【正文】 六、設(shè)備選型：七、勞動(dòng)力計(jì)算：八、用水電汽計(jì)算：九、管道設(shè)計(jì)。四、生產(chǎn)工藝流程：根據(jù)所采用的技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)程度、原料種類和性質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格、生產(chǎn)規(guī)模等對(duì)所涉及到的主要產(chǎn)品以及綜合利用產(chǎn)品做出生產(chǎn)工藝流程，并寫出其主要操作要點(diǎn)和工藝參數(shù)。二、廠址選擇：要求：在符合國(guó)家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃的前提下，綜合考慮原料和成品的產(chǎn)供銷、動(dòng)力設(shè)施的安裝與維修、能源供應(yīng)、交通運(yùn)輸方式和費(fèi)用，周邊是否存在可能危害到產(chǎn)品質(zhì)量的污染源及對(duì)生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生不利影響的自然條件等，然后擬定兩個(gè)以上的廠址，綜合比較，選擇最佳方案。六、教材與參考資料建議教材：[1] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，張國(guó)農(nóng)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)，江南大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，建議參考書目：[1] 食品工廠設(shè)計(jì)，何東平，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，楊芙蓮，機(jī)械工業(yè)出版社，2005 [3] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，王頡，化學(xué)工業(yè)出版社，2006編寫人（簽字）：編寫人職稱：審閱人（簽字）：審閱人職稱：審批人（簽字）：審批人職務(wù)：本大綱啟用日期：2012 年 9 月1 日第五篇：食品工廠設(shè)計(jì)要求o o o o o o o o o o o o設(shè)計(jì)題目：年（日）產(chǎn) 噸 工廠（工藝）設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)要求：一、項(xiàng)目設(shè)計(jì)背景：要求：對(duì)建設(shè)項(xiàng)目有一個(gè)輪廓設(shè)想，從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面進(jìn)行考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性，包括：產(chǎn)品所采用技術(shù)設(shè)備的先進(jìn)性、原料供應(yīng)的穩(wěn)定與持久性（質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等）、產(chǎn)品在所銷售區(qū)域中的競(jìng)爭(zhēng)力等。以工作態(tài)度（占20%）、出勤情況（占20%）、設(shè)計(jì)說(shuō)明書的撰寫質(zhì)量（占60%）為依據(jù)。設(shè)計(jì)方案選定：；主要設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)計(jì)算：2天；輔助設(shè)備的選型：；編寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書：2天。設(shè)計(jì)說(shuō)明書要求在6000字以上。編寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書將設(shè)計(jì)所選定的工廠廠址、廠區(qū)布置、工藝流程方案、設(shè)備型號(hào)及經(jīng)濟(jì)核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書。物料衡算及設(shè)備選型食品工廠選擇設(shè)備的原則，主要設(shè)備規(guī)格型號(hào)的選定。工廠總平面布置廠址選擇的原則、總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。三、基本要求掌握食品工廠設(shè)計(jì)原則，產(chǎn)品加工工藝流程、主要設(shè)備的選型和經(jīng)濟(jì)核算；熟悉查閱技術(shù)資料和國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、選用數(shù)據(jù)和編寫技術(shù)文件的過(guò)程和方法。(1)廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國(guó)家的方針政策少占不占良田,節(jié)約土地,滿足生產(chǎn)及發(fā)展(2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮 滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，A應(yīng)靠近水源充足,水質(zhì)良好,水源地水質(zhì)無(wú)污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求C附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無(wú)各種污染,并對(duì)廠建成后造成三廢影響進(jìn)行評(píng)論,做出治理可能性說(shuō)明 D避免廠址在地震區(qū)E保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F土質(zhì)易于建筑，地耐力(3)應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮A盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應(yīng)企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作B宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路 鐵路 公路），避免修專用交通線增加成本？A項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告 B環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告 C廠址選擇報(bào)告 D項(xiàng)目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和技術(shù)決定 E新工藝 新技術(shù)和新設(shè)備的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書第四篇：食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)大綱食品《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)大綱（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）一、基本信息課程編號(hào)：課程類別：專業(yè)課（設(shè)計(jì)實(shí)踐）適用層次：本科適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程 開課學(xué)期：7 總學(xué)分：1 總學(xué)時(shí)：1周 考核方式：考查二、教學(xué)目的食品工廠設(shè)計(jì)是應(yīng)用食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備課程及相關(guān)先修課程的知識(shí)，進(jìn)行的一次專業(yè)性設(shè)計(jì)實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。？食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：A全廠總體工藝布局；B產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D物料計(jì)算；E設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；F車間平面布置；G勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；H水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；I管道布置、安裝及材料清單；J施工說(shuō)明等等。、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過(guò)食品安全設(shè)計(jì)的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。（T）? 項(xiàng)目建議書階段 可行性研究報(bào)告階段 初步設(shè)計(jì)文件階段 施工圖設(shè)計(jì)階段 建設(shè)準(zhǔn)備階段 建筑實(shí)施階段 竣工驗(yàn)收階段 后評(píng)價(jià)階段？試論述它在整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)中的重要性是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計(jì)和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要內(nèi)容，是決定工藝計(jì)算 車間組成 生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。（F）農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。（T）在車間工藝布置時(shí)一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向（T）活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。（T）產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實(shí)施HACCP考慮的因素。三、判斷正誤建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。15物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項(xiàng)。14在確定產(chǎn)品方案時(shí)。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天7勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（工廠定員定編）、（生活設(shè)施的面積計(jì)算）和生活用水、用汽量的估算。4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個(gè)階段。基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場(chǎng)、水庫(kù)、商店等工程的建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備和車輛等的添置和安裝，也包括機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等1食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計(jì)量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機(jī)械設(shè)備），（非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個(gè)類型。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項(xiàng)工作的前提和條件。可行性研究: 是依據(jù)三級(jí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃（包括國(guó)家、地方及行業(yè)的）要求；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等大量的基礎(chǔ)資料；有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等；并按照項(xiàng)目建議書，對(duì)擬建（擴(kuò)建、改建）項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和工程實(shí)施性方面，進(jìn)行全面調(diào)查、預(yù)測(cè)、分析論證，做出是否可行的科學(xué)評(píng)價(jià)，最后寫出可行性研究報(bào)告，送上級(jí)有關(guān)部門審批立項(xiàng)，這一系列的技術(shù)工作稱可行性研究。項(xiàng)目建議書: 是項(xiàng)目承辦單位向上級(jí)主管部門直接申請(qǐng)工程項(xiàng)目，以期批準(zhǔn)立項(xiàng)，進(jìn)行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設(shè)性文件，是確定基本建設(shè)項(xiàng)目的第一步。項(xiàng)目建議書：是項(xiàng)目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項(xiàng)目建設(shè)立項(xiàng)建議?；窘ㄔO(shè)程序定義： 基本建設(shè)工作是一項(xiàng)比較復(fù)雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術(shù)