【文章內(nèi)容簡介】 用水5冷卻循環(huán)補充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預(yù)見水量及管道網(wǎng)漏失量。8消防用水量。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進一步處理系統(tǒng)。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但在實際上由于冷卻水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多并不另設(shè)供水系統(tǒng)。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點？ 有自來水、地下水、地面水 特點水源類別 優(yōu)點缺點自來水 技術(shù)簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。水有害物質(zhì)，價較高，經(jīng)常性費用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費用低。水中礦物質(zhì)和硬度可能過高，甚至有某種。抽取地下水會引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費用低 凈水系統(tǒng)管理投資復(fù)雜，構(gòu)筑 物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大從化驗室檢驗對象的角度，試述化驗室的任務(wù)。1對原輔材料、包裝材料、燃料進行檢驗，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進行經(jīng)濟核算和科學(xué)合理的組織生產(chǎn)2對半成品、成品進行檢驗，以便對生產(chǎn)進行控制，也便于對生產(chǎn)過程進行分析、改進，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。3對水質(zhì)進行檢驗，確保生產(chǎn)、生活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環(huán)境進行檢測簡述設(shè)計概算的作用。（1）是編制建設(shè)項目投資計劃、確定和控制建設(shè)項目投資的依據(jù)。（2）是簽訂建設(shè)工程合同和貸款合同的依據(jù)。（3）是控制施工圖設(shè)計和施工圖預(yù)算的依據(jù)。（4）是衡量設(shè)計方案技術(shù)經(jīng)濟合理性和選擇最佳方案的依據(jù)。（5）是工程造價管理及編制招標(biāo)標(biāo)底和投標(biāo)報價的依據(jù)。（6）是考核建設(shè)項目投資效果的依據(jù)計算題（14分）盈虧平衡點及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（10分）{會畫盈虧平衡圖}一、盈虧平衡點的計算二、盈虧平衡點又叫做盈虧臨界點，就是盈利與虧損的分界點，在平衡點上，“項目總收 益 = 項目總成本”。所謂盈虧平衡點產(chǎn)量，就是指當(dāng)銷售收入等于產(chǎn)品總成本時的產(chǎn)品產(chǎn)量（銷售稅額計入產(chǎn)品的變動成本）。一般的，平衡點產(chǎn)量計算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝Q*V+F 可求出盈虧平衡點產(chǎn)量：Q1 =F/（PV）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P——表示產(chǎn)品單位銷售價格； V——表示單位產(chǎn)品變動成本。F——表示固定成本；班產(chǎn)量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產(chǎn)量（噸／班）Q－年產(chǎn)量（噸）K－設(shè)備不均衡系數(shù)，可取K＝～、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產(chǎn)天數(shù)。食品工廠設(shè)計總結(jié)基本建設(shè)的階段（P3）：建設(shè)前期階段；建設(shè)實施階段；竣工驗收，生產(chǎn)期階段基本建設(shè)程序：：根據(jù)國民經(jīng)濟長期發(fā)展規(guī)劃和工業(yè)布局要求，進行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書。：根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項目i建議書，進行預(yù)可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址。、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書。計劃任務(wù)書，進行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收，最后交付使用基本建設(shè)程序的主要階段：作包括：初步設(shè)計階段和施工圖設(shè)計階段項目建議書：項目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項目建議?？尚行匝芯繄蟾妫菏菍σ粋€項目的經(jīng)濟效果和價值的研究。是對擬建項目在工程技術(shù)經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行性和合理性的研究。作用：是在項目決策前對項目的技術(shù)經(jīng)濟進行綜合分析論證的技術(shù)文件，是項目投資決策的依據(jù)?？捎糜谂袛嘣诩夹g(shù)上是否先進、適用、可靠，在經(jīng)濟上是否合理。工廠設(shè)計類型：新建，改建或擴建；局部修建，其中以新建工廠的設(shè)計工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設(shè)計階段的劃分：P9總平面設(shè)計的內(nèi)容P14：平面布置，豎向布置。風(fēng)向玫瑰圖：表示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向和頻率，是由食品工廠建設(shè)當(dāng)?shù)貧庀笈_站提供的重要風(fēng)向資料。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)風(fēng)向密切相關(guān)。風(fēng)向頻率是指在一定時間內(nèi)各個方向風(fēng)向出現(xiàn)次數(shù)占總風(fēng)向次數(shù)的百分比。圖中最長線段就是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。食品工藝設(shè)計：是整個設(shè)計的主體和中心，決定食品工廠生產(chǎn)工藝的先進性和合理性，并對工廠建設(shè)的投資費用以及產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本、勞動強度有著重要影響，同時又是其他專業(yè)設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計、工藝計算（物料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計算）、設(shè)備計算與選型、管路設(shè)計。工藝設(shè)計步驟：P23工藝流程圖：把各個生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機的組合在一起、形成一個完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計算概念、內(nèi)容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標(biāo)準(zhǔn)零件所承受的壓力，分為若干規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補償器類型：a）n 形b）Ω形c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來輸送粉狀物質(zhì)的一種輸送裝置。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→貯運→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。食品工廠衛(wèi)生設(shè)計時要注意的問題（P215），要求：：①廠區(qū)環(huán)境：遠(yuǎn)離污染源、遠(yuǎn)離有害場所，廠區(qū)衛(wèi)生清潔，物品堆放整齊②車間環(huán)境：保持整潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風(fēng)，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在污染風(fēng)險 ：①科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴(yán)格控制加工過程：嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品，驗設(shè)備條件：企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗設(shè)備 ：①貯運要求：根據(jù)貯存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求無功功率補償：應(yīng)用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減小導(dǎo)線截面，節(jié)約有色金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量措施：，避免“大馬拉小車” 蒸汽鍋爐分類（P）：：動力鍋爐、工業(yè)鍋爐、：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 ：小型鍋爐、中型鍋爐、：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐制冷裝置類型：：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法進行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個條件： ：，對金屬無腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價格低廉工業(yè)廢水中的污