【正文】 程度。天然食品是指在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的制成品，如大米、小麥粉、果汁飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。 ? 食品質(zhì)量 ? 食品質(zhì)量是由各種要素組成的。 ? 食品質(zhì)量安全 ? 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染；按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染；按食品污染發(fā)生情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。各種不同食品的特征及功能主要是通過標(biāo)識(shí)來展示的。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志； ? （ 2）缺少警示說明； ? （ 3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分； ? （ 4）缺少中文食品標(biāo)識(shí)。 ? 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。食品安全已成為百姓最為關(guān)心的問題之一。食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會(huì)也就無從談起。 ? 食品加工企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中立足并發(fā)展壯大，必須加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量控制。 ?一 .原材料的質(zhì)量與安全 ?二 .生產(chǎn)加工領(lǐng)域質(zhì)量與安全 ?三 .流通領(lǐng)域質(zhì)量與安全 ?四 .銷售領(lǐng)域質(zhì)量與安全 ? 一 .原材料的安全與質(zhì)量管理 ? (1)農(nóng)藥、化肥的殘余量 ? (2) 重金屬的含量（ %) ? (3)致癌物質(zhì)含量（ %） ? (4) 禽類、家畜的飼料安全 ?二 .生產(chǎn)領(lǐng)域的安全與質(zhì)量管理 ? ? （ 1） 企業(yè)周圍有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源潛在場(chǎng)所數(shù)量； ? （ 2） 庫房內(nèi)設(shè)置相應(yīng) (防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施 )避免危及食品質(zhì)量安全 措施 ? ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備（是否符合 ISO9000相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)），具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所（是否符合 《 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ）。 ? 四 .銷售領(lǐng)域食品質(zhì)量與安全管理 ? 銷售過程中：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)；增加消費(fèi)者對(duì)食品的滿意程度 ? 銷售的后期服務(wù)中，指導(dǎo)消費(fèi)者在購買食品時(shí)的檢查并完好的運(yùn)輸回家、正確貯存和在保持期內(nèi)食用；并延伸指導(dǎo)消費(fèi)者正確管理食品儲(chǔ)藏室、保持廚房用具衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、正確處理剩余食品和腐敗變質(zhì)食品 檢驗(yàn)在質(zhì)量管理中的作用 ? 檢驗(yàn)是生產(chǎn)的眼睛； ? 是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。 ? 層級(jí)分類法：國際標(biāo)準(zhǔn)（ ISO/IEC 17025： 2022）；區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)（ EN 歐盟標(biāo)準(zhǔn)）；國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB或 GB/T）；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ SB或 SB/T、 QB或 QB/T、 NY或 NY/T等）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ Q/NMDH001S） . ? 約束性分類法： 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB 7718－ 2022《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》 ； 推薦性標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10792－ 2022《 碳酸飲料 》 。中 ? 華人民共和國食品安全法 187。在此標(biāo)準(zhǔn)中，首次提出 ? 了食品小作坊的定義。 171。 171。 ? 3 從業(yè)人員較少。 ? ? 二總體要求 ? 應(yīng)遵守相關(guān)法律 、 法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)，完善管理制度，改善廠房 、 設(shè)施設(shè)備 、 過程控制等條件 ,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生 、 無毒 、 無害 ,不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。 4生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔干凈通風(fēng)不應(yīng)有積水泥濘廢棄物等易造成食品污染的因素。 ? （二）設(shè)施與設(shè)備的要求 ? 1應(yīng)具備良好的供水設(shè)施。 ? 5應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。 ? 9應(yīng)具備和生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備和器具，所選用的食品加工的設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒。 ? 13直接與食品接觸的設(shè)備器具和生產(chǎn)用管道，在使用前加工后或應(yīng)中斷操作應(yīng)清洗干凈必要時(shí)消毒防止污染食品。 ? （三）加工過程控制要求 ? 1使用的原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用過期的失效的變質(zhì)的污穢不潔的回收的受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品，應(yīng)采取措施確保采購的原輔料符合標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)采用先進(jìn)先出原則對(duì)庫存合理周轉(zhuǎn)。 ? 7食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平或秤等稱量工具。 ? 3在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽 ? 頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。 ? （五）質(zhì)量安全管理要求 ? 1應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度，負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑，不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會(huì)公開食品質(zhì)量安全承諾書。 ? 4應(yīng)進(jìn)行開業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場(chǎng)所，設(shè)施與設(shè)備，包裝貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合相關(guān)規(guī)定。 ? 3運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸食品的要求提供保護(hù)措施。 食品添加劑的應(yīng)用 ? 概述 ? 1食品添加劑的定義 為 改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ? 必須是經(jīng)過毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明在使用限量范圍內(nèi)，對(duì)人體安全無害、不含其他有毒雜質(zhì)、長期攝入也不會(huì)引起人體毒性的物質(zhì)。 ? 在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)、或貯存時(shí)，能夠被破壞、排除或有微量殘留，則更為安全。 ? （ 3）食品添加劑使用的最高允許量不得超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 ? 我國公布批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量，截止衛(wèi)生部公告 2022年第 1號(hào)，在 GB2760標(biāo)準(zhǔn)中公布的食品添加劑 涉及 16 大類食品、 23 個(gè)功能類別 合計(jì) 2314種。當(dāng)加工過程中所用的 ? 原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，可用 ? “ 原料 ” 或 “ 原料與輔料 ” 代替 “ 配料 ” 、 “ 配料表 ” ，并按本標(biāo)準(zhǔn)