微生物的生長及其控制(11)(編輯修改稿)
2025-02-14 01:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）； 培養(yǎng)基成分： 在營養(yǎng)成分豐富的天然培養(yǎng)基上生長的延滯期比在合成培養(yǎng)基上生長時短；接種后培養(yǎng)基成分有較大變化時，會使延滯期加長，所以發(fā)酵工業(yè)上盡量使發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與種子培養(yǎng)基接近。 ★ 影響延滯期長短的因素： 認識延滯期的特點及形成原因?qū)嵺`的指導(dǎo)意義： ◆ 在發(fā)酵工業(yè)上需設(shè)法盡量縮短延滯期； 采取的 縮短 lag phase 的 措施有： ①增加接種量；（群體優(yōu)勢 適應(yīng)性增強） ②采用對數(shù)生長期的健壯菌種； ③調(diào)整培養(yǎng)基的成分，在種子培養(yǎng)基中加入發(fā)酵培養(yǎng)基的某些成分。 ④選用繁殖快的菌種 ◆ 在食品工業(yè)上，盡量在此期進行消毒或滅菌 （二）對數(shù)期（ logarithmic phase） 其他名稱：指數(shù)期 細胞經(jīng)過代謝調(diào)整后，進入平衡生長，細胞內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加，以穩(wěn)定的繁殖速率進行繁殖，細菌數(shù)量呈指數(shù)函數(shù)增加；生長進入指數(shù)生長期 現(xiàn)象： 細胞數(shù)目以幾何級數(shù)增加，其對數(shù)與時間呈直線關(guān)系。 特點： ?生長速率常數(shù)最大，即 代時 最短 ?細胞進行平衡生長， 菌體大小、形態(tài)、生理特征等比較一致 ?代謝最旺盛 ?細胞對理化因素較敏感 ☆ 由一個細胞分裂成為兩個細胞的時間間隔稱為 世代 ，一個世代所需的時間就是 代時（Ｇ eneration time, G ） ，代時也就是群體細胞數(shù)目擴大一倍所需 時間，有時也稱為 倍增時間 。 ☆ 右圖表示的是一個細胞經(jīng)過若干代分裂后的情況。右圖可見，每經(jīng)過一個代時，細胞數(shù)目就增加一倍，呈指數(shù)增加，因而被稱為 指數(shù)生長 ，這 就是 單細胞群體生長的特征。 N2 N1 t2 t1 培養(yǎng)時間 Lg 細胞數(shù) /ml ★ 代時能夠反應(yīng)細菌的生長速率，代時短，生長速率快，代時長，生長速率慢。 在很多微生物學研究中常常要了解微生物的代時。 ★ 代時在不同種微生物中的變化很大，多數(shù)微生物的代時為 1~3h,然而有些快速生長的微生物的代時還不到 10min,而另一些微生物的代時卻可長達幾小時或幾天； 另外，同一種微生物，在不同的生長條件下其代時的長短也不同；但是，在一定條件下，每一種微生物的代時是恒定的，因此它是微生物菌種的一個重要特征。 影響指數(shù)期微生物增代時間的因素很多，主要有： 菌種 ：不同菌種代時差別大 營養(yǎng)成分 ：同一種細菌在營養(yǎng)物豐富的培養(yǎng)基中生長代時較短。 營養(yǎng)物濃度 ：營養(yǎng)物濃度可影響微生物的生長速率和總生長量。 培養(yǎng)溫度 ：溫度對微生物的生長速率有極其明顯的影響。 一些細菌的代時 菌名 培養(yǎng)基培養(yǎng)溫度 ℃ 代時 min E. coli（大腸桿菌） 肉湯 37 17 E. coli 牛奶 37 Enterobacter aerogenes（產(chǎn)氣腸細菌） 肉湯或牛奶 37 16~18 E. aerogenes 組合 37 29~44 B. Cereus（蠟狀芽孢桿菌） 肉湯 30 18 B. thermophilus（嗜熱芽孢桿菌） 肉湯 55 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳桿菌） 牛奶 37 66~87 Streptococcus lactis（乳酸鏈球菌） 牛奶 37 26 S. lactis 乳糖肉湯 37 48 Salmonella typhi（傷寒沙門氏菌） 肉湯 37 Azotobacter chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~461 Mycobacterium tuberculosis（結(jié)核分枝桿菌）組合 37 792~932 Nitrobacter agilis（活躍硝化桿菌） 組合 27 1200 營養(yǎng)物濃度 與對數(shù)期生長速率和產(chǎn)量 作用方式：影響微生物的生長速率和總生長量 生長限制因子 ：凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，可影響生長速率和菌體產(chǎn)量的營養(yǎng)物就稱生長限制因子 只最大收 獲量受影響 生長速度和最大收獲量受影響 時間 細胞數(shù)或菌體量 不同溫度下的代時 溫度
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