食品單位的監(jiān)督ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 其他場所一般不應低于 110Lx。 （ 8）通風：生產(chǎn)車間、倉庫應有良好的通風。自然通風時，通風面積與地面面面積之比不應低于 1：16；采用機械通風時換氣量不應低于每小時換氣三次，開口處應設防護罩。 （ 9）防鼠、防蚊蠅、防塵設施：建筑物及各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原料貯存等特點，相應設置有效地防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和滋生的設施，防止受其危害和污染。 ：應設更衣室、洗手消毒室、淋浴室、廁所。 衛(wèi)生管理 （ 1）機構(gòu)：食品廠必須建立相應的衛(wèi)生管理制度，對本單位的日常食品衛(wèi)生工作進行全面管理。 （ 1）職責：宣傳和貫徹食品安全法和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。制定和修改本單位的各項食品管理制度和規(guī)劃。培訓食品從業(yè)人員，定期進行本單位從業(yè)人員的健康檢查，做好從業(yè)人員日常健康監(jiān)督工作。 （ 3）清洗和消毒工作：企業(yè)應制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。使用清洗劑和消毒劑時，應采取適當措施，防止食品受到污染。 （ 4）除蟲、滅害的管理：廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。 （ 5）維修、保養(yǎng)：建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修、杜絕隱患，防止污染食品。 （ 6）有毒有害物管理：清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管。不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。各種藥劑的使用量及范圍，嚴格按國家規(guī)定執(zhí)行。 （ 7）污水、污物的管理：污水排放應符合國家規(guī)定標準，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。廠區(qū)設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，定期清洗、消毒，污物不得外溢，做到日常日清，防止有害動物集聚孳生。 （ 8）副產(chǎn)品的管理：副產(chǎn)品（加工后的下腳料和廢棄物）應及時從車間運出，及時運出廠區(qū)處理。使用的運輸工具和容器應經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 （ 9）衛(wèi)生設施的管理：洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 （ 10）工作服的管理：工作服應有保潔制度，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應該定期更換，保持清潔。 （ 11）飼養(yǎng)動物的管理：廠區(qū)內(nèi)一律不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止污染食品。 （三）人員的要求 人員配備的重要性 一個先進的生產(chǎn)企業(yè)必須達到科學全面的質(zhì)量管理要求。管理中并非引進先進的設備和工藝流程就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。先進的技術(shù)固然重要，但人的因素常常在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中起主導作用，發(fā)揮人的主動性、積極性和創(chuàng)造性可使一個企業(yè)長期立于不敗之地。 人員的素質(zhì) 食品企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門的負責人。一般應具備大專以上相關(guān)學科學歷，應能按規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進行品質(zhì)管理，能對食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的問題做出正確的判斷和處理。應有足夠的質(zhì)量管理和檢驗人員，并能按批次進行產(chǎn)品檢驗 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，考核合格后，方可上崗。上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止食品污染。 進車間流程： 脫外衣 — 換工作服、帽、鞋 — 洗手、消毒 — 烘干雙手 — 進生產(chǎn)區(qū)。 健康要求 從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時可接受臨時性檢查。新參加工作及臨時參加工作的人員，必須進行健康檢查，取得健康合格證者方可工作。凡確認患有痢疾或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應調(diào)離崗位，不得參加接觸直接入口食品的工作。 （四）生產(chǎn)過程的要求 建立健全管理制度 應按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和相關(guān)的管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。個車間和有關(guān)部門應配備專職或兼職的工藝、衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 原材料的要求 進場的原材料應符合衛(wèi)生要求。原材料必須經(jīng)過檢驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生
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