西餐服務(wù)ppt課件(參考版)
2025-01-18 10:50本頁(yè)面
【正文】 簡(jiǎn)述西餐扒房服務(wù)程序。 ? ２、領(lǐng)位 ? ３、拉椅讓座 ? ４、鋪餐巾 Logo 四、席間服務(wù) ? 點(diǎn)蠟燭 ? 推銷(xiāo)餐前飲品 ? 遞送餐牌 ? 服務(wù)餐前飲品 ? 上面包、黃油 ? 撤下餐前飲杯具 ? 送上酒單 Logo 五、巡臺(tái)服務(wù) ? １、添酒，添黃油 ? ２、更換煙灰缸 ? ３、撤餐碟 ? ４、清潔臺(tái)面 ? ５、推銷(xiāo)甜品、咖啡、茶 ? ６、推銷(xiāo)餐后酒 Logo 簡(jiǎn)述西餐服務(wù)禮儀。 Logo 二、咖啡廳早餐服務(wù) 擺臺(tái) 開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 早餐服務(wù)程序 Logo ? 迎送員站立在迎送臺(tái)恭候客人光臨； ? 引領(lǐng)客人到餐臺(tái)； ? 準(zhǔn)備點(diǎn)菜單，為客人點(diǎn)菜； ? 上早餐順序是：果汁類(lèi)、谷物類(lèi)，蛋類(lèi)和早餐包或早牛扒等； ? 上菜時(shí)按點(diǎn)菜圖跡上菜，盡量不要打擾客人，并報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用； ? 客人用餐期間勤巡臺(tái)，勤收空杯碟，勤換煙灰缸 (不能超過(guò) 2個(gè)煙蒂 )，添加咖啡等； ? 結(jié)賬； ? 送客。 ? 咖啡廳賓客的流動(dòng)量大，要求服務(wù)快捷簡(jiǎn)便。家具較簡(jiǎn)單，餐具直接鋪放在簡(jiǎn)易的紙墊或餐具墊上，較少使用臺(tái)布。 Logo （四）英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù) ? 服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 Logo （五）大陸式服務(wù) /綜合式服務(wù) ? 綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合不同，與餐廳的種類(lèi)和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷(xiāo)售方式有密切的聯(lián)系 Logo （六）自助餐 ? 用最少的人手達(dá)到最有效的服務(wù) ? 進(jìn)餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高 ? 菜單簡(jiǎn)單 ? 存貨盡
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