餐飲食品抽樣技術ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人員指導下進行，所抽樣品應遵循同一原則，檢樣、留樣，應為同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期 /批號的正常樣品。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項 ? （ 4）整個采樣過程中微生物采樣要注意無菌操作，理化采樣正注意避免污染。 ? 采樣記錄工作應與采樣同時進行，采樣人員應當使用鋼筆或簽字筆填寫規(guī)定的采樣文書，文書應當字跡工整、清楚、容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的應由更改人簽字確認，應詳細記錄以下信息： ? （ 1）被抽樣單位的名稱、地址、類型；按衛(wèi)生許可證的信息填寫； ? （ 2）樣品的名稱及商標：定型包裝按包裝上標注的商標名 +商品名稱，散裝樣品則按被采樣人宣稱的名稱填寫，但應足以其確認產(chǎn)品；名稱應準確，詳細明了，不得產(chǎn)生歧義，不允許用統(tǒng)稱 。 ? （ 3）生產(chǎn)單位、供應商名稱及地址：定型包裝按包裝上標注的填寫，散裝樣品如實填寫，盡可能細，便于溯源； 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? （ 4）整個采樣過程中微生物采樣要注意無菌操作，理化采樣正注意避免污染。 ? 采樣記錄工作應與采樣同時進行，采樣人員應當使用鋼筆或簽字筆填寫規(guī)定的采樣文書，文書應當字跡工整、清楚、容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的應由更改人簽字確認，應詳細記錄以下信息： ? （ 1）被抽樣單位的名稱、地址、類型；按衛(wèi)生許可證的信息填寫； ? （ 2）樣品的名稱及商標：定型包裝按包裝上標注的商標名 +商品名稱，散裝樣品則按被采樣人宣稱的名稱填寫，但應足以其確認產(chǎn)品；名稱應準確，詳細明了，不得產(chǎn)生歧義，不允許用統(tǒng)稱 。 ? （ 3）生產(chǎn)單位、供應商名稱及地址：定型包裝按包裝上標注的填寫，散裝樣品如實填寫，盡可能細，便于溯源； 六、采樣程序及注意事項 ? （ 4）生產(chǎn)時間 /批號：定型包裝按包裝上標注的填寫，散裝樣品按不同的情況如實填寫。 ? （ 5）樣品規(guī)格：定量包裝樣品一般以 1個銷售包裝所含的數(shù)或量表示：如盒裝牛奶： 450ml/盒。 ? （ 6）樣品數(shù)量：應標一份樣品的數(shù)量和樣品的份數(shù)，用數(shù)值和法定計量單位表示，如 500g/份 2，避免使用一小瓶、一大塊等不確定的描述方法。 ? （ 7）采樣的時間、地點、方法、環(huán)境狀況：采樣的時間為采樣開始的時間；地點：應細到餐廳、廚房、咖啡廳等；方法：按不同的采樣目的和要求如實填寫，如 “ 隨機 ” 、 “ 選擇性采樣 ” ? （ 8）現(xiàn)場監(jiān)測時，應準確記錄所測數(shù)據(jù)； ? （ 9）最后抽樣單分別留存被抽樣單位、抽樣單位及檢驗單位，抽采樣人和被 檢查單位應在 “ 樣品采集記錄表 ” 上簽字確認。注意采樣記錄與抽樣文書的一致性。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項 ? 封樣 ? （ 1）抽樣人員封樣時，應當采取防拆封措施，以保證樣品的真實性； ? （ 2）封簽紙上應填寫抽樣日期，并由抽樣人員及企業(yè)代表簽名； ? （ 3）對檢驗用樣品、備用樣品分別封裝，封條應加巾在每個可能拆開的包裝處，必要時，使用數(shù)碼相機對抽樣現(xiàn)場和封存的樣品拍照留底備查； ? （ 4）樣品需要被抽樣單位送樣時，應在抽樣后立即封簽完好，確保樣品不損壞、不調(diào)包； ? （ 5）樣品封存留樣地點按抽樣方案執(zhí)行； ? （ 6）對易碎品、危險化學品、有特殊貯存條件等要求的樣品應當采取措施，保證樣品運輸過程中狀態(tài)不發(fā)生變化。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項 ? 當所抽產(chǎn)品上標注的執(zhí)行標準、產(chǎn)品配料等說明或資料。對于散裝樣品要配備專用的包裝容器，取樣品，并做好唯一性標識，以保證檢驗所需的材料齊全。 ? 現(xiàn)場采樣結束前，要及時清點采樣現(xiàn)場，核對所采樣的數(shù)量、名稱等信息，并繳納購買樣品的費用，開具發(fā)票。 ? 對無正當理由拒絕檢查，抽采樣人員應將企業(yè)的拒抽情況以書面形式在抽采樣單予以注明。 ? 離開被抽檢單位時，要對企業(yè)陪同人員表示謝意。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? （一）采樣用具介紹 ? 樣品采集記錄表、標簽紙、筆、照相機、采樣箱、樣品瓶、樣品袋、樣品箱等； ? 工作服、工作帽、口罩、一次性（乳膠）手套等； ? 微生物采樣：酒精燈、火柴（打火機）、鑷子、勺子、刀、剪刀、樣品瓶、樣品袋、平皿、濾紙片、 75%酒精棉球、無菌生理鹽水
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1