食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范(編輯修改稿)
2024-08-15 18:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。 食品廠的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 ? 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 ? 上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 ? 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 ? 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 ? 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 根據(jù)庫(kù)內(nèi)所需溫度倉(cāng)庫(kù)分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和高溫庫(kù)。其倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求如下： 干貨庫(kù)應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮 許多食品容易吸收空氣中的水分，庫(kù)內(nèi)有溫濕度監(jiān)測(cè)，保持恒溫恒濕，環(huán)境相對(duì)濕度低于 70%。地面、貨架、容器保持清潔，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。 要保持低溫和恒溫 從生產(chǎn)至銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，最好保持一個(gè)冷鏈條件，低溫儲(chǔ)存尤為重要。冷藏庫(kù)溫度控制在 18℃ 以下，定期清潔、消毒，保持庫(kù)房整潔和衛(wèi)生。生熟食品、成品與半成品應(yīng)分開(kāi)貯存。保持恒溫則是庫(kù)存的又一個(gè)重要條件，因?yàn)闇囟鹊募眲∽兓?，常常發(fā)生相對(duì)濕度的變化，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。 倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向北，同時(shí)要裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。在北方冬季應(yīng)加強(qiáng)防風(fēng)措施，可設(shè)二重門(mén)、二層窗或加設(shè)防風(fēng)、門(mén)斗、熱空氣幕、外室等。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)單間或隔離間。由于食品易吸收異臭味而持久地保留在其中，因此不同種類的食品應(yīng)分類存放，以做到食品與非食品；原料與半成品、成品；質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品；短期與較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；散發(fā)特異性氣味的食品（海產(chǎn)品、香辛料）與易吸收氣味的食品（面粉、餅干）分別存放進(jìn)隔離間。 冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間。大塊食品要先進(jìn)行預(yù)冷，如不能及時(shí)冷卻，在夏季易發(fā)生腐敗變質(zhì)。 高溫庫(kù)多用于罐頭食品廠的保溫庫(kù)，成品罐頭要通過(guò)37℃ 177。 2℃ 的保溫試驗(yàn)，在機(jī)械開(kāi)罐后為減少熱量的散失，與冷庫(kù)一樣，其建筑材料的隔熱性能好，庫(kù)內(nèi)也必須裝置調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備遙控檢測(cè)。 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。畜禽類原料應(yīng)由非疫區(qū)和當(dāng)?shù)貦z疫證明方能使用。 原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。尤對(duì)肉、禽、水產(chǎn)類原料運(yùn)輸，裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生。炎熱季節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)有冷藏車。 肉、禽、水產(chǎn)類原料儲(chǔ)藏應(yīng)有冷庫(kù)，要求冷庫(kù)必須符合衛(wèi)生要求。 原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭
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