1中國(guó)居民膳食指南試題及答案(編輯修改稿)
2025-02-11 05:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （每空1分，共16分）1）人體必需脂肪酸 、 。（亞油酸、亞麻酸）2）當(dāng)烹調(diào)溫度從200176。C升至300176。C時(shí)，食物中雜環(huán)胺的生成量可增加 倍。所以在食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免將魚(yú)、肉等食物煎糊或烤焦。( 5 ) 3）畜肉的肌色較深，呈暗紅色，故有 之稱(chēng)；而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，呈白色，故又稱(chēng) 。（紅肉、白肉）4）釀酒是利用淀粉、糖轉(zhuǎn)化為酒精的原理， 176。糖轉(zhuǎn)化為1176。酒精。（）5）我國(guó)健康成年人體重的BMI范圍在／m2為消瘦, 24～／m2者為 ，≥28kg／m2者為 。（超重、肥胖）6）正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，pH值保持在 之間。（）7）鮮黃花菜（金針菜）應(yīng)該 后食用，不能生成吃的原因是含有毒物質(zhì) 。（浸燙、秋水仙堿）8)常用的冷藏溫度為 ℃，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá) ℃，可保持食物新鮮，適于長(zhǎng)期貯藏。（4～12～23）9)反式脂肪酸攝入量多時(shí)可 高密度脂蛋白（好膽固醇）， 低密度脂蛋白（壞膽固醇），增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。（降低、提高）10) 當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)， 可認(rèn)為該食物為 GI食物。（低）（每題5分，四小題，共20分）題目一：喝豆?jié){必須煮透的理由？答：大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過(guò)加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸。再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。共 3頁(yè)第1頁(yè)題目二：一天當(dāng)中飲水的4個(gè)最佳時(shí)間？答：第一次：早晨剛起床，此時(shí)正是血液缺水時(shí)。第二次：上午8點(diǎn)至10點(diǎn)左右，可補(bǔ)充工作
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