高二選修5第4章第3節(jié)蛋白質和核酸(編輯修改稿)
2025-02-04 00:07 本頁面
【文章內容簡介】 示： 生雞蛋、牛奶、豆?jié){中含有豐富的蛋白質，重金屬離子破壞這些食物中的蛋白質，而減少對病人本身蛋白質的損傷。 新思維 名師講堂 ? 氨基酸的結構性質 ● 教材點撥 1 ． 氨基酸的兩性 氨基酸 分子中的－ CO OH 能電離出 H＋，顯酸性，－ NH2能結合 H＋，顯堿性。 2 ． 氨基酸的縮合 (1) 兩分子間縮合 ? (2)分子間或分子內縮合成環(huán) (3) 縮聚成多肽或蛋白質 (4) 一分子 與一分子 發(fā)生縮合反應生成的二肽有四種，自身結合兩種，兩兩結合兩種， 提示： 氨基酸的縮合機理： ，脫去一分子水后形成肽鍵 ( ) 。肽鍵可簡寫為 “ － CON H － ” ，不能寫成 “ － CHN O － ” 兩者的連接方式不同。 ● 典例透析 (2022 鎮(zhèn)江統(tǒng)考 ) 下列說法中，不正確的是 ( ) A ．氨基酸在一定條件下可以發(fā)生縮聚反應 B ．淀粉、油脂、氨基酸在一定條件下均可發(fā)生水解反應 C ．在 pH ＝ 13 的溶液中，甘氨酸主要以 形式存在 D ．人體內氨基酸分解代謝的最終產物是水、二氧化碳和尿素 【解析】 氨基酸含有－ COOH 和－ NH2，在一定條件下可發(fā)生縮聚反應生成多肽等多種高分子化合物；氨基酸不能發(fā)生水解反應；在 pH ＝ 13 的強堿性溶液中，甘氨酸與 OH－反應生成鹽，故其主要以 形式存在；人體內的氨基酸分解代謝的最終產物是水、二氧化碳和尿素。 【答案】 B ● 變式訓練 1 ． (2022 唐山模擬 ) L 多巴 是治療帕金森氏癥的藥物，下列說法中不正確的是 ( ) A ．核磁共振氫譜上共有 8 組峰 B ．其分子式為 C9H11O4N C ．與酸、堿都反應 D ．能與濃溴水發(fā)生取代反應 ? 解析： L多巴的核磁共振氫譜上有 9組峰， A錯。 ? 答案： A ? ● 教材點撥 ? 1． 蛋白質的水解： 在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。 ? 肽鍵水解原理示意圖 ? 蛋白質的結構和性質 ? 2． 鹽析、變性和滲析的比較 滲析 鹽析 變性 內涵 利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子，物理變化 加入無機鹽使膠體中的物質析出，物理變化 一定條件下，使蛋白質失去原有的生理活性，化學變化 條件 膠體、半透膜、水 較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如 (NH4)2SONa2SONaCl等 加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等 特點 可逆，需多次換水 可逆，蛋白質仍保持原有活性 不可逆，蛋白質已失去原有活性 實例 除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質 ① 向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出； ②蛋白質溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質析出 使用波爾多液、保存動物標本等 ? 提示： ①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質；②利用蛋白質的變性原理可以對環(huán)境進行殺菌消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等。③輕金屬對應的鹽能使蛋白質發(fā)生鹽析，鹽析可用來分離、提純蛋白質，鹽析是物理變化，是可逆過程；重金屬離子對應的鹽使蛋白質變性，是化學變化，不可逆。 ? 、顯色反應、顏色反應的比較 焰色反應 顯色反應 顏色反應 含義 鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素透過藍色鈷玻璃的焰色為紫色 酚類物質遇三氯化鐵(Fe3＋ )溶液后，溶液顯示某種顏色；淀粉遇碘(I2)顯藍色 蛋白質遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色 顯色 實質 物理變化 化學變化 化學變化 重要 應用 鑒別鈉、鉀等金屬元素 鑒別苯酚、淀粉 鑒別某些蛋白質 ? 提示： 利用焰色反應只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及 Ca、 Ba、 Cu等；利用顏色反應只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質。 ● 典例透析 (2022 經典習題選萃 ) ( 雙選 )
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