【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及其溫、濕度等特殊要求。 167。 31產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ? 產(chǎn)品方案 ? 班產(chǎn)量 一、班產(chǎn)量 ? 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到 ? 設(shè)備的配套 ? 車(chē)間的布置和面積 ? 公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小 ? 勞動(dòng)力定員 決定班產(chǎn)量的因素 ? 原料供應(yīng)量的多少 ? 配套設(shè)備的生產(chǎn)能力 ? 延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（如：冷庫(kù)及半成品的加工措施） ? 每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種（提高原料的利用率和使用價(jià)值、滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要）的搭配。 ? 原料的供應(yīng)量多少 ? 生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短 ? 延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件 ? 定型作業(yè)線(xiàn)或主要設(shè)備的能力 ? 廠(chǎng)房、公用設(shè)施的綜合能力 二、產(chǎn)品方案 ? 產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品廠(chǎng)準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的數(shù)據(jù)、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的安排。 ? 產(chǎn)品要適應(yīng)市場(chǎng)的需求 ， 滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求 ， 在市場(chǎng)上能夠暢銷(xiāo) ， 企業(yè)的效益才好 。 設(shè)計(jì)人員就是要在這個(gè)基點(diǎn)上考慮 ， 才能設(shè)計(jì)出好的產(chǎn)品方案來(lái)指導(dǎo)工廠(chǎng)的實(shí)際生產(chǎn) 。 ? 在設(shè)計(jì)工廠(chǎng)時(shí) ， 排布產(chǎn)品方案 ， 要先搞出幾個(gè)方案進(jìn)行分析比較 ， 再最后確定最佳方案 。 產(chǎn)品方案 ? 食品廠(chǎng)的生產(chǎn)相當(dāng)特殊，品種也是多樣化，靈活性大、受季節(jié)，原料等多種因素的影響，例如： ? 乳品廠(chǎng)：冬季鮮奶消耗量大，夏季則可將一部分鮮奶加工成冰淇淋或奶粉。 ? 飲料廠(chǎng)：熱天大量生產(chǎn)汽水，冷天則以生產(chǎn)汽酒為主。 ? 罐頭廠(chǎng)： 對(duì)于罐頭廠(chǎng)產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)，高峰、低峰期的生產(chǎn)，以及班產(chǎn)量的大小還可用罐型的大小來(lái)調(diào)節(jié)。 產(chǎn)品方案制定的步驟 ? 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和調(diào)查研究的資料來(lái)確定主要生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，受季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排。 ? 其次是用調(diào)節(jié)性產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上的忙閑不均。 ? 另外，盡可能將某些原料進(jìn)行半加工，留待淡季時(shí)用。 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì) ? “四個(gè)滿(mǎn)足 ” ? 滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 ? 滿(mǎn)足原料綜合利用的要求 ? 滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 ? 滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求 例：見(jiàn)書(shū) P31~35 表 3—1 ~ 3—7 ? “五個(gè)平衡 ” ? 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡 ? 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡 ? 生產(chǎn)班次要平衡 ? 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡 ? 水、電、汽負(fù)荷要平衡 例 年產(chǎn) 4000t餅干廠(chǎng)產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱(chēng) 年產(chǎn)量 /t 班產(chǎn)量 (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 嬰兒餅干 — — — — — — — — — — — — 菊花餅干 — — — 動(dòng)物餅干 — — — — 雞蛋餅干 — — 口香餅干 — — — — — — — 椒鹽餅干 — — — — — — — 雙喜餅干 — 鈣制餅干 — — — — — — — — — — — 寶石餅干 — — — 奶油餅干 — — — — — — — — — — — 孔雀餅干 — — — — — — 鴛鴦餅干 — — — 旅行餅干 — — — 人參餅干 — — 維生素餅干 — — — 產(chǎn)品方案比較 ? 制訂產(chǎn)品方案時(shí) ， 為保證方案合理 ， 有利于食品工廠(chǎng)發(fā)展和管理 ， 應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)中確定的年產(chǎn)量和品種 ， 制定出 2個(gè)以上的產(chǎn)品方案 ， 按下述原則進(jìn)行分析 ， 對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)上的先進(jìn)性和可行性進(jìn)行比較 ， 并結(jié)合市場(chǎng) 、 經(jīng)濟(jì) 、 生產(chǎn) 、 社會(huì)綜合考慮 ， 從中找出一個(gè)最佳方案作為設(shè)計(jì)依據(jù) 。 產(chǎn)品方案比較 ? 每天所需工人數(shù)量的比較 ? 主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 ? 勞動(dòng)生產(chǎn)率（年產(chǎn)量（ t） /工人總數(shù)） ? 每天工人最多最少之差的比較 ? 平均每人每年產(chǎn)值的比較（元 /人 .年） ? 季節(jié)性比較 ? 設(shè)備平衡情況的比較 ? 水、電、汽耗量的比較 ? 組織生產(chǎn)難易情況的比較 ? 基建效益的比較 ? 社會(huì)效益的比較 ? 經(jīng)濟(jì)效益（利稅元 /年） ? 結(jié)論 產(chǎn)品方案分析 項(xiàng)目方案 方案一 方案二 方案三 產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞動(dòng)生產(chǎn)率 （ t/人 年 ） 平均每人年產(chǎn)值（ 元 /人 年 ） 基建投資 （ 元 ） 經(jīng)濟(jì)效益 （ 利稅元 /率 ） 水 、 電 、 汽耗量（ 元 ） 員工人數(shù) （ 人 ） 全年空員工人數(shù)差值 （ 人 ） 原料損耗率 產(chǎn)品方案的制定 ? 例 : 豬肉類(lèi)罐頭 ? 3~4級(jí)凍豬肉出肉率在 65%~80%，其中可用于： ? （ 1）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉） 55%~60% 扣肉罐頭（帶皮去骨肉） 8%~10% 圓蹄罐頭 1%~2% 其他肉罐頭 —— ? （ 2）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉） 55%~60% 排骨罐頭（帶皮去骨肉） 5% 圓蹄罐頭 1%~2% 其他肉罐頭 —— 產(chǎn)品方案的制定 ? 例 : 豬肉類(lèi)罐頭 ? 3~4級(jí)凍豬肉出肉率在 65%~80%，其中可用于： ? （ 3）香菇肉醬罐頭 34% 香菇豬腿罐頭 21% 紅燒排骨罐頭 15% 紅燒豬肉罐頭 3% 圓蹄罐頭 1% 筍干肉絲罐頭 5% 其他肉罐頭 —— ? （ 4）西式火腿罐 35% 其他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等） 167。 32主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 及其安全設(shè)計(jì) ? 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 ? 生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì) 一、生產(chǎn)工藝流程的確定 ? 確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則 ? 盡量采用連續(xù)化 、 機(jī)械化的工藝流程； ? 選擇使產(chǎn)品或半成品再生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)間最短的工藝流程； ? 盡量不與手直接接觸的工藝流程； ? 若無(wú)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備需按連續(xù)化流程排列設(shè)計(jì) 。 確定工藝流程需注意的五個(gè)方面 ? 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頌標(biāo)準(zhǔn)擬定 ? 根據(jù)原料性質(zhì)擬定 ? 根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來(lái)選設(shè)備 ? 名特優(yōu)產(chǎn)不能更改生產(chǎn)工藝 ? 非定型產(chǎn)品要經(jīng)專(zhuān)家論證 、 鑒定后才可用到實(shí)際中去 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) （一）確定生產(chǎn)線(xiàn)數(shù)目 ? 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線(xiàn)及生產(chǎn)線(xiàn)數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線(xiàn)，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等。 （二）確定生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化程度 ? 生產(chǎn)線(xiàn)有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線(xiàn)檢測(cè)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 （三）工藝流程圖的設(shè)計(jì) ? 工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個(gè)階段。 工藝流程示意圖 ? 方框流程圖 ? 定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^(guò)程及應(yīng)用的相關(guān)設(shè)備。 ? 工序名稱(chēng) ? 完成該工序工藝操作手段（手工或機(jī)械設(shè)備名稱(chēng)） ? 物料流向 ? 工藝條件 ? 設(shè)備的型號(hào)及規(guī)格。 ? 畫(huà)法 ? 粗箭頭、細(xì)實(shí)線(xiàn)。 液態(tài)乳生產(chǎn)的工藝流程示意圖 工藝流程草圖 ? 工藝流程草圖 ? 生產(chǎn)工藝流程圖 ? 圖例 ? 設(shè)備一覽表 ? 必須的文字說(shuō)明 工藝流程草圖 ? 表示出廠(chǎng)房各層樓面的標(biāo)高 ? 用細(xì)實(shí)線(xiàn)畫(huà)出設(shè)備示意圖 ? 用粗實(shí)線(xiàn)畫(huà)出物料流程管理，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線(xiàn)畫(huà) 水、汽、空氣等動(dòng)力管線(xiàn)，并畫(huà)出流向箭頭。 ? 繪制設(shè)備和管道上主要閥門(mén)、控制儀表及管路附件。 ? 對(duì)必要的部分，而又不能用圖線(xiàn)表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如 “ 三廢 ” 、副產(chǎn)物的去向等。 ? 附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。常采用 1∶ 50，1∶ 100， 1∶ 200等 某液態(tài)乳生產(chǎn)的工藝流程草圖 生產(chǎn)工藝流程圖 ? 又稱(chēng)帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是初步設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過(guò)多次反復(fù)比較、修改，確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無(wú)誤后繪制正式設(shè)計(jì)結(jié)果，它更加全面、完整、合理、是設(shè)備布置和管道設(shè)計(jì)的依據(jù)，并可供施工安裝、生產(chǎn)操作時(shí)參考。