【正文】 平面布置 ? 管線綜合設(shè)計 ? 工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 供人們進(jìn)行生產(chǎn)、生活或其它活動的房屋或場所 人們一般不直接在內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)和生活活動的建筑物 二、總平面設(shè)計的內(nèi)容 ? 平面布置 ? 用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施水平方向相互間的布置關(guān)系。 ? 除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。 ? 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。 ? 地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。 罐頭食品廠廠址的選擇原則 ? 原料 ：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所。 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。 ? 了解總平面設(shè)計的原則、內(nèi)容和基本方法。 以及有關(guān)的施工說明等等 非工藝設(shè)計 ? 內(nèi)容 ? 工藝對總平面布置中相對位置的要求； ? 對車間建筑 、 采光 、 通風(fēng) 、 衛(wèi)生設(shè)施的要求； ? 對生產(chǎn)車間的水 、 電 、 汽 、 冷能耗量及負(fù)荷進(jìn)行計算； ? 對給水水質(zhì)的要求； ? 對排水和廢水水質(zhì)處理的要求 ， 下腳料的處理等； ? 對各類倉庫 (馬口鐵倉庫承重 10t/m2， 干燥 ， 地面標(biāo)高 )面積的計算及倉庫 (肉 、 畜 、 水產(chǎn)冷庫 〈 －18℃ 〉 )溫度 、 濕度的特殊要求等等 第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計 ? 167。 ? 當(dāng)安裝完畢后，設(shè)計單位還必須參與試車運(yùn)行 。若需要更改調(diào)整時，必須經(jīng)原單位批準(zhǔn)。施工圖設(shè)計 ? 施工圖設(shè)計是初步設(shè)計的具體化，用圖紙形式來表達(dá)設(shè)計意圖。 167。 ? 共同驗(yàn)收簽字。 21 廠址選擇 ? 167。 167。 選址 要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。關(guān)于 “ 靠近 ” 的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運(yùn)輸 2h路程之內(nèi)。 ? 勞動力來源 ：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。 ? 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。 二、廠址選擇報告 ? 廠址選擇報告的編寫內(nèi)容可按 《 輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目廠（場）址選擇報告編制內(nèi)容深度規(guī)定 》（ QBJS20）執(zhí)行。 ? 運(yùn)輸設(shè)計 ? 管線綜合設(shè)計 ? 綠化布置和環(huán)保設(shè)計 ? 豎向布置 ? 與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)內(nèi)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計。 ? 綠化布置及環(huán)保設(shè)計 ? 綠地率一般在 20%左右較好。坡地建廠房要有護(hù)坡，防洪渠； ? 相互間有影響的車間盡量不放在同一建筑物內(nèi)，相似車間盡量放在一起，提高場地效率 總平面設(shè)計的基本原則 ? 符合設(shè)計計劃任務(wù)書要求 ? 總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 ? 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 ? 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。 ? 倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、或品庫、危險品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等。 ? 全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、哺乳室，托兒所、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、廠辦校、工人俱樂部、圖書館、工人宿舍等。 風(fēng)玫瑰圖 ? 實(shí)線 ——全年風(fēng)玫瑰圖 ? 虛線 ——夏季風(fēng)玫瑰圖 風(fēng)玫瑰圖的作用 ? 食品工廠的上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)； ? 本廠產(chǎn)生的污染物不能對周圍環(huán)境產(chǎn)生不好的影響； ? 指導(dǎo)煙囪的安放位置 。 (3)區(qū)域位置圖 ?反映總平面周圍環(huán)境的情況。 建筑系數(shù) = ? 土地利用系數(shù) ? 是指所有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆物、道路和地上、地下工程管線占地面積與廠地總面積之比。 ? 在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。 32主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計 167。 36生產(chǎn)車間工藝布置 167。 31產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ? 產(chǎn)品方案 ? 班產(chǎn)量 一、班產(chǎn)量 ? 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到 ? 設(shè)備的配套 ? 車間的布置和面積 ? 公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小 ? 勞動力定員 決定班產(chǎn)量的因素 ? 原料供應(yīng)量的多少 ? 配套設(shè)備的生產(chǎn)能力 ? 延長生產(chǎn)期的條件（如：冷庫及半成品的加工措施） ? 每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種（提高原料的利用率和使用價值、滿足消費(fèi)者的需要）的搭配。 ? 在設(shè)計工廠時 ， 排布產(chǎn)品方案 ， 要先搞出幾個方案進(jìn)行分析比較 ， 再最后確定最佳方案 。 產(chǎn)品方案制定的步驟 ? 根據(jù)計劃任務(wù)書和調(diào)查研究的資料來確定主要生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，受季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排。 產(chǎn)品方案比較 ? 每天所需工人數(shù)量的比較 ? 主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 ? 勞動生產(chǎn)率（年產(chǎn)量（ t） /工人總數(shù)） ? 每天工人最多最少之差的比較 ? 平均每人每年產(chǎn)值的比較（元 /人 .年） ? 季節(jié)性比較 ? 設(shè)備平衡情況的比較 ? 水、電、汽耗量的比較 ? 組織生產(chǎn)難易情況的比較 ? 基建效益的比較 ? 社會效益的比較 ? 經(jīng)濟(jì)效益（利稅元 /年） ? 結(jié)論 產(chǎn)品方案分析 項(xiàng)目方案 方案一 方案二 方案三 產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞動生產(chǎn)率 （ t/人 確定工藝流程需注意的五個方面 ? 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頌標(biāo)準(zhǔn)擬定 ? 根據(jù)原料性質(zhì)擬定 ? 根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來選設(shè)備 ? 名特優(yōu)產(chǎn)不能更改生產(chǎn)工藝 ? 非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證 、 鑒定后才可用到實(shí)際中去 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 （一）確定生產(chǎn)線數(shù)目 ? 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。 （三）工藝流程圖的設(shè)計 ? 工藝流程圖的設(shè)計主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。 液態(tài)乳生產(chǎn)的工藝流程示意圖 工藝流程草圖 ? 工藝流程草圖 ? 生產(chǎn)工藝流程圖 ? 圖例 ? 設(shè)備一覽表 ? 必須的文字說明 工藝流程草圖 ? 表示出廠房各層樓面的標(biāo)高 ? 用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖 ? 用粗實(shí)線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。如 “ 三廢 ” 、副產(chǎn)物的去向等。 ? 工藝流程圖將被編入設(shè)計文件，供上級部門審批和今后施工使用。 原理三：建立關(guān)鍵限值 ? 關(guān)鍵限值 ? 用來保證安全產(chǎn)品的界限，每個 CCP對顯著危害因素必須有一個或幾個關(guān)鍵控制界限。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制。 33物料計算和食品包裝 ? 物料計算 ? 食品包裝 一、物料計算 ?物料計算的目的 ? 通過物料計算可計算需要多少原料 、 輔料和包裝材料 ，計算出原輔料 、 包裝材料的運(yùn)輸量 ， 需多少運(yùn)輸工具 ，多少車輛等 。 物料計算的方法 ? 質(zhì)量守恒定律 物料計算的方法 ? 以 “ 班 ” 產(chǎn)量為基準(zhǔn) ? 每班耗用原料量（公斤 /班） =單位產(chǎn)品耗用原料量（公斤 /噸） 班產(chǎn)量（噸 /班） ? 每班耗用包裝容器量（只 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只 /噸） 班產(chǎn)量 ? 每班耗用包裝材料量（只或張 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張 /班） 班產(chǎn)量 ? 如果是老廠技改，就參照老廠的技術(shù)指標(biāo)來計算； ? 也可以通過工廠實(shí)際運(yùn)作的數(shù)據(jù)來進(jìn)行物料計算 。 ? 見 P4849 圖 物料平衡表 ? 物料平衡表是物料平衡計算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同 物料平衡表 名稱 計算 單位 主、輔原料 產(chǎn)品 食 品 損失1 損失2 損失 3 批次 質(zhì)量 百分比 班次 質(zhì)量 百分比 一、物料計算 ? 罐頭、乳品、果汁、 果醬等產(chǎn)品 物料計算 原料利用率 原輔料消定額 ? 見 P4953 3紙質(zhì)包裝材料和容器 ? 紙質(zhì)包裝材料和容器的特點(diǎn) ? 常用的食