西餐擺臺(tái)ppt課件(參考版)
2025-05-06 06:41本頁(yè)面
【正文】 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 ③“ E”型或“ M”型臺(tái)：超過(guò) 60位賓客時(shí)的臺(tái)型。 可用 。 餐桌的大小和餐桌的排法 ， 可根據(jù)宴會(huì)的人數(shù) 、 宴會(huì)廳的形狀和大小 、 服務(wù)的組織 、 賓客的要求來(lái)進(jìn)行 ， 并做到尺寸對(duì)稱 、 出入方便 、 圖案新穎；椅子之間的距離不得少于 20厘米 ， 餐臺(tái)兩邊的椅子應(yīng)對(duì)稱擺放 。 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 正式西式宴會(huì)一般使用長(zhǎng)方形餐桌或小方桌 ， 長(zhǎng)方形餐桌及小方桌是可以拼接的 。 要方便客人和服務(wù)員為客人服務(wù) ， 整個(gè)宴會(huì)布置要協(xié)調(diào)美觀 。 綠化裝飾布置要求做到美觀高雅 。 宴會(huì)餐桌標(biāo)準(zhǔn)占地面積一般每桌為 10－ 12平方米 ， 桌距一般最少要 140厘米 ， 最佳桌距則為183厘米 。 ⑤ 餐桌排列時(shí) ， 注意桌與桌之間的距離應(yīng)恰當(dāng) ， 以方便來(lái)賓客人行動(dòng)自如 、 服務(wù)員方便服務(wù)為原則 。 其餐臺(tái)排列可視宴會(huì)廳的具體情況而定 。 若設(shè)服務(wù)臺(tái)分菜 ， 應(yīng)在第一主賓右邊 、 第一與第二客人之間留出上菜位 。 一般情況下應(yīng)預(yù)留 10%的坐位 ， 不過(guò) ， 事先最好與主人協(xié)商一下 。 座位圖應(yīng)在宴會(huì)前畫(huà)好 ， 宴會(huì)的組織者按照宴會(huì)圖來(lái)檢查宴會(huì)的安排情況和劃分服務(wù)員的工作區(qū)域 。 臺(tái)號(hào)的設(shè)置必須符合賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和生活禁忌 ， 如歐美賓客參加的宴會(huì)必須去掉臺(tái)號(hào)“ 13” ；臺(tái)號(hào)一般高于桌面所有用品 ， 一般用鍍金 、 鍍銀 、 不銹鋼等材料制作 ， 使客人從餐廳的入口處就可以看到 。 一般安放轉(zhuǎn)臺(tái)；不宜放特大的圓形轉(zhuǎn)臺(tái) ， 可在桌中間鋪設(shè)鮮花 。 ① 根據(jù)主桌人數(shù) ， 其臺(tái)面直徑有時(shí)大于一般來(lái)賓席區(qū)餐桌的直徑 ， 有時(shí)與其他臺(tái)面一致 。 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 中餐宴會(huì)餐桌布局 】 ② 大型宴會(huì)主賓席或主賓席區(qū)與一般來(lái)賓席之間的橫向通道的寬度應(yīng)大于一般來(lái)賓席桌間的距離 ， 以便主賓入席或退席 。 以金字形排列時(shí) ，頂尖一桌為主桌；梅花形則以中間位置設(shè)定處 。 以 “ 立 ” 字形排列時(shí) ， 上方位置為主桌； “ 日 ” 字形則以中間位置為主桌設(shè)定處 。 ② 四桌時(shí) ， 可排列成菱形 ， 餐廳上方一桌
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