餐飲食品抽樣技術(shù)ppt課件(已改無錯字)
2023-02-05 21:47:21 本頁面
【正文】 等； ? 理化采樣：主要有金屬 /玻璃管采樣管、雙層套管采樣器、金屬探管民、采樣鏟、刀、剪刀、勺子、鑷子、電鉆 (或手搖鉆 )及鉆頭、小斧、鑿子等。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 注意事項 ? （ 1）、采樣容器的內(nèi)壁應光滑、清浩、干燥、密封，不得含有待檢物質(zhì)及干擾物質(zhì)。 ? （ 2）酒類、油性樣品，不應用橡膠瓶塞； ? （ 3）酸性食品，不宜用金屬容器盛裝； ? （ 4）黃油不能與紙或任何吸水、吸油物品的表面接觸，應用帶塞廣口玻璃瓶盛裝； ? （ 5）忌用報紙包裝測鉛的工具或樣品； ? （ 5）微生物采樣工具和容器應無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? （二）幾種常用的具體采樣方法 ? 理化樣品采樣方法 散裝食品采樣方法 液體、半液體樣品：如植物油、鮮奶、酒或其他飲料，采樣前先檢查樣品的感官性狀，然后將樣品攪拌均勻后采樣。對流動的液體樣品，可定時定量，從輸出口取樣。 固體食品采樣：如糧食及固體食品，采用 三層五點 法采集。從各點采出的樣品要做感官檢查，感官性狀基本一致，可以混合成一個樣本，如果感官性狀明顯不同，則不要混合，要分別盛裝。 七、采樣方法 ? 大包裝食品采樣方法 ? 液體、半液體食品：大包裝食品常用鐵桶或塑料桶，容器不透明。采樣前，應先將容器蓋子打開，用采樣管直通容器底部，將液體吸出，置于透明的玻璃容器內(nèi)，作現(xiàn)場感官檢查，然后將這些液體充分攪拌均勻，裝入樣本容器內(nèi)。取樣量不應超過其容器量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻。 ? 顆粒或粉末狀的固體食品：每份樣品應用采樣器由幾個不同部位分層采取，一起放入一個容器內(nèi)。如采集糧食樣品，按照五點法用扦樣器采集混合后，再取所需樣品。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 小包裝食品采樣方法 對罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應根據(jù)產(chǎn)品批號隨機取樣， 250g以上的包裝不得少于 6個， 250g以下的不得少于10個。直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防止污染。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? 其他食品采樣方法 ? 肉類、水產(chǎn)等食品：應按照分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。大魚可只割取 檢測所需局部作為樣品，小魚可采全魚作為樣品。 ? 燒烤熟肉（豬、鵝、鴨）：可用表面涂抹法。大塊熟肉采樣，可在肉塊四周外表均勻選擇幾個點。 ? 食具：采用試紙法采樣檢測。 ? 冷凍食品：對大塊冷凍食品，應從幾個不同部位采樣，在將樣品檢驗前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。 ? 生產(chǎn)過程中的采樣：劃分檢驗批次，應注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。用系統(tǒng)隨機采樣法。 ? 桶裝水：隨機采集。洗滌。 七、采樣方法 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 常見的一般樣品采集 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ?微生物樣品采樣方法 ?微生物采樣必須遵循無菌操作原則。預先準備好的消毒采樣工具和容器必須在采樣時方可打開。 ?采樣前，操作人員先用 75%酒精棉球消毒手，再用 75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒，然后將容器打開。 ?袋裝、瓶裝、罐裝等包裝食品 ，應采完整的未開封的樣品。散裝固體、半固體、粉末狀樣本，可用滅菌小勺或小匙進行采樣；如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣；固體粉末樣品，應邊取邊混合；冷凍食品應保持冷凍狀態(tài)采樣。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 瓶裝液體樣本 ，采樣前應先用滅菌玻璃棒攪拌均勻，有活塞的用 75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒，然后打開塞，先將內(nèi)容物倒出一些后，再用滅菌樣本容器接取樣本，在酒精燈火焰上端高溫區(qū)封口。 ? 散裝液體樣品 通過振搖混勻用滅菌玻璃吸管采樣，樣本取出后，將其裝入滅菌樣本容器，在酒精燈上用火焰消毒后加蓋密封。 科學 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 急性食物中毒樣品采樣方法 ? 根據(jù)現(xiàn)場流行病學調(diào)查和已掌握
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