圍的工作負(fù)責(zé)；二、加強(qiáng)對本班（組）員工的管理教育，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想；三、工作中以身作則，督促本班組員工自覺遵守公司制訂的各項(xiàng)勞動紀(jì)律和規(guī)章制度；四、協(xié)助食堂主任抓好本班組工作，保質(zhì)、保量、按時(shí)完成本班組工作；五、管理好本班組員工，充分調(diào)動員工積極性，不斷提高服務(wù)水平；六、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高班組管理水平；七、聽取就餐者反饋的意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量；八、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師長崗位職責(zé)一、對廚房內(nèi)工作負(fù)總責(zé)；二、負(fù)責(zé)安排廚房內(nèi)切配、烹飪、出菜的 分工，保證工作有條不紊；三、嚴(yán)把切配、烹飪、出菜關(guān)，保證按質(zhì)按量按時(shí)出菜；四、全面考慮廚房內(nèi)部的管理、分工，講究工作效率；五、經(jīng)常深入顧客，虛心聽取意見，不斷改進(jìn)工作；六、定期開展研究活動，經(jīng)常推出菜肴的新花色、新品種；七、講究烹飪技術(shù)，不斷提高菜肴色、香、味、形水平；八、注重增收節(jié)支，努力降低制作成本，抓好菜肴成本核算；九、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平；十、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 六、 清洗出的食物殘?jiān)鼞?yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時(shí)清理。不能將未消毒的食具拿給員工使用。四、消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無食物殘?jiān)o異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。三、 清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)Ｋ南荆合磧舻氖尘甙?“食具消毒的方法和要求”進(jìn)行消毒。一 洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹?。二、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 八、下班時(shí)要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。 七、所有工用具應(yīng)保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。放入冰柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。 六、冰柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。 五、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。 三、要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱（特別是急炒時(shí)檢查有無外熟內(nèi)生）。 二、應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。烹飪崗位職責(zé)一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。洗滌蔬菜時(shí)要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。二、蔬菜加工： ⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。④加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。上班前不能吃帶異味的食物，不準(zhǔn)喝帶酒精的飲料，早晚刷牙，飯后漱口。女員工必須淡妝上崗，不能使用香味過濃的香水要經(jīng)常洗澡，上崗前檢查眼、鼻、齒等清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服（二）儀容儀表
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