西餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)設(shè)計(jì)(參考版)
2025-04-20 12:33本頁面
【正文】 邊講解邊示范啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考：餐具應(yīng)該以怎樣的順序進(jìn)行擺放，會(huì)更方便顧客使用。步驟8：布置作業(yè)：? 課后認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)報(bào)告，寫好學(xué)習(xí)心得與體會(huì)。從此次學(xué)習(xí)和練習(xí)中你收獲了什么？總結(jié)西餐宴會(huì)擺臺(tái)要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。步驟6：小組比賽預(yù)先制定獎(jiǎng)懲辦法，然后各小組推選1名成員進(jìn)行比賽，有獎(jiǎng)有罰，愿賭服輸。教師再根據(jù)掌握情況有針對(duì)性的進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和示范。鼓勵(lì)每個(gè)人以通過自己的努力提升技能，爭(zhēng)取能代表本小組參戰(zhàn)作為練習(xí)的目標(biāo)。? 小組成員間互相幫助，共同進(jìn)步。給出一定時(shí)間后，根據(jù)進(jìn)展，適時(shí)展示正確結(jié)果：步驟4：學(xué)生進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練習(xí)要求：結(jié)合視頻、所畫圖畫及所學(xué)知識(shí)進(jìn)行自主探究，嘗試進(jìn)行西餐宴會(huì)擺臺(tái)。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)7與桌邊的距離為5厘米；(5)8之間，5之間，；(6)1116杯肚之間的距離為1厘米。步驟3：小組討論與繪畫對(duì)照國(guó)家酒店服務(wù)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，并精確把握距離，以圖的形式展現(xiàn)小組討論的結(jié)果。四、擺臺(tái)后的檢查工作擺臺(tái)結(jié)束后要進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米；椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米，左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線。燭臺(tái)與花瓶相距20厘米；燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線；兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行。角；各杯間距1cm。黃油盤擺放在黃油刀尖上方。水果叉的前方平行擺放水果刀，刀柄朝右。擺水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙在餐盤的正前方橫擺甜品匙，匙柄朝右。餐盤左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉、魚叉、開胃品叉，叉面朝上。三、擺餐具擺餐盤與中餐擺臺(tái)一樣，從主人位開始順時(shí)針方向在每個(gè)席位正中擺放餐盤；注意店徽等圖案擺正，盤
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