【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 部 批準(zhǔn)： 分管副總經(jīng)理 負(fù)責(zé)對(duì) 生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證。 質(zhì)檢辦 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的實(shí)施和現(xiàn)場(chǎng)檢查。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的內(nèi)部審核和驗(yàn)證。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件資料的管理。 負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全危害分析及 HACCP 計(jì)劃表進(jìn)行分析與制定。 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)用計(jì)量器具進(jìn)行檢定（送檢）并作好標(biāo)識(shí)。 原料車(chē)間 依據(jù)食品安全管理體系要求執(zhí)行與體系有關(guān)的本部門(mén)的要求。 負(fù)責(zé)原料控制體系的建立和實(shí)施，指導(dǎo)種植戶(hù)正確使用 各種農(nóng)藥 化肥，并做相關(guān)記錄。 負(fù)責(zé)在原料種植過(guò)程中對(duì)供方進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)。 制糖車(chē)間 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)程序的執(zhí)行。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控及糾偏行動(dòng)的執(zhí)行，同時(shí)作好記錄。 動(dòng)力車(chē)間（供水車(chē)間） 負(fù)責(zé)提供符合食品加工要求的水和蒸汽。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)程序的執(zhí)行。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2022 版 11 ————————————————— ———————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)： 分管副總經(jīng)理 第二章 前提方案（ PRP） 1 目的 為規(guī)范生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和操作習(xí) 慣，從源頭防止對(duì)產(chǎn)品的污染，以提供安全食品 。 2 適用范圍 適用于 糖業(yè) 分 /子公司 。 3 術(shù)語(yǔ)定義 生產(chǎn) 用水 ：白砂糖 生產(chǎn)用水包括添加 生產(chǎn)過(guò)程 中作為有效成份的 結(jié)晶 煮糖用 水 、 分離機(jī)洗 糖 用水 、 原輔材料洗滌用水 、 滲出用水、 生產(chǎn)設(shè)施（場(chǎng)地、設(shè)備及工器具）的清洗用水 、 人員的清洗用水以及檢驗(yàn)用水等 。 4 設(shè)施 廠區(qū) 工廠 不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品 。 廠區(qū)內(nèi) 須有 污水處理設(shè)施 。 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車(chē)間，廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)，避免 污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。 廠區(qū) 須 有與最大排水量相適應(yīng)的排水系統(tǒng) 。 工廠須 設(shè)有污水處理系統(tǒng)，污水處理系統(tǒng)與生產(chǎn)區(qū)域保持一定的距離，保持良好的工作狀態(tài)。污水的排放 須 符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定 。 廠區(qū)的道路路面平整、無(wú)積水、易于清洗；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無(wú)泥土裸露地面；廠區(qū)原料流送溝應(yīng)加裝防護(hù)裝置，保證人員安全。 生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域隔離。 廠 房 廠房 應(yīng) 結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固完善， 能 妥善保養(yǎng)， 正常使用；工廠 內(nèi)有 與 加工 能力相適宜的場(chǎng)地，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行 。 制糖車(chē)間 布局 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2022 版 12 ————————————————— ———————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)： 分管副總經(jīng)理 生產(chǎn)車(chē)間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，提供足夠的人員操作空間，車(chē)間內(nèi)人均工作面積不少于 2 平方米。 生產(chǎn)設(shè)施布局合理，易于生產(chǎn)操作，工藝流程沒(méi)有交叉和迂回，防止交叉污染。 原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進(jìn)出車(chē)間的通道須分開(kāi)。 天花板（吊頂） 包裝間 天花板材料須滿(mǎn)足防潮、防霉的要求，表面涂層不易脫落。 包裝間 天花板能夠防止蒸汽冷凝結(jié)露，在蒸汽較多區(qū)域裝置傾斜頂棚或加護(hù)防護(hù)罩，以防止冷凝水滴落污染產(chǎn)品。 隔斷 包裝間 內(nèi) 隔斷應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、淺色、防霉、不脫落的材料 。 包裝間 內(nèi) 隔斷 2 米 以下和隔斷的表面應(yīng)當(dāng)光滑而且防吸附、易于清洗 。 地面 、門(mén)窗 車(chē)間內(nèi)地面應(yīng)平坦、無(wú)積水，并保持清潔。 車(chē)間地面 應(yīng)有適宜 的排水坡度，有良好的排水系統(tǒng)，保證排水暢通。 包裝間 門(mén)窗 須 設(shè) 有能夠 嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)的進(jìn)入 的防護(hù)設(shè)施 ；并能有效防止 煙霧、灰塵 的污染。 包裝間 門(mén)窗應(yīng)使用易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的材料制作，結(jié)構(gòu) 嚴(yán)密，包裝 間內(nèi)不得使用木制 窗。 生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)車(chē)間內(nèi) 需要 開(kāi)啟的窗戶(hù)須裝設(shè)紗窗 ，窗戶(hù)玻璃完好 。 與包裝間相連的 產(chǎn)品 進(jìn)出門(mén)應(yīng)設(shè)有風(fēng)幕，與車(chē)間包裝間相通的人流、產(chǎn)品流、包裝材料流出入口均需在下部設(shè)置不低于 30 厘米的非木質(zhì)防鼠擋板， 人流、產(chǎn)品流、包裝材料流出入口要分開(kāi)， 與車(chē)間相通的井、排水溝、 通風(fēng)口 均有金屬網(wǎng)，將蠅、蟲(chóng)、鼠可能進(jìn)入的通道全封閉。 包裝間 的門(mén)應(yīng)能夠自行關(guān)閉，在生產(chǎn)過(guò)程中不得上鎖。 更衣室、衛(wèi)生間及衛(wèi)生設(shè)施 制糖 車(chē) 間應(yīng)設(shè)置有與包裝間相連但在包 裝間之外，并且不對(duì)包裝間的衛(wèi)生構(gòu)成危害的更衣室、洗手消毒間。 制糖車(chē)間 更衣室 設(shè)置滿(mǎn)足實(shí)際需要，更衣室內(nèi)為生產(chǎn)操作人員每 人至少配備一組更衣柜，不得將食品與工作服存放在同一更衣柜中 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2022 版 13 ————————————————— ———————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)： 分管副總經(jīng)理 制糖車(chē)間 衛(wèi)生間的門(mén)能夠自動(dòng)關(guān)閉、密封性好， 有獨(dú)立的沖水設(shè)置。 衛(wèi)生間內(nèi)有洗手、干手設(shè)施及洗手標(biāo)識(shí)，并配有清潔劑，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，衛(wèi)生間內(nèi)有排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，衛(wèi)生間門(mén)不能正對(duì)生產(chǎn)、包裝區(qū)域 。 包裝間入口應(yīng)放置進(jìn)入車(chē)間的專(zhuān)用 鞋套（一次性），凡是進(jìn)入 包裝間 的 包裝 人員需更換 自己專(zhuān)用 鞋，同時(shí)需有專(zhuān)人 負(fù)責(zé)對(duì)工作服 、鞋 定期進(jìn)行消毒處理。 凡是進(jìn)入包裝間的非崗位人員需更換工作服和戴鞋套。從衛(wèi)生間出來(lái)，進(jìn)入包裝間時(shí)必須先進(jìn)更衣室更衣、經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入包裝間。 入口處設(shè)置有數(shù)量按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員 37%配備的能正常使用的洗手、消毒設(shè)施及洗手標(biāo)識(shí)，并配備有清潔劑、消毒液，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。 更衣室、衛(wèi)生間 、消毒設(shè)施、洗手設(shè)施有專(zhuān)人進(jìn)行清掃和維護(hù)，保持設(shè)施的清潔衛(wèi)生 和正常使用 、消毒用具的有效性，不得對(duì)生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生構(gòu)成威脅。 生產(chǎn)設(shè)施 車(chē)間 后工段 接觸加工品的設(shè)備應(yīng)當(dāng)采 用 無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗、表面光滑 、防吸附、堅(jiān)固 材料制作， 構(gòu)造易于檢查、維護(hù)、清洗，不積水 。 對(duì)容易造成污染需潤(rùn)滑的設(shè)備安裝接油裝置。 設(shè)備應(yīng)定期清洗，清洗設(shè)備時(shí)檢查有滴漏現(xiàn)象的連接處橡膠圈的完整性，避免破損的膠片、零件進(jìn)入物料中，有脫落現(xiàn)象及時(shí)更換處理，并追溯脫落膠體 或零件 ，對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。 車(chē)間內(nèi)不同用途的容器、管路有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，不得混用，車(chē)間清潔工具應(yīng)分類(lèi)存放并標(biāo)識(shí)，按規(guī)定的頻次進(jìn)行清洗。 車(chē)間內(nèi)廢棄物垃圾桶應(yīng)專(zhuān)用，有明顯標(biāo)識(shí)，廢棄物容器為不透水 材料制作。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)后工段不得使用竹木器具和容器（如竹木掃把、高粱桿掃把等）。 車(chē)間內(nèi) 進(jìn)水龍頭固定， 移動(dòng)水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍?xiě)?yīng)當(dāng)保持正常的工作狀態(tài)，噴頭在任何情況下都不得落地 ，須有軟管懸掛裝置。 生產(chǎn)過(guò)程中在生產(chǎn)線上和加工區(qū)域只允許存在標(biāo)有明確標(biāo)記的化學(xué)物質(zhì) (如硫磺、潤(rùn)滑劑等 )存在。禁止在加工區(qū)域使用沒(méi)有成份標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。 車(chē)間包裝間內(nèi)包裝材料或輔料均應(yīng)離開(kāi)地面，放在托盤(pán)或貨架上。 產(chǎn)品回溶或返工時(shí)，確保現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生及返工時(shí)符合規(guī)定的程序。 生產(chǎn)區(qū)域避免使用玻璃器具，但如果由于設(shè)備固有的設(shè)計(jì)必須使用玻璃器具時(shí)中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2022 版