西餐服務(wù)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-11 10:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 Logo 三、西餐廳的經(jīng)營特點 ?良好的餐廳環(huán)境 ?優(yōu)質(zhì)的菜肴和酒水 ?優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù) ?優(yōu)質(zhì)的管理 ?做好餐飲籌劃 Logo 四、 西餐服務(wù)方式 Logo （一）法式服務(wù) 由西查李茲于 20世紀(jì)初發(fā)明的一種用于豪華飯店的服務(wù)方式，又稱“李茲服務(wù)”。 服務(wù)人員 ? 法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。 Logo 上菜方式 ? 用服務(wù)車推出菜肴，服務(wù)員當(dāng)賓客面進(jìn)行烹制表演，服務(wù)員助手用右手從賓客右側(cè)送上每一道菜。 ? 注意：面包、黃油和配菜應(yīng)從賓客左側(cè)送上，因其不屬于一道單獨的菜肴。 ? 從賓客右側(cè)用右手斟酒或上飲料。 ? 從賓客右側(cè)撤盤。 特點 ? 最講究禮節(jié)的豪華服務(wù)，注重在賓客面前進(jìn)行切割和燃焰表演，能吸引賓客的注意力和洪托餐廳氣氛，服務(wù)周到，每位賓客都能得到充分的照顧。 ? 服務(wù)節(jié)奏緩慢，浪費人力，用餐費用昂貴，普通人消費不起，具空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。 Logo （二）俄式服務(wù) 服務(wù)人員 ? 較節(jié)省人力，通常由一名服務(wù)員為一桌賓客服務(wù)。 Logo 上菜方式 ? 服務(wù)員先用右手從賓客右側(cè)送上空盤，按順時針方向操作。 ? 站立于賓客左側(cè)，用右手從賓客左側(cè)分菜，按逆時針方向圍桌行走。 ? 斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)操作。 特點 ? 講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，服務(wù)效率和空間利用率都比較高，節(jié)省人力，每位賓客都能得到較周全的服務(wù)。 ? 采用桌邊分菜，沒分完的食物可回收，減少不必要的浪費。 ? 主要用于西餐宴會服務(wù)，尤其是大型宴會。 Logo 服務(wù)人員 ? 是最簡單、快速而廉價的服務(wù)方式。 ? 一名服務(wù)員看數(shù)張餐臺。 上菜方式 ? 賓客右側(cè)上菜，右側(cè)撤盤。 特點 ? 簡單明了，服務(wù)速度快，餐具和人工成本低，空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。 ? 廣泛流行于西餐廳和咖啡
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