【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （ ） 2. 纖維 素、木質(zhì)素 為 可溶膳食纖維。 （ ） 3. 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素 數(shù)量 。 （ ） 。 （ ） 5. 牛乳為 缺少母乳時(shí)最好的代乳品 。 （ ） 6. 老年人的膳食應(yīng)注意：少 喝開(kāi)水以 減少 排便 次數(shù) 。 （ ） 7. 少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過(guò) 3g。 （ ） 8. 高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 30%。 （ ） 9. 糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、 適量的脂肪為原則。 （ ） 10. 流行性出血熱患者具備有蚊蟲(chóng)叮咬史。 （ ） 六、問(wèn)答題 1. 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？ 2. 普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 3. 簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。 4. 孕早期膳食的要點(diǎn)？ 5. 軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 6. 簡(jiǎn)述高血壓患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？ 7. 哺乳期的膳食？ 8. 半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 9. 慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施 ？ 10. 母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？ 11. 流質(zhì)膳食的 適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 12. 簡(jiǎn)述為動(dòng)脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？ 13. 為嬰兒 添加哺食 的原則？ 14. 低蛋白 膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 15. 消化性潰瘍 患者的 營(yíng)養(yǎng) 治療原則 16. 怎樣防治中老年人便秘？ 17. 高能量 膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？ 18. 糖尿病患者的 營(yíng)養(yǎng)治療原則 ？ 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 答案 一、名詞解釋 31. AL 是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 32. UL 是平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。 33. RNI 是指 可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)（ 97%～ 98%）個(gè)體 的 需要 量的 攝入水平 。 34. DRIs 每日平均 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ Dietary Reference Intakes, DRIs）的參考值，包括營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量（ estimated average requirements, EAR）、推薦攝入量 (remended nutrient intake, RNI)、適宜攝入量 (adequate intake, AI)和可耐受最高攝入量 (tolerable upper levels, UL)。 35. 必需氨基酸 指在人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食補(bǔ)充的氨基酸。 36. 限制氨基酸 當(dāng)某蛋白 質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱(chēng)為第一、第二和第三限制氨基酸。 37. 氨基酸模式 指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱(chēng)為氨基酸模式。 38. 蛋白質(zhì)消化率 是指食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。 39. 蛋白質(zhì)生物價(jià) 用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體 利用 的程度。 40. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。 41. 必須脂肪酸 指人體不可缺少而機(jī)體又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。即 亞油酸和 α亞麻酸 。 42. 維生素 是人體維持正常生理功能不可缺少的一類(lèi)有機(jī)化合物 ，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機(jī)體的組成，亦不能提供能量。 43. “三 D”癥狀 是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其 典 型的癥狀為“三 D”癥狀，即：皮炎（ dermatitis）、腹瀉（ diarrhoea）和癡呆（ dementia）。 44. 宏量元素 凡體內(nèi)含量 大于 體重 %的礦物質(zhì)稱(chēng)為 宏 量元素。 45. 微量元素 凡體內(nèi)含量小于體重 %的礦物質(zhì)稱(chēng)為微量元素。 46. INQ 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ index of nutrition quality, INQ）即營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量 密度（待測(cè)食品所含 能量 占供給量的比）之比。 47. 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和 能量 滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。 48. 有機(jī)食品 是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。 49. 無(wú)公害食品 是指無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品 。 50. 轉(zhuǎn)基因食品 是通過(guò)基因技術(shù)加入了外來(lái)基因或去除原有基因的食品。 51. 食品的保質(zhì)期 保質(zhì)期 又稱(chēng) 最佳食用期 ， 指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。 52. 保健食品 表明具有特 定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。 53. 食品安全 指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和 /或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。 54. 骨質(zhì)疏松癥 是以骨量減少和骨組織微觀結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨的脆性增加和骨折危險(xiǎn)性增高全身性代謝性骨病。 55. 血糖指數(shù) 指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。 56. 消化性潰瘍 消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸 壺腹 部 黏 膜處的慢性潰瘍，故又稱(chēng)為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱(chēng)為潰瘍病。 57. 脂肪餐 指為配合膽囊造 影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。 58. 痛風(fēng) 痛風(fēng)是嘌呤代謝異常和 /或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。 59. 營(yíng)養(yǎng)健康教育 營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育 中 的 一項(xiàng)重要內(nèi)容，即 通過(guò)有計(jì)劃、有組織的社會(huì)和教育活動(dòng)，使每個(gè)社會(huì)成員、家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解膳食 、營(yíng)養(yǎng) 和健康的關(guān)系，自覺(jué)地采用合理的膳食 搭配 ， 以促進(jìn)全民健康 。 60. 肥胖 是指人體脂肪的過(guò)量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和 （ 或 ） 細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他 組織失去正常比例的一種狀態(tài)。 二、填空題 1. 維生素 B1又 稱(chēng) 其缺乏癥狀是 。 （ 硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子 ） （ 腳氣病 ） 嬰幼兒 添加輔食的原則是 、 、 、 和 。 （ 由細(xì)到粗 ） 、（ 由一種到多種 ）、 (由液體到固體 )、 (在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加 ) 和 (密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng) ) 括 、 。 (食物要粗細(xì)搭配，易于消化 )、 (積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡 ) 4. 醫(yī)院基本膳食分為 、 、 和 。 (普通膳食 )、 (軟食 )、 (半流質(zhì) )和 (流質(zhì) ) 5. 輔食全日供給蛋白質(zhì) g，提供總能量在 kcal。 (70～ 90)， (1600～ 2400) 6. 慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施 ： 、 、 、 和 。 （ 細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能 ）、（ 溫和、少刺激 ）、 （ 少量多餐 ）、（ 增加營(yíng)養(yǎng) ）和（ 保持 酸堿、水平衡 ） 7. 平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 （ DRIs） 的參考值，包括 、 、