微生物的生長(zhǎng)及其控制(11)(編輯修改稿)
2025-02-14 01:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）； 培養(yǎng)基成分： 在營養(yǎng)成分豐富的天然培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的延滯期比在合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)短；接種后培養(yǎng)基成分有較大變化時(shí)，會(huì)使延滯期加長(zhǎng)，所以發(fā)酵工業(yè)上盡量使發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與種子培養(yǎng)基接近。 ★ 影響延滯期長(zhǎng)短的因素： 認(rèn)識(shí)延滯期的特點(diǎn)及形成原因?qū)?shí)踐的指導(dǎo)意義： ◆ 在發(fā)酵工業(yè)上需設(shè)法盡量縮短延滯期； 采取的 縮短 lag phase 的 措施有： ①增加接種量；（群體優(yōu)勢(shì) 適應(yīng)性增強(qiáng)） ②采用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的健壯菌種； ③調(diào)整培養(yǎng)基的成分，在種子培養(yǎng)基中加入發(fā)酵培養(yǎng)基的某些成分。 ④選用繁殖快的菌種 ◆ 在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌 （二）對(duì)數(shù)期（ logarithmic phase） 其他名稱：指數(shù)期 細(xì)胞經(jīng)過代謝調(diào)整后，進(jìn)入平衡生長(zhǎng)，細(xì)胞內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加，以穩(wěn)定的繁殖速率進(jìn)行繁殖，細(xì)菌數(shù)量呈指數(shù)函數(shù)增加；生長(zhǎng)進(jìn)入指數(shù)生長(zhǎng)期 現(xiàn)象： 細(xì)胞數(shù)目以幾何級(jí)數(shù)增加，其對(duì)數(shù)與時(shí)間呈直線關(guān)系。 特點(diǎn)： ?生長(zhǎng)速率常數(shù)最大，即 代時(shí) 最短 ?細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng)， 菌體大小、形態(tài)、生理特征等比較一致 ?代謝最旺盛 ?細(xì)胞對(duì)理化因素較敏感 ☆ 由一個(gè)細(xì)胞分裂成為兩個(gè)細(xì)胞的時(shí)間間隔稱為 世代 ，一個(gè)世代所需的時(shí)間就是 代時(shí)（Ｇ eneration time, G ） ，代時(shí)也就是群體細(xì)胞數(shù)目擴(kuò)大一倍所需 時(shí)間，有時(shí)也稱為 倍增時(shí)間 。 ☆ 右圖表示的是一個(gè)細(xì)胞經(jīng)過若干代分裂后的情況。右圖可見，每經(jīng)過一個(gè)代時(shí)，細(xì)胞數(shù)目就增加一倍，呈指數(shù)增加，因而被稱為 指數(shù)生長(zhǎng) ，這 就是 單細(xì)胞群體生長(zhǎng)的特征。 N2 N1 t2 t1 培養(yǎng)時(shí)間 Lg 細(xì)胞數(shù) /ml ★ 代時(shí)能夠反應(yīng)細(xì)菌的生長(zhǎng)速率，代時(shí)短，生長(zhǎng)速率快，代時(shí)長(zhǎng)，生長(zhǎng)速率慢。 在很多微生物學(xué)研究中常常要了解微生物的代時(shí)。 ★ 代時(shí)在不同種微生物中的變化很大，多數(shù)微生物的代時(shí)為 1~3h,然而有些快速生長(zhǎng)的微生物的代時(shí)還不到 10min,而另一些微生物的代時(shí)卻可長(zhǎng)達(dá)幾小時(shí)或幾天； 另外，同一種微生物，在不同的生長(zhǎng)條件下其代時(shí)的長(zhǎng)短也不同；但是，在一定條件下，每一種微生物的代時(shí)是恒定的，因此它是微生物菌種的一個(gè)重要特征。 影響指數(shù)期微生物增代時(shí)間的因素很多，主要有： 菌種 ：不同菌種代時(shí)差別大 營養(yǎng)成分 ：同一種細(xì)菌在營養(yǎng)物豐富的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)代時(shí)較短。 營養(yǎng)物濃度 ：營養(yǎng)物濃度可影響微生物的生長(zhǎng)速率和總生長(zhǎng)量。 培養(yǎng)溫度 ：溫度對(duì)微生物的生長(zhǎng)速率有極其明顯的影響。 一些細(xì)菌的代時(shí) 菌名 培養(yǎng)基培養(yǎng)溫度 ℃ 代時(shí) min E. coli（大腸桿菌） 肉湯 37 17 E. coli 牛奶 37 Enterobacter aerogenes（產(chǎn)氣腸細(xì)菌） 肉湯或牛奶 37 16~18 E. aerogenes 組合 37 29~44 B. Cereus（蠟狀芽孢桿菌） 肉湯 30 18 B. thermophilus（嗜熱芽孢桿菌） 肉湯 55 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳桿菌） 牛奶 37 66~87 Streptococcus lactis（乳酸鏈球菌） 牛奶 37 26 S. lactis 乳糖肉湯 37 48 Salmonella typhi（傷寒沙門氏菌） 肉湯 37 Azotobacter chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~461 Mycobacterium tuberculosis（結(jié)核分枝桿菌）組合 37 792~932 Nitrobacter agilis（活躍硝化桿菌） 組合 27 1200 營養(yǎng)物濃度 與對(duì)數(shù)期生長(zhǎng)速率和產(chǎn)量 作用方式：影響微生物的生長(zhǎng)速率和總生長(zhǎng)量 生長(zhǎng)限制因子 ：凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，可影響生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營養(yǎng)物就稱生長(zhǎng)限制因子 只最大收 獲量受影響 生長(zhǎng)速度和最大收獲量受影響 時(shí)間 細(xì)胞數(shù)或菌體量 不同溫度下的代時(shí) 溫度
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1