【文章內容簡介】 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工手冊》要求，參加班前會，接受主管分派的任務。 （ 3）負責餐具及服務用具的保潔，做好餐廳衛(wèi)生清潔工作。 （ 4）按照質量標準布臵餐廳餐桌，擺臺及補充各種用品，并檢查分管區(qū)域的設施設備狀況 及安全情況。 (5) 悉餐廳內菜肴、酒水及飲料知識，做好餐中推銷工作。 (6) 中注 意力，做好巡臺服務工作，及時為客人斟酒倒茶、清理臺面、更換煙缸、骨碟和 餐巾紙、催菜、換盤等工作。 (7)在服務過程中，注意與其它服務員搞好協(xié)作，做好補位服務。 （ 8）主動征詢客人對菜品和服務的意見，做好記錄，接收客人的投訴并及時向上級匯報。 （ 9）配合傳菜員及時撤臺，并迅速擺好臺。 （ 10）負責做好收檔工作，收集、清理和補充餐具，整理臺面和地面衛(wèi)生，復查設施設備 及安全狀況。 （ 11）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 零點餐廳值臺服務員工作流 程 1）主流程 ① 、班前會 經過值班主管安全、衛(wèi)生檢查完畢后，方可下班。 4）零點餐廳值臺服務員操作細則 (一 )班前會（包括班組會）操作細則 : 34 35 36 37 38 39 （十）點酒水、香煙的操作細則 40 ● 斟酒的次序為先紅酒，后白酒，再啤酒（黃酒），最后是飲料。（一人喝多種時按此次序 斟倒） ● 一桌客人喝多種酒水的斟倒次序為：主賓、主人、副主賓依次按順時針斟倒。 ● 按照客人用酒杯的情況，將多余的酒杯撤下，按照客人的人數(shù)將多余的餐具撤下。 ● 最佳飲用溫度：白葡萄： 812度；香檳： 48度；啤酒： 48度；干紅： 1520度； 干白： 68度。 （十二）上菜操作細則： 41 42 43 44 45 46 任職資格 （ 1）基本素質：熱愛本職工作、吃苦耐勞，認真負責，身體健康，儀表端莊大方。 （ 2）性別 :男女不限。 （ 3）學歷：高中以上。 （ 4）工作經驗： ① 具有一年以上的餐飲服務工作經驗。 ② 熟悉餐飲部的設施設備、布局及餐位情況。 ③ 具有一定的語言能力和應變能力，能處理好與客人的關系。 崗位職責 直接上級：餐廳主管 （ 1）按照酒店管理層制定的服務質量標準和工作程序向客人提供優(yōu)質服務。 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工守冊》要求，參加班前會，接受主管分派的任務。 （ 3）負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 （ 4）檢查分管區(qū)域的設施設備狀況及安全情況。 （ 5）熟悉酒店各餐廳的 位臵及房間（臺號） （ 6 ）微笑服務，注重禮節(jié)禮貌，做到客來歡迎，客走歡送。 （ 7）熱情回答賓客的提問，主動介紹餐廳的情況，領位迅速準確，注意聽取和收集賓客意 見和建議，并及時向上級匯報。 （ 8）在服務過程中，注意與其他服務員搞好協(xié)作，做好補位服務。 （ 9）熟記?？偷膯挝弧⒙殑?、姓氏，做到主動招呼，并用客人的職務稱呼。認真做好客史 檔案工作。 （ 10）負責做好班后清理工作，復查設施設備及安全狀況。 （ 11）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 迎賓員工作流程 （ 1）班前會操作細則 47 48 49 (7)下班 任職資格 （ 1）、基本素質：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）、 性別 :男 （ 3）學歷：初中以上 （ 4）工作經驗： ① 熟悉菜單上各種不同的菜肴及制作時間。 ② 熟悉托盤技能，通曉各種汁醬知識。 ③ 了解餐廳上菜的程序與標準。 崗位職責 直接上級：餐廳主管 （ 1）按照酒店管理層制定的服務質量標準和工作程序向客人提供優(yōu)質服務。 （ 2）按時到崗，儀表儀容符合《員工守冊》要求，參加班前會，接受領班分派的任務。 （ 3）負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 （ 4）檢查分管區(qū)域的設施設備狀況及安全情況。 （ 5）熟悉酒店各餐廳的位臵及房間（臺號） ,傳菜準確無誤，按上菜程序 準確無誤的迅速送 到所點菜品的房間。 （ 6）餐前準備好調料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前的準備工作。 （ 7）備好菜蓋隨時準備使用。 （ 8）安全使用傳菜間的物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，分類擺放。 注意輕拿 輕放，避免破損。 （ 9）在服務過程中，注意與其它服務員搞好協(xié)作，做好補位服務。 （ 10）負責做好班后清理工作，空酒瓶按要求整齊擺放于規(guī)定地點，復查設施設備及安全 情況。 （ 11）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧。 （ 12）完成上級布臵的其他各項工作。 傳菜員工作流程 （ 1）班前會操作細則 50 51 任職資格 （ 1）基本素質：熱愛本職工作、吃苦耐勞，身體健康，儀表端莊大方 （ 2）性別 :男女不限 （ 3）學歷：高中以上 （ 4）工作經驗： ① 熟練掌握餐飲收銀工作的程序與標準。 ② 熟悉就餐協(xié)議單位掛賬合同及簽字有效人。 ③ 熟練掌握計算機及相關收銀軟件。 ④ 具有高度的工作責任心和較強的溝通能力。 崗位職責 直接上級：餐廳主管 （ 1） 負責本崗位衛(wèi)生清理及商品的擺放工作。 （ 2） 負責發(fā)票、賬單的領用和零錢兌換工作。 （ 3） 熟悉餐廳的消費情況及裝修風格，掌握預定情況。 （ 4） 負責接聽電話，做好記錄并及時傳遞信息。 （ 5） 熟悉公司及酒店簽單單位簽字人的姓 氏和職務（字體） （ 6） 負責所分管區(qū)域設施設備的安全檢查和保養(yǎng)工作。 （ 7） 負責餐廳客人的結賬工作。 （ 8） 負責完成上級安排的其他工作。 52 收銀員工作流程 （一） 主流程 （ 1） 班前會