【文章內(nèi)容簡介】 12,00010月次年2月5豌豆10,0004月下旬5月上旬6馬鈴薯24,0006月、11月7其他16,0008合計100,000注：其它品種為西芹、黃瓜、大白菜、蒜苗、青花菜等等。 生產(chǎn)工藝流程及論證人工整理預(yù)冷（高溫庫）原料驗收浸泡清洗 工藝流程圖 噴淋鼓風(fēng)清洗（含噴淋）過毛發(fā)漂燙小包裝速凍過毛發(fā)瀝干冷卻（三道）裝箱、封口金屬探測冷庫儲藏金屬探測 工藝論證和說明[7]（1）原料驗收：采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和 無微生物污染。（2）預(yù)冷：預(yù)冷是為了抑制新鮮蔬菜的呼吸作用和蒸發(fā)作用，減少其分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，因此蔬菜采收以后需要在短時間內(nèi)進行預(yù)冷，保持蔬菜新鮮度。（3）人工整理原料由工人用工具對不同蔬菜進行不同的處理。之后采用滾筒式分選機，將還未經(jīng)過速凍的蔬菜進行分級。按照不同品種的要求進行挑選和分級。（4）浸泡：采用專用的流送槽進行清洗，流送槽慢速運送，使蔬菜在流送過程中既可以達到浸泡的效果，也可以將難溶的泥沙等溶解，污水在輸送過程中導(dǎo)入水處理池，然后進入下一道工序。（5）過毛發(fā)：產(chǎn)品中要注意不要出現(xiàn)毛發(fā)之類的東西，漂燙以前先用過毛發(fā)機去除毛發(fā)。（6）清洗：采用鼓風(fēng)清洗的方法，通過鼓風(fēng)機將空氣送到洗槽中，使物料在空氣對水的攪拌下進行翻動，從而進行清洗。清洗使用的水，可以在進行過濾以后二次利用。（7）漂燙：速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變，漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變，保證質(zhì)量的常用方法。漂燙主要是使蔬菜中的活性酶失去活性，排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲卵和微生物。在漂燙過程中根據(jù)不同菜類的特點，制定出不同的方案。（8）冷卻漂燙之后的蔬菜先用自來水冷卻，冷卻到 60℃；再用自來水冷卻第二遍，冷卻到30℃；最后用冰水冷卻，冷卻到2℃～10℃。冷卻過程分別在三段流送槽中進行，使原料在運送過程中達到冷卻的效果。（9）瀝干蔬菜表面不能有水分，以保證外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。（10）過毛發(fā)冷凍以前先用過毛發(fā)機去除毛發(fā)，以避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，影響產(chǎn)品品質(zhì)。（11）冷凍為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，物料在相應(yīng)區(qū)域必須達到規(guī)定的凍結(jié)溫度、風(fēng)速。蔬菜經(jīng)過處理后在短時間內(nèi)必須送入冷庫冷凍，以保證最好的新鮮度。（12）小包裝包裝車間必須保持0℃～10℃環(huán)境，要保持包裝工人、用具、制服等清潔衛(wèi)生，車間需要定期消毒，非工作人員不得隨意進入包裝車間，謹防傳帶污染物。（13）金屬檢測金屬檢測器安裝在速凍蔬菜的傳送帶上。在運行中進行檢測，如發(fā)現(xiàn)隱患，需及時清除。（14）裝箱、封口外包裝用紙箱，上下兩層排列整齊，表面涂防潮油層，保持防潮性能良好。箱外應(yīng)注明成品名稱、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準編號等，如果出口商有特殊要求，按要求實施。（15）金屬檢測裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進入冷庫以前需要再次進行金屬檢測，確保無任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。（16）冷庫儲藏裝箱、金屬檢測以后經(jīng)過水平皮帶輸送機運到冷庫中，再由叉車搬運到存放的位置，產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng)，便于能夠最佳利用空間[8]。 產(chǎn)品原輔材料消耗—物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可以確定單位時間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。 四類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本表32 青刀豆生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）1,6001,840保護價收購紙箱（只）102只塑料袋（只）2,010只封口膠帶（卷）2卷12輔助材料（kg）15kg18表33 蓮藕塊、片生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）2,4002,520保護價收購紙箱（只）102只塑料袋（只）2,010只封口膠帶（卷）2卷12輔助材料（kg）15kg18表34 豌豆生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）2,0002,200保護價收購紙箱（只）102只塑料袋（只）102只102封口膠帶（卷）2卷12輔助材料（kg）15kg18表35 馬鈴薯生產(chǎn)成本估算（每t）名稱單價（元）用量金額（元）備注原料（噸）1,5001,575保護價收購紙箱（只）102只塑料袋（只）2,010只封口膠帶（卷）2卷12輔助材料（kg）15kg18 原輔料衡算根據(jù)以上表格，計算得所需蔬菜原料表如表36。表36 蔬菜原料需求表 單位（t）名稱青刀豆蓮藕片豌豆馬鈴薯其它產(chǎn)量22,00028,00010,00024,00016,000原料25,00032,00011,36027,00018,000 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù) 物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點： (1)、根據(jù)單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。 (2)、幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 (3)、為了不導(dǎo)致物料的積壓，生產(chǎn)能力必須足夠，因此后道工序的生產(chǎn)能力需要略大于前道。 (4)、選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則[9]①、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 ②、應(yīng)選用較先進，機械化程度較高的設(shè)備。 ③、充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。 ④、應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。⑤、有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設(shè)備選型及清單［10］（1）流送槽：定做，尺寸：700015002000mm。（2）鼓風(fēng)清洗機（12臺）：張家港市飲料機械有限公司生產(chǎn)，型號CXJ2，尺寸 23539101600mm。（3）噴淋清洗機（6臺）：徐州設(shè)備制造廠生產(chǎn)，F(xiàn)SP型，裝機功率 。 （4）不銹鋼加工平臺（36臺）：定做，4000500800mm。（5）漂燙機（6臺）：東北大學(xué)機械廠生產(chǎn)，尺寸560019002400mm，SNP2000 型。（6）冷卻槽：定做，采用流送槽， 尺寸1：500015002000mm，； 尺寸2：600015002000mm，；尺寸3：900015002000mm傾斜度 ；（7）震動式瀝干機：東北大學(xué)機械廠生產(chǎn)，尺寸210010001200mm，SN2000 型,。（8）速凍機：由東北大學(xué)機械廠生產(chǎn)，尺寸730052003200mm， 裝機功率50kW[11]。（9）自動包裝機：合肥信遠包裝機械廠，310010002500mm，CJS2000S。 （10）自動封箱機（帶噴墨機）合肥信遠包裝機械廠，240013502000mm，HF6050型。（11）過毛發(fā)機（12臺）：定做，200010001500mm，；（12）金屬探測儀（18臺）：合肥信遠食品包裝科技有限公司，型號JS5000A， 15008001200mm。合肥信遠食品包裝科技有限公司。（13）分選機：江蘇徐州機械廠，18005001000mm。（14）傳送帶：蘇州昆山，20段，含電機，80000500mm，總裝機功率40kW。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠。（16）電瓶叉車：安徽叉車總廠，CPD05型。（17）提升機：福建奧克維機械廠，F(xiàn)J3000。（18）制冷壓縮機：洛陽制冷機械廠，6臺8ASJ170、2臺4AV124臺S8125 制冷壓縮機。表314 設(shè)備清單表序號生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)要求臺數(shù)生產(chǎn)廠家1配電設(shè)備630kVA6山東聊城配電廠2鍋爐（包括車間管道）3t/h2太湖鍋爐廠3流送槽24東北大學(xué)4鼓風(fēng)清洗機2t/h12張家港飲料機械廠5自動噴淋機2t/h6江蘇徐州6蒸汽漂燙機2t/h6東北大學(xué)7過毛發(fā)機3t/h12定做8震動式瀝干機3t/h6東北大學(xué)9分選帶2t/h6蘇州威達10流化床（帶制冷）2t/h6東北大學(xué)11金屬檢測儀30箱/min18青島威遠12自動包裝機30箱/min12合肥信遠13自動封箱機30箱/min9中山裕龍14不銹鋼加工平臺36大連寶辰15皮帶運輸機480蘇州昆山16叉車24安徽叉車17卡車9長春一汽18切片機24江蘇徐州19水泵、水管XC新潮20制冷壓縮機465kW6洛陽制冷機械廠 水、電、汽衡算 水衡算以青刀豆為例進行計算（1）清洗用水量W1，設(shè)用水量W1＝3噸/噸青刀豆。（2）浸泡用水量W2，設(shè)用水量W2 = 6噸/噸青刀豆。（3）噴淋清洗用水量W3噴淋清洗用水量W3＝1噸/噸青刀豆。（4）漂燙冷卻工藝用水量W4[12]漂燙流程用水量約為青刀豆：水=1：2，冷卻階段因冰水可以二次利用，因此比例約為青刀豆：水=1：4，W4=6噸/噸青刀豆。（5）清洗