chapter7微生物的生長繁殖及其控制(編輯修改稿)
2025-02-04 11:57 本頁面
【文章內容簡介】 無機鹽，生長因子等物質 。 恒化器連續(xù)培養(yǎng)通常用于微生物學的研究，篩選不同的變種。 通過連續(xù)培養(yǎng)裝置中的光電系統(tǒng)控制培養(yǎng)液中菌體濃度恒定、使細菌生長連續(xù)進行的一種培養(yǎng)方式。 用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產物生產的發(fā)酵工業(yè) 優(yōu)點： 縮短發(fā)酵周期，提高設備利用率； 便于自動控制； 降低動力消耗及體力勞動強度； 產品質量較穩(wěn)定； 缺點： 雜菌污染和菌種退化 環(huán)境因素對微生物的影響 影響因素： 氧氣和氧化還原電位 溫度 PH值 40 溫度 根據微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為嗜冷、兼性嗜冷、嗜溫、嗜熱和超嗜熱等五種不同的類型。它們都有各自的最低、最適和最高生長溫度范圍。 最適生長溫度：某菌分裂代時最短或生長速率最高時的培養(yǎng)溫度 ⑴低溫性微生物（又分專性和兼性，專性最適 5－ 15℃ ，最高 15－ 20 ℃ ；兼性最適 10－ 20 ℃ ，最高 30 ℃ 左右） ⑵中溫性微生物（最適 20－ 40 ℃ ） ⑶高溫性微生物（最適 45－ 60 ℃ ） 嗜冷微生物（低溫微生物） 嗜冷機制： Ｅ系在低溫下仍能起催化作用 細胞膜含較多的不飽合脂肪酸在低溫下仍具有通透性。 嗜熱微生物的 嗜熱機制： 細胞內的Ｅ具強抗熱性 產生的多胺，熱亞胺和高溫精胺物質對蛋白質等組織結構具有保護作用。 核酸也具有熱穩(wěn)定性的保護結構。 細胞膜含有較多的飽和脂肪酸和直鏈脂肪酸，使膜具有穩(wěn)定性。 低溫對微生物的影響 : 低于冰點的溫度能殺死微生物 ,其原因 : ,引起細胞明顯脫水； 。 但是采用快速冷凍或細胞懸液中加入保護劑 ,可以減少冰凍對細胞的損害。 低溫可延緩微生物的生理活動 (故采用低溫保藏微生物 ) 低溫下微生物生存原理 (低溫下仍保持半流體狀態(tài) )處于低溫下大部分微生物代謝活動降低 ,生長略有停滯 ,但仍能存活 ,一旦遇到合適生長溫度就可以生長繁殖 ,并常在 47℃ 冰箱中保存。 溫度對微生物生長影響： 超低溫保藏的微生物原理 (液氮保藏微生物 ) ,故對細胞損害小(緩慢冷凍冰晶體大 ,微生物易死亡 ) (如甘油 ),可以降低脫水的有害作用 ,大多數微生物在 10%甘油等防凍劑中 .保存在96℃ 左右的液氮內 ,超低溫保藏多年甚至于百年。 冷凍、冷藏、解凍對微生物的影響 冷凍速度 :冷凍速度越快存活的微生物越多 ,多數食品在家庭緩慢冷凍 (存活微生物數量少 ),商業(yè)上快速冷凍。由于低溫菌的活動 ,常導致食物變質。溫度愈低腐敗愈慢 ,只有當食物被堅實地凍結后 ,微生物的生長才是不可能的 冷凍與電解質和滲透壓有關系 :當一種食物 (如桔子汁 )凍結時 ,微生物將接觸到比較濃縮的溶液 ,由此而來的高滲透壓和高濃度電解質就可殺死或損傷微生物細胞 ,迅速凍結可減輕這種作用。 冷凍、冷藏對微生物的影響與時間和溫度相關 :有研究結果認為 ,4℃ 比對 15℃ 和 24℃ 對細菌的破壞更大。 31 PH(氫離子濃度 ) 微生物 最低 PH 最適 PH 最高 PH 細菌 35 810 酵母菌 23 78 霉菌 13 78 微生物生長過程中機體內發(fā)生的絕大多數的反應是酶促反應，而酶促反應都有一個最適 pH范圍，在此范圍內只要條件適合，酶促反應速率最高，微生物生長速率最大，因此微生物生長也有一個最適生長的 pH范圍。 pH影響殺死微生物效果 : pH〈 80100℃ 10 30’ 105121℃ 40 90’ 防腐 用化學的方法來抑制微生物的生長。苯甲酸及其鹽類常用作飲料、面包、食品的防腐。青貯飼料也是用酸或細菌活動產生的酸 ,防止
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