食品單位的監(jiān)督ppt課件(已修改)
2025-01-20 05:37 本頁面
【正文】 食品生產單位的監(jiān)督 湖北省衛(wèi)生監(jiān)督局 張小林 ? 根據(jù) 《 食品安全法 》 食品生產單位的監(jiān)督是質量監(jiān)督部門對食品生產單位的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設備布局、工藝流程、包裝、貯運、銷售等方面進行日常的現(xiàn)場監(jiān)督管理和預防性監(jiān)督，也包括對產品的抽樣檢驗；是食品監(jiān)督體系的重要組成部分。食品生產單位的衛(wèi)生狀況直接關系到食品質量，他是食品生產、貯運、運輸、銷售整個食物消費鏈的第一個環(huán)節(jié)，也是決定食品質量的首要環(huán)節(jié)。 食品生產單位的分類及特點 一、食品生產企業(yè)的分類 目前我國各部門對食品生產單位有著不同的分類規(guī)定，結合食品監(jiān)督的實際情況，根據(jù)食品屬性形式，可將食品生產單位分為以下兩大類： （一）食品加工企業(yè)（ 27類） 乳及乳制品、酒類、調味品、飲料、肉制品、糧食、罐頭類、食用油、糖與巧克力、茶葉、膨化食品、豆及豆制品、糕點、冷凍食品、醬腌菜、肉及肉制品、冷凍飲品、蛋及蛋制品、蜜餞、干果、淀粉類、果蔬類、水產品、保健食品、新資源食品、其他。 （二）食品生產相關企業(yè)（分為 4類） 食品包裝材料生產企業(yè)、食品機械設備生產企業(yè)、食品添加劑生產企業(yè)、其他。 二、食品生產企業(yè)的特點 隨著市場經濟的發(fā)展和現(xiàn)代科學技術的進步，當代食品生產企業(yè)有了較大的變化，呈現(xiàn)以下特點： （一）食品生產水平的多樣化 隨著科學技術的進步和經濟全球化的加速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)兩個明顯趨勢，一個是企業(yè)的大型化、巨型化、集約化、自動化，產生了一些跨國經營的“巨無霸”企業(yè)；一個是企業(yè)的小型化、微型化，出現(xiàn)了大量“袖珍型”企業(yè)。 （二）食品生產管理模式的多樣化 國內一部分食品生產企業(yè)為了保證食品質量和衛(wèi)生安全，運用了國際通行的 HACCP和 GMP等先進管理模式進行企業(yè)管理。同時，傳統(tǒng)簡單的管理手段任然運用于國內大多數(shù)食品生產企業(yè)。 （三）食品生產新技術、新原料的廣泛運用 新的食品加工、包裝和保藏技術以及新的食品原料和添加劑在食品生產加工中得到了廣泛的應用，如轉基因酶制劑、輻照、氮氣保鮮等技術。這些技術和原料的運用逐漸改變了我國部分傳統(tǒng)的食品生產加工工藝。 （四）還廣泛存在一些衛(wèi)生問題 我國食品加工業(yè)在快速發(fā)展的同時，也存在一些不容忽視的衛(wèi)生問題，歸納起來主要有以下幾個方面： 食品生產加工企業(yè)總體規(guī)模較小，生產的集約化、自動化程度尚不夠高，衛(wèi)生防護設備缺乏，衛(wèi)生設施投入不足。國家有關調查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國有 100多萬家食品生產單位，其中 10人以下的家庭小作坊約占 70%，呈多、小、散、亂狀態(tài)。這些家庭小作坊，這些家庭小作坊，大多不具備生產合格食品的必備條件。 部分食品原料，特別是部分農產品衛(wèi)生質量不高，農藥、獸藥、植物激素、環(huán)境污染等有毒有害物質常有殘留。 食品生產加工過程中，由于食品工藝落后及衛(wèi)生防護措施不力，導致食物成分熱解產物，苯并（ a）芘、亞硝胺、重金屬、病原微生物等對食品的污染。 超范圍、超劑量使用食品添加劑，或工業(yè)級化學物質替代食品添加劑。 濫用食品包裝材料，或使用不潔包裝材料，造成食品污染。 食品生產加工企業(yè)衛(wèi)生管理人才缺乏，衛(wèi)生管理意識差，不少企業(yè)由于無相應的產品為生質量檢驗設備，產品做不到批檢驗合格出廠。 從業(yè)人員文化程度不高，衛(wèi)生意識不強，良好衛(wèi)生操作習慣尚待養(yǎng)成。部分食品作坊唯利是圖，坑人利己，不惜以身試法。 視頻表示宣傳存在夸大、虛假、宣傳藥效及療效等問題。 此外，一些生產企業(yè)為了降低成本，非法使用工業(yè)原輔料加工食品活在加工中偷工減料造成食品衛(wèi)生隱患，嚴重侵犯了消費者的合法權益和生命安全，阜陽奶粉事件就是典型案例。 食品生產單位的要求 一、食品企業(yè)生產的要求 傳統(tǒng)食品監(jiān)督和控制的重點是對食品成品進行監(jiān)督檢測，這種方式有明顯的局限性，已遠遠跟不上現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要。把監(jiān)督和控制重點前移，用對食品生產加工的全過程的監(jiān)督管理代替單一終產品的質量檢驗已成為必然，我國正在不斷制定和完善相應的
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