【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒籃、酒壺、開酒器等。 3）檢查餐巾的準(zhǔn)備和數(shù)量是否符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 4）檢查洗手間的一切用品是否齊全，擺放準(zhǔn)確。 5）檢查沙發(fā)和沙發(fā)背墊是否按規(guī)定擺放整齊。 檢查衛(wèi)生狀況 1）檢查地面，無垃圾、無水跡、無油跡；門、墻、吧臺(tái)、燈、以及廳內(nèi)的裝飾物等是否干凈整齊，無破損、無油跡、無灰塵等。 檢查安全情況 1）檢查應(yīng)急燈是否正常，是否能正常啟動(dòng)。 2）檢查滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，應(yīng)擺放在便于拿取的位置。 3）檢查各出入口有無障礙。（各種物品不得擺 放在出入口處） 四、領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 （ 1） 崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中 央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱 之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 部 門 ： 營(yíng) 運(yùn) 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職 能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 姓名： 直接上級(jí)：主管 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最 繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位：領(lǐng)班 直接下級(jí)：?jiǎn)T工 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘 邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 班次： 工 作 時(shí) 間 ： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、 技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏 遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出 勤 狀況； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 了解每日宴會(huì)預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人 力； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，宴會(huì)擺臺(tái)，各類服務(wù)用具，須取酒水等； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門 概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面 倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 實(shí)施檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在 餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要 求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒 嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 每日對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳部經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃； （現(xiàn) 場(chǎng)發(fā)現(xiàn)員工服務(wù)問題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并做出正確示范） 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目名稱： 前臺(tái)服務(wù) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手 冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影 響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥棘邀承氓頂匪苗堤愛蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋兢啊詢申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目程序 標(biāo) 準(zhǔn) 儀容儀表 1）制服需干凈，熨燙平整、無污漬、紐扣齊全、無開線。 2）皮鞋要光亮，布鞋要潔凈。 3） 女員工只允許著肉色連褲襪或酒店所指定顏色襪子，襪子不能破或抽絲，男員工只允許著黑色襪子或酒店所指定顏色襪子。 4）頭發(fā) 應(yīng)梳理整齊，男員工頭發(fā)不應(yīng)遮住耳朵，長(zhǎng)不過衣領(lǐng)，女員工須梳利落整齊的短發(fā)，到肩長(zhǎng)發(fā)須束起或盤起來，只允許配帶黑色發(fā)夾或發(fā)帶。 5）根據(jù)酒店要求女員工須適當(dāng)?shù)瓓y，男員工每日需剃胡須。 6）指甲需剪短，修剪整齊，保持干凈，女員工只允許涂無色透明指甲油。 7）確保無口臭及體味（上班前不允許食用蔥蒜等有異味食品）。 8）無論男女員工，上班均不允許佩戴首飾（手表、結(jié)婚戒指除外，女員工可允許戴釘式耳環(huán)） 崗位 1）提前 5— 10 分鐘到崗位。 2）保持最佳工作狀態(tài)，準(zhǔn)備迎接客人 站位迎賓 1）按標(biāo)準(zhǔn)站姿站在所站的位置等 待客人的到來。（男：雙手放于身后，抬頭挺胸，雙腿微張開，腳呈外八字型；女：雙手交叉放于身前，雙腳并攏，腳呈外八字型。） 2）當(dāng)客人走到服務(wù)區(qū)域時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前微笑，問好，鞠躬 15 度，并說“歡迎光臨”。并配以指示動(dòng)作，引領(lǐng)客人走向餐座。 3）主動(dòng)為客人拉椅、讓坐，并以手勢(shì)致意客人落座，為客人寬衣，并告訴客人保管好自己隨身攜帶的物品。 點(diǎn)菜、介紹酒水 1）主動(dòng)向客人介紹菜品，要用規(guī)范語言，忌用“行、要、用”等語言。 2）在點(diǎn)菜中，應(yīng)注意菜品、酒水、 飲料 的搭配。 3）客人點(diǎn)菜完畢，應(yīng)主動(dòng)為客人重復(fù)一遍菜單，吐詞清 楚，并讓客人確認(rèn)，詢問客人還有無其它要求，并向客人致謝。 4）介紹酒水時(shí)，應(yīng)分清紅酒、白酒、啤酒；多推銷時(shí)令酒水，及餐廳的特色飲料等。 5）如客人有特殊要求，應(yīng)在菜單上注明清楚。（如可樂是否加冰，飲茶是否配方糖等） 酒水服務(wù) 要及時(shí)、主動(dòng)、快速 按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，（右手握于酒瓶中部，商標(biāo)面對(duì)客人，在客人右手方服務(wù)）從主賓開始，按順時(shí)針方向斟酒。（女士、老人優(yōu)先） 白酒斟 六 分滿，啤酒斟八分滿，紅酒斟三分之一。 及時(shí)進(jìn)行第二次推銷。（在客人杯中飲料不足三分之一時(shí)） 結(jié)賬 1）準(zhǔn)確核對(duì)賬單、準(zhǔn)確無誤 。（參照 中 餐服務(wù)程序） 2）用收銀夾快速為客人買單，呈單距離適中，在客人右邊服務(wù)，音量適當(dāng)，并詢問客人是否需要發(fā)票。 3）唱收、唱付，向客人致謝，快速及時(shí)找回零錢，主動(dòng)征詢客人意見。 4）客人離席，主動(dòng)為客人拉椅，提醒客人帶好物品，送客人致迎賓臺(tái)，禮貌道別，并歡迎客人下次光臨。 傳菜 1）將客人所需菜品以及對(duì)菜品的特殊要求，準(zhǔn)確無誤地傳送到服務(wù)臺(tái)前。 2）嚴(yán)格按菜單順序出菜，控制好上菜速度，了解訂單以及客人的人數(shù)，做到快而準(zhǔn)。 注意事項(xiàng) 1）傳菜時(shí)，注意與菜單對(duì)照，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正，每出一道菜，便在單上 劃掉已出的菜，避免混亂。 2）傳菜過