西餐擺臺ppt課件(更新版)
【正文】 主人的座位應(yīng)正對廳堂入口 。 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 法式座次安排 英式座次安排 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 西餐餐具品種較多 ， 每上一道菜就相應(yīng)的要撤去用完的那套餐具 。 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 （ 3） 擺水果刀叉 （ 或甜品叉 ） 、 甜品匙 。 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 （ 7） 其他 。 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 擺臺結(jié)束后要進行全面檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾止 。 ⑤ 大型宴會時 ， 其主臺可參照 “ 主 ” 字形排列 ， 其他席桌則根據(jù)宴會廳的具體情況排列成方格形即可 ， 也可根據(jù)舞臺位置設(shè)定主桌的擺設(shè)位置 。 客人亦可從坐位圖知道自己桌子的號碼和位置 。 一般排列方法是：兩桌可橫或豎平行排列；四桌可排列成菱形或四方形；桌數(shù)多的 ， 排列成方格形 。 只有這樣才能順利舉辦一場成功的宴會 。 1 2 3 4 西餐零點擺臺 西餐宴會擺臺 宴會臺型設(shè)計 宴會擺臺考核 西餐擺臺 考核 項目 評分細則 標準分 扣分 得分 鋪臺布 中凸線對開 (中線吻合 ) 2分 四次整理成形 2分 兩塊臺布中間重疊 5cm（整塊臺布也可） 2分 四周下垂勻稱 3分 拉椅定位 椅子之間距離基本相等 2分 椅子與下垂臺布距離 1cm 2分 展示盤 盤邊距桌邊 1cm 3分 店徽一致（在上方） 3分 刀、叉、勺 擺放順序由里往外 8分 擺放位置 8分 面包盤、刀、黃油碟 擺放順序（盤、刀、碟） 6分 擺放位置 4分 擺酒杯、水杯 擺放順序（白、紅、水） 8分 位置準確 8分 手拿杯位置（下部、頸部） 8分 口布花（盤花） 造型美觀、大小一致 12分 在盤中位置一致、左右一條線 10分 花瓶 位置準確壓中線 3分 整體印象 7分 總成績 100分
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