餐飲食品抽樣技術(shù)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人員指導(dǎo)下進(jìn)行，所抽樣品應(yīng)遵循同一原則，檢樣、留樣，應(yīng)為同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期 /批號(hào)的正常樣品。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項(xiàng) ? （ 4）整個(gè)采樣過(guò)程中微生物采樣要注意無(wú)菌操作，理化采樣正注意避免污染。 ? 采樣記錄工作應(yīng)與采樣同時(shí)進(jìn)行，采樣人員應(yīng)當(dāng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)規(guī)定的采樣文書(shū)，文書(shū)應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚、容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的應(yīng)由更改人簽字確認(rèn)，應(yīng)詳細(xì)記錄以下信息： ? （ 1）被抽樣單位的名稱(chēng)、地址、類(lèi)型；按衛(wèi)生許可證的信息填寫(xiě)； ? （ 2）樣品的名稱(chēng)及商標(biāo)：定型包裝按包裝上標(biāo)注的商標(biāo)名 +商品名稱(chēng)，散裝樣品則按被采樣人宣稱(chēng)的名稱(chēng)填寫(xiě)，但應(yīng)足以其確認(rèn)產(chǎn)品；名稱(chēng)應(yīng)準(zhǔn)確，詳細(xì)明了，不得產(chǎn)生歧義，不允許用統(tǒng)稱(chēng) 。 ? （ 3）生產(chǎn)單位、供應(yīng)商名稱(chēng)及地址：定型包裝按包裝上標(biāo)注的填寫(xiě)，散裝樣品如實(shí)填寫(xiě)，盡可能細(xì)，便于溯源； 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項(xiàng) 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? （ 4）整個(gè)采樣過(guò)程中微生物采樣要注意無(wú)菌操作，理化采樣正注意避免污染。 ? 采樣記錄工作應(yīng)與采樣同時(shí)進(jìn)行，采樣人員應(yīng)當(dāng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)規(guī)定的采樣文書(shū)，文書(shū)應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚、容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的應(yīng)由更改人簽字確認(rèn)，應(yīng)詳細(xì)記錄以下信息： ? （ 1）被抽樣單位的名稱(chēng)、地址、類(lèi)型；按衛(wèi)生許可證的信息填寫(xiě)； ? （ 2）樣品的名稱(chēng)及商標(biāo)：定型包裝按包裝上標(biāo)注的商標(biāo)名 +商品名稱(chēng)，散裝樣品則按被采樣人宣稱(chēng)的名稱(chēng)填寫(xiě)，但應(yīng)足以其確認(rèn)產(chǎn)品；名稱(chēng)應(yīng)準(zhǔn)確，詳細(xì)明了，不得產(chǎn)生歧義，不允許用統(tǒng)稱(chēng) 。 ? （ 3）生產(chǎn)單位、供應(yīng)商名稱(chēng)及地址：定型包裝按包裝上標(biāo)注的填寫(xiě)，散裝樣品如實(shí)填寫(xiě)，盡可能細(xì)，便于溯源； 六、采樣程序及注意事項(xiàng) ? （ 4）生產(chǎn)時(shí)間 /批號(hào)：定型包裝按包裝上標(biāo)注的填寫(xiě)，散裝樣品按不同的情況如實(shí)填寫(xiě)。 ? （ 5）樣品規(guī)格：定量包裝樣品一般以 1個(gè)銷(xiāo)售包裝所含的數(shù)或量表示：如盒裝牛奶： 450ml/盒。 ? （ 6）樣品數(shù)量：應(yīng)標(biāo)一份樣品的數(shù)量和樣品的份數(shù)，用數(shù)值和法定計(jì)量單位表示，如 500g/份 2，避免使用一小瓶、一大塊等不確定的描述方法。 ? （ 7）采樣的時(shí)間、地點(diǎn)、方法、環(huán)境狀況：采樣的時(shí)間為采樣開(kāi)始的時(shí)間；地點(diǎn)：應(yīng)細(xì)到餐廳、廚房、咖啡廳等；方法：按不同的采樣目的和要求如實(shí)填寫(xiě)，如 “ 隨機(jī) ” 、 “ 選擇性采樣 ” ? （ 8）現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確記錄所測(cè)數(shù)據(jù)； ? （ 9）最后抽樣單分別留存被抽樣單位、抽樣單位及檢驗(yàn)單位，抽采樣人和被 檢查單位應(yīng)在 “ 樣品采集記錄表 ” 上簽字確認(rèn)。注意采樣記錄與抽樣文書(shū)的一致性。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項(xiàng) ? 封樣 ? （ 1）抽樣人員封樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性； ? （ 2）封簽紙上應(yīng)填寫(xiě)抽樣日期，并由抽樣人員及企業(yè)代表簽名； ? （ 3）對(duì)檢驗(yàn)用樣品、備用樣品分別封裝，封條應(yīng)加巾在每個(gè)可能拆開(kāi)的包裝處，必要時(shí)，使用數(shù)碼相機(jī)對(duì)抽樣現(xiàn)場(chǎng)和封存的樣品拍照留底備查； ? （ 4）樣品需要被抽樣單位送樣時(shí)，應(yīng)在抽樣后立即封簽完好，確保樣品不損壞、不調(diào)包； ? （ 5）樣品封存留樣地點(diǎn)按抽樣方案執(zhí)行； ? （ 6）對(duì)易碎品、危險(xiǎn)化學(xué)品、有特殊貯存條件等要求的樣品應(yīng)當(dāng)采取措施，保證樣品運(yùn)輸過(guò)程中狀態(tài)不發(fā)生變化。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項(xiàng) ? 當(dāng)所抽產(chǎn)品上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配料等說(shuō)明或資料。對(duì)于散裝樣品要配備專(zhuān)用的包裝容器，取樣品，并做好唯一性標(biāo)識(shí)，以保證檢驗(yàn)所需的材料齊全。 ? 現(xiàn)場(chǎng)采樣結(jié)束前，要及時(shí)清點(diǎn)采樣現(xiàn)場(chǎng)，核對(duì)所采樣的數(shù)量、名稱(chēng)等信息，并繳納購(gòu)買(mǎi)樣品的費(fèi)用，開(kāi)具發(fā)票。 ? 對(duì)無(wú)正當(dāng)理由拒絕檢查，抽采樣人員應(yīng)將企業(yè)的拒抽情況以書(shū)面形式在抽采樣單予以注明。 ? 離開(kāi)被抽檢單位時(shí)，要對(duì)企業(yè)陪同人員表示謝意。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? （一）采樣用具介紹 ? 樣品采集記錄表、標(biāo)簽紙、筆、照相機(jī)、采樣箱、樣品瓶、樣品袋、樣品箱等； ? 工作服、工作帽、口罩、一次性（乳膠）手套等； ? 微生物采樣：酒精燈、火柴（打火機(jī)）、鑷子、勺子、刀、剪刀、樣品瓶、樣品袋、平皿、濾紙片、 75%酒精棉球、無(wú)菌生理鹽水
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