【文章內容簡介】 庫房應具備滿足食品加工操作需要的通風照明等設施。 ? 8應根據食品原料和產品保存需要配備必要的冷藏冷凍設施。 ? 9應具備和生產相適應的設備和器具，所選用的食品加工的設備和器具應便于清洗和消毒。 ? 10直接接觸食品的生產設備器具應無毒無害耐腐蝕不易生銹不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。 ? 11應具備適當的稱量和測量設備并保持清潔和定期檢定或校準。 ? 12生產設備表面應清潔無積垢。 ? 13直接與食品接觸的設備器具和生產用管道，在使用前加工后或應中斷操作應清洗干凈必要時消毒防止污染食品。 ? 14生產中涉及生熟料的工具應分開使用。 ? 15應選用食品用清潔劑清洗食品加工設備和器具。 ? 16運輸工具應保持干凈，并及時清洗，必要時進行消毒，保持干凈，并及時清洗，必要時進行消毒，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。 ? （三）加工過程控制要求 ? 1使用的原輔料應符合國家有關規(guī)定和國家相關標準要求，不得使用過期的失效的變質的污穢不潔的回收的受污染的原材料或非食品用原輔料生產食品，應采取措施確保采購的原輔料符合標準要求。列入食品生產許可證管理的，應使用獲證產品。 ? 2原輔料貯存時，應根據貯存要求采取措施確保原輔料的質量安全。盛裝容器應保持清潔。應采用先進先出原則對庫存合理周轉。 ? 3原輔料在使用前，應經過檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適應加工要求。 ? 4食品添加劑的使用應符合 GB2760及相應的標準和有關規(guī)定 ? 5食品生產用水應符合 GB5749的要求，與食品接觸的冰或水蒸氣應采用生活飲用水制成。 ? 6應采取有效措施使原輔料半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設備工具等表面清潔，防止交叉污染。 ? 7食品添加劑的稱量應使用天平或秤等稱量工具。 ? 8應按照確定的生產工藝程序進行食品生產，應采取有效控制食品熱處理時間和溫度的措施。 ? （四）人員要求 ? 1應取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次，凡患有痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道疾病的人員，以及患有活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 2應保持個人清潔，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴外露飾物，在加工場所內應禁止吸煙和吐痰。 ? 3在食品加工操作時應穿戴潔凈的工作衣帽 ? 頭發(fā)應置于帽內。進入生產區(qū)應保持良好的個人衛(wèi)生。應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。 ? 4負責人和主要生產人員應學習和熟悉食品質量安全相關法律法規(guī)和標準知識，應通過食品質量安全相關培訓，提高其對產品和質量安全的認識，明確其責任。 ? （五）質量安全管理要求 ? 1應實施質量安全承諾制度，負責人應對食品質量安全負責，并明確承諾不濫用食品添加劑，不使用非食品原料生產加工食品，不用有毒有害物質加工食品，不生產假冒偽劣食品，并向社會公開食品質量安全承諾書。 ? 2應建立管理臺賬，包括原料進貨來源及相關信息各類食品添加劑使用詳細記錄產品送檢抽檢情況和產品銷售情況等臺賬。記錄應保存一定期限。 ? 3應遵守食品添加劑使用備案制度。 ? 4應進行開業(yè)自查，保證生產與加工場所，設施與設備，包裝貯存與運輸等各方面的情況符合相關規(guī)定。 ? （六）包裝貯存與運輸要求 ? 1應使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。 ? 2貯存食品的場所應保持整潔衛(wèi)生，場所內不得存放影響產品質量安全的物品，應根據貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應采取有效措施確保貯存食品不受污染。 ? 3運輸食品時，應根據運輸食品的要求提供保護措施。 ? 4變質食品應按相應規(guī)定進行處理。 ? （七）食品標識要求 ? 1應采取適當的方式對銷售的食品提供產品名稱生產地址生產者生產日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理食用貯存其產品。 ? 2應采取適當的方式明確標注產品的銷售范圍。 食品添加劑的應用 ? 概述 ? 1食品添加劑的定義 為 改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。 ? 2食品添加劑的作用（正面作用） a改善和提高食品色香味及口感等感官指標 b保持和提高食品的營養(yǎng)價值 c有利于食品保藏和運輸，延長食品保質期 d增加食品的花色品種 e有利于食品加工操作 f滿足不同人群的需要 g提高經濟效益和社會效益 ? 3我國食品添加劑的使用原則及要求 ? 基本要求： 不應對人體產生任何健康危害 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷 不應以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值 在達到預期效果情況下，盡可能降低在食品的用量 保持食品的營養(yǎng)價值 提高食品質量 特殊食品的必要配料 改進其感官特性 特殊食品的必要成分 提高食品穩(wěn)定性 帶入原則： 1根據 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 ，食品配料允許使用該食品添加劑 2食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量 3應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應超過由配料帶入的水平 4由配料帶入食品中的該添加劑的含量，應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平 ? 使用要求 ? 應有嚴格的使用衛(wèi)生標準和質量標準，并經國家有關部門的正式批準、公布。有害物質不得檢出或不能超過允許的限量。 ? 必須是經過毒理學安全性評價證明在使用限量范圍內，對人體安全無害、不含其他有毒雜質、長期攝入也不會引起人體毒性的物質。 ? 對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味，特別是不得掩蓋食品原有品質。 ? 食品中加入食品添加劑以后，不影響食品感官理化性質，也必須不會破壞食品的營養(yǎng)成分，并能夠被分析鑒定出來。 ? 在進入人體后，最好能參加人體正常的物