【文章內容簡介】 倉庫面積的計算及其溫、濕度等特殊要求。 167。 31產品方案及班產量 ? 產品方案 ? 班產量 一、班產量 ? 班產量是工藝設計中最主要的計算基準，班產量的大小直接影響到 ? 設備的配套 ? 車間的布置和面積 ? 公用設施和輔助設施的大小 ? 勞動力定員 決定班產量的因素 ? 原料供應量的多少 ? 配套設備的生產能力 ? 延長生產期的條件（如：冷庫及半成品的加工措施） ? 每天生產班次及產品品種（提高原料的利用率和使用價值、滿足消費者的需要）的搭配。 ? 原料的供應量多少 ? 生產季節(jié)的長短 ? 延長生產期的條件 ? 定型作業(yè)線或主要設備的能力 ? 廠房、公用設施的綜合能力 二、產品方案 ? 產品方案又稱生產綱領，是食品廠準備全年生產哪些品種和各種產品的數(shù)據、產期、生產班次等的安排。 ? 產品要適應市場的需求 ， 滿足市場的需求 ， 在市場上能夠暢銷 ， 企業(yè)的效益才好 。 設計人員就是要在這個基點上考慮 ， 才能設計出好的產品方案來指導工廠的實際生產 。 ? 在設計工廠時 ， 排布產品方案 ， 要先搞出幾個方案進行分析比較 ， 再最后確定最佳方案 。 產品方案 ? 食品廠的生產相當特殊，品種也是多樣化，靈活性大、受季節(jié)，原料等多種因素的影響，例如： ? 乳品廠：冬季鮮奶消耗量大，夏季則可將一部分鮮奶加工成冰淇淋或奶粉。 ? 飲料廠：熱天大量生產汽水，冷天則以生產汽酒為主。 ? 罐頭廠： 對于罐頭廠產品方案的設計，高峰、低峰期的生產，以及班產量的大小還可用罐型的大小來調節(jié)。 產品方案制定的步驟 ? 根據計劃任務書和調查研究的資料來確定主要生產產品的品種、規(guī)格、產量、生產季節(jié)和生產班次，受季節(jié)性影響的產品優(yōu)先安排。 ? 其次是用調節(jié)性產品來調節(jié)生產上的忙閑不均。 ? 另外，盡可能將某些原料進行半加工，留待淡季時用。 產品方案設計 ? “四個滿足 ” ? 滿足主要產品產量的要求 ? 滿足原料綜合利用的要求 ? 滿足淡旺季平衡生產的要求 ? 滿足經濟效益的要求 例：見書 P31~35 表 3—1 ~ 3—7 ? “五個平衡 ” ? 產品產量與原料供應量應平衡 ? 生產季節(jié)性與勞動力應平衡 ? 生產班次要平衡 ? 設備生產能力要平衡 ? 水、電、汽負荷要平衡 例 年產 4000t餅干廠產品方案 產品名稱 年產量 /t 班產量 (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 嬰兒餅干 — — — — — — — — — — — — 菊花餅干 — — — 動物餅干 — — — — 雞蛋餅干 — — 口香餅干 — — — — — — — 椒鹽餅干 — — — — — — — 雙喜餅干 — 鈣制餅干 — — — — — — — — — — — 寶石餅干 — — — 奶油餅干 — — — — — — — — — — — 孔雀餅干 — — — — — — 鴛鴦餅干 — — — 旅行餅干 — — — 人參餅干 — — 維生素餅干 — — — 產品方案比較 ? 制訂產品方案時 ， 為保證方案合理 ， 有利于食品工廠發(fā)展和管理 ， 應按設計計劃任務書中確定的年產量和品種 ， 制定出 2個以上的產品方案 ， 按下述原則進行分析 ， 對方案進行技術上的先進性和可行性進行比較 ， 并結合市場 、 經濟 、 生產 、 社會綜合考慮 ， 從中找出一個最佳方案作為設計依據 。 產品方案比較 ? 每天所需工人數(shù)量的比較 ? 主要產品年產值的比較 ? 勞動生產率（年產量（ t） /工人總數(shù)） ? 每天工人最多最少之差的比較 ? 平均每人每年產值的比較（元 /人 .年） ? 季節(jié)性比較 ? 設備平衡情況的比較 ? 水、電、汽耗量的比較 ? 組織生產難易情況的比較 ? 基建效益的比較 ? 社會效益的比較 ? 經濟效益（利稅元 /年） ? 結論 產品方案分析 項目方案 方案一 方案二 方案三 產品年產值 勞動生產率 （ t/人 年 ） 平均每人年產值（ 元 /人 年 ） 基建投資 （ 元 ） 經濟效益 （ 利稅元 /率 ） 水 、 電 、 汽耗量（ 元 ） 員工人數(shù) （ 人 ） 全年空員工人數(shù)差值 （ 人 ） 原料損耗率 產品方案的制定 ? 例 : 豬肉類罐頭 ? 3~4級凍豬肉出肉率在 65%~80%，其中可用于： ? （ 1）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉） 55%~60% 扣肉罐頭（帶皮去骨肉） 8%~10% 圓蹄罐頭 1%~2% 其他肉罐頭 —— ? （ 2）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉） 55%~60% 排骨罐頭（帶皮去骨肉） 5% 圓蹄罐頭 1%~2% 其他肉罐頭 —— 產品方案的制定 ? 例 : 豬肉類罐頭 ? 3~4級凍豬肉出肉率在 65%~80%，其中可用于： ? （ 3）香菇肉醬罐頭 34% 香菇豬腿罐頭 21% 紅燒排骨罐頭 15% 紅燒豬肉罐頭 3% 圓蹄罐頭 1% 筍干肉絲罐頭 5% 其他肉罐頭 —— ? （ 4）西式火腿罐 35% 其他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等） 167。 32主要產品生產工藝流程的確定 及其安全設計 ? 主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定 ? 生產工藝流程的安全設計 一、生產工藝流程的確定 ? 確定主要產品工藝流程的原則 ? 盡量采用連續(xù)化 、 機械化的工藝流程； ? 選擇使產品或半成品再生產過程中時間最短的工藝流程； ? 盡量不與手直接接觸的工藝流程； ? 若無機械化生產設備需按連續(xù)化流程排列設計 。 確定工藝流程需注意的五個方面 ? 根據產品規(guī)格要求和部頌標準擬定 ? 根據原料性質擬定 ? 根據當?shù)鼐唧w情況來選設備 ? 名特優(yōu)產不能更改生產工藝 ? 非定型產品要經專家論證 、 鑒定后才可用到實際中去 生產工藝流程設計 （一）確定生產線數(shù)目 ? 根據產品方案及生產規(guī)模，視生產實際情況，結合投資大小，確定生產線及生產線數(shù)目。如果產量大，可采用幾條生產線，以便生產調劑，設備護理等。 （二）確定生產線自動化程度 ? 生產線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產線自動化程度時，根據生產特點和技術成熟性，結合生產規(guī)模，一般采用先進、經濟、合理的自動化生產線，高品質產品生產配以自動化在線檢測，以保證產品質量。 （三）工藝流程圖的設計 ? 工藝流程圖的設計主要包括生產工藝流程示意圖，生產工藝流程草圖和生產工藝流程圖三個階段。 工藝流程示意圖 ? 方框流程圖 ? 定性表述由原料轉變?yōu)榘氤善返倪^程及應用的相關設備。 ? 工序名稱 ? 完成該工序工藝操作手段（手工或機械設備名稱） ? 物料流向 ? 工藝條件 ? 設備的型號及規(guī)格。 ? 畫法 ? 粗箭頭、細實線。 液態(tài)乳生產的工藝流程示意圖 工藝流程草圖 ? 工藝流程草圖 ? 生產工藝流程圖 ? 圖例 ? 設備一覽表 ? 必須的文字說明 工藝流程草圖 ? 表示出廠房各層樓面的標高 ? 用細實線畫出設備示意圖 ? 用粗實線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細實線畫 水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。 ? 繪制設備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。 ? 對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。如 “ 三廢 ” 、副產物的去向等。 ? 附注圖例，并按圖標繪出。常采用 1∶ 50，1∶ 100， 1∶ 200等 某液態(tài)乳生產的工藝流程草圖 生產工藝流程圖 ? 又稱帶控制點的工藝流程圖，是初步設計的重要內容。它是在經過多次反復比較、修改，確認設計合理無誤后繪制正式設計結果，它更加全面、完整、合理、是設備布置和管道設計的依據，并可供施工安裝、生產操作時參考。