【文章內(nèi)容簡介】 濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外 ， 還有附屬設(shè)備 ， 它主要包括捕沫器 、 冷凝器及真空裝置等 ３ .１ .３ .３ 殺菌設(shè)備 罐頭廠的殺菌設(shè)備種類很多 ， 按其殺菌溫度不同 ， 可分為常壓殺菌和加壓殺菌 。 按其操作方法分 ，有間歇殺菌和連續(xù)殺菌 。 罐頭廠常用的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器 、 臥式殺菌器 。 臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種 。 連續(xù)式殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器 、 靜水壓連續(xù)殺菌器 、 水封式連續(xù)高壓殺菌器 、 火焰殺菌器 ， 真空殺菌器以及微波殺菌器等 。 在我國各罐頭廠中主要是立式殺菌器 ， 臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器 。 ３ .１ .４ 封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多 ， 容器形狀和罐形亦多種多樣 ， 加之容器的材料不同 ， 所以 ， 封罐機(jī)的型號兵亦多種多樣 ， 一般來說 ， 鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī) 、 半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī) 。 自動封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動封罐機(jī) 。玻璃瓶封口機(jī)亦分手扳式封罐機(jī) 、 半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī) ， 封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計 ，而不是按班產(chǎn)量計 。 螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐 。 ３ .１ .５ 成品包裝機(jī)械設(shè)備 常用的成品包裝機(jī)械包括貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)、捆扎機(jī)等。 ３ .１ .６ 空罐設(shè)備 罐身生產(chǎn)設(shè)備有：焊錫罐設(shè)備 （ 單機(jī)和自動焊錫機(jī) ） 、 電阻焊設(shè)備 。 常用的空罐罐蓋設(shè)備有：波形切板機(jī)，沖床、圓蓋機(jī)、灌膠機(jī)、烘膠機(jī)及球磨機(jī)等。 第五節(jié) 勞動力計算 勞動力計算主要用于工廠定員編制、生活設(shè)施的面積計算及用水用汽量計算，同時對工廠設(shè)備的合理使用、人員配備，以及對產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂都有密切關(guān)系。 勞動力的計算主要是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需要的勞動工日來計算 ,一般是按車間來計算 ,對于生產(chǎn)車間來說： 每班所需工人數(shù)（人 /班） =勞動生產(chǎn)率（人工 /t產(chǎn)品） 班產(chǎn)量 計算勞動力時應(yīng)注意： 1 勞動生產(chǎn)率高低主要決定于原料新鮮度、成熟度、工人熟練程度及設(shè)備的機(jī)械化、自動化 2 勞動定員應(yīng)合理，不能過多、過少 3 全年勞動定員應(yīng)基本平衡，在生產(chǎn)旺季時可使用少量臨時工，但應(yīng)是技術(shù)性不強(qiáng)的。 4 男女比應(yīng)是接近 3： 7 5 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在食品廠的機(jī)械化、自動化程度越來越高，則生產(chǎn)力的計算就按新的勞動生產(chǎn)率及勞動生產(chǎn)定額指標(biāo)進(jìn)行計算。 第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置 食品工廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要部分 ， 不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系 ， 而且影響到工廠整體 。 車間布置一經(jīng)施工就不易改變 ， 所以 ， 在設(shè)計過程中必須全面考慮 。 工藝設(shè)計必須與土建 ， 給排水 、 供電 、 供汽 、 通風(fēng)采暖 、 制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào) 。 生產(chǎn)車間平面設(shè)計 ， 主要是把車間的全部設(shè)備 （ 包括工作臺等 ） ， 在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排 。 平面布置圖 ， 就是生產(chǎn)車間內(nèi) ， 設(shè)備布置的俯視圖 。 在平面圖中 ，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置 。 下水道 、 門窗 、 各工序及車間生活設(shè)施的位置 ， 進(jìn)出口及防蠅 、 防蟲措施等 。除平面圖外 ， 有時還必須畫出生產(chǎn)車間剖面圖 ， 剖面圖又叫 “ 立剖面圖 ” 。 它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系 ， 以及畫出設(shè)備高度 、 門窗高度等在平面圖中無法反映的盡寸 。 １ 生產(chǎn)車間工藝布置的原則 １ .１ 要有總體設(shè)計的全局觀點 。 首先滿足生產(chǎn)的要求 ， 同時 ， 還必須從本車間在總平面圖上的位置 ， 與其他車間或部門間的關(guān)系 ， 以及發(fā)展前景等方面 ， 滿足總體設(shè)計的要求 。 １ .２ 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排 ， 但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中 ， 務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少 ， 生產(chǎn)周期最短 、操作最方便 。 如果一車間系多層建筑 ， 要設(shè)有垂直運輸裝置 ， 一般重型設(shè)備最好設(shè)在底層 。 原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅 。 １ .３ 應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。 １ .４ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合 為保證各物料運輸通暢 ， 避免重復(fù)往返 ， 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合 。 必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行運輸；合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出；人員進(jìn)出口要和物料進(jìn)出口分開 。 １ .５ 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù) 如衛(wèi)生消毒 、 防蠅防蟲 、 車間排水 、 電器防潮及安全防火等措施 。 對散發(fā)熱量 、 氣味及有腐蝕性的介質(zhì) ， 要單獨集中布置 。 對空壓機(jī)房 ， 空調(diào)機(jī)房 、 真空泵房等既要分隔 、 又要盡可能接近使用地點 ， 以減少輸送管路及管路損失 。 １ .６ 應(yīng)注意車間的采光 、 通風(fēng) 、 采暖 、 降溫等設(shè)施 。 １ .７ 可以設(shè)在室外的設(shè)備 ， 盡可能設(shè)在室外 ， 上面可加蓋簡易棚 。 ２ 生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法 食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計一般有兩種情況 ， 一種是新設(shè)計車間平面布置；另一種是對原有廠房進(jìn)行平面布置設(shè)計 。 后一種比前一種更困難些 ， 因為有很多限制條件 ， 但設(shè)計方法相同 ， 現(xiàn)將生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計步驟敘述于下： ２ .１ 整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求 食品廠 車間設(shè)備清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 安裝尺寸 生產(chǎn)能力 臺數(shù) 備注 １ ２ ３ … 清單中分出固定的 、 移動的 、 公共的 、 專用的以及重量等說明 。 其中笨重的 、 固定 、 專用的設(shè)備應(yīng)盡量排在車間四周 ， 輕的 、 可移動 、 簡單的設(shè)備可排在車間中央 ， 方便更換設(shè)備 ． ２ .２ 確定廠房地建筑結(jié)構(gòu) 、 形式 、 朝向 、 跨度 ， 繪出寬度和承重柱 、 墻的位置 。 一般車間５０～６０ m長為宜 ， （ 不超過１００ m） 。 在計算紙上畫出車間長度 、寬度和柱子 。 ２ .３ 按照總平面圖 ， 確定生產(chǎn)流水線方向 。 ２ .４ 用硬紙板剪成小方塊 （ 按比例 ） ， 在草圖上布置 ， 排出多種方案分析比較 ， 以求最佳方案 。 ２ .５ 討論 、 修改 、 畫草圖 ， 對不同方案可以從以下幾個方面進(jìn)行比較： ① 建筑結(jié)構(gòu)造價； ② 管道安裝； （ 包括工藝 、 水 、 冷 、 汽等 ） ③ 車間運輸； ④ 生產(chǎn)衛(wèi)生條件 、 操作條件； ⑤ 通風(fēng)采光 。 ２ .６ 擺進(jìn)生活室 、 車間辦公室 。 ２ .７ 畫出車間主要剖面圖 （ 包括門窗 ） 。 ２ .８ 審查修改 。 ２ .９ 畫出正式圖 。 ３ 生產(chǎn)車間工藝布置對非工藝設(shè)計的要求 車間工藝布置設(shè)計與建筑設(shè)計密切相關(guān) ， 在工藝布置過程中應(yīng)對建筑結(jié)構(gòu) 、 外形 、 長度 、 寬度及有關(guān)問題提出要求 。 ３ .１ 對建筑外形的選擇要求 車間建筑的外形有長方形 、 L形 、 T形 、 U形等 。 一般為長方形 ， 其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模 ， 一般６０ m左右適宜 ， 車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定 ， — 般以６ m為宜 。 單層廠房可酌量提高 ， 車間內(nèi)立柱越少越好 。 國外生產(chǎn)車間 — 般高度７～ 10m， 也有車間達(dá)１２ m以上 。 ３ .2 對門 、 窗的要求 每個車間必須有兩道以上的門 。 作為人流 、 貨流和設(shè)備的出入口 ， 門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高０ .６～１ .０ m，比設(shè)備寬的０ .２～０ .５ m。 為滿足貨物或交通工具進(jìn)出 ， 門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出０ .４ m以上 ，寬出０ .３ｍ以上 。 生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計 ， 一般要求設(shè)置防蠅 、 防蟲裝置 ， 車間的門常用的有空洞門 、 單扇門 、 雙扇門 、 單扇推拉門或雙扇推拉門 、 單扇雙面彈簧門 、 雙扇雙面彈簧門 、 單扇內(nèi)外開雙層門 、雙扇內(nèi)外開雙層門等 。 我國最常用的 ， 效果較好的是雙層門 （ 一層紗門和一層開關(guān)門 ， 門的代號用 “ M”表示 ） 。 在車間內(nèi)部各工段間要求差距不太大 ， 為便于各工段間往來運輸及人員流動一般均采用空洞門 。 對排出大量水蒸氣或油蒸汽的車間 ， 應(yīng)特別注意排汽問題 。 一般對產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng) ， 可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔 ， 用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽 。 食品工廠生產(chǎn)車間 ， 對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備 ， 在平面布置時 ， 應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置 ， 同時 ， 將頂棚做成傾斜式 ， 頂板可用鋁合金板 ， 這樣 ， 可使大量蒸汽排至室外 。 ３ .3 對采光的要求 我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光 ， 車間的采光系數(shù)一般要求為１／４～１／６ 。 采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值 。 采光面積不等于窗洞面積 。 采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料 、 形式和大小有關(guān) ，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的４６ ％ ～６４ ％ ， 鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的７４ ％ ～７９ ％ 。 窗是車間主要透光的部分 ， 窗有側(cè)窗和天窗之分 。 車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗 ， 它開在四周墻上 ， 工人坐著工作時窗臺高Ｈ可?。?.８ m～０ .９ m；站著工作時 ， 窗臺高度取１ｍ～１ .２ m。 窗的種類很多 ， 常用的是雙層內(nèi) 、 外開窗（ 紗窗和普通玻璃窗 ） 。 窗的代號 ’ 用 “ C”表示 。 若房屋跨度過大或?qū)痈哌^低 ， 側(cè)窗采光面積小 ， 采光系數(shù)達(dá)不到要求 ，還需在屋子頂上開天窗增加采光面積 ， 也可多設(shè)日光燈照明 ，燈高離地２ .８ m， 每隔２ m安一組 。 ３ .4 對地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水 、 酸 、 堿 、 油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運輸車輪沖擊 ， 故地坪須用標(biāo)號較高的水泥鋪蓋 。 生產(chǎn)車間設(shè)計陶土磚或設(shè)計為水磨石地面 。 工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置 ， 做到局部設(shè)防 ， 縮小腐蝕范圍 。 地坪應(yīng)有１ .５ ％ ~２ .０ ％ 的坡度 ， 并設(shè)有明溝或地漏排水 。 設(shè)計時車間應(yīng)考慮采用運輸帶和膠輪車 ， 以減少地坪受沖擊 。 國內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚 、 石板地面 、 高標(biāo)號混凝土地面 、 紅磚地面 、 塑料地面 。 國外亦多用紅磚地坪和水泥地坪 ， 也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層 。 （ 加厚１２０～１５０ mm） 。 ３ .5 對內(nèi)墻面的要求 食品工廠對車間內(nèi)墻面要求很高 ， 要防霉 、 防濕 、防腐 、 有利于衛(wèi)生 。 轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計為圓弧形 ， 具體要求如下： ３ . 墻裙 一般有１ .５～２ .０ m的墻裙 （ 護(hù)墻 ） ， 可用白瓷磚 。墻裙可保證墻面少受污染 ， 并易于洗凈 。 ３ . 內(nèi)墻粉刷 一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。這種涂料對食品工廠車間內(nèi)墻面很適宜。 ３ .6 對溫控的要求 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置。在沒有空調(diào)的情況下，門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。在我國南方地區(qū)，在沒有空調(diào)的情況下，除設(shè)紗門紗窗外，其車間的層高一般不宜低于６ m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣經(jīng)過過濾后送入車間，屋頂布有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。 ３ .7 樓蓋 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力。填充物起隔音、隔熱作用。天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。為防滲水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體